Muffins

  • 0-5 Points,  Balkan,  Buffé,  Förrätt,  Frukost/Brunch,  Matbröd,  Muffins,  Vegetariskt,  WW Points

    Majsbrödsmuffins

     

    Majsbröd eller Projara som det heter i Serbien är ett mycket vanligt tillbehör till olika rätter. Majsbrödet kan innehålla vitost/fetaost men även vara utan. I detta recept så har jag använt mig av keso för det är något jag alltid har i kylen. Du kan göra bröden i muffinsformar eller i en stor ugnsplåt och skära upp det i bitar istället. Du finner ett sådant recept här. Men om du använder dig av muffinsformar så blir det lite vackrare. Majsbrödet kan serveras till det mesta skulle jag vilja säga; istället för bröd, till frukost, som mellanmål, till soppor, sallader, meze, tapas eller på buffordet. Det finns olika sorters majsmjöl och jag föredrar ett vitt majsmjöl från Adelina. Jag brukar finna det i vår CityGross butik men annars finns den att hitta på nätet. Vad säger du? Vågar du testa receptet?

    Till 14 muffinsformar behöver man:

    3 ägg

    300 gram naturell keso (supermini 0,2%)

    2 ½ dl vitt majsmjöl

    2 dl vetemjöl

    ca 1 tsk salt

    1 tsk bakpulver

    ½ dl rapsolja

    4-5 dl vatten (gärna kolsyrat om du har det hemma)

    ½-1 tsk rapsolja till smörjning av muffinsformar

    Gör så här:

    1. Värm upp ugnen till 225 grader.
    2. Vispa upp äggen och blanda sedan i keson.
    3. Häll i majsmjöl, vetemjöl, salt och bakpulver och rör om till en tjock smet.
    4. Häll i rapsoljan och blanda.
    5. Häll till sist i vatten, lite i taget så att smeten blir allt lösare. Mjölet suger upp vätskan ganska fort så det går bra att hälla i lite mer vatten om du tycker att det behövs. Smeten ska vara lite lösare än en smet till en sockerkaka enligt mitt tycke.
    6. Smörj dina muffinsformar med rapsolja, det blir lättare att ta ut majsbrödet när de har svalnat. Om du inte har silikonformar så använd muffinsformar i aluminium för bästa resultat eller en muffinsform.
    7. Häll i lite mindre än 1 dl i varje muffinsform (allt beror på hur stora de är – ju större och mer smet, desto längre gräddning.
    8. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter för att de ska bli genomgräddade och få fin färg på båda sidorna. Tänk på att anpassa gräddningstiden efter dina formar och din ugn. Silikonformar kräver lite längre gräddningstid än de formar gjorda av papper eller aluminium.
    9. Låt svalna innan du försiktigt tar ur dem ur sina formar. Njut.

    ViktVäktarna

    • WW Points: hela satsen har 42 points och vid 14 stycken blir det 3 points styck
  • 0-5 Points,  Muffins,  WW Points

    Sockerfria kladdmuffins

     

    Oj vilken succé dessa sockerfria kladdmuffins blev när jag la ut dem  första gången på Instagram! Du kan få upp till 15 stycken kladdmuffins, beroende helt på hur stora muffinsformar du använder och hur mycket du fyller varje form. Dessa muffins blir inte så stora på grund av den tunga smeten (precis som en kladdkaka) och tänk även på att justera gräddnings tiden beroende på hur stora muffins du gör. Låt även muffinsen kallna helt innan de äts, då blir de som godast.

    Till 12-15 stycken kladdmuffins behöver du:

    100 gram margarin 80% (ev laktosfritt)

    2 ägg

    2 ½ dl sötströ

    ½ tsk vaniljpulver

    1 krm salt

    4 msk kakao

    2 dl vetemjöl

    ½ tsk bakpulver

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Lägg 12-15 muffinsformar på en plåt eller helst i en stadig muffinsbleck.
    3. Smält matfettet och låt den svalna något.
    4. Vispa ägg och sötströ pösigt.
    5. Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Sila gärna kakaon så att du slipper klumparna. Tillsätt sedan detta i äggsmeten och till sist även matfettet.
    6. Fördela smeten i formarna. Fyll formarna till hälften ungefär.
    7. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 – 12 minuter så blir de kladdiga och goa.
    8. Låt svalna.

    ViktVäktarna

    • WW Points: totalt har smeten 50 points. Det blir 3 points styck vid 15 stycken muffin.
    • KCAL = 112 kcal per muffin vid 12 st och 90 kcal per muffin vid 15 st. (Totalt har receptet 1344 kcal)

    Vill du också följa mig på Instagram? Sök efter @nadjaskitchen.se så hittar du mig. Glöm inte att gilla bilderna, lämna kommentarer eller spara för att jag ska finnas kvar i ditt flöde.

  • 0-5 Points,  Muffins,  WW Points

    Morotsmuffins med honung och valnötter

     

    Det här receptet såg jag hos Healthy_living365 på Instagram och var tvungen att testa. Dessa muffins innehåller bara nyttigheter så som havregryn (välj glutenfri om du önskar det), ägg, kanel, morötter och honung.  De är mättande och är bra som mellanmål, när du behöver inta frukosten på språng eller varför inte ta med dem till badstranden?

    Till 10 stycken muffins behöver du:

    2 rivna morötter ( ska bli ca 2- 2½ dl rivet)

    2 ½ dl havregryn som mixas till mjöl

    2 ½ dl havregryn (precis som de är)

    1 ägg

    1 tsk bakpulver

    1 tsk kanel

    1 krm vaniljpulver (valfritt)

    25 gram grovt hackade valnötter

    ½ dl rapsolja (eller flytande kokosolja)

    ½ dl flytande honung

    2 dl laktosfri mellanmjölk (eller växtbaserad mjölk)

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Riv morötterna och äpplet.
    3. Mixa 2 ½ dl havregryn till mjöl.
    4. Blanda sedan ihop alla ingredienser till en smet.
    5. Fördela ut smeten i 10 muffinsformar.
    6. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter eller tills de känns färdiga.
    7. Låt dem svalna innan de äts.

    ViktVäktarna

    • WW Points: 5 personliga points per muffins (totalt har receptet 54 points)
  • 0-5 Points,  Frukost/Brunch,  Muffins,  WW Points

    Äggmuffins

     

    Här kommer ett recept på perfekt mellanmål: Äggmuffins. Om man följer ViktVäktarna och har ägg som nollpointsmat så är detta recept perfekt för dig. En muffin är gratis medan två stycken blir 1 points. Samma sak gäller för dig som inte följer ViktVäktarnas program, dessa muffins är nyttiga mellanmål och mättar tack vare att ägg är proteinrika. Om man vill så kan man variera fyllningen efter eget tycke. Här har jag valt skinka, purjolök och paprika, men du kan lägga till coctailtomater, broccoli och mycket annat. Dessa äggmuffins passar även till frukost eller buffébordet. De är godast när de är lite varma.

    TIPS! Välj bra muffinsformar där smeten inte fastnar lätt.

    Äggmuffins - nadjaskitchen.se - mättande dag - viktväktarna - vvtillsammans - propoints - buffé

    Till 12 stycken behöver du:

    1 liten röd paprika, 15 skivor rökt skinka (tunna), 1 bit purjolök, 2 tsk flytande margarin 80%, 9 normalstora ägg, 1 1/2 dl vatten, salt och peppar efter smak

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Tärna paprika, skinkan och purjolöken i små bitar. Fräs allt i margarinet tills paprikan mjuknar.

    Äggmuffins - nadjaskitchen.se - mättande dag - viktväktarna - vvtillsammans - propoints - buffé

    Placera ut 12 muffinsformar på en plåt. Använd gärna en muffinsform som stöd om du har det. Fördela skinkfräset i formarna. Vispa upp ägg och vatten, krydda med salt och peppar. Fördela smeten i muffinsformarna.

    Äggmuffins - nadjaskitchen.se - mättande dag - viktväktarna - vvtillsammans - propoints - buffé

    Grädda mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och muffinsarna har fått färg. Servera gärna med en sallad.

    ViktVäktarna

    • WW Points: hela satsen har 4 points. Vid 12 st muffin så blir det 0 points styck eller 1 points för 2.
  • 0-5 Points,  Buffé,  Muffins,  WW Points

    Matiga muffins med ost och skinka

     

    Här har jag gjort matiga muffins som är bra att ta med på utflykten eller picknicken. Eller varför inte bara som mellanmål. Jag tror inte det är några problem med att frysa in dem heller, så kör på bara.

    Till 16 stycken muffins behöver man:

    2 ägg

    1 dl vatten

    1 dl naturell lättyoghurt 0,5%

    ½ dl rapsolja

    1 msk senap

    3 dl vetemjöl

    2 dl grahamsmjöl

    2 tsk bakpulver

    ½ tsk salt

    1 bit röd lök (jag hade cirka 1/4 av löken, men ta mer om du så önskar)

    150 gram rökt skinka

    200 gram riven ost 17 % (ju starkare ost du väljer, desto mer smak)

    2 msk färsk gräslök

    1 msk färsk basilika

    1 msk sesamfrön

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Vispa äggen med vatten, yoghurt, olja och senap.
    3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Rör sedan ihop det med äggblandningen.
    4. Skala och finhacka rödlöken.
    5. Finhacka även skinkan och riv sedan osten grovt.
    6. Finhacka även gräslöken och basilikan.
    7. Rör ner allt tillsammans i smeten och blanda väl.
    8. Fördela smeten i 16 muffinsformar eller i muffinsplåt. Jag använde mig av en muffinsform av silikon.
    9. Strö över sesamfrö och grädda dem sedan mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills de får fin färg. Låt svalna.

    ViktVäktarna

    • WW Points: hela satsen har 66 points och det ger 4 points per muffins.
  • 0-5 Points,  Muffins,  WW Points

    Blåbärsmuffins med kokos

     

    Här har jag dammat av ett gammalt recept som kom ut 2009 på bloggen, alltså för 11 års sedan. Jag har räknat ut points med både strösocker och sötströ. Så det är helt upp till var och en hur man vill baka och med vad. Blåbär tillsammans med kokos är jättegott. Dessa muffins är till och med godare dagen efter, så lika bra att göra en dubbel sats (24 st) på en gång.

    Blåbärsmuffins med kokos

    Detta behöver du till 24 normalstora muffins:

    8 dl vetemjöl

    4 dl strösocker/sötströ

    1 tsk salt

    4 tsk bakpulver

    2 dl torkade kokosflingor

    2 tsk vaniljsocker

    3 dl mellanmjölk (laktosfritt)

    2 ägg

    50 g smält margarin 80%

    cirka 2-4 dl blåbär (frysta går bra)

    Gör så här:

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    2. Smält margarinet och låt det svalna lite.
    3. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner det tillsammans med det smälta margarinet i de torra ingredienserna.
    4. Rör ihop allt väl.
    5. Vänd sedan försiktigt ned bären, rör inte för mycket.
    6. Fördela smeten i 24 muffinsformar, använd gärna en muffinsform för mer stadga.
    7. Grädda mitt i ugnen i 200-225 grader mitt i ugnen i cirka 20 minuter, känn gärna med en sticka så att de är torra.
    8. Låt de vila en stund innan de lossas från formen.

    ViktVäktarna

    • WW Points: med vanligt strösocker så blir det 9 points/muffin och med sötströ så blir det 4 points/muffin.
  • 6-10 Points,  Muffins,  WW Points

    Nyttigare Äppelmuffins

     

    Här kommer ett recept som jag la ut på bloggen 2009. Detta recept innehåller väldigt lite socker och muffinsarna är inte så söta men desto mer har de äppelsmak och goda ändå. De går bra att frysa in och kan användas till mellanmål eller varför inte ta med dem till badstranden eller på utflykten.

    Nyttigare Äppelmuffins

    Du behöver detta till 12 stycken muffins:

    2 dl havregryn (går bra med fiberhavregryn)

    2 1/2 dl vetemjöl

    1 1/2 tsk bakpulver

    1 tsk vaniljsocker

    2 ägg

    3 msk råsocker

    1 dl flytande margarin 80 %

    1 dl äppelmos utan tillsatt socker

    1 stort äpple

    1 msk råsocker

    1/2 tsk kanel

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 225 grader.
    2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    3. Vispa ägg och 3 msk råsocker skummigt.
    4. Blanda mjölblandningen med ägg, flytande smör och äppelmos till en tjock smet.
    5. Skala äpplet och skär det i 12 klyftor.
    6. Blanda ihop 1 msk socker och 1/2 tsk kanel för att sedan blanda det med äppelklyftorna.
    7. Fördela smeten i stadiga (inte allt för stora) muffinsformar.
    8. Tryck ner en äppelklyfta i varje.
    9. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

    ViktVäktarna

    • WW Points: Totalt har receptet 68 points och det blir 6 points per muffin.

  • 6-10 Points,  Muffins,  WW Points

    Kladdiga chokladmuffins

     

    Dessa kladdmuffins är supergoda som de är, så om du får ett starkt begär efter en kladdkaka eller choklad så är dessa första hjälpen, de är snabba att göra. Om begäret inte är så stort så kan du ta dig tid att göra små bakelser av dem. När muffinsarna tas ut från ugnen så sjunker de ihop lite i mitten och då kan man fylla gropen med till exempel grädde och vips så har man en liten kladdkaka. Eller lägg en kula vaniljglass medan kakan fortfarande är varm så att glassen smälter…mmm så gott det blir. Jag har gjort Pistagekladdkakemuffins på detta recept, klicka på länken så får ni se hur fina små bakelser det kan bli. Prova så får du se!

    Kladdkakemuffins

    Detta behöver du till cirka 15 stycken kladdiga muffins:

    Smet: 100 g smör eller margarin, 2 ägg, 2 1/2 dl socker, 1 1/2 tsk vaniljsocker, 1 krm salt, 4 msk kakao, 2 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Lägg muffinsformar på en plåt eller helst i en stadig muffinsbleck. Smält matfettet och låt den svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Se till att kakaon inte lämnar några klumpar. Tillsätt sedan detta i äggsmeten och till sist även matfettet.

    008

    Fördela smeten i formarna. Fyll dem inte till mer än 3/4. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 – 12 minuter så blir de kladdiga och supergoa!

    KladdkakemuffinsViktVäktarna

    • WW Points: hela satsen har 117-126 points (margarin-smör) vilket ger 8 points per muffin.
  • 6-10 Points,  Julen,  Muffins,  WW Points

    Saffransmuffins

     

    Detta recept fick jag för flera år sedan av min gamla arbetskamrat Anna. Muffinsarna är jättegoda och dessutom snabb bakade, perfekt när man inte har så mycket tid men ändå vill servera något gott.

    saffransmuffins-smartpoints-vvtillsamamns-viktväktarna-julbak-muffins-saffran-weightwatcher-saffroncupcake-lättbakat-snabbakat

    Saffransmuffins, ca 16-20 st

    125 g smör/margarin, 2 dl socker, 2 ägg, 1 påse saffran (0,5 g), 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk laktosfri, ev. 1 1/2 dl russin

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformarna på plåten. Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Blanda ner saffran, mjölet bakpulver och mjölken. Och till sist russinen om du vill ha det. Klicka ut cirka 1 rågad matsked smet i varje form (eller fyll formarna till 3/4). Grädda i cirka 15 minuter. Ät och njut, de är jättegoda 😀 .

    saffransmuffins-smartpoints-vvtillsamamns-viktväktarna-julbak-muffins-saffran-weightwatcher-saffroncupcake-lättbakat-snabbakat

    ViktVäktarna

    • WW Points: hela satsen har 139 points med smör och 127 points med 80 % margarin. Vid 20 muffinsar så får varje muffins 7 points med smör och 6 points med margarin. Russin är ej inräknade. Vid användning av sötströ istället för socker samt margarin 80% så blir hela satsen 74 points, det blir 4 points per muffins om du får mellan 17-20 stycken.
  • Muffins

    Vaniljmuffins med chokladrosor

     

    Muffins med rosdekor

    Vill bara kort dela med mig av dessa muffinsar jag har gjort inför Mors-dag imorgon. Jag ville testa att göra två färgade rosor och blev rätt så nöjd för att vara första gången. Eller vad säger ni? Detta är helt vanliga vaniljmuffins med rosor av vit chokladfluff.

    EDIT 140525:

    Efter önskemål kommer även receptet. Tänk på att fluffet måste stå och bli riktigt kall så gör den gärna dagen innan. Det blir 12 normalstora muffins.

    Muffinssmet: 100 g smör, 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl mjölk

    Gör så här: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt detta växelvis med det smälta smöret och mjölken. Fördela i muffinsformar, fyll dem till 2/3, och grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter.

    Vit chokladfluff: 200 g vit choklad, 3 dl grädde.

    Gör så här: Värm grädden men den får inte koka. Häll sedan den varma grädden över chokladen och låt det smälta. Blanda väl och ställ den sedan i kylskåp för att kallna i minst 6 timmar, men helst över natten.  Vispa upp grädden som vanligt och spritsa sedan den över muffinsarna.