Hallon- och blåbärsmuffins

Här kommer ett recept med bär, muffins med hallon- och blåbär. Muffins går så snabbt att göra och oftast har man basvarorna hemma, så om du får oväntat besök gör dessa. Om du inte har färska bär så går det lika bra med frysta, blanda då bara bären med lite potatismjöl (1 tsk).

Det här behöver du till 12 normalstora muffins.

2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 100 g smält smör, 2 dl mellanmjölk (laktosfri), 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 nypa salt, 200 g hallon och blåbär (1 tsk potatismjöl om du använder frysta bär)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera pappersformar i en muffinsplåt och varva smeten med hallon och blåbär. Fyll formarna till två tredjedelar och grädda sedan mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Om du gör en dubbel sats så går det bra att frysa in lite om det skulle bli några över.

Viktväktarna

  • Smartpoints: totalt har receptet 102 smartpoints, vid 12 stycken muffinsar så blir det 9 smartpoints. Om du byter ut strösockret mot stevia så blir det 6 smartpoints per muffin
  • Propoints: 5 pp per muffin

Instragram: Nadjaskitchen

Facebook. Nadjaskitchen.se

Print Friendly, PDF & Email

Saffransmuffins

Detta recept fick jag för några år sedan av min gamla arbetskamrat Anna. Muffinsarna är jättegoda och dessutom snabbakade, perfekt när man inte har så mycket tid men ändå vill servera något gott.

saffransmuffins-smartpoints-vvtillsamamns-viktväktarna-julbak-muffins-saffran-weightwatcher-saffroncupcake-lättbakat-snabbakat

Saffransmuffins, ca 16-20 st

125 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 1 påse saffran (0,5 g), 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk, ev. 1 1/2 dl russin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformarna på plåten. Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Blanda ner saffran, mjölet bakpulver och mjölken. Och till sist russinen om du vill ha det. Klicka ut cirka 1 rågad matsked smet i varje form (eller fyll formarna till 3/4). Grädda i cirka 15 minuter. Ät och njut, de är jättegoda 😀 .

saffransmuffins-smartpoints-vvtillsamamns-viktväktarna-julbak-muffins-saffran-weightwatcher-saffroncupcake-lättbakat-snabbakat

Viktväktarna

  • Smartpoints: hela satsen har 125 smartpoints, vid 20 stycken muffinsar så får 1 muffins 6 i smartpointsvärde
  • Propoints: en muffins är cirka 1 1/5 points, så ni kan unna er en också!
Print Friendly, PDF & Email

Vaniljmuffins med chokladrosor

Muffins med rosdekor

Vill bara kort dela med mig av dessa muffinsar jag har gjort inför Mors-dag imorgon. Jag ville testa att göra två färgade rosor och blev rätt så nöjd för att vara första gången. Eller vad säger ni? Detta är helt vanliga vaniljmuffins med rosor av vit chokladfluff.

EDIT 140525:

Efter önskemål kommer även receptet. Tänk på att fluffet måste stå och bli riktigt kall så gör den gärna dagen innan. Det blir 12 normalstora muffins.

Muffinssmet: 100 g smör, 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl mjölk

Gör så här: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt detta växelvis med det smälta smöret och mjölken. Fördela i muffinsformar, fyll dem till 2/3, och grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter.

Vit chokladfluff: 200 g vit choklad, 3 dl grädde.

Gör så här: Värm grädden men den får inte koka. Häll sedan den varma grädden över chokladen och låt det smälta. Blanda väl och ställ den sedan i kylskåp för att kallna i minst 6 timmar, men helst över natten.  Vispa upp grädden som vanligt och spritsa sedan den över muffinsarna.

Print Friendly, PDF & Email

Oreocupcakes à la Roy Fares

Min dotter älskar Oreo’s och jag har länge lovat henne göra oreocupcakes. I helgen blev det äntligen av och här kommer resultatet. Receptet kommer från Roy Fares senaste bok Unites states of cakes. (Rekommenderar den starkt till dig som älskar att baka.) Det tar sin lilla tid att göra dessa godingar men de är värda besväret.

Oreocupcakes

Till 14 cupcakes (jag fick hela 17 st) behöver du:

Smet: 140 g oreokakor (14 st), 120 g vetemjöl (2 dl), 150 g strösocker (1 3/4 dl), 30 g kakao (3/4 dl), 3 g bakpulver (1/2 tsk), 3 g bikarbonat (1/2 tsk), 3 g salt (1/2 tsk), 10 g vaniljsocker (1 msk), 55 g ägg (1 st), 75 g mjölk (jag tog mellanmjölk) (3/4 dl), 45 g vegetabilisk olja (1/2 dl), 50 g kokhett vatten (1/2 dl)

Frosting: 50 g oreokakor + 70 g till dekoration (12 st), 50 g rumsvarmt osaltat smör, 300 g färskost, 240 g florsocker (4 dl), 5 g vaniljsocker (1/2 msk)

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader varmluftsfunktion eller 200 grader vanlig ugn. Lägg cupcakeformarna i en cupcakeplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt. Lägg en oreokaka i varje form. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott. Tillsätt lite i taget av det kokheta vattnet och blanda tills det är en slät smet. Fyll formarna till knappt 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Känn med en sticka att muffinsarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt.

Oreocupcakes

Skrapa bort fyllningen i oreokakorna som skall till frostingen och kör sedan kexen till fina smulor i en matberedare. Vispa samman smör och färskost med en elvisp i en bunke, skrapa rent sidorna med en slickepott mellan varven. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i någon minut på låg hastighet. Vispa sedan på maxhastighet tills frostingen känns fast och fin. Vänd ner kaksmulorna med en slickepott och blanda väl. Spritsa frostingen på varje cupcake. Halvera oreokakorna (eller välj små som finns i burk) till dekoration och tryck ner en halva i frostingen på varje cupcake. Klart!

Cupcake box

Gästerna vi hade på besök fick med sig hem en box med cupcakes.

Viktväktarna

Smartpoints: uträkning pågår…..

Propoints: Jag har räknat ut att en cupcakes är 8 propoints för oss viktväktare och japp… jag smällde i mig en med gott samvete.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kladdiga chokladmuffins

Dessa kladdmuffins är supergoda som de är, så om du får ett starkt begär efter en kladdkaka eller choklad så är dessa första hjälpen, de är snabba att göra. Om begäret inte är så stort så kan du ta dig tid att göra små bakelser av dem. När muffinsarna tas ut från ugnen så sjunker de ihop lite i mitten och då kan man fylla gropen med till exempel grädde och vips så har man en liten kladdkaka. Eller lägg en kula vaniljglass medan kakan fortfarande är varm så att glassen smälter…mmm så gott det blir. Jag har gjort Pistagekladdkakemuffins på detta recept, klicka på länken så får ni se hur fina små bakelser det kan bli. Prova så får du se!

KladdkakemuffinsDetta behöver du till cirka 15 stycken kladdiga muffins:

Smet: 100 g smör eller margarin, 2 ägg, 2 1/2 dl socker, 1 1/2 tsk vaniljsocker, 1 krm salt, 4 msk kakao, 2 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg muffinsformar på en plåt eller helst i en stadig muffinsbleck. Smält matfettet och låt den svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Se till att kakaon inte lämnar några klumpar. Tillsätt sedan detta i äggsmeten och till sist även matfettet.

008Fördela smeten i formarna. Fyll dem inte till mer än 3/4. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 – 12 minuter så blir de kladdiga och supergoa!

KladdkakemuffinsViktväktarna

Smartpoints: 8 smartpoints per muffins vid 15 stycken. Totalt är hela satsen: 124 smartpoints

Propoints: 4 propoints per muffins vid 15 stycken. Totalt är hela satsen: 64 propoints.

Print Friendly, PDF & Email

Vit chokladmuffins med jordnötter

Muffins. Snabba, mjuka gottisar som är så uppskattade av både stora och små. Man kan variera dem i en oändlighet. Under kategorin ”Muffins” så finner ni nu 22 olika recept, både med topping och utan. På denna muffin så kändes en topping överflödig. Prova så får ni se, dessa är kanongoda, sötman från den vita chokladen balanseras upp av de salta jordnötterna och det blir mycket gott. Hacka inte chokladen i allt för små bitar för då försvinner den bara under gräddningen.

Till 12 muffins behöver du:

3 dl vetemjöl, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver, 150 g smör, 2 dl strösocker, 2 ägg, 1/2 dl mjölk, 1 dl salta jordnötter, 50-75 gram hackad vit choklad

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Sikta mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Vispa i en annan bunke smör (skär den i mindre bitar så går det lättare) och socker vitt och pösigt. Rör i äggen, ett i taget, och avsluta med mjölk. Blanda i mjölblandningen i smeten. Vänd därefter i jordnötter och den hackade chokladen.

Fördela fyllningen lika i 12 normalstora muffinsformar. Ta gärna ett muffins bleck till hjälp. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter. Ta ut och låt dem svalna något.

Receptet kommer från boken ”Muffins” av Johan Åkerberg.

Viktväktarna

  • Smartpoints: 1 muffins är 13 sp om du använder mellanmjölk och 50 g vit choklad. Totalt har receptet 150 smartpoints.
  • Propoints: 1 muffins är 7 pp om du använder mellanmjölk och 50 g vit choklad

 

Print Friendly, PDF & Email

Färgglada små cupcakes

Små cupcakes som dessa går fort att göra. ”Frostingen” är vispgrädde smaksatt med vaniljsocker, önskade att jag hade lite olika aromer att smaksätta de olika färgerna med men sånt där kommer man alltid på i efterhand. Formarna som jag har använd är till småbröd enligt förpackningen, annars hittar många fina formar på webben.

Receptet på cupcakes gjorde jag efter detta recept och du kan även använda frostingen som finns där om du inte vill ha vanlig grädde. Receptet räcker till cirka 60 små cupcakes och du bör grädda dem mellan 8-10 minuter i 175 graders ugn, känn efter med en sticka.

Cirka 2 1/2 deciliter vispgrädde (det går bra med 27 % mat & visp) går det åt att toppa 30-35 små cupcakes. Jag vispade upp grädden och smaksatte med cirka 2-3 teskedar vaniljsocker. Delade upp grädden i tre olika skålar och färglade dem med olika hushållsfärger. Droppa försiktigt, rör om och lägg till eventuellt mer till önskad färg. Det var även tänkt att ha lite gula cupcakes men den färgen luktade och smakade lite illa trots bra datum så det fick slängas. Dekorera med  lite olika strössel efter tycke och smak. Ställ i kyl till servering. Lycka till!

Print Friendly, PDF & Email

Chocolate Chip Muffins

På ett enkelt sätt kan du piffa upp dina vanliga chokladmuffins, lägg till lite vita chokladknappar. Odense har kommit med chokladknappar i både mörk, ljus och vit choklad. Perfekta för bakning och dekoration. Hoppas de nu även kommer ut med kolasmak som tydligen finns i andra länder. Här har jag provat med lite vita chokladknappar och vad säger ni? Hur verkar de vara?

 Detta behöver du till cirka 12 stycken:

125 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 1 1/2 dl mjölk, 4 1/2 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 2 dl vita chockladknappar

Gör så här:

Blanda smör smör och socker poröst. Rör ner ett ägg i taget. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål och sila ner det i smeten varvat med mjölken. Rör väl tills det blir en fin jämn smet.

Fördela smeten i muffinformar och använd gärna ett muffinbleck som stöd, då blir det lite högre. Grädda i mitt i ugnen i 175 grader i cirka 20 minuter. Sedan är de färdiga att mumsa på!

 bloglovin

Print Friendly, PDF & Email