Gillar du kokos? Ja då ska du prova denna goda och saftiga kokoskaka. Den är superenkel att göra och är klar på cirka en halvtimme. Gästerna kommer säkerligen att uppskatta den. Receptet har jag ursprungligen fått från min gamla chef Annbritt. Hon bjöd på den en gång när vi hade möte och jag fick då receptet. Sedan dess har jag bakad den flera gånger. Kakan kanske inte är så ”billiga” i points (ViktVäktarnas program), men som jag brukar säga: planera och lägg undan lite points så kan du njuta av den med gott samvete.

Till en kaka behöver du:

Smet:

1 ½ dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kokande vatten

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker poröst.
2. Blanda ihop mjöl och bakpulver. Blanda sedan i det i äggsmeten tillsammans med vattnet.
3. Grädda i en smord form beströdd med kokos i 175 grader i cirka 30 minuter.
4. Gör under tiden toppingen.

Topping:

50 g smält margarin 80%

1 äggula

1/2 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

kokosflingor (2-4 msk ingår i beräkningen nedan)

Gör så här:

1. Smält smöret och rör i äggulan, sockret och vaniljsockret.
2. Stick många hål i kakan med t.ex en tandpetare eller baksticka och häll sedan över toppingen.
3. Strö på med kokos.
4. Låt kakan svalna en liten stund innan du skär i den.
5. Servera den tillsamman med en kopp kaffe så blir det perfekt!

ViktVäktarna

• WW Points: hela kakan har 92-96 points (beroende på hur mycket kokos du väljer att strö på). Vid 12 bitar så blir det 8 points per bit.