Matiga pajer
Grönsakspaj
Denna paj tror jag passar mycket bra på ett buffébord. Trots att den är helt vegetariskt så är den god för oss alla som gillar broccoli, purjolök och paprika. Jag har gjort pajskalet efter ett Viktväktarrecept och den är mycket, mycket god och krispig. Rekommenderar den starkt. Grönsakerna kan varieras efter det man har i kylskåpet.
Detta behövs till en paj:Pajdeg: 100 g margarin 80%, 100 g keso max 1,5 %, 3 1/4 dl vetemjöl
Fyllning: 100-150 g broccoli, 50 g purjolök, 50 g röd paprika, 3 ägg, 2 dl mellanmjölk, 1 tsk salt, några tag av kryddmix chili på kvarn eller ca 1 krm peppar, 1 dl riven ost (max 17 %)
Gör så här:
Börja med pajskalet. Blanda smör, keso och mjöl. Tryck ihop degen till en boll och låt den vila kallt i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förbered fyllningen under tiden. Skär purjolöken och paprikan i bitar. Ta isär broccolin i mindre buketter. Koka allt i lättsaltat vatten i några minuter. Låt rinna av.
Tryck ut degen i en pajform och nagga den med en gaffel. Förgrädda skalet i cirka 10 minuter. Fördela grönsakerna i pajformen. Vispa ihop ägg och mjölk tillsammans med lite salt. Häll över äggblandningen i pajskalet. Ta några tag med chilikryddmixen eller krydda med lite peppar.
Strö över med riven ost och grädda i cirka 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och fått fin färg.
ViktVäktarna
- WW Points: Hela pajen har 66 points, pajskalet har 60 points och fyllningen har 6 points. Dela det med antalet bitar du serverar pajen med, tex vid 6 bitar så blir det 11 points.
Köttfärspaj i söta portionsformar
Jag riktigt älskar pajer, båda matiga och söta, men tack och lov så gör jag inte dem så ofta för då skulle jag rulla fram. Man kan äta allt men inte alltid, eller hur? Men lite då och då så går det bra. Här har jag gjort en god köttfärspaj och lagt i små portionsformar istället för en stor. Man kan med största försiktighet ta dem ur formarna, men smörj då ordentligt, och frys in och ha med som lunchlåda någon gång när det behövs. Köttfärspajer kan varieras i det oändliga. Det är kryddningen och fyllningen som gör det, så variera så mycket du kan. Här är den enkelt kryddad med tomat, basilika och vitlök, en mycket god kombination. Pajdegen har jag gjort efter detta recept, en med keso i och den räcker egentligen gott och väl till minst 5 portionsformar och snålar man så kan det bli till och med 6. Eller så använder du överflödig deg och gör ett fint galler istället. Under det tjocka täcket av ost (enligt dotterns önskemål) så döljer sig ett galler. Du kan även byta ut till en magrare pajdeg, tips på olika pajskal finns HÄR.
Detta behöver du:
Pajdeg: 100 g smör, 100 g keso (max 1,5 %) , 3 1/4 dl vetemjöl
Fyllning: 400 nötfärs (10%), 1 dl passerade tomater, 1 tsk basilika, 1 mindre vitlök, salt, peppar efter tycke och smak, ca 100 g riven ost (max 12 %)
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till pajskalet och knåda snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i cirka 30 minuter i kylskåp. Smörj portionsformarna. Dela degen i minst 5 delar och varav du trycker ut 4 delar i fyra portionsformar. Nagga gärna botten och lägg eventuellt lite aluminiumfolie runt botten så att den håller degen uppe. Förgrädda i cirka 5 minuter i 225 grader.
Fräs köttfärsen under tiden, om du vill ha lite lök så går det mycket bra och börja med den i så fall. Tillsätt passerade tomater, pressad vitlök och basilika. Krydda med lite salt och peppar. Fördela köttfärsen i formarna och lägg eventuellt galler av resterande deg eller så fördelar du den rivna osten. Här kan välja och lägga till skivad tomat, paprika eller annan godsak som man föredrar.
Grädda i 200-225 grader tills osten smält och fått fin färg, cirka 10 minuter beroende på ugn. Serveras med en god sallad och lite keso till. Smarrigt!
ViktVäktarna:
- WW Points: hela pajen har 85 points enligt receptet ovan. Vid 6 portioner så blir det 14 points per styck/bit
Filodegspaj med purjolök och ris
Jag gillar filodeg för de är så lätta att jobba med. Inget krux, inget kladd utan degen är väldigt följsam och gör som man vill. Och inte nog med det, filodegen blir ju knaprig och god när den är klar. Här kommer en vegetarisk paj till både oss köttätare och vegetarianer. Den är fyllt med purjolök och ris med smak av lite timjan och vill du ha kött till så passar kallskuret eller så kan man lägga till lite tillagad kyckling.
Till en paj behöver du:
ca 500 gram filodeg, 500 gram purjolök, 100 g okokt ris, 1 tesked timjan, 1 tsk rapsolja
Gör så här:
Koka riset i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Skölj och skiva purjolöken. Stek den sedan i lite rapsolja tills den mjuknar. Krydda med lite salt, peppar och timjan. Blanda sedan ner riset när den är klar. Rör om ordentligt och smaka av.
Ta en springform, ca 24 cm i diameter, och smörj den ordentligt med olja. Klä hela formen med minst tre filodegsark, formen ska vara klädd även på sidorna. Överflödig deg som finns på sidorna viker du sedan bara in och liksom bäddar in det hela på slutet. När formen är klädd överallt med degen så fyller du botten med ett lager av fyllningen, skrynklar ihop tre filodegsark och bäddar det över fyllningen. Spraya på lite olja och sedan kör du proceduren igen, fyller på med fyllning och lägger filodegs ark över igen. Tre gånger ska du fylla på med fyllningen och sedan avsluta med tre filodegsark som du skrynklar ihop och bäddar in pajen med. Här kan du nu bädda in degen som hänger över pajen från bottenarken. Spraya på lite olja och vatten på toppen. Grädda sedan pajen i 225 grader tills den får fin och gyllenbrun färg, cirka 15-20 minuter och sedan sänker du temperaturen till 200 grader och gräddar ytterligare en 15-20 minuter. Du kan eventuellt behöva lägga på ett ark aluminiumfolie så att pajen inte bränns vid. Servera hela kalaset med en härlig god sallad och ev. kallskuret för er som vill ha kött till.
ViktVäktarna
- WW Points: hela pajen har 55 points, dela det med antalet portioner du serverar, tex 6 portioner = 9 points
Skink- och svamppaj med magrare pajskal
Här kommer ett recept som är inspirerat från Viktväktarna nya kokbok: Grytor och Gratänger. Jag har gjort en del ändringar då jag inte hade alla varor hemma och resultatet blev riktigt bra. Pajskalet som kommer nedan är magert och kostar endast 6 points per portion om man vill ha en annan fyllning än receptet som följer. Jag kan säga att den är helt okej och den mättar bra tack vare rågmjölet, men kan absolut inte jämföras med ett vanligt frasigt pajskal. I originalreceptet från Viktväktarna så är det grahamsmjöl istället för grovt rågmjöl, så ni kan ta vad ni har hemma. Hoppas ni gillar den!
Detta behövs för en paj (6 bitar):
Pajskal med kesella: 2 1/2 dl vetemjöl, 1 dl grovt rågmjöl, 125 g kesella 1 %, 50 g flytande margarin, 2 msk vatten, 1 – 11/2 krm salt
Fyllning: 1 gul lök, 300 g färska champinjoner, 1 bit purjolök, 1 bit röd spetspaprika, 1 tsk rapsolja, 150 g rökt skinka, salt, peppar, 2 ägg, 2 dl mellanmjölk, 1 dl Creme Bonjour Cuisine vitlök och örter, 30 riven ost 17 %
Gör så här:
Börja med pajskalet. Blanda alla ingredienserna till den snabbt. Klä en pajform (helst med löstagbara kanter) med degen, nagga botten och låt den sedan vila i kylskåp i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i ugn 200 grader i 5 minuter.
Borsta svampen och klyfta den i lagom stora bitar. Skär löken och paprikan också i bitar. Stek svamp, lök och paprika mjukt i rapsoljan utan att det tar färg. Salta och peppra. Skär skinkan och purjolöken i bitar och blanda ner det i svampröran mot slutet. Smaka och krydda eventuellt lite mera. Vispa ihop ägg, mjölk och creme bonjour cuisine. Fyll pajskalet med skink- och svampröran och häll sedan över äggstanningen. Strö över riven ost och grädda i cirka 30-40 minuter i 200 grader. Låt pajen vila i några minuter innan den skärs upp. Servera gärna med en god blandad sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 9 points per bit
Köttfärspaj med franska smaker
Vad säger ni om denna paj? Visst påminner den lite om en stjärna eller blomma och kan passa bra i dessa tider. Här har jag smaksatt pajen med timjan och rosmarin men det går lika bra med selleri 😀 …jag menar med andra kryddor eller resterna från Tacomiddagen / köttfärssåsen. Jag har även strött på lite sesamfrön för en lite knaprigare känsla. Sesamfrö i pajskalet är galet gott så testa det gärna. Hålet som blir i mitten kan man fylla med sallad (som på bilden) eller annat tillbehör.
Detta behöver du till en paj (6 portioner):
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 msk vatten
Fyllning:
1 hackad gul lök
500 g nötfärs 10 %
1/2 burk passerade tomater
2 msk tomatpuré
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
Garnering:
1 litet uppvispat ägg
1/2 dl riven ost 17 %
ev sesamfrö
Tillbehör: en god blandad sallad eller andra grönsaker som man tycker om, keso
Gör så här:
- Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och tärnad smör till en smulig massa, gärna med maskin. Tillsätt vattnet och kör snabbt till en deg. Lägg degen kallt i minst 30 minuter.
- Gör under tiden fyllningen: Fräs löken i en kastrull i lite matfett.
- Lägg till sedan färsen och bryn den tillsammans med löken. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna. Låt köttfärsröran puttra i cirka 10 minuter eller tills vätskan kokat in. Låt röran svalna något.
- Kavla ut pajdegen till en rundel, lite större än pajformen (28 cm i diameter med löstagbar form).
- Lägg över degen i en pajform och forma till den så att den täcker hela formen.
- Skär ett kors i mitten, cirka 14 cm långt. Skär ytterligare ett kors så att du får 8 flikar.
- Lägg köttfärsröran i en rand mellan de utskurna flikarna och pajformens kant.
- Vik de 8 flikarna över köttfärsen och tryck lätt till.
- Pensla pajflikarna och pajdegskanten med uppvispat ägg.
- Strö över den rivna osten på flikarna och strö över eventuellt lite sesamfrö. Jag har använt upp överbliven pajdeg och lagt små pinnar mellan varje flik.
- Grädda pajen i nedre delen av ugnen (225 grader) i 20-25 minuter.
- Gör salladen under tiden och fyll sedan pajens mitt med lite av den. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: hela pajen har totalt 104 points. Dela det med antalet bitar du skär upp, tex: 6 bitar ger 17 points.
Quiche Lorraine
En riktig klassiker är denna paj med ost och bacon (eller skinka) och den känns lite bortglömd, så när dottern sa att hon var sugen på paj blev denna tillagad på en gång. Så enkel, så god och så underbar tillsammans med en god sallad till.
Du behöver detta till 1 paj:
Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 125 g smör, 2 msk vatten
Fyllning: 140 g bacon (skinka), 150 g ost (12%), 3 ägg, 2 1/2 dl grädde/mjölk, 1 krm salt, 1 krm paprika, några tag med pepparkvarnen
Gör så här:
Hacka ihop pajdegen snabbt för hand. Börja med mjölet och tillsätt matfettet skuret i små bitar och till sist vattnet. Att använda matberedaren går också bra. Låt degen vila svalt i minst 30 minuter eller tryck ut den i en pajform och låt den stå i frysen i 15 minuter. Grädda pajskalet i 225 grader i 8-10 minuter eller tills skalet är fast. Låt svalna.
Skär baconet och ost i strimlor eller tärningar. Fördela dem över pajdegens botten. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Häll över i pajskalet. Grädda pajen i 225 grader i cirka 20 minuter eller tills äggstanningen fått färg och är fast. Servera quichen med en god blandad sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: denna paj har totalt 110 points med bacon, 12 % ost och mellanmjölk. Dela det med antalet bitar du skär upp. Om du byter ut baconet mot skinka så blir det 92 points för hela pajen.
Knapriga fyllda filodegspaket
Nyårsfirandet knackar redan på dörren och man har knappt hunnit återhämta sig efter julfirandet. När jag säger ”återhämta sig” tänker jag på all mat man har stoppat i sig och mer kommer nu till nyår. Vi här hemma har ännu inte bestämt oss för huvudrätten men dessa knapriga fyllda filodegspaket passar bra att ha som förrätt. I princip så kan man fylla dessa filodegspaket med vad man vill. Ta t.ex. tacofärsen som blev över från fredagen eller som jag hade i dessa: lite grönsaker som jag behövde bli av med…champinjon- lök- och purjolöksröra…supergott! Receptet är på ett ungefär då jag bara tog vad jag hade hemma.
Detta behöver du till cirka 20 stycken paket:
ca 500 g filodeg, 20 champinjoner, 1 gul lök, 1 purjolök, 1 vitlöksklyfta, salt, peppar, 1 msk matolja, 2 msk sesamfrö
Gör så här:
Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar. Hacka all lök, purjolöken kan man skära i skivor. Fräs champinjonerna tillsammans med löken, vitlöken och purjolöken i lite matolja. Salta och peppra. Låt det svalna lite.
Plocka fram filodegen. Pensla den med matolja. Det är noga att man penslar med matolja eller vatten så att degen inte blir för torr. Vik filodegen på hälften och pensla igen.
Fyll filodegen med en matsked av fyllningen. Lägg fyllningen på översta hörnan till vänster och vik sedan en liten bit från toppen, vik igen till hälften (från höger sida) och sedan rulla ihop till ett litet paket.
Vik som sagt så att det blir som ett litet paket, jättesvårt att förklara med ord men jag hoppas ni förstår genom bilderna. Glöm inte att pensla mellan vikningarna så att paketen inte blir för torra. Det går bra att pensla med vatten för ett lite magrare resultat.
Så här ska det se ut när paketet är färdigvikt.
Lägg filodegspaketen på en smord plåt. Pensla paketen med matolja och strö eventuellt på lite sesamfrö.
Grädda paketen i 225 graders värme tills de får fin gyllene färg, cirka 15-20 minuter. Dessa paket är lite som små pajer och kan även serveras som en lättare lunch ihop med en blandad sallad. De passar även perfekt på buffébordet. Här kommer tips på lite fyllningar: överbliven tacofärs, kycklingrester tillsammans med majs och paprika eller uppvispad ägg med keso (det blir som ostfyllda paket).
ViktVäktarna
- WW Points: 2 points per paket
Fransk lökpaj
En fransk löktårta eller paj är absolut värd en bekantskap. Den är saftig och lite sötaktig. Passar perfekt även buffébordet. Den är helt vegetariskt, men om man vill så kan man steka med ett paket bacon eller skinka i löken. Då behövs nog inte saltet och det blir ju förstås inte längre en fransk lökpaj. Men i alla fall…pajen är mycket god med en fräsch blandsallad tillsammans med lite keso.
Detta behöver du till en paj:
Pajdeg: 200 g vetemjöl (knappt 3 1/2 dl), 100 g smör, 1 äggula, 3 msk kallt vatten, smör till formen
Fyllning: 5 stora gula lökar (ca 500 g), 2 msk smör, 3 ägg, 50 g smakrik riven ost (max 17 %), 1 krm vitpeppar, salt, lite riven muskotnöt
Gör så här:
Hacka samman mjöl och matfett. Tillsätt äggulan och det kalla vattnet. Arbeta snabbt degen smidig. Låt degen vila minst 1 timme. Skala och hacka löken under tiden. Fräs den i matfett i cirka 20 minuter på svag värme, utan att den tar färg. Kavla ut degen tunt. Kläd en smord pajform, gärna springform, med den. Blanda löken med ägg, riven ost och kryddor. Häll blandningen i formen. Grädda tårtan i ugn vid 200 grader på nedersta falsen i cirka 40 minuter, tills den fått fin färg och degen är genomgräddad.
ViktVäktarna:- WW Points: hela pajen har 82 points. Dela det med antal bitar som serverar. Tex. vid 6 bitar = 14 points
Mexikansk kycklingpaj
Denna paj är snabb och enkel att göra, mycket uppskattad om man gillar Tacokrydda. Pajskalet behöver inte förgräddas och om du vill att det ska gå ännu snabbare så kan du använda en färdiggrillad kyckling istället för att steka upp kycklingfilé. Servera med en god sallad och majs så klart!
Du behöver detta till en paj (6 portioner):
Pajdeg: 125 g smör, 3 dl vetemjöl (fullkorn går bra), 1/2 tsk salt, 2 -3 msk vatten
Fyllning: 700(-900) g kycklingfilé , 1 gul lök, 1 msk olja, 1 påse Tacokrydda, 1-2 dl vatten, 2 ägg, 2 dl mellanmjölk, 1 dl riven ost (17%)
Tiilbehör: salsasås, taco chips, majs, gräddfil eller keso
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop smör, mjöl och salt till en gryning massa, för hand eller i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 25 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 minuter.
Skär kycklingen i tunna strimlor eller i små bitar och fräs den tillsammans med hackad lök i matolja. Tillsätt tacokrydda och vatten. Låt allt koka på svag värme cirka 5 minuter Blanda allt väl och lägg allt i pajskalet. Vispa ihop ägg och mjölk och häll det över bladningen. Strö över osten. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter, tills äggstanningen stelnat och osten fått fin färg.
Servera pajen gärna med en valfri sallad, salsasås, majs, tacochips och gräddfil.
ViktVäktarna
- WW Points: hela pajen är 88 points (utan tillbehören inräknade) enligt receptet ovan. Vid 6 portioner så blir 1 bit 15 points.