Palak Paneer
Paneer är en typ av färskost som är vanlig i de indiska, persiska och pakistanska köken. Palak paneer betyder spenat med paneer och är en riktig indisk klassiker. Om du gillar indisk mat så har du kanske till och med ätit det på restaurang. Nu kan du enkelt göra denna snabblagade rätt hemma. Gott att servera till är naanbröd eller papadam och raita.
Till 4 portioner behöver du:
1 förpackning Apetina Paneer
1 gul lök
150 gram körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
20 gram färsk ingefära
1 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
1 ½ tsk salt
½ tsk malen gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk garam masala
2 dl mini fraiche (eller annan önskad fraiche)
400 gram tinad fryst bladspenat
Gör så här:
- Skär osten i tärningar.
- Skala och hacka löken.
- Skär tomaterna i tärningar.
- Skala och riv vitlök och ingefära.
- Fräs lök, vitlök och ingefära i oljan.
- Tillsätt osten och stek i någon minut.
- Tillsätt tomater, tomatpuré, salt och övriga kryddor.
- Rör om och låt allt bli varmt.
- Rör ner mini fraiche och låt koka 2-3 minuter.
- Krama ur vätska från den tinade spenaten och hacka eventuellt den i mindre bitar.
- Rör ner den i pannan och låt koka i ca 10 minuter. Späd ev. med lite vatten.
- Servera gärna med kokt ris till och en god raita.
ViktVäktarna
- WW Points: 6 points per portion. Lägg till points för tillbehör så som ris, raita m.m.
Svamplasagne
Du måste du bara prova denna svamplasagne, den är så god. Jag har använt mig av champinjoner, men byt ut det mot en annan svamp om du föredrar det. Denna rätt passar mycket bra att ha till matlåda dagen efter. Servera grönsaker/sallad till.
Till 4 portioner behöver man:
1 paket djupfryst bladspenat,
400 g färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk rapsolja
salt
peppar
4 msk vetemjöl
8 dl mellanmjölk
3 dl riven ost
2 paket färska lasagneplattor (250 gram)
Gör så här:
- Tina spenaten och krama ur det mesta av vätskan.
- Ansa och skiva svampen.
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs svamp och lök i lite matfett tills vätskan har kokat in. Tillsätt lite mera matfett om det så behövs och fräs i ytterligare några minuter. Krydda lite med salt och peppar. Ta upp svampen.
- Fräs spenaten och vitlöken i lite matfett någon minut.
- Krydda med salt och peppar.
- Vispa samman mjölet med mjölken i en kastrull.
- Låt det koka upp under omrörning.
- Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt osten. Rör om och åt den smälta. Smaka av med salt och lite peppar.
- Varva ostsås, lasagneplattor, svamp, spenat i en smord eldfast form. Avsluta med ostsås.
- Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 15-20 minuter tills lasagnen fått fin färg.
- Bjud sallad och tomater till.
ViktVäktarna
- WW Points: 13 points per portion med 12 % ost och 14 points med 17%
Vegansk currygryta med kikärter, linser och spenat
Det här en ganska snabblagad vegansk kikärtsgryta med smak av gul curry. Tillsammans med röda linser så blir grytan väldigt proteinrik och mättande. Jag har använt mig av fryst spenat men det går lika bra med färsk bladspenat. Linserna suger väldigt mycket åt sig vätska så lägg till mer vatten om det så behövs, annars blir grytan för tjock. Receptet ger mellan 4-6 portioner. Om du serverar till exempel ris, havreris, bulgur eller quinoa till, så räcker det gott och väl till 6 portioner och du har även lunchlådor i några dagar. Bra va!
Till 4-6 portioner behöver man:
1 gul lök
2 tsk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tetra kikärter
1 lime
1 msk curry
1 msk paprikapulver (söt)
1 tsk chilipulver
½ msk gurkmeja
1 tsk svart peppar
1 tsk salt
2 tetra kokosmjölk (5 dl)
1 tetra passerade/finkrossade tomater
2 dl vatten
2 ½ dl torra röda linser
spenat efter eget tycke (fryst eller färsk)
Gör så här:
- Hacka löken och stek den mjuk i en kastrull eller traktörpanna.
- Pressa i vitlöken och rör om.
- Skölj kikärterna och häll även i det.
- Pressa i lime.
- Häll i alla kryddorna, rör om och låt det fräsa en liten kort stund.
- Häll i kokosmjölken, passerade/krossade tomater samt vatten. Blanda.
- Skölj linserna och häll även i dem. Rör om rätt så ofta så att linserna inte fastnar i botten. Häll även i mer vatten om det så behövs.
- Om du använder fryst spenat så kan du lägga i det på en gång, men avvakta med färskt tills det bara är någon minut kvar.
- Serveras gärna med ris eller något liknande.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har denna rätt 24 points. Vid 4 portioner blir det 6 points, vid 5 portioner blir det 5 points och vid 6 portioner endast 4 points. Lägg till points för ris eller liknande.
Spenat- och ostfyllda filodegssnurror
Vet ni vad Burek eller Börek är för något? Det är en slags paj som görs på filodeg. Det finns många olika varianter på denna goding, helt beroende på varifrån den kommer, Man kan göra den som en stor paj, som cigarrer/rör eller som snurror. Det mest klassiska burek/börek är med ostfyllning, köttfärsfyllning eller med spenat och fetaost. Jag har här gjort en magrare variant med en Spenat- och ostfyllning av keso och det blev helt klart lyckat. Dessa filodegssnurror kan man ha till frukost, som mellanmål eller även på buffébordet (väldigt uppskattat!). Kanske något nu till sommarens alla utflykter? Dom går jättebra att frysa in och plocka fram när man blir sugen.
Till 6 stycken snurror behöver man:
6 färska filodegs ark
Fyllning: ca 200 gram färsk bladspenat, ca 10 cm purjolök, 2 tsk rapsolja, salt, peppar, 250 gram cottage cheese 0,2 % (avrunnen)
Till pensling: 1 ägg, ½ dl mild naturell lättyoghurt (0,5%)
Till garnering: 1 msk sesamfrö
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Fräs finstrimlad purjolök och spenat i olja tills spenaten sjunkit ihop. Salta, peppra och stek tills all vätska är borta. Häll över i en skål för att svalna. Låt keson rinna av i en sil och häll det sedan också i skålen.
Vispa ihop ägg,och yoghurt, tillsätt eventuellt lite vatten om det är för tjockt. Lägg ut ett filodegs ark och pensla hela arket med äggvispet. Lägg en strimma av spenatfyllningen (ca 1/2 dl) på kanten vid långsidan. Man kan behöva krama ut vätskan lite innan man lägger ut det på filodegen. Rulla sedan ihop filodegen till en rulle och därefter till en snäcka. Gör likadant med resterande filodegs ark.
Pensla med resten av ägg/yoghurtsmeten ovanpå alla snurror och strö på sesamfrön. Om ägg/yoghurtsmeten är slut så kan man pensla med ett uppvispat ägg istället. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Serveras varma eller kalla.
ViktVäktarna:
- WW Points: 3 points per snurra.
Cannelloni med spenat och keso
Det här är ett recept från 2009 som jag har uppdaterat och gjort om lite: Cannelloni med spenat och keso. En vegetarisk rätt som passar både till vardags och till fest. Lasagneplattor fyllda med spenat och keso som ligger i en härlig bädd av tomatsås. Så gott!
Till 4 portioner behöver du:
250 g färska lasagneplattor (12 stycken plattor = 2 förpackningar)
Tomatsås:
500 g passerad/krossade tomater
3 krm salt
1 tsk basilika
1 krm svartpeppar
1/2-1 dl vatten
Fyllning:
400 g fryst hackad spenat
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
1 krm mald muskotnöt
500 g keso/cottage cheese ( 0,2% fett)
Garnering:
50 gram riven ost (12% fett)
Gör så här:
- Börja med fyllningen. Tina spenaten i en kastrull, låt vätskan koka in.
- Blanda i salt, kryddor och keso.
- Häll tomaterna i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm) och blanda i salt och kryddor.
- Fördela spenatblandningen på 12 lasagneplattor och rulla ihop dem.
- Lägg pastarullarna tätt bredvid varandra i tomatsåsen.
- Skölj ur tomatburken/tetra med lite vattnen och häll över rullarna.
- Strö över osten.
- Grädda i mitten av ugnen (225 grader) 10–15 minuter.
- Sedan är det bara att avnjuta middagen i gott sällskap.
- Cannellonin serveras gärna tillsammans med en god grönsallad (t.ex. ruccola).
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per portion
Middagsmeny vecka 38/2019
Då var det dags för en ny veckomeny för nästa vecka. Den bjuder på en god Kycklingcurrygryta, Kotletter med gremolata, Tortillapizza, Lax, en god het vegetarisk böngryta och mycket mera. Välj vad som passar dig.
Måndag: Kycklingcurrygryta
Tisdag: Het vegetarisk böngryta med matvete
Onsdag: Kotletter med gremolata
Torsdag: Mexikansk soppa med chorizo
Fredag: Tortillapizza med köttfärs
Lördag: Ugnsbakad med lax med spenat och vinsås
Söndag: Ost- och paprikafyllda färsbiffar
Ugnsbakad lax med spenat och vinsås
Här kommer ett recept till er som älskar lax. Laxen ugnsbakas i ugnen med ett täcke av lök och spenat, hur enkelt som helst men gott. Börja med att lägga potatisen på kokning om du vill ha det tillsammans med fisken. Hoppas det smakar!
Till 4 portioner behöver man:
4 bitar lax (ca 125 gram per bit), ½ gul lök, 250 gram färsk bladspenat, 1 tsk smör till stekning, salt, svartpeppar
Vinsås: 1 msk finhackad gul lök, 1 msk smör, 1 msk vetemjöl, 1/2 dl matlagningsvin, 2 ½ dl matlagningsgrädde, 2 dl fiskbuljong
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxbitarna i en ugnsform. Salta och peppra fisken. Skiva löken tunt och fräs den mjuk tillsammans med spenat i en klick smör. Salta och peppra. Fördela spenaten på laxbitarna i formen. Stek mitt i ugnen 15-20 minuter.
Fräs den finhackade löken till såsen i smöret i en kastrull utan att bryna. Pudra på mjölet och rör om. Häll på vin, grädde och buljong. Låt såsen koka upp under omrörning, sänk värmen och låt puttra på svag värme i cirka 10 minuter. Rör om då och då. Servera laxen med till exempel nykokt potatis, citronklyftor och lite grönt.
ViktVäktarna
- WW Points: 4 points per portion med 4 % grädde och 6 points per portion med 10% laktosfri grädde.
Veckans middagstips 10/2015
Är våren här? Idag så skiner solen så fint och det påverkar på en gång humöret. Allt känns så mycket bättre och lättare. Håller ni inte med? Jag har fått diagnosen att jag har stor D-vitaminbrist så detta är precis vad jag behöver. Nu går vi mot bättre tider! Jag ska nu försöka hinna med och kika på lite bra recept inför påsk, vi vill ju alla kunna fira den på ett bra sätt och utan att gå upp i vikt. Det går så länge man har koll på propointsen. Ha en riktigt fin och bra vecka. Kram Nadja
Måndag: Mangocurry couscous med kyckling
Tisdag: Bräckt kassler med spenat- och ostpasta
Onsdag: Citron- och vitlöksfisk med rostade tomater
Torsdag: Kabanoss- och äggrörepanna
Fredag: Bakad potatis med salsakeso (vegetariskt)
Lördag: Bogstek med franska kryddor
Söndag: Köttfärsgratäng
Veckans söta: Sockrade kolakakor
Veckans middag nr: 60
Och så kom oktober. Vädret har varit alldeles fantastisk de senaste dagarna så att man har lite svårt att tro att det redan är som sagt oktober månad. Men det är det och jag hoppas att vädret håller i sig ett tag till.
Tack till er alla som var med i utlottningen av Fazers mjölkchokladkakor och tack för alla fina och rara mail som jag får. De är verkligen guld värda! Tusen tack! Till er som inte vann någon chokladkaka kan prova på lyckan igen lite senare i veckan, för då kommer det en tävling där du kan vinna lite lakritsprodukter.
Och till sist… glöm inte Kanelbullens Dag som är imorgon (4 okt.). De som var smarta bakade säkert i helgen annars får man kavla upp ärmarna och göra det idag eller imorgon.
~***~
Måndag:
Bräckt kassler med spenat- och ostpasta
Tisdag:
Kanelbullens dag!
Onsdag:
Stekt lax med citronpeppar och kall sås
Torsdag:
Drumsticks med New Orleans rub
Fredag:
Lördag:
Medelhavsjärpar med ris och bulgur
Pannkakor med stekta äpplen, flarn o sirap
Söndag:
Veckans middag 13
Och så var det måndag igen och då innebär det en ny matlista inför veckans middagar. Jag försöker verkligen variera middagarna och jag hoppas att jag uppfyller era krav. Under veckan som kommer så ska jag provlaga lite nya vardagsrecept som är snabblagade och vet ni vad…jag är grymt sugen på någon god matpaj. Det var verkligen ett bra tag sedan. Håll ögonen öppna under veckan efter nya goda recept. Ha det gott så länge…
~***~
Måndag:
Risröra med kassler och teriyaki
Tisdag:
Hoki med bacon, timjan och citron
Onsdag:
Torsdag:
Fredag:
Lördag:
Cannelloni med spenat och keso
Söndag:
~***~
