I Nadjas kök

Idag har vi firat jul tillsammans med resten av släkten hos min bror och hans familj. Det var mycket god  julmat och man åt som vanligt alldeles för mycket, men gott var det! Jag hade lovat att med mig något gott till efterrätt. Förutom Saffranskaka med kaneltäcke, Arraksbollar blev det även denna mycket goda Julstubbe med chokladmousse. Det var lite pyssel omkring den då det tar 2 dagar att göra den, men helt klart värt besväret. Julstubben är dessutom glutenfri så att många kan njuta av den. Receptet kommer från Alltommat.se. Med detta recept önskar jag er alla en riktigt fin och härlig jul!

Detta behöver du till en stubbe (10-12 bitar):

Botten: 2 ägg, 0,75 dl strösocker (75 g), 1 dl potatismjöl, 1 msk kakao, 1 tsk bakpulver

Mörk chokladmousse: 2 1/2 dl vispgrädde, 125 g mörk choklad

Vit chokladmousse: 2 1/2 dl vispgrädde, 125 g vit choklad

Garnering: juliga sockerdekorationer eller marsipanfigurer

Gör så här:

Dag 1; Börja med att göra den mörka chokladmoussen: koka upp all grädden och häll den över den hackade mörka chokladen i en skål. Rör om tills chokladen har smält och blivit en jämn smet. Tryck plastfolie tätt över chokladytan och ställ skålen i kylen till nästa dag. Gör sedan den vita chokladmoussen: Koka upp hälften av grädden, häll den över den hackade vita chokladen i en skål och blanda till en slät smet. Rör sedan ner resten av grädden, täck skålen med lock eller plastfolie och ställ i kylen till nästa dag.

Dag 2; Gör botten: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner blandningen i äggvispet. Blanda väl men varsamt. Häll ut smeten mitt på ett bakpappersklädd plåt, ca 30 x40 cm, och bred ut smeten jämnt. Grädda bottnen cirka 5 minuter – passa den noga för den är tunn. Ta ut och stjälp upp på ett annat papper och låt kallna. Vispa den mörka moussen. Bred ett tunt lager av en del av den mörka moussen över bottnen. Vispa sedan den vita moussen fluffig. Bred den i ett lager över hela bottnen om du gör en kort och knubbig stubbe som på bilden. Lägg annars den vita som en tjock sträng på längden om du vill ha en lång och smalare tårta som kan delas i två. Rulla ihop från valfritt håll med hjälp av papperet och rulla sedan in tårtan i papperet och lägg in den på skarven i frysen 15 minuter. Bred resten av den mörka moussen över rullen, räffla den ev till ”bark”. Packa stubben i folie och frys den eller täck snittytorna med plastfolie och förvara den i kylen upp till en vecka. Garnera stubben med dekorationer strax innan servering.

GOD JUL!

Till julen så är en ask Wienernougat nästan lika mycket ett måste som en ask Paradis hos oss. När jag fann Monika Ahlbergs recept (ur boken: Monikas Jul) på Wienernougat så var jag bara tvungen att prova. Och jösses, det smakade precis som den köpta Wienernougaten! Och det var hur enkelt som helst att göra dem. Prova själv vettja!

Till en avlång form (ger mellan 36-40 bitar, beroende på storlek):

100 g flagad mandel, 250 g nougat, 150 g mörk choklad

Gör så här:

Börja med att rosta mandeln gyllene i en torr och inte alltför het panna. Ställ åt sidan.

Skär både nougaten och chokladen i mindre bitar och smält det försiktigt över ett vattenbad.

När allt är smält, blandar du ner den rostade mandeln. Blanda försiktigt så att mandeln inte går sönder. Häll upp massan i en avlång form (t.ex. brödform) med bakplåtspapper.

Låt det stelna ordentligt.

När Wienernougaten har stelnat skär du den i bitar och sedan är det färdigt! Mycket enkelt att göra själv och det går fort dessutom. Det är supergott att ta en bit till kaffet…mmm.

Tips på annat julgodis är: Leilas Rocky Road

 Mmm, detta är en höjdare. En mjuk saffranskaka med en underbart gott smuligt täcke smaksatt med kanel. Okej, en riktigt kaloribomb, men den är verkligen värd det och man firar inte så ofta advent eller hur? En liten bit gör nog ingen skillnad.

 Detta behöver du till en mindre långpanna (20×30), blir cirka 24 bitar:

Saffranskaka: 100 g rumsvarmt smör, 2 1/4 dl strösocker, 2 ägg, 4 1/2 dl vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 2 paket saffran, 3 dl filmjölk

Kaneltäcke: 200 g smör, 1 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 3 msk kanel

Ugn: 175 grader

 Gör så här:

Rör smör och socker till kakan vitt och pösigt. Tillsätt äggen ettt i taget under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i smeten. Tillsätt saffran och filmjölk. Häll smeten i en smord och bröad långpanna (cirka 20×30 cm). Grädda kakan i nedre delen av ugnen (175 grader) i cirka 30 minuter. Rör samman smör och socker till kaneltäcket under tiden. Tillsätt mjöl och kanel. Blanda till en smulig massa. Strö detta över kakan och grädda i ytterligare 15 minuter. Dela kaka i rutor och garnera eventuellt med gul eller oranget strössel.

Kakan är perfekt till att välkomna första advent med (som är nu på söndag). Den kommer absolut vara uppdukad på vårt bord. Jag måste få säga att det inte riktigt känns som jul då vädret är fortfarande höstligt, men man får göra sitt bästa. Här hemma så kommer jag att julpynta i helgen. Ha en riktigt fin första advent!

Här kommer det andra julreceptet för i år. Det blev en mjuk pepparkaka, den är nog en av julens käraste favoriter och kanske till och med ett måste till adventskaffet, eller vad säger ni? Kakan är mycket enkel att baka och med lite lingonsylt i smeten blir den extra god och saftig.

Till en kaka behöver du:

175 g mjukt smör, 1 1/2 dl strösocker, 1 dl farinsocker, 4 ägg, 1 dl lingonsylt, 1 dl filmjölk, 4 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 3 tsk malen kanel, 1 1/2 tsk malen kardemumma, 1 tsk ingefära, 1/2 tsk kryddnejlika, florsocker till garnering

Gör så här:

 Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och farinsocker mjukt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda lingonsylten med filmjölken och rör ner den i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor. Sikta ner det och rör om ordentligt. Häll smeten i en smord och bröad form (1 1/2- 2 liter).

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Känn med sticka om kakan känns torr. Låt kakan svalna ordentligt och stjälp sedan upp den på ett fat. Sikta över florsocker så att det ser ut lite som om kakan har ett snötäcke. Om du har lingon så dekorera gärna med dem så blir det vackert. Jag hade det inte utan tog ett rött band och det blev väl inte så illa? 

Jag har läst och läst, haft näsan i både tidskrifter och kokböcker för att välja vilka härligheter med julens smaker jag ska baka för er i år. Oj vad svårt det var och fortfarande är. Allt verkar ju så gott och jag vill provbaka allt. Först ut för i år blev i alla fall detta recept som kommer från Allt om mat. Jag har länge varit sugen på Saffransbullar, men inte på de där vanliga som lätt blir torra och tråkiga utan på riktigt saftiga och goa, vilket dessa är. Att de sedan har en god fyllning med kokos är bara plus i kanten. Jag lät min maskin arbeta med degen rätt så länge och det var det verkligen värt. Bullarna blev så mjuka och fina så det kändes som om det var marshmallows man tog en tugga av och inte bullar.

Detta behöver du till cirka 30-35 bullar

Deg: 50 g jäst för söta degar, 100 g smör, 5 dl mjölk, 1 dl strösocker, 1/2 dl ljus sirap, 1 påse saffran (0,5 g), 2 krm salt, 12-13 dl vetemjöl

Fyllning: 100 g smör, 1 1/2 dl kokosflingor, 1 dl ljust muscovadosocker

Pensling: 1 ägg

Garnering: florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en skål. Smält matfettet i en kastrul på spisen. Tillsätt mjölken och värm till cirka 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt socker, sirap, saffran och salt. Arbeta in mjölet tills degen släpper skålens kanter. Låt degen jäsa under duk i cirka 30 minuter. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Ställ ut formar på plåtar. Enligt receptet ska man skeda upp degen i formarna men det gillade jag inte. Jag tog istället med mjölade händer små bitar av degen och trillade bollar som jag la i formarna. Bollarna var ungefär lika stora som en 5 krona.

Pensla bollarna/bullarna med ett uppvispat ägg. Gör ett hål i varje bulle med ett finger och klicka fyllningen i hålen. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter på dragfri plats. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i cirka 7-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Pudra över lite med florsocker innan servering.

~***~

Detta recept är även med i Aromias senaste nyhetsbrev.

~***~

Andra goa bullar med saffran är dessa Saffranshjärtan med vaniljfyllning. Klickan på namnet så kommer du till receptet direkt.

Här kommer sista julreceptet för i år. Jag har hittat ytterligare ett recept som jag var tvungen att prova, Saffranslängd med vit choklad. Lät supergott och det var det !

Längderna jäste superfint och blev jättestora

***GOD JUL, önskar jag er alla***

Här kommer receptet (från Annas recept) så att även ni kan baka dem:

Saffranslängd med vit choklad, 2 längder

200 g smör, 5 dl mjölk, 50 g jäst, 2 kuvert saffran, 1/2 tsk salt, 2 dl socker, 13-14 dl mjöl

Fyllning: 75 g smör, 200 g vit hackad choklad, 1/2 dl socker

Garnering: 1 ägg, pärlsocker

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och saffranet. Låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över degspadet och lös upp jästen. Blanda ner salt och socker. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter eller tills den får dubbel storlek. Tillbered fyllningen så länge. Ta fram smöret så att den mjuknar och hacka chokladen.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut halva degen till en längd. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen och hälften av sockret. Vik samman degen två gången till en längd. Gör likadant med den andra halvan av degen. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Underbart god och saftig är denna Saffranskaka från Leilas bakbok ” A piece of cake”. Här möts saffran och kokos och tillsammans blir det en underbar god blandning, passar perfekt ihop. I orginalreceptet ska man även ha i lite ljus rom men jag hoppade över det då jag inte hade det hemma. Om du vill prova något av Leilas recept så ska du absolut prova denna, den är god och saftig även dagen efter!

Leila’s Saffranskaka, 1 styck

3 ägg, 2 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 50 g smör, 1 dl mjölk, 3 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 nypa salt, 1/2 g saffran, kokos till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret. Koka upp mjölken tillsammans med saffranet och blanda det med smöret. Blanda sedan det med äggsmeten. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Smaksätt smeten med ev. ljus rom. Smörj och ”bröa” formen med kokos, fyll formen med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter, känn med en sticka, smeten ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik.

För vacker för att bryta? Ja kanske, men till sist kan man inte motstå att ta en bit. Forma brytbrödet till en fin gran och dekorera stammen med julrosett. Jag har gjort bullarna lite större och därför gjort endast 17 bullar och inte 32 som receptet säger.

Julgranbröd, 1 styck

Deg: 50 g jäst, 100 g smör eller margarin, 5 dl mjölk, 1 tsk salt, 2 tsk strösocker, ca 13 dl vetemjöl

Pensling: 1 uppvispat ägg

Garnering: vallmofrön och/eller sesamfrö

Ugn: 225 grader

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält matfettet och blanda i mjölken. Värm till fingervarmt, ca 37 grader. Häll lite degspad över jästen och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig för hand eller med elvispens degkrokar. Strö över lite mjöl. Låt degen jäsa under bakduk på dragfri plats ca 45 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet. Forma ca 32 små bullar. Lägg dem intill varandra i form av en gran på en plåt med bakpapper. Den nedersta raden bör vara 5-7 bullar. Avsluta med 2 bullar som bildar en liten stam. Låt jäsa under bakduk på dragfri plats ca 30 minuter. Pensla brödet med ägg och strö över vallmofrön. Grädda i nedre delen av ugnen tills brödet har fått fin färg och känns lätt, cirka 25 minuter. Knyt ett fin rött band runt stammen.

Jag har sett detta recept på flera bloggar och fann den även i Leilas bakbok ” A piece of cake”. Det har sett så gott ut att jag har inte kunnat låta bli att göra dem själv. De var mycket enkla att göra och det gick fort då alla ingredienser är klara. Tänk på att välja choklad av god kvalite. Själv så hade jag över lite mörk choklad med sesam som jag också blandade i, gick hur bra som helst. God julgodis!

Leilas Rocky Road, cirka 20 stycken

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %, 2 påsar dumblekola, 2 nävar mini marshmallows, 3 dl salta nötter, 1 dl skalade pistagenötter

Gör så här:

Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt svalna något. Blanda samtliga ingredienser med den smälta chokladen. Häll ut blandningen, cirka 3 cm tjocka, på en bricka med bakplåtspapper och låt stelna i kylskåp. Här använde jag faktiskt en brödform som även gav stöd och formade fint. När kakan har stelnat skär upp den i stänger.

Ingen Lucia utan Lussekatter! Detta recept fick jag av en tidigare arbetskollega och vän och sedan dess så använder jag bara detta recept när det är dags för att göra Lussekatter. De är så saftiga och goda och om det blir några över – frys in så att de behåller sig fräschet. Du kan också använda detta recept för att göra Saffransbullar med mandelmassefyllning…supergott!  Ha en mycket trevlig Lucia!

Saftiga Saffransbullar/Lussekatter, cirka 30-40 stycken

Deg: 50 g jäst, 150 g smör, 5 dl mjölk, 250 g kesella, 1 g saffran (2 kuvert), 1 1/2 dl socker, 1 tsk stött kardemumma, 1/2 tsk salt, cirka 1,8 liter vetemjöl

Pensling/Garnering: 1 ägg, pärlsocker, russin

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm allt till 37 grader, fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt sedan kesella, saffran, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa 40 minuter övertäckt med en bakduk. Baka ut till kusar, bullar eller hjärtan. Lägg på smord plåt och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Pensla över med uppvispat ägg och dekorera med russin och pärlsocker. Grädda i 225 -250 grader, mitt i ugnen i cirka 7-10 minuter. Njut!