Krispiga kycklingbitar med currydip

Favorit i repris: ett recept med inspiration från Viktväktarnas receptbank…krispiga kycklingbitar. I originalreceptet så är det med ananas dip till, men då jag glömde köpa några få saker, så som ananas, så fick det bli en curry dip gjord på matlagningsyoghurt istället. Jag la även lite cayennepeppar i paneringen så att kycklingbitarna fick lite sting, men det går att uteslutas. Kycklingbitarna paneras i cornflakes och de var riktigt lätta att göra. Förbered allt och sätt sedan igång. Jag gillade också att kycklingen tillagades i ugnen istället för pannan. Rätten passar perfekt till buffébordet eller till kvällsplocket om man inte är så hungrig.Och om du vill göra det till en komplett måltid så kan du servera kokt ris eller liknande till.

20160724_161335

Till 4-6 portioner behöver man:

800 gram kycklingfilé, 3 msk vetemjöl, 2 tsk paprikapulver, ½ – 1 tsk cayennepeppar, salt, 1 ägg, 2 msk mellanmjölk, 4 dl cornflakes

Currydip: 2 dl turkisk yoghurt 3, 5 %, 1 msk lättmajonnäs, salt, 1 tsk curry

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Om du vill servera ris till så lägger du den på kokning. Skär kycklingfiléerna i bitar. Blanda i en djup tallrik mjöl med salt, paprikapulver och cayennepeppar. I en annan tallrik så vispar du ihop mjölken med ägget. Och i en tredje tallrik så krossar du cornflakesen.

20160724_161416

Panera kycklingen för i mjölblandningen, sedan i äggblandningen och till sist i de krossade cornflakesen. Lägg kycklingbitarna på en bakpappersklädd plåt och tillaga dem i cirka 12-20 minuter (beroende på hur stora bitarna är). Vänd gärna bitarna efter halva tiden.

20160724_161405

Blanda under tiden Turkisk yoghurt med lite salt och curry. Låt stå i kyl tills resten är klart.

20160724_161446

Servera kycklingbitarna med curry dippen och eventuellt kokt ris.

Smartpoints: totalt är ovanstående recept 29 smartpoints (utan ris inräknat) och vid 4 portioner blir det 7 smartpoints per portion och vid 6 portioner blir det 5 smartpoints per portion. Lägg till points för ris.

Middagsmeny 41/2017

Visste du att det finns 355 stycken middagsmenyer här på bloggen, men denna så blir det 356. Så om du inte finner denna meny tillfredsställande, så finns det många fler att välja på. Du finner dem lättast under kategorin ”Middagsmeny”. Trevlig vecka! / Nadja

          

          

Måndag: Het vegetarisk böngryta

Tisdag: Kassler med stuvade morötter

Onsdag: Biff Teriyaki

Torsdag: Lax med spenat och vinsås

Fredag: Kycklingburgare med rökt paprikadressing

Lördag: Köttfärsgratäng

Söndag: Paprikagryta (Crock-Pot)

Äggkaka med squash

En enkel men god och mättande måltid får du om du gör denna Äggkaka. Den är fylld med riven squash/zucchini och passar både till frukost, lunch och när du vill ha en enklare middag. Den är helt vegetarisk men om du vill så kan man komplettera rätten med stekt fläsk, bacon eller liknande. För att variera rätten så kan man riva ner morötter istället för squash.

Till 4 bitar behöver man:

200 gram squash/Zucchini, 5 ägg, 4 dl (laktosfri) mellanmjölk, 1 dl vetemjöl, 1/2 tsk salt, lite peppar, 1 tsk smör/olja till formen

Gör så här:

Riv squashen/zucchinin med grova delen av rivjärnet och pressa ut överflödig vätska. Vispa lätt ihop ägg, mjölk, mjöl och kryddor. Tillsätt sedan squashen/zucchini.

Smörj en mindre ugnsform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen (225 grader) tills smeten har stelnat och fått färg, cirka 20-25 minuter. Servera med en god sallad till. Om du vill ha kött (bacon, fläsk m.m.) till så är det bara att steka upp det i en torr panna och servera det tillsammans med äggkakan. Smaklig måltid.

Viktväktarna

  • Smartpoints: Hela kakan har 23 smartpoints. Om man delar den på 4 bitar bitar så blir varje bit 6 smartpoints.

 

Örtgratinerad falukorv

Piffa upp falukorven och gratinera den i ugn med lite goda örter. Snabblagat och så sköter den sig själv i ugnen. Här har jag valt att lägga på lite senap, finhackad tomat, timjan, persilja och chili. När det gäller chilin så kan jag tipsa er om att Findus har en liten ask med finhackad chili i frysdisken, på så sätt har man det alltid hemma. Vi här hemma föredrar stark senap, men ni tager vad ni haver där hemma och hur mycket ni själva föredrar. Detsamma gäller tjockleken på korvskivorna, vi föredrar lite tunnare så de blir genomstekta och får lite knapriga kanter.

Örtgratinerad falukorv

Till 4 portioner behövs det:

400 g falukorv/middagskorv, 2 msk stark senap, cirka 1 dl riven/skivad ost (max 17 %), 1 tomat (finhackad), finhackad chili, timjan och persilja efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj eventuellt en ugnsform. Skiva korven och fördela den i ugnsformen.

örtgratinerad falukorv

Bred på senap efter tycke och smak. Strö på finhackad tomat, persilja och timjan. Riv eller lägg små ostskivor på falukorven.

Örtgratinerad falukorv

Gratinera korven mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter. Färsk potatis / nykokt potatis är supergott till. Snabbt, enkelt och lättlagat!

Viktväktarna:

  • Smartpoints: denna rätt har ett värde av 11 smartpoints vid 23 % korv, 9 smartpoints vid max 18 % korv och 7 smartpoints vid max 9% korv
  • Propoints: denna rätt har ett värde av 9 propoints (23%), välj magrare korv om du vill få ner det.

Svampfyllda Quesadillas

I mitt försök att äta mindre kött så testar jag lite olika recept och här är det senaste resultatet: jättegoda svampfyllda quesadillas. Du kan servera quesadillas till lunch eller middag. Om du skär varje quesadilla i mindre ”tårtbitar” så kan man även att ha dem vid tapas, meze eller på buffébordet.

Till 2 quesadillas behöver man:

4 mjuka tortillas (medium), 1 msk chilisås, 125 g mozzarellaost, 200 gram färska champinjoner eller annan svamp, 2 tsk olja till stekning, 50-100 gram färsk bladspenat, 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Bred chilisås på 2 av bröden. Riv osten och dela det på hälften. Ta hälften av den ena halvan och strö det över ena brödet, gör sedan likadant med den andra halvan. Spara resten av osten till att toppa på slutet.

Ansa svampen och skär i tunna klyftor. Bryn svampen i 1 tsk olja. Tillsätt spenaten mot slutet då den ska bara brynas lätt. Smaka av med salt, peppar och pressad vitlök. Fördela svampfyllningen på de båda bröden. Strö över resten av mozzarellaosten på svampen och lägg över de sista två tortillabröd som ett lock.

Stek bröden några minuter på var sin sida i resterande oljan. Bröden ska lätt få färg samt att osten ska hinna smälta lite. Servera quesadilla med en riklig grönsallad.

Viktväktarna

  • Smartpoints: 1 quesadilla är 15 smartpoints enligt receptet ovan. Om du delar varje quesadilla i 6 bitar så blir 1 bit 2 sp (t.ex vid buffébordet eller om den serveras med något annat)

Vegansk och nyttig smoothie

Denna smoothie blev jag inspirerad av från fejjan. Den är helt mjölkfri och passar vegetarianer och även veganer. Jag har lagt till lite chiafrön för att de är så nyttiga men man kan hoppa över dem om man så vill. Denna smoothie är perfekt som mellanmål och väldigt enkel att göra. När det är extra varma dagar så går det bra att lägga i någon isbit också för att få smoothien riktigt, riktigt kall och svalkande.

Du behöver detta till cirka 3-4 glas (beroende på hur stora/höga glasen är):

220 g blåbär (frysta går bra), 50 g färsk bladspenat, 2 bananer, 1 tsk chiafrön, 2-3 msk vatten

Gör så här:

Lägg i allt i en stor mixer/matberedare och lägg till vattnet så att det blir lite lättare för maskinen att jobba. Mixa ihop allt tills du får en slät blandning.

Snabbt och enkelt, eller hur? Servera nu smoothien i dina favoritglas. Dekorera gärna med några spenatblad eller bär.

Viktväktarna:

  • Smartpoints: Jag räknar denna smoothie som noll poäng då färsk frukt inte räknas.

Radiatori med pepparkyckling

Det är lite segt mellan inläggen för tillfället för jag försöker njuta av varje ledigt tillfälle. Med detta enkla men mycket goda pastarecept ska jag försöka blidka er lite. Radiatori är en pastasort från Zeta med 100 % fiber, men självklart kan ni ta vilken pasta ni än vill. Jag tycker själv det är skoj att variera så blir även ögat glad när maten dukas fram. Kycklingen blir kryddad av både peppar, vitlök, senap och persilja – en mycket god kombination.

Detta behöver du till 4 portioner:

700 g kycklingfilé, 1 msk olja, 1/2 tsk salt, 2-3 krm grovmalen svartpeppar, 2 msk hackad persilja, 2 vitlöksklyftor, 2 ½ dl matlagningsgrädde (15%), 2 tsk fransk senap, 4 portioner (6 dl) kokt radiatori eller annan valfri pasta

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen. Låt den rinna av. Strimla under tiden kycklingfiléerna och fräs den i olja i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg till persiljan och pressad vitlök. Tillsätt grädden och senapen. Häll i pastan och blanda ordentligt. Smaka av och krydda eventuellt mera.

Häll upp pastan i djupa tallrikar eller skålar. Pudra gärna över lite extra grovmalen svartpeppar som på bilden. Servera gärna en blandad god sallad till pastarätten. Smaklig måltid!

Viktväktarna

  • Smartpoints: 12 sp per portion enligt receptet

Tomatsoppa med ost och tortellini

Regnet bara öser ner idag och vad passar då bättre än med en god värmande soppa? Denna soppa är helt vegetarisk om du väljer en tortellini med vegetarisk fyllning, till exempel ricotta och spenat. Detta är en mycket behaglig soppa där purjolöken och paprikan bryter mildheten. Servera gärna en god brödbit till soppan, som förslag ta gärna detta Medelhavsbröd.

Detta behöver du till 4 portioner:

250 g färsk tortellini (t.ex. kyckling & bacon eller ricotta & spenat), 5 dl grönsaksbuljong, 100 g philadelphiaost salladslök/svartpeppar, 5 dl Kelda tomatsoppa, 1/2 dl strimlad purjolök eller salladslök, 1/2 röd paprika, svartpeppar

Gör så här:

Koka upp grönsaksbuljongen (1 tärning + 5 dl vatten). Koka tortellinin i buljongen enligt förpackningens anvisningar. Under tiden så rör du ut philadelphiaosten i en del av tomatsoppan. Häll sedan i all tomatsoppa och blanda. Häll sedan ner allt i buljongen när pastan är klar. Strö i löken och paprikan (spara gärna lite till dekoration) och låt koka upp utan att tortellinin går sönder. Servera gärna en sallad till soppan. Smaklig måltid!

Viktväktarna:

  • Smartpoints: 7 smartpoints per portion
  • Propoints: 8 propoints per portion