Kyckling med mozzarella, pinjenötter och grillad paprika

Vad säger du om lite kyckling med goda italienska smaker? Jättegott! Denna rätt är även toppen att bjuda sina gäster på. Och trots att den är lättlagad som tusan, så är rätten mycket smakrikt för det. Servera kycklingen gärna med ugnsbakad potatis/färskpotatis och en fin grönsallad till.

Till 4 portioner behöver du: 

500 g kycklingfilé, 1 tsk matfett, salt, peppar, 150 g grillad paprika (finns i burk), 1 boll mozzarella (ca 30 gram), 2 vitlöksklyfta, färsk basilika efter tycke o smak, 1 msk pinjenötter

Gör så här:

Dela kycklingfilén i tunnare och mindre bitar. Stek dem i lite matfett tills de blir gyllenbruna i en stekpanna. Salta och peppra. Lyft över kycklingen i en smord och ugnsfast form.

Grovhacka paprika, mozzarella och vitlök. Fördela det över kycklingbitarna som ett täcke och strö över pinjenötter och hackad färsk basilika. Gratinera i 200 graders ugnsvärme tills osten har smält och rätten har fått fin gyllenbrun färg, cirka 15 minuter.

Avnjut rätten tillsammans med en god sallad, pasta eller ugnsbakad potatis. Smaklig måltid.

Viktväktarna

  • Smartpoints: 3 smartpoints per portion enligt ovan, lägg till points för potatis, ris eller liknande om du vill ha det.
  • Propoints: 5 pp/portion enligt receptet nedan, lägg till points för potatis, ris eller liknande om du vill ha det.

Kesopaj med grönsaker

Ni som läser min blogg vet att jag har lovat provlaga Viktväktarnas pajskal med keso och nu har det äntligen blivit av. Jag kan säga att jag tyckte om det. Den var mycket godare än det magra pajskalet. Receptet på pajskalet kommer från Viktväktarnas kokbok ”Grytor och gratänger” och den påminde mera om ett vanligt gott och krispigt pajskal, så den rekommenderas starkt. Fyllningen har jag själv kokat ihop och det blev riktigt gott. Jag fortsatte att använda keso när jag väl ändå hade öppnat paketet. De grillade/rostade grönsakerna passar perfekt med den. Tillaga och njut!

Till en paj, 6 portioner, behöver du:

Pajdeg: 100 g margarin, 100 g keso max 3 %, 3 1/4 dl vetemjöl

Fyllning: 150 g keso max 3 %, 2 ägg, 1 tsk bakpulver, salt, peppar, 1 msk olja till stekning, 100 g zucchini/squash, 100 g purjolök, 2 grillade paprikor (t.ex Fontana), 2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till pajskalet och knåda snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i cirka 30 minuter i kylskåp. Tryck sedan ut degen i en pajform. Nagga kanterna och botten och förgrädda i ugn 200 grader, cirka 10 minuter. Skär grönsakerna i mindre fina bitar. Fräs zucchini, squash och purjolök tillsammans med hackad vitlök i matolja så att de mjuknar. Salta och peppra för att få mera smak. Den grillade paprikan skär du också i mindre finare bitar och fördelar den över pajskalet. Fördela även sedan de stekta grönsakerna i pajskalet. Vispa ihop äggen tillsammans med keso, salt, peppar och bakpulver. Häll det över grönsakerna så att de blir övertäckta. Grädda pajen i 200 grader tills fyllningen har stelnat (30-45 minuter beroende på ugn) och fått fin färg. Låt pajen stå i några minuter innan den skärs i bitar. Servera med en god blandad sallad.

Viktväktarna

Smartpoints: Hela pajen är 64 smartpoints totalt (varav pajskalet är 52 smartpoints). En bit paj (vid 6 portioner) är 11 smartpoints.

Propoints: Pajskalet kostar 7 pp vid 6 portioner. Totalt tillsammans med fyllningen så blir det 9 propoints/portion vid 6 portioner.

Veckans middag nummer 94

Solen och värmen har äntligen kommit där jag bor, det är underbart. Samtidigt så är det lite trist för jag  jobbar och det pockar på ens vilja att få vara ledig och bara njuta. Men jag får hålla mig till tåls ett tag till. Hoppas ni som har  semester kan njuta för mig med :D.

Kika lite extra på veckans söta: en smulpaj med olika bär och ett krispigt havretäcke, nougat och pinjenötter. Kan det bli godare? Nope, den är så god som den kan bli! Ha en superfin vecka! /Nadja

~***~

Måndag:

Kalkon- och ostsallad med Rhode Island

Tisdag:

Fisk med vitt vin och gröna ärter

Onsdag:

Orientaliska färskspett 

tillsammans med

Sallad med kronärtskocka, grillad paprika m.m.

Torsdag:

Kryddig Jambalaya

Fredag:

Grillad hamburgare

Lördag:

Skinkstek

tillsammans med

Enkel potatissallad

Söndag:

Brococoli och morotsgratäng med kallskuret

Veckans söta:

Smulpaj med olika sorters bär, nougat och pinjenötter

 

Kycklingsouvlaki med grillad paprikasallad

I våras så blev jag och ytterligare 6 matbloggare tillfrågade av Fontana om vi ville vara med i deras nya receptbroschyr och naturligtvis tackade vi ja! Nu är broschyren äntligen klar! Årets tema är ”Grilla grekiskt!” och broschyren ska nu finnas ute i affärerna för er som vill ha den. Men den finns även här om ni vill ha den på stört. Mitt bidrag är i år Kycklingsouvlaki med en fräsch grillad paprikasallad, mycket enkel rätt men ändå så gott i dessa grilltider.

Detta behövs till 4 portioner:

Souvlaki: 1 kg kycklingfilé, cirka 10 träspett, citron

Marinad: rivet skal + saft från 1/2 citron, 3 msk olja, 2 vitlöksklyftor, 2- 2 1/2 tsk torkad rosmarin eller några kvistar färsk, salt och peppar

Paprikasallad: en burk Fontanas grillad paprika, 2 vitlöksklyftor, 100 g kikärter, 100 g haricots verts, fontanas svarta oliver efter tycke och smak, 2 msk äppelcidervinäger, 1 msk olivolja, 1 paket Fontana fetaost, salt, peppar, 4 skivor lantbröd (gärna med valnötter i)

Gör så här:

Börja med att skära kycklingen i små och lika stora bitar. Lägg det i en påse. Blanda marinaden och häll det över kycklingen och blanda väl så att marinaden täcker all kyckling. Ställ i kylskåp i cirka 30-40 minuter. Om du använder träspett så bör du lägga dem i blöt.
Förväll haricots versen till salladen kort medan du skär den grillade paprikan i lagom stora bitar. Hacka vitlöken i små, små bitar och skölj kikärterna. Blanda allt i en skål tillsammans med lite oliver och tärningar av fetaosten.

Blanda ihop äppelcidervinäger, olja och lite salt i en skål. Häll det över grönsakerna och blanda väl. Ta några tag med pepparkvarnen. Låt stå och dra till sig medan du grillar kycklingen gyllene på grillen eller grillpanna. Servera souvlakispetten med salladen, citronklyftor och lantbröd som du gärna kan värma snabbt på grillen också. Smaklig måltid.

Viktväktarna

Smartpoints: det blir hela 12 pp/portion (oliver ej inräknade), välj fetaost med lägre fetthalt, minska ned på olja och ta eventuellt bort brödet för att få lägre smartpointsvärde

Propoints: det blir hela 17 pp/portion, välj fetaost med lägre fetthalt, minska ned på olja och ta eventuellt bort brödet för att få lägre propointsvärde

Veckans middag nummer 40

Denna vecka hoppas jag solen kommer tillbaka. Visserligen behövdes det lite regn, så gott som hela söndagen så regnade det, men det är ju så skönt med solen. Det var ju ett tag sedan vi fick njuta av den.

Denna vecka så ska ni vara lite på hugget för under veckan så kommer det ut en tävling och vinsterna är inte fy skam! Skulle gärna vilja vinna det själv faktiskt. Kan jag också få vara med och tävla? 😀 självklart inte! Här kommer veckans middagsmeny…

~***~

Måndag:

Senapsbiff med stekta grönsaker

Tisdag:

Red Onion & Rosmarypasta á la Jamie

Onsdag:

Fisk à la Bourguignonne

Torsdag:

Falukorv med pepparrotssås

Fredag:

Lövbiffsstrimlor med stekt lök i ris

Lördag:

Grillad hamburgare

med

Pitabröd från grillen

och

Coleslaw

 

Björnbärskaka

Söndag:

Svamplasagne

serveras gärna med

Sallad med kronärtkocka, grillad paprika och haricots verts 

 bloglovin

Veckans middag nr 31

Då var det en ny vecka igen. Veckans som var kändes alldeles för kort, men det kan bero på att man var bortrest och hade det gott. Nu är man tillbaka till vardagen och full av inspiration. På tre dagar så lyckades jag och min dotter äta väldigt mycket internationellt. Det blev bland annat engelskt (fish & chips), italienskt (pizza), amerikanskt (KFC) , Indiskt (chicken curry) och Thailändskt (spicy red curry chicken). Allt var gott på sitt sätt men godast var nog fish & chipsen och chicken curry. Letar nu febrilt efter ett bra recept på äkta Indisk Chicken Curry…någon som har det? Hör gärna av dig i så fall. Hoppas nu att ni finner något gott ur veckans middagstips. Ha en bra vecka och jag håller tummarna hårt för lite varmare och vårligare väder.

~***~

Måndag:

Fylld bakpotatis med kassler o paprika

Tisdag:

Pasta med pepparkyckling

Onsdag:

Fisk med bacon, citron och vitvinssky

Torsdag:

Kyckling Paneng Red Curry

Fredag:

Panerad schnitzel

Lördag:

Ajvarpizza med salami och feta

Rulltårta med kolafyllning

Söndag:

Fransk Lökpaj

tillsammans med

Sallad med kronärtskocka och grillad paprika

 bloglovin

 

Veckans middag nummer 21

Årets första middagsmeny kommer här. Jag har försökt kombinera en lite magrare men ändå en intressant meny då många tillsammans med mig vill äta lite nyttigare efter all jul- och nyårsmat. Nu är jag av den uppfattningen att man ska kunna äta allt men inte alltid och mycket. Jag har även försökt välja så många recept som möjligt med propoints, det för att även en viktväktare ska kunna använda den.  Ha en toppenfin vecka!

~***~

Måndag:

Currypilaff med kyckling

Tisdag:

Pasta med kasslerfräs

Onsdag:

Fransk tomatfisk

Torsdag:

Sallad med kronärtskocka och grillad paprika med köttbit

Fredag:

Köttfärspaj med franska smaker

Lördag:

Köttfärsfyllda paprikor

Fruktsallad (gör en på säsongens frukter)

Söndag:

Gryta med bacon

 bloglovin

~***~

Zucchiniplättar med sås av fetaost och grillad paprika

Detta recept var med i en Fontana tävling 2010 och det var riktigt skoj att bli tillfrågad att skapa ett recept där produkter från Fontana var med. Zucciniplättarna är perfekta nu till sommaren och serveras gärna med grönsallad till eller en bit bröd. Uteslut baconet och du får en helt vegetarisk rätt eller byt ut den till skinka eller kalkonbacon för att få ner propointsen. 

Till 4 personer behöver du detta:

1 tsk salt, 2 ägg, 1 tsk bakpulver, 200 g Fontana grekisk yoghurt 10%, 2 st Fontana grillade paprikor, grovmalen svartpeppar, 2 medelstora zucchini, 2 krm svartpeppar, 5 msk vetemjöl, 100 g Fontana Feta Orginal, 1/2 tsk citronolivolja, 2 krm salt, 140 g bacon för garnering (kan uteslutas)

Gör så här:

Skala och riv zucchinin grovt. Vispa upp äggen och blanda i bakpulver, mjöl, salt, grovmalen svartpeppar och den rivna zucchinin. Stek en rågad matsked av smeten till plättar. Vänd dem försiktigt när de fått fin gyllenbrun färg och blivit fasta, efter ca 3 minuter.

Såsen: Mixa grillad paprika, fetaost, yoghurt, salt, peppar och citronolja i en matberedare. Knaperstek baconet i små bitar och låt rinna av på hushållspapper.

Lägg 4-5 zucchiniplättar per tallrik och häll såsen på sidan. Strö över lite knaperstekt bacon.

Viktväktarna

Propoints: 9 sp/portion utan baconet inräknat. Ett paket bacon är 18 sp, men byt ut det mot kycklingbacon (3 sp) eller kalkonbacon (3 sp) .

Propoints: 6 pp/portion utan baconet inräknat. Ett paket bacon är 14 pp.

Foto: Fontana