• Grytor,  Laktosfritt,  Soppor,  Veganskt,  Vegetariskt,  WW Flex Smartpoints,  WW SmartPoints

    Värmande Linssoppa

    Förra veckan så var det sol och vårkänslorna kom fram, men idag så det ett grått täcke på himmelen och det blåser ruskigt kallt. Våren känns långt borta och jag vill ha en värmande soppa. Då tänker jag på denna soppa som är riktigt snabblagad, värmande och god. Linsoppan har underbara smaker av curry och kokosmjölk, den kan även serveras som en gryta. Det beror helt på hur tjock du låter den bli. Gott att servera till är lite kokt ris. Soppan passar även veganer och vegetarianer och är mycket proteinrik. Smaklig måltid!

    Till 4 portioner behöver man:

    200 gram morötter, 1 röd paprika, 1 liten gul lök, 10 cm purjolök, ½ squash, 1 tsk rapsolja, 1 msk curry, 1 msk tomatpuré, 1 krm kajennpeppar, 1 dl okokta röda linser, 1 burk kokosmjölk (light), 1 tsk citronsaft (kan uteslutas), 1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk flytande grönsaksbuljong, ½-1 dl vatten (för att spä ut soppan)

     

    Gör så här:

    Skala morötterna och skär dem i små bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Hacka lök och purjolök, skär squashen i små bitar.

    Fräs alla grönsaker i olja tillsammans med curry, tomatpuré och kajennpeppar.

    Häll i linser, kokosmjölk och eventuellt lite citronsaft. Lägg i buljong och låt koka i cirka 15 minuter, tills linserna blir mjuka. Tillsätt vatten till önskad konsistens. Toppa eventuellt med lite färsk koriander.

    Viktväktarna

    • WW Flex Smartpoints: 6 smartpoints per portion
    • Smartpoints (tidigare Viktväktarprogram): 6 smartpoints per portion
  • Godis,  Julbak,  Veganskt

    Vegansk jordnötsfudge med kokos

    I julas så testade jag att göra denna veganska jordnötsfudge men glömt dela med mig av receptet. Men det spelar egentligen ingen roll för jag skulle kunna göra denna fudge (och vilken fudge som helst) året om.  Mycket smak av jordnötter och en liten touch av kokos, hur låter det? Gott kan jag lova om ni gillar jordnötter. Ha fudgen i en burk i kylen och plocka fram en bit i taget när suget faller på. Välj själva hur stora bitar ni vill ha, men ju mindre bitar desto lägre smartpoints.

    Till 1 sats (mellan 20-25 bitar) behöver man: 

    2 dl kokos, 1 dl jordnötssmör, ½ dl kokosolja, ½ dl lönnsirap, 1 tsk vaniljsocker, 1 krm salt

    Gör så här:

    Börja med att rosta kokosflingorna i en torr stekpanna på medelvärme. Blanda sedan alla ingredienserna i en bunke, spara eventuellt lite kokos till garnering. Klä en form, 10×15 cm, med bakplåtspapper och häll sedan över smeten. Strö eventuellt över lite kokos. Ställ i kylen i minst 30-60 minuter för att stelna. Ta ut fudgen och skär den i små bitar, ca 20-25 stycken. Njut!

    ViktVäktarna

    • WW Flex Smartpoints: hela satsen har 81 smartpoints. Mellan 24-30 bitar så blir det 3 smartpoints per bit. Mellan 23-20 bitar så är en bit 4 smartpoints.

     

     

  • Middagsmeny

    Middagsmeny 8/2019

    Veckans middagsmeny är som vanligt en blandad kompott då vi gillar att äta varierad kost. Vi börjar veckan med en Laxbit tillsammans med vitlökssparris, perfekt en måndag då man är lite tröttare och rätten är enkel och snabb att göra. Den är dessutom helt pointsfri om man väljer 0% yoghurt (tex Larsas), toppen om man vill balanser upp helgens ätande. Sedan blir det även lite kyckling, korv med stuvad vitkål, en god Tomatsoppa som man kan välja ifall den ska vara vegetarisk eller inte (välj tortellini efter eget tycke) och sedan till helgen blir det goda köttfärsfyllda paprikor. Dessa paprikorna kan man även ha till matlåda och går bra att frysa in, så gör gärna en lite större sats. Önskar er superfin vecka.

    Måndag: Laxbit med vitlökssparris

    Tisdag: Fusillipanna med kyckling, zucchini och spenat 

    Onsdag: Varmkorv med stuvad vitkål

    Torsdag: Tomatsoppa med ost och tortellini 

    Fredag: Mexikansk grönsakspizza med tacotopping

    Lördag: Köttfärsfyllda paprikor

    Söndag: Kyckling i balsamico- och oreganosås

  • Bulgur/Couscous,  Vegetariskt,  WW Flex Smartpoints

    Bönbiffar med couscous och vitlöksyoghurt

    Oj vad detta var gott! Till och med min man som var lite skeptisk tyckte att det var jättegott. Hans kommentar var: Jag visste inte att det kunde vara så gott utan kött! Vi kommer absolut göra dessa biffar flera gånger. Biffarna höll bra ihop och gick inte sönder när jag stekte dem. Jag tog hjälp av en stekspade när jag vände biffarna och det gick hur bra som helst. Reglera styrkan i biffarna med att minska eller öka sambal oelek. Vi alla tycker lite olika eller så har man kanske barn som inte gillar stark mat. Testa er fram och prova själva. Perfekt även till matlåda dagen efter.

    Till 4 portioner (8 biffar) så behöver man:

    1 gul lök, 1 klyfta vitlök, 1 msk tomatpuré, ½ tsk sambal oelek (öka till 1 tsk om du vill ha det starkt), ca 400 gram svarta bönor, 2 rivna morötter, 1 dl majskorn, 2 msk potatismjöl, 2 msk ströbröd, 2 ägg, 2 tsk rapsolja till stekning,

    Couscous med grönsaker: 2 dl okokt couscous + vatten enligt förpackningens anvisningar, champinjoner, paprika, sockerärter

    Vitlöksyoghurt: Larsas 0 % grekiska yoghurt, pressad vitlök, salt, peppar

    Gör så här:

    Börja med att blanda ihop yoghurten (valfri mängd) med lite pressad vitlök, salt och peppar. Blanda och låt det stå och dra så att smakerna kommer fram ordentligt. Gör därefter biffarna: Hacka den gula löken fint och lägg det i en bunke. Pressa i vitlöken och blanda ner tomatpuré samt sambal. Blanda. Skölj av bönorna och lägg även ner dem i bunken. Mosa blandningen grovt med händerna. Tillsätt nu även de rivna morötterna. Smaksätt med lite salt. Lägg till sist majs, potatismjöl, ströbröd och ägg. Blanda ihop till en smet.

    Forma smeten till 8 biffar och stek i olja i en teflonpanna. Använd en stekspade när du vänder biffarna så att de inte går sönder. Medan du steker biffarna så kan du förbereda couscousen. Koka upp vatten i en vattenkokare. Häll couscousen i en kastrull, pudra över lite gurkmeja och salt. Häll över kokande vatten på couscousen, blanda och låt stå med locket på. Här passade jag på att steka lite champinjoner, paprika och sockerärter som jag sedan även blandade i couscousen när det var klart (du kan använda samma stekpanna som du stekte biffarna i). Servera biffarna med couscousröra och vitlöksyoghurt samt en krispig sallad till.

    ViktVäktarna:

    • WW Flex Smartpoints: Bönbiffarna är 2 smartpoints styck enligt receptet ovan. Couscousen är 4 smartpoints per portion och vitlöksyoghurten är 0 smartpoints. Denna måltid har totalt 8 smartpoints (2 bönbiffar per portion).
  • Middagsmeny

    Middagsmeny 5/2019

    Söndag igen och en ny middagsmeny. Denna vecka vill jag tipsa er lite extra om Korvstroganoffgratängen. Jo, jag vet att den är ”dyr” i smartpoints för oss ViktVäktare och det är därför vi inte äter den så ofta utan bara ibland. När denna rätt önskas få vara med på menyn så är det planering som gäller för min del. Jag väljer då att äta en lunch som består av fisk eller kyckling och som är mellan 0-6 smartpoints. Då får jag ihop det med min dagliga ViktVäktarbudget. Så rynka inte på näsan åt pointsen på denna rätt utan planera och ät det du är sugen på och njut. Annars är Ajvarbiffen smakrik, kripiga kycklingbitar också riktigt goda och Potatismoussakan är ljuvligt gott. Ha en superfin vecka! Nadja

    Måndag: Korvstroganoffgratäng

    Tisdag: Ajvarburgare

    Onsdag: Spättarulader på savoykålsbädd med picklad rödlökstopping

    Torsdag: Krispiga kycklingbitar med currydip

    Fredag: Chili sin carne (vegetarisk böngryta med smak av taco)

    Lördag: Potatismoussaka

    Söndag: Marinerade medaljoner med ugnstekt potatis

  • Vegetariskt,  WW Flex Smartpoints

    Svampfyllda cannelloni

    Den här rätten testade jag att göra när dottern och hennes sambo kom tillbaka från semestern i somras. Då fick dom den så att de slapp laga middag. Den blev riktigt god och smakfull. Nackdelen med receptet var att: trots färska plattor så förblev kanterna lite hårda och som ni ser på bilderna, så gick det inte riktigt smidigt att rulla dem fint. Var därför noga med att täcka lasagneplattorna helt med tomatsåsen för att slippa hårda kanter. Ett annat alternativ är även att använda färdiga cannelloni rör för att få det snyggare, men jag tror då att man måste utöka gräddningstiden och lägga till mer vätska. Fyllningen här är helt vegetariskt eftersom dottern är vegetarian, men det kan man lätt ändra på om man så vill. Glöm inte att servera en god och krispig sallad till.

    Till 4 portioner så behöver man:

    250 gram färska pastaplattor, 4 dl finkrossade tomater med chilismak, ca 50 gram riven ost

    Fyllning: 300 gram champinjonjer, 1 liten gul lök, 1 tsk torkad rosmarin, 1 tsk rapsolja, 1 klyfta vitlök (pressas i), salt, svartpeppar, 2 dl crème fraiche, 100 gram riven ost

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 225 grader. Stek svamp, lök och rosmarin i lite olja under omrörning utan att de tar färg, cirka 5 minuter eller så. Pressa i vitlöken mot slutet och låt det fräsa med en kort stund. Smaka av med lite salt och peppar. Blanda svampen med crème fraiche och den rivna osten (100 gram). Fördela blandningen på pastaplattorna, försök rulla ihop till fina jämna rullar och lägg det i en smord, ugnssäker form med skarven nedåt.

    Häll på tomatsåsen och strö över riven ost (50 gram). Gratinera mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Servera med en härlig krispig sallad eller andra grönsaker.

    ViktVäktarna

    • WW Flex Smartpoints: 12 smartpoints per portion blir det om man använder sig av 12 % riven ost samt crème fraiche lätt 15 %
  • Matlåda,  Vegetariskt,  WW Flex Smartpoints

    Halloumigryta med röda linser

    Jag tycker att Halloumi är gott men äter den inte så ofta på grund av att den är lite för dyr i smartpoints. Men om jag har lite Points tillgodo, så passar jag på. Denna gång så provade jag att göra en Halloumigryta med röda linser, mättande och gott. Du väljer själv om du vill ha ris till eller inte. Denna rätt går jättebra att ha till matlåda nästa dag.

    Till 4 portioner behöver man:

    1 dl torra röda linser, 200 g halloumi, 1 liten burk majs, 1 röd paprika, 1 gul lök, 1 tsk rapsolja till stekning, 2 msk tomatpuré, 2 ½ dl matlagningsgrädde, 2 dl passerade tomater, 1 tsk torkad timjan, salt och peppar

    Gör så här:

    Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Om du vill ha ris till, lägg det på kokning nu,

    Skär halloumin i centimetertjocka stavar och paprikan i bitar. Hacka löken. Stek löken några minuter och tillsätt sedan paprika och halloumi. Tillsätt majs, tomatpuré, grädde, passerade tomater,  timjan och ev socker för att balansera upp syran från tomaterna. Sila bort vattnet från linserna och rör ner dem. Koka upp och låt allt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ris och sallad.

    ViktVäktarna:

    • WW Flex Smartpoints: med 10 % matlagningsgrädde så blir det 9 smartpoints per portion och med 4 % matlagningsgrädde blir det 7 smartpoints. Lägg till Points för ris eller liknande.

     

  • Veganskt,  Vegetariskt,  WW Flex Smartpoints

    Böngryta med tacosmak

    Fredagar förknippas ofta med taco och här kommer en böngryta som just har tacosmak. Välj att äta den helt vegetariskt eller lägg till lite kycklingfilé om så önskas. Jag har valt att ha nachochipsen till men det går lika bra att ha tortillabröd. Glöm inte att ha rikligt med grönsaker till. Detta är även perfekt till matlåda dagen efter.

    Till 4 portioner:

    1 förpackning svarta bönor, 1 förpackning kidney bönor, 1 förpackning majs, 1 röd paprika, 1 bit purjolök, 1 tsk olja, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, 1 förpackning finkrossade tomater, 1 påse tacokrydda, 8 dl nachochips ( 2 dl per portion), ca 1 dl 0% grekisk yoghurt (Larsas)

    Gör så här:

    Spola av bönorna under kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme, lägg i hackad paprika och majs. Strimla purjolöken och tillsätt även den. Krydda och låt det fräsa någon minut innan du häller i krossade tomater. Häll även i bönorna och låt det puttra ihop några minuter tills allt blir varmt. Servera med nachochips, yoghurt och olika grönsaker. Om du vill komplettera med kött så går det bra med t.ex kycklingfilé utan att pointsvärdet påverkas.

    Viktväktarna:

    • WW Flex Smartpoints: 5 smartpoints per portion enligt receptet ovan
  • Middagsmeny

    Middagsmeny 45/2018

    Usch, i skrivande stund så viner det i knutarna och det regnar galet mycket. Sådant väder kräver mat som värmer i själen. Jag hoppas denna middagsmeny kommer att återspegla det. Vi börjar med en krämig Italiensk tomatsoppa med frikadeller och snäckpasta, lite dyr i smartpoints för oss ViktVäktare men ack så god. Gör den gärna den dagen du har lite mer tid för matlagning. Sedan vill jag även rekommendera Kasslern med stuvade morötter, också den himla god i all sin enkelhet. Önskar er en superfin vecka trots dåligt väder. /Nadja

    Måndag: Krämig Italiensk tomatsoppa med frikadeller och snäckpasta

    Tisdag: Sötsur citron- och honungskyckling

    Onsdag: Chili sin carne (vegetariskt/veganskt)

    Torsdag: Kassler med stuvade morötter

    Fredag: Kycklingenchiladas

    Lördag: Ugnsbakad fisk med baconströssel

    Söndag: Svampgratinerad färsbiff 

  • Förrätt,  Goda små tillbehör,  Vegetariskt

    Gratinerade Nachochips

    Blir du sugen på lite snacks under fredag- eller lördagskvällen? Då kan dessa Gratinerade Nachochipsen komma väl till hands. De är mycket enkla att göra. Använd gärna detta recept som en grund och lägg på de ingredienser du själv önskar. Man kan lägga på hackad skinka, kalkon, kyckling, jalapeno, paprika, lök…ja allt vad du själv önskar. Varma nachochips är så gott!

    Till 1 sats behöver man:

    8 st tortillachips (1 dl), 4 msk tacosås (välj själv styrka), 4 msk riven ost 12%

    Gör så här:

    Lägg chipsen på en bakpappersklädd plåt. Fördela tacosås och riven ost på chipsen. Gratinera i 225 graders ugn i cirka 5-8 minuter.

    ViktVäktarna:

    • WW Flex Smartpoints: denna sats är 4 smartpoints, dela det på 2 personer eller 1 person.