I Nadjas kök

Vad ska man välja egentligen, hela kardemummafrön eller malen på burk? Ni har säkert läst eller hört att om man väljer att att använda hela kardemummafrön och om man maler dem själv så får man en mycket mer starkare och fräschare smak av kardemummam och det stämmer. Men det är lite tidskrävande att skala kardemummakapslarna och rensa för att få fröna och sedan mala dem i en mortel, så frågan är egentligen om det är värt det. Själv har jag provat på både det ena och det andra. Jag har en burk med kardemummakärnor och jag har en burk köpt malen kardemumma och tiden får avgöra vilket det blir att jag använder, båda duger gott tycker jag.

När jag ska prova någon ny krydda så brukar jag oftast göra något enkelt för att framhäva och få känna av krydda desto mer. Jag fick ett lass kryddor från Santa Maria som var inspirerade från Afrika för ett tag sedan och nu har jag hunnit prova en av dem: Piripiri. Den ska tydligen passa räkor och skaldjur väldigt  bra men då vi är dåliga på sånt här hemma, så testade jag kryddan på något helt annat. Oh vilken hetta det blev, så var försiktiga med denna krydda.

 Jag fräste upp olika valda grönsaker tillsammans med tärnad kassler. Kryddade röran med piripiri och lite salt. Blandade sedan allt med Druvans Ris och Kornblandning och gjorde en risröra av det. Hur enkelt som helst eller hur? Men så gott!

Piripirikryddan från Santa Maria som innehåller chili, citrus, vitlök och örter. Santa Maria rekommenderar den först och främst till grillad fisk och skaldjur, men även till kyckling, såser och grytor. Piripiri ska betyder ”peppar-peppar” på swahili.

Ris-och kasslerblandningen är en lätt rätt som passar perfekt till vardagen. Fräs upp lite olika grönsaker du har hemma tillsammans med tärnad kassler. Krydda den och blanda ihop det med ris eller couscous/bulgur. Servera den med en fräsch grönsallad och du kan även toppa med en kall yoghurtsås. Glöm inte att passa på och var med i utlottningen av fina och goda risblandningar från Druvan. Anmäl dig till utlottningen här. Fram till den 29/3 har du chansen.

Igår var jag och hämtade ut ett paket från Santa Maria. I den låg deras nya spännande kryddor som släpptes ut på markanaden i dagarna. Santa Maria har samarbetat med stjärnkocken Marcus Samuelsson och tagit fram fyra nya kryddor inom serien ”more”. Fyra spännande kryddblandningar med smaker från Afrika.

 De fyra kryddorna är:

Chermoula: som även ibland kallas för Marockos pesto. Den innehåller örter, citrus och en smula hetta och passar därför till kyckling och kött men även som en rub till fisk.

Green Harissa: en nordafrikansk och tunisisk kryddblandning med hetta. Den är baserad på grön chili, mynta och vitlök och är perfekt till couscous eller som smaksättare till soppor och grytor.

Piri Piri: som betyder ”peppar-peppar” på swahili. Denna kryddblandning innehåller rikligt med chili, citrus, vitlök och örter och är som gjord för grillad fisk och skaldjur. Men den är även god till kyckling, såser och grytor.

Durban Curry: Durban curry är känd för sin chilihetta och rödgula färg. Denna krydda kan man använda precis som vilken indisk curry som helst. Passar utmärkt till lamm, nötkött och kyckling.

Jag kan bara tacka Santa Maria för dessa prover och säga att det ska bli hur kul som helst att provsmaka dem. I Santa Maria’s serie ”more” så har jag hittat flera favoriter som jag använder ofta i min matlagning, bland annat ”Mango Curry” och ”Teriayaki”. Jag kommer inte bli förvånad om jag finner en ny favorit bland dessa fyra kryddor som jag nämnt ovan.

Gud så trist det vore utan alla kryddor. Jag älskar kryddor av alla dess slag och kan gott säga att fast jag har en hel del så köper jag mer än gärna ändå lite mer…kan ju bara inte låta bli. Nyligen så dammade jag av några ”gamla” godingar som jag inte använt på ett tag och himmel vad gott var.

Kryddan jag speciellt tänker på i detta fall är Chipotle Chili. Jag delade några kycklingfiléer och stekte dem i panna och kryddade på med lite salt och Chipotle Chili som bidrog med en lite rökig och lite het paprikasmak. Ovanstående krydda kommer från Kryddlandet. En liten varning dock…hålen är rätt så stora på kryddburken så var försiktig när du pudrar över chilin.

Santa Maria utökar sitt sortiment ”Extra Fine Selection of Spices” med nya smaker. De nya smakerna är:

• Rosted Cumin & Peppar – en blandninga av rostad spiskummin, svartpeppar och lite ingefära. Passar bra till kyckling, fläsk, fisk, grönsaker, kalla såser och grytor.
• Five Peppars – en mix av finaste vit-, svart- grön-, rosé- och kryddpeppar. Ger en aromatisk pepparsmak  till grillen, köttsteken eller på kallskuret.
• White Peppar – Fina vita pepparkorn från Malaysia. Passar till kött, kyckling, fisk och sallader.

Även i deras sortiment ”more. by Santa Maria” tillkommer två nya smaker så som:

• Teriyaki - en krydda med frisk smak av ingefära, sesamfrö, japansk soja och chilipeppar. Passar till grillat/stekt kött, fisk samt sallader och wokrätter.
• Lime & Mint – en krydda med uppfriskande smak av mynta, lime samt lite hetta från jalapeñochili. Denna krydda passar bäst till kyckling, fläskkött, fisk och sallader.

Vilka spännande kryddor! Andra kryddor i serien ”more. by santa maria” är: cacao- chili, wasabi & sesame och bland annat mango curry. Jag har en hel del att testa och jag lovar att återkomma med smakbetyg så fort jag har gjort det. Först på tur blir nog ”lime & mint” tror jag.

Jag är såå glad! Idag fick jag en liten kartong med Jamie Olivers nya kryddor. Tusen tack Tommy och Toja Import! 6 olika kryddkvarnar med alla möjliga smaker, bland annat Timjan-Citron-Havssalt (kan tänka mig att denna är helt suverän på fisk), Szechuan Peppar-Chili-Ginger-Salt (låter starkt o gott) , Rökt chili-salt och mycket mera. På engelska låter det mycket mera chic, så som Cracking Black pepparcorns är väl mycket roligare än svarta pepparkorn?

Jag fick även små måltidspåsar. Om jag har uppfattat det rätt så är dessa små söta påsar anpassade till att göra en måltid för 4 portioner, så som ”Herbs & Spices for Chicken Masala & Lemon Rice”, låter suveränt gott! På påsarnas baksida finns även ett recept och även en shopping lista så att du vet vad du behöver. Ingen dum idé alls eller vad säger ni?

Dessa härliga och roliga kryddor (som man kan aldrig få för mycket av) importeras av Toja Import. Försäljningen ska ha börja denna vecka i affärerna eller så ber du din lokala butik beställa in dem. Om du vill ha mer tips på hur du kan använda kryddorna så är det bara att klicka in på Jamies hemsida: www.jamieoliver.com .

Tack Toja, dessa kryddorna ska absolut provas och testas. Lovely (som Jamie brukar säga )

Ja så heter en krydda från Kryddlandet. Vilda fantasier är en kryddmix som innehåller: Dragon, Rosépeppar, Lök, Cayenne, Paprika och Vitlök. Jag behöver väl inte säga något mer eller hur? För visst låter det gott? Kryddan är lika god som den låter. Jag blev dock lite överraskad av hettan när Cayennen gjorde sig påmind. Jag använde kryddan till bit nötbiff och serverade den tillsammans med Vegetakryddade potatishalvor. Vegeta är en mycket vanlig allkrydda i Balkanländerna och används ofta istället för salt. Den är mycket god att krydda ugnstekt potatis med. Vegeta kan du finna hos Kryddlandet eller i allfler vanliga livsmedelsaffärer.

Börja med att skala potatis. Skär dem i halvor och lägg dem i en ugnsfast form. Droppa över lite matolja och blanda potatisen så att alla får lite olja på sig. Häll i ett glas kallt vatten. Krydda med Vegeta över alla potatishalvor. Ugnsbaka potatisen i 275 graders värme i cirka 20-30 minuter. Vänd gärna potatisen efter halva tiden. Häll i lite mer vatten om vätskan dunstat bort så att de inte bränns fast. Biffen steks i matfettet och kryddas med Vilda Fantasier (tänk på att den är stark) och ev lite salt.  Enkelt men mycket gott en fredagskväll.

PS! Om du vill ha en sås till, så tycker jag att Bearnaisesås skulle passa utmärkt då den också innehåller Dragon.

Ikväll så hade vi kyckling till middag och då passade jag på att testa denna krydda som jag fick av Toja Import. Kryddan hade en annorlunda spännande smak. Jamaican Jerk är en mix av allkrydda, citronkorn, lök flarn, havssalt, selleri frön, timjan, svart peppar, kanel, nejlika, lökpulver, krossad chili, persilja, muskot, kaffir (vad är det?) och lime. Man känner lite av smaken från kanel och nejlika så den känns lite ”julig” om ni förstår vad jag menar. Jag tyckte kryddan var helt okej men den blev inte lika stor hit som Jerk Seasoning, så mitt betyg blir 3,5 av 5. Jamaican Jerk finns ute i butikerna, har både sett den hos ICA och Vi.

PS! Receptet får ni senare för nu ska jag baka

Jag var och handlade på Ica Maxi hos mig och fann dessa på rea, endast 10 kronor styck. Ett riktigt kap…och jag som bara behövde lite salt . Jag smakade lite på Jerk Seasoning och tyckte om den på en gång. Jag kommer nog att använda den till kotletterna som jag planerar att ha i helgen, det blir nog supergott!

Kryddor från Fiddes Payne