Snömuffins
Av Apelsinmuffinsarna jag gjorde i helgen testade jag även att göra en glasyr på. Det blev en glasyr på vit choklad och florsocker och så strödde jag på lite snöflingor av kokos. Resultatet blev rätt så söta muffinsar, så gillar du sött då gillar du absolut detta.
Gör en sats Apelsinmuffins enligt receptet här . Låt dem sedan kallna.
För snöglasyr till 12 muffins behöver du:
1/2 dl vispgrädde, 100 g vit choklad, 1 dl florsocker, 3 msk kokosflingor
Gör så här:
Koka upp grädden, rör ner hackad choklad. Dra kastrullen från värmen och rör tills chokladen smält. Blanda ner florsockret, rör tills sockret smält. Bred på glasyren och strö kokosflingor över. Färdigt!
Låt glasyren stelna lite innan du tar en tugga i den söta muffinsen. Hoppas det smakar….
Apelsinmuffins
Jag har muffinsformar till 1000 och tänkte nu beta av dem en efter en. Här ska det bakas allt från bullar, klassiska muffins till kanske cup cakes, ja vi får se vad det blir. Jag har i alla fall börjat med helt vanliga men underbart goa Aplesinmuffins. Och det passar ju perfekt nu när Apelsinerna är som godast. Ett tips är att göra en dubbel sats på en gång för de går åt…
De är snabbakade men så goda. Ibland behövs det inget mera än en munsbit av en mjuk saftig muffins med mild smak av apelsin.
Till 12 stycken muffins behöver du:
100 g smör, 2 ägg, 2 1/2 dl socker, 1 msk vaniljsocker, rivet skal och saft från 1 apelsin, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, låt svalna något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt smält smör, apelsinskal (tvätta apelsinen ordentligt innan) och apelsinsaft, mjöl och bakpulver. Rör till en slät smet. Fyll muffinsformarna med smet till 3/4. Grädda i 200 grader i 12-15 minuter. Låt kallna.
Hallonmuffins med crumble
Vad sägs om en kombination av muffins och smulpaj? Jag hittade detta recept i Leilas bok ” A piece of cake ”, ett recept med blåbär egentligen, men jag hade bara hallon hemma och det gick också bra. De är otroligt saftiga och rätt så mäktiga. I orginalreceptet så skulle det vara 6 stora muffinsar men jag valde att göra dem i normalstora muffinsformar och tyckte de blev stora nog, lite större än normalt.
Detta behöver du till 12 normalstora:
Muffinsmet: 100 g smör, 2 dl mjölk, skal av en citron, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 nypa salt
Fyllning: så mycket hallon (färsk eller fryst)som du själv vill
Crumble: 75 g kallt smör, 2 dl havregryn, 1 dl vetemjöl, 1 dl strösocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vänd ner det i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Häll i några hallon i varje muffin (om du tar frysta så kan det vara bra om du rör hallonen i lite potatismjöl innan). Lämna eventuellt något hallon till garnering. Blanda ihop havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i tärnad smör och nyp ihop till en smuldeg. Strö lite crumble på toppen av varje muffin. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Njuuuuut!
Mandelgömmor
Det har varit en hel del bakning för min del här hemma. Men jag bara älskar att baka så ni får stå ut med det. Jag gillar även att laga mat, men bakning är ändå roligast. Självklart ska jag slänga in lite matrecept också så att det blir lite variation, det kommer jag lovar.
Dessa goda muffins döljer ett krämigt inre, en blandning av mandelmassa och kardemumma, en mycket bra kombination. De är helt underbara medan de fortfarande är lite småvarma.
Detta behöver du till 16 normalstora:
Smet: 100 g smör, 2 ägg, 2 dl strösocker, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk
Fyllning: 2 msk smör, 150 g mandelmassa, 1 1/2 tsk nymald kardemumma
Garnering: ca 50 g mandelspån/flarn
Ugn: 175 grader
Gör så här:
Börja med fyllningen. Smält smöret. Riv mandelmassan. Rör ihop smör, mandelmassa och kardemumma. Ställ åt sidan. Smält smöret till smeten och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten växelvis med grädden. Häll försiktigt i smöret. Fördela nästan all smet i muffinsformarna – låt dem bli halvfulla. Lägg i en klick fyllning i varje och fyll på med resten av smeten så att formarna blir fyllda till drygt 3/4. Strö på mandelspån och grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter stora muffinsformar, cirka 15-20 minuter normalstora. Njut!
Viktväktarna
- WW Points: hela satsen har 169 smartpoints. Vid 16 stycken så får blir 11 smartpoints styck
Chokladmuffins med kola och daim
I dessa muffins döljer sig små goda kolor i smeten som gör dem extra goda och lite sega. De går snabbt att baka och det blir garanterat en rykande åtgång!
Till 12 stycken behöver du:
Muffinssmet: 100 g smör eller margarin, 1 dl mjölk, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 msk potatismjöl, 24 sega Dumle kolor
Garnering: 2 daim eller en påse med daimkulor, 1 dl florsocker med chokladsmak, 1-2 msk vatten
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ 12 pappersformar på en bakplåt eller i muffinsform. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt men låt det inte koka. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda vetemjöl med bakpulver, kakao, vaniljsocker och potatismjöl i en separat bunke. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten. Fyll pappersformarna till 3/4 med smet. Tryck ner 1-2 kolor i varje form. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Om du väljer att göra lite större muffins behöver de cirka 15 minuter för att bli genomgräddade. Låt muffinsen svalna. Rör ihop chokladflorsockret med vatten. Glasera muffinsen med florsockerblandningen och häll över krossad daim eller daimkulor. Servera dessa supergoda muffinsar till ett gott kopp kaffe. Kanske något inför Alla Hjärtans Dag?
Äppelmuffins med havretopping
Här kommer ett recept på underbart goda äppelmuffins. När jag bjöd på dessa sist så trodde mina gäster att jag hade köpt dom och inte gjort dom själv, det är ett bra betyg tycker jag. Receptet är till stora muffinformar, men du kan göra dom även i små vanliga. Tänk på att gräddtiden är då kortare…cirka 12-15 minuter. Passa muffinsarna dom sista minutrarna så att toppingen inte får för mycket färg och blir lite bränd. Jag gjorde en dubbel sats av toppingen för att få extra mycket av den.
Äppelmuffins med havretopping, 14 stora muffinsar
Smet: 200 g smör, 2 1/2 dl socker, 3 ägg, 1 dl vatten, 4 1/2 dl mjöl, 1 1/2 tsk bakpulver, 2 äpplen i tunna skivor, socker, kanel
Topping: 75 g smör, 3/4 dl strösocker, 2 dl havregryn
Gör så här:
Börja med toppingen. Smält smöret och blanda sedan in resten av ingredienserna. Mitt tips är att du gör en dubbel sats av den, så att du får rikligt med topping.
Gör sedan smeten så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda i vatten och mjölet blandat med bakpulvret. Fyll formarna till hälften med smet. Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med lite socker. Stick ner ett par klyftor i varje form. Strö på havretoppingen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.
