Kycklingchili

En god chili gjord på kyckling istället för nötkött, perfekt att göra dubbel sats av och frysa in matlådor inför kommande luncher. Att den dessutom är väldigt lättlagad är bara ett plus.

Till 4 portioner behöver man:

700 gram kycklingfilé, 1 paprika, 1 lök, 1 röd chili, 1 msk matolja, 2 vitlöksklyftor, 1-2 tsk spiskummin, 1 msk mald koriander, salt, peppar, 1 burk finkrossade tomater, 1 tetra vita bönor, 1 tetra svarta bönor, ev färsk koriander

Gör så här:

Strimla kycklingen och paprikan. Skala och hacka löken och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en kastrull. Stek kyckling, paprika och lök på medelhög värme i cirka 8 minuter eller tills de fått färg.

Tillsätt pressad vitlök, spiskummin, koriander, chili, salt och peppar. Låt fräsa någon minut. Häll därefter i krossade tomater och avrunna bönor. Låt allt puttra ihop i cirka 10 minuter. Smaka av om eventuellt mer kryddor behövs. Servera chilin som den är eller med nachoskal eller ris. Toppa gärna med lite färsk grovhackad koriander om du har det hemma.

Smartpoints: 6 smartpoints per portion. Lägg till points om du serverar ris till.

Middagsmeny 1/2017

Årets första dag och årets första middagsmeny! Ett stort Gott Nytt År till er alla! På denna dag så säljs pizzor som allra mest och jag hade Tacopizza som på förslag i middagsmeny som avsåg denna middag. Fler pizzaförslag finner ni HÄR. Men vad ska vi äta under årets första vecka? Nytt år innebär nya möjligheter och man vill börja på ny kula. Med Viktväktarna kan du båda äta gott och gå ner i vikt. Allt i middagsmenyn nedan är smartpointsberäknat (Viktväktarnas räkningsrätt) och som du kan äta det med ett gott samvete. Prova till exempel Kycklinggratängen eller den Vietnamesiska nudelsalladen, du kommer inte att ångra dig. Ha nu en riktigt bra vecka! Nadja

         

         

Måndag: Chili con Carne

Tisdag: Fläskfilépytt

Onsdag: Korvgryta med svamp

Torsdag: Ostfylld kassler

Fredag: Ugnsbakad fisk i mild sås

Lördag: Vietnamesisk nudelsallad med lövbiff

Söndag: Kycklinggratäng med mango och curry

 

Citroncheesecake med blåbärstäcke

Med detta recept avrundar jag 2016. Först och främst vill jag tacka er alla som tittat in här på bloggen under året. Jag är superglad för varje liten besökare och kommentar jag fått, så ett stort TACK till er! 2016 har runnit iväg fort och det har varit lite av en berg och dalbana för vår familj. Därför hoppas jag nu på ett lugnare och bättre 2017.

Denna cheesecake är en frisk Citroncheesecake med ett härligt blåbärstäcke, perfekt som avslut efter en god nyårsmiddag. Cheesecaken kan du göra redan idag och toppingen gör du imorgon. Önskar även er en bättre 2017, så GOTT NYTT ÅR. Fortsätt gärna titta in på bloggen även under nästa år.

Till 1 cheesecake (10-12 bitar) behöver man:

Cheesecake: 150 gram vaniljkex (jag har valt Bragokex), 70 g smält smör, 500 gram rumstempererad philadelphia classic naturell (light till oss viktväktare), 2 dl vispgrädde (20 %), 4 gelatinblad, 60 gram + 3 msk florsocker, 1 äggvita, 1 citron, 1 lime, ev lite snöflingor till dekoration

Blåbärstäcke: 350 gram tinade blåbär, 1 dl färskpressad citronjuice, 1 1/4 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Börja med cheesecaken. Jag har använd mig av en fyrkantig silikonform för att göra den lite annorlunda, men det går jättebra med en vanlig springform, 18-22 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper på botten av springformen så blir det lite lättare att få loss den. Smält smöret. Finmal kexen i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och krossa dem med en kavel. Blanda de krossade kexen med det smälta smöret och rör ihop. Tryck ner blandningen i springformen och låt den stå i kylskåp medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter. Värm 4 msk av vispgrädden i 10-15 sekunder i mikro eller i en liten kastrull på spisen. Tryck ut vattnet ur gelatinbladen och smält dem i vispgrädden. Rör tills att blandningen smält och ställ åt sidan så att den svalnar. Tvätta citronen och limen och riv skalen i en skål. Dela citronen i mitten och tryck ut saften. Rör ihop florsockret (60 gram) med Philadelphiaosten i en djup skål, tills blandningen blir mjuk. Rör sedan ner citronsaften.

Vispa vispgrädden och tillsätt 3 msk florsocker, en i taget. Vispa tills du får små toppar på grädden. Sätt in grädden i kylskåpet. Vänd ner gelatinblandningen i ostkrämen. Använd eventuellt visp (låg hastighet) för att få en jämn konsistens. Vispa äggvitan hård i en egen skål. Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen. Blanda försiktigt. Vänd till sist ner den vispade äggvitan, också försiktigt. Fördela blandningen över kexbotten i springformen. Täck springformen med platsfolie och ställ i frys. Ta fram den cirka 20 minuter innan serveringen och häll på blåbärstoppingen.

Blåbärstäcket gör du så här: Blanda blåbär, citronjuice och socker i en kastrull. Låt småkoka tills konsistensen blir simmig, det tar cirka 10-15 minuter. Rör då och då. Ta från värmen och låt svalna. Ställ i kylen och låt kallna. Om röran blir för tjock så är det bara att spä ut den med lite vatten. Häll över blåbärstäcket strax innan serveringen. Hoppas det smakar!

Smartpoints: En cheesecake har 158 smartpoints, dela det med antalet bitar man skär upp den i. Vi 12 bitar så blir en bit 13 sp.

Utnyttja din överblivna julskinka!

Har du för mycket julskinka över? Släng den inte utan passa på och gör något gott av den. Nedan följer lite tips på vad ni kan göra. Vad brukar ni göra med skinkan som blir över? Dela gärna med er.

Kalkon- och ostsalladEn god sallad är inte fel efter all julmat. Byt ut kalkonen mot julskinkan.

Potatislåda med kasslerEn god potatislåda tar slut på skinkan fort. Byt ut kasslern bara.

Piripirikryddan kassler med ris och kornEn god skinkröra med smak av piripiri. Byt ut kasslern mot skinkan.

Grillad kassler med grönsakspytt & aromsmörPotatispytt till skinkan är mycket gott.

Omelett med skinka, paprika och mozzarellaEn omelett är aldrig fel och dessutom mycket snabblagat.

Får det vara en liten bit quiche?Och så en god paj…byt ut baconet bara…

GOD FORTSÄTTNING!

Middagsmeny 52/2016

Detta är årets sista Middagsmeny, men jag kommer att fortsätta göra menyer även nästa år också. Ta nu vara på maten som blir över från julen, släng den inte! Om ni är trötta på julmaten, frys in det som går att frysa in och plocka fram det en annan dag istället när ni inte hinner laga mat. På tisdag kommer även ett inlägg på vad ni kan göra med julskinkan som blivit över, så kika in då och få lite tips. Njut nu av julen på alla sätt ni kan. Kram Nadja

            

            

Måndag: Ugnspannkaka med grönsaker och skinka

Tisdag: Fisk med örter, gräslök och chili

Onsdag: Spagetti med supergod kasslersås

Torsdag: Kyckling med ajvar relishsås

Fredag: Grekisk fläskkarré med tzatziki

Lördag: Pepparbiff med rödvinssås och hasselbackspotatis

Söndag: Tacopizza

Julstubbe med chokladmousse

Denna julstubbe gjorde jag för några år sedan och jag tänker nog göra den i år igen. Det är lite pyssel omkring den och det tar cirka 2 dagar att göra den på grund av chokladmouusen. Men det är helt klart värt besväret. Julstubben är dessutom glutenfri så att många kan njuta av den.

Julstubbe med chockladmousseDetta behöver du till en stubbe (10-12 bitar):

Botten: 2 ägg, 0,75 dl strösocker (75 g), 1 dl potatismjöl, 1 msk kakao, 1 tsk bakpulver

Mörk chokladmousse: 2 1/2 dl vispgrädde 40%, 125 g mörk choklad

Vit chokladmousse: 2 1/2 dl vispgrädde 40%, 125 g vit choklad

Garnering: juliga sockerdekorationer eller marsipanfigurer

Gör så här:

Dag 1; Börja med att göra den mörka chokladmoussen: koka upp all grädden och häll den över den hackade mörka chokladen i en skål. Rör om tills chokladen har smält och blivit en jämn smet. Tryck plastfolie tätt över chokladytan och ställ skålen i kylen till nästa dag. Gör sedan den vita chokladmoussen: Koka upp hälften av grädden, häll den över den hackade vita chokladen i en skål och blanda till en slät smet. Rör sedan ner resten av grädden, täck skålen med lock eller plastfolie och ställ i kylen till nästa dag.

Julstubbe med chokladmousseDag 2; Gör botten: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner blandningen i äggvispet. Blanda väl men varsamt. Häll ut smeten mitt på ett bakpappersklädd plåt, ca 30 x40 cm, och bred ut smeten jämnt. Grädda bottnen cirka 5 minuter – passa den noga för den är tunn. Ta ut och stjälp upp på ett annat papper och låt kallna. Vispa den mörka moussen. Bred ett tunt lager av en del av den mörka moussen över bottnen. Vispa sedan den vita moussen fluffig. Bred den i ett lager över hela bottnen om du gör en kort och knubbig stubbe som på bilden. Lägg annars den vita som en tjock sträng på längden om du vill ha en lång och smalare tårta som kan delas i två. Rulla ihop från valfritt håll med hjälp av papperet och rulla sedan in tårtan i papperet och lägg in den på skarven i frysen 15 minuter. Bred resten av den mörka moussen över rullen, räffla den ev till ”bark”. Packa stubben i folie och frys den eller täck snittytorna med plastfolie och förvara den i kylen upp till en vecka. Garnera stubben med dekorationer strax innan servering.

GOD JUL!

Smartpoints: Hela stubben är 147 smartpoints, dela det i antalet bitar du skär upp den i. Välj magrare grädde för mindre smartpoints.

Veganska chokladbollar

Jag fick en förfrågan om jag hade ett recept på dadelbollar och här kommer den. De är perfekt till dem som är allergiska mot mjölk-ägg-gluten eller är veganer. Och de smakar jättegott och är helt sockerfria! Testa dem, för du kommer inte att ångra dig.

Till 20 stycken bollar behöver man:

175 gram cashewnötter, 175 gram kärnfria dadlar, 2 msk kokosolja, 1 tsk vaniljpulver, 2 msk vatten, 2 msk kakao, 40 gram kokos att rulla i

Gör så här:

Mal nötterna och dadlarna i en matberedare. Tillsätt kokosolja, vatten, vaniljpulver och kakao. Mixa så att allt blandas väl.

Gör 20 bullar och rulla dem i kokos. Klart! Förvara chokladbollarna i kyl. De går även att frysa in och ta fram när gästerna kommer då de tinar upp väldigt snabbt.

Smartpoints: totalt har detta recept 94 smartpoints och vid 20 bollar så får 1 boll 5 smartpoints

Middagsmeny 51/2016

Här kommer årets näst sista middagsmeny. Jag har gjort den precis som en vanlig vecka trots att det är jul. Ni tar förslagen och anpassar den efter era liv och tycken. Det är många goda rätter och jag hoppas ni hinner prova dem alla. Ta det lugnt i julruschen och sköt om er / Nadja

          

         

Måndag: Sallad med rosmarinkyckling och röd pestopasta

Tisdag: Korv Stroganoff med tex mex smak

Onsdag: Champinjoncrepes (vegetariskt)

Torsdag: Oregano- och paprikabiffar

Fredag: Fish Tacos

Lördag: Provencalsk helgskinka

Söndag: Kyckling i balsamico- och oreganosås