Goda rätter
Smoky BBQ Chicken Tortilla
Tortillabåtarna från Old El Paso är inte alls så dumma, man kan använda dem på olika sätt. Här är båtarna fyllda med en god kryddig fajitakyckling och grönsaker. Detta är verkligen ett bra sätt att variera sin tacokväll med så att man inte bara köra på samma spår hela tiden. Fyll båtarna med mycket sallad och annat grönt så blir det mer mättande.
Smoky BBQ Chicken Tortilla
Portioner: 4
Ingredisenser:
500 gram kycklingfilé
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 paprika, gärna röd
1 dl majs
1 påse Old El Paso Fajita Spice Mix Smoky BBQ
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 förpackning Old El Paso Stand N Stuff (8 stycken)
100 gram riven ost (12 %)
2 dl Taco salsasås medium (eller valfri styrka)
grönsallad, tomat och andra valfria grönsaker
Gör så här:
- Strimla kycklingen och stek den i olja. Hacka löken och strimla paprika. Stek den tillsammans med kycklingen. När kycklingen fått färg och paprikan mjuknat strör du över Fajita kryddmixen tillsammans med paprikapulver och spiskummin. Blanda väl. Häll även i majskornen och låt allt fräsa i någon minut.
- Värm eventuellt tortillabröden (insvepta i folie) i 10 minuter i 175 graders värme, men de går lika bra att äta dem kalla.
- Fyll båtarna med strimlad isbergssallad, tomat, gurka och andra valfria grönsaker.
- Fördela sedan kycklingröran över alla 8 tortillabåtarna. Klicka över salsasås och strö över riven ost. Njut av det goda!
Viktväktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 9 points per portion (2 båtar per porton)
- WW Points: 9 points per portion (2 båtar)
Slät sötpotatissoppa med curry och lime
En ljuvlig slät höstsoppa med underbara smaker av kokosmjölk, curry, ingefära och lime. Man kan skippa chiliflakes och minska på ingefäran om man vill ha en mildare smak. Toppa soppan gärna med några droppar kokosmjölk och lite rostade pumpafrön. Servera det sedan gärna med en bit bröd och en liten skål sallad bredvid.
Slät sötpotatissoppa med curry och lime
Portioner: 4
Ingredienser:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 gram sötpotatis
1 dl röda linser, okokta
1 msk riven ingefära
1 msk rapsolja
2 tsk curry
1 msk tomatpuré
1 krm chiliflakes
8 dl grönsaksbuljong (vatten och fond/buljongtärning)
1 burk (400 ml) kokosmjölk (light)
ca 1 msk limejuice
1 tsk salt
ev rostade pumpafrön
Gör så här:
- Skala lök, vitlök, sötpotatis och ingefära.
- Hacka lök och vitlök, skär sötpotatisen i lagom stora tärningar (typ 1,5 x 1,5 cm) och riv ingefäran.
- Fräs löken och sötpotatisen i oljan i en kastrull.
- Tillsätt curry och låt fräsa med någon minut.
- Tillsätt linser, ingefära, tomatpuré, chiliflakes och buljong.
- Koka allt på svag värme i 10 minuter.
- Häll i kokosmjölken och koka i ytterligare i 10 minuter.
- Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Smaksätt soppan med limejuice, salt och svartpeppar.
- Toppa soppan eventuellt med torr rostade pumpafrön.
- Servera gärna soppan med en bit bröd och en liten salladsskål bredvid.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- med fullfat kokosmjölk: 12 points per portion utan pumpfrön
- med light kokosmjölk: 5 points per portion utan pumpafrön
- KCAL: cirka 330 kcal med light kokosmjölk och inklusive 2 msk pumpafrön
Tomatsoppa med ost och tortellini
Detta är en mycket behaglig soppa där purjolöken och paprikan bryter av mildheten. Soppa kan bli helt vegetarisk om du väljer en tortellini med köttfri fyllning, till exempel ricotta och spenat. Servera gärna en god brödbit till soppan, som förslag ta gärna detta Medelhavsbröd.
Detta behöver du till 4 portioner:
250 g färsk tortellini
5 dl grönsaksbuljong
100 g Philadelphia ost naturell
5 dl Kelda tomatsoppa (ekologisk)
1/2 dl strimlad purjolök eller salladslök
1/2 röd paprika
svartpeppar
Gör så här:
- Koka upp grönsaksbuljongen (1 tärning + 5 dl vatten).
- Koka tortellinin i buljongen enligt förpackningens anvisningar.
- Under tiden så rör du ut philadelphia osten med en del av tomatsoppan.
- Häll sedan i all tomatsoppa och blanda.
- Häll ner allt i buljongen när pastan är färdigkokt.
- Strö i löken och paprikan (spara gärna lite till dekoration) och låt koka upp utan att tortellinin går sönder.
- Servera gärna en sallad till soppan. Smaklig måltid!
ViktVäktarna:
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med Philadelphia Light: 11 points per portion
- Med Philadeplhia Classic: 12 points per portion
Kycklinggulasch
Gulasch, en rätt som passar så bra när det börjar bli kallare där ute. Denna är väldigt snabblagad, mustig och god, för jag har gjort den på kycklingfilé istället för nötkött. I en klassisk ungersk gulasch har man även potatis och om du vill, så lägger du till det också. Jag väljer att servera den vid sidan om istället för att kunna frysa in eventuell någon matlåda. (Då har jag ris till istället.) Gulaschen kan även spädas ut lite mer och ätas som en soppa. Gott att servera till är en vitkålssallad.
Kycklinggulasch
Portioner: 4
Ingredienser:
800 gram kycklingfilé
1 msk rapsolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1-2 morötter
1 paprika, röd
1 tetra finkrossade tomater/passerade tomater
5 dl vatten
1 liten sockerbit
1-2 tsk paprikapulver
½ tsk sambal oelek (justera efter eget tycke)
1 msk tomatpuré
salt, peppar och ev. lite kummin
Gör så här:
- Skär kycklingfilén, paprikan och löken i lagom stora bitar.
- Skiva moroten i slantar.
- Hetta upp oljan i en kastrull/gryta.
- Fräs löken, paprikan och kycklingfilén en stund innan du lägger till moroten.
- Pudra på paprikapulver, pressa i vitlöken, lägg i tomatpuré och lite sambal oelek, salta och peppra (ev lite kummin om man gillar det).
- Blanda och fräs någon minut innan du häller på krossade tomater och vatten.
- Lägg i en liten sockerbit för att balansera upp syran från tomaterna.
- Låt gulaschen puttra i cirka 10 minuter. Späd eventuellt med mera vatten och du vill ha det mer som en soppa.
- Smaka av och krydda eventuellt lite mera.
- Servera gulaschen som den är eller med kokt potatis, ris, pasta eller bara en bit bröd.
- Glöm inte ha en tallrik grönsaker bredvid också.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 1 points per portion
- WW Points: 1 points per portion
Snabblagad citron- och basilikafisk
Att ha lite färdiga såser hemma är alltid bra, speciellt när man har det bråttom och middagen ska snabbt på bordet. I detta fall pratar jag om Keldas milda citronsås som finns i tetrapak. Denna rätt tillagas i ugnen medan potatisen kokas och allt blir klart så gott som samtidigt. Styrkan i basilikasmaken styr du själv över. Men för att det ska smaka något så måste du ha i ganska mycket färsk basilika. Jag har skrivit mellan 4-8 ryggfiléer för jag själv vill gärna ha 2 för att bli mätt. Denna rätt är även perfekt till matlåda dagen efter.
Till 4 portioner behöver du:
4-8 ryggfiléer av torsk
salt
citronpeppar
2-3 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
½-1 dl hackad färsk basilika
3 dl Kelda mild citronsås
1 dl riven ost 12%
Gör så här:
- Om du vill ha potatis till så är det bra om du börjar med den. Skala och skär den eventuellt i halvor och koka den mjuk.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Salta fisken och peppra fisken.
- Lägg den i en ugnssäker form. Skala och skiva vitlöken.
- Strö över vitlök och hackad färsk basilika över fisken.
- Häll såsen på fisken och strö över osten.
- Stek i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter.
- Servera med kokt potatis och gröna ärtor (lägg i tillsammans med potatisen de sista 2-3 minuterna).
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion.
- WW Points: 6 points vid 4 portioner. Lägg till points för potatis om det serveras.
Svamptoast med ost och purjolök
Årets svampskörd börjar smått komma igång och här kommer ett snabblagat recept som jag hoppas att du ska gilla. Jag har använt mig av fina färska champinjoner till denna toast, men om du är en svampplockare så kan du använda vilken svamp du vill och har hemma. När det gäller osten så får du också välja fritt, för mer smak ska du använda lagrad ost och en mild ost för mildare smak. Om man delar toasten i två halvor så kan du lätt få en liten förrätt/appetizer till 8 personer.
Till 4 toast behöver man:
250 gram champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 stänger salladslökar
10 cm purjolök
1 tsk rapsolja
2 dl riven ost (12-17 %)
ca 1 dl hackad persilja
salt
peppar
4 skivor Pågen Levain Råg
Gör så här:
- Skiva champinjonerna och stek dem i en het stekpanna utan matfett tills de har släppt all vätska.
- Finhacka vitlök, salladslök och purjolök och fräs med svampen i lite olja tills löken har blivit mjuk.
- Dra bort från värmen och blanda ner riven ost och hackad persilja (spara gärna lite till garnering). Smaka av med salt och peppar.
- Rosta bröden i brödrost och fördela champinjonröran över toasten. Garnera gärna lite med hackad persilja. Servera genast med lite grön sallad till.
ViktVäktarna:
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per toast
- WW Points: 4 points per toast
Fläskkotlett med rostade grönsaker
Om man är riktigt lat och inte orkar steka upp fläskkotletterna så kan du göra som jag, lägga det i en plåt och sedan in i ugnen. Passa dock så att kotletterna inte rostas för länge och blir torra. Servera gärna lite grekisk yoghurt till, passar så bra till de rostade grönsakerna och så ökar du proteinintaget lite.
Fläskkotlett med rostade grönsaker
Portioner: 2
Ingredienser:
300 gram fläskkotlett (fettkant bortskuren)
salt
peppar
vitlökspulver
1 msk rapsolja
200 gram sötpotatis (tärnad)
200 gram morötter (skivade)
200 gram zucchini (skivad)
salt
peppar
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
ev 1 dl grekisk yoghurt, 0 %
Gör så här:
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Krydda fläskkotletterna med ½ msk rapsolja, salt, peppar och vitlökspulver efter eget tycke.
- Tärna eller skiva grönsakerna och lägg dem på en plåt. Ringla över ½ msk rapsolja, salt, peppar, timjan och paprikapulver. Blanda väl.
- Lägg även fläskkotletterna på plåten bredvid grönsakerna och rosta allt i ungefär 20 och upp till 30 minuter, allt beroende på din ugn. Köttet ska vara genomstekt och grönsakerna ska ha mjuknat. Vänd gärna kotletterna efter halva tiden och rör om bland grönsakerna. Tips! Du kan även höja temperaturen till 225 grader de sista 5 minuterna för att få lite bättre färg, men passa så kotletterna inte blir torra.
- Servera kotletterna på 2 tallrikar med rostade grönsaker och grekisk yoghurt.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 2 points per portionmed eller utan grekisk yoghurt
Fusklasagne i panna
Det här receptet inspirerades av ViktVäktarnas recept ”Grytlasagne”. Deras är vegetarisk medan min är gjord på kycklingfärs. Jag använde mig av färska lasagneplattor medan de har torkade lasagneplattor gjorda på bönor. Rätten är väldigt enkel att göra och går dessutom fortare än vanlig lasagne som gräddas i ugn. Att du har allt i en traktörpanna (eller gryta) och slipper en massa disk är nästa fördel. Denna så kallade lasagne äts från djupa tallrikar då den har mycket tomatsås. Det går bra att minska på det om du väljer färsk pasta som jag, men om du har torkade lasagneplattor så behöver du säkert så här mycket tomatsås för att plattorna ska mjukna. Denna rätt passar även att ha med i matlåda dagen efter.
Fusklasagne i panna
Portioner: 4
Ingredienser:
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
400 gram kycklingfärs (5%)
2 msk tomatpuré
2 förpackningar finkrossade/passerade tomater
4 dl vatten
1 sockerbit (kan uteslutas men balanserar upp syran från tomaterna)
salt och peppar efter eget tycke
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
100 gram lasagneplattor, färska
100 gram ricotta
100 gram mozzarella
chiliflakes att strö över
färsk basilika att strö över
Gör så här:
- Finhacka gul lök.
- Värm oljan i en traktörpanna eller stor gryta. Fräs lök en stund.
- Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och låt steka med under omrörning ca 1 minut.
- Blanda ner kycklingfärs, finkrossade/passerade tomater, vatten, oregano och basilika. Blanda.
- Skär lasagneplattorna i lite mindre bitar och lägg ner i pannan. Koka upp och låt sedan sjuda under lock på medelvärme tills pastan är klar, ca 15-20 minuter. Rör runt lite då och då.
- Blanda ner ricotta och rör om så att den smälter.
- Dra isär mozzarella i mindre bitar och fördela i grytan.
- Toppa med chili flakes och lite hackad basilika.
- Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 7 points per portion
- WW Points: 10 points per portion med eller utan sockerbit.
Ugnsbakade dumplings med nudlar
Ugnsbakade dumpings i en krämig, smakrik kokossås är en otroligt god och smidig middag. Eftersom köpta dumplings ofta är förkokta behöver de bara tillagas direkt i såsen i ugnen.
Ugnsbakade dumpings med nudlar
Portioner: 4
Ingredienser:
400 gram frysta dumplings
250 gram torra äggnudlar
1 burk (400 ml) kokosmjölk (light)
2 dl vatten (eller kycklingbuljong)
2 msk röd currypasta (justera efter önskad hetta)
2 msk hoisinsås
1 msk japansk soja
1 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk limesaft
2 st pak choi
rostade sesamfrö
salladslök
ev. chili olja
Gör så här:
- Värm ugnen till 225 grader.
- Koka nudlarna kort enligt anvisningarna men cirka 2 minuter mindre än vad förpackningen säger. Skölj dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.
- Blanda såsen: Vispa ihop kokosmjölk, vatten/kycklingbuljong, röd currypasta, pressad vitlök, riven ingefära och limesaft direkt i en bunke tills currypastan har löst sig helt.
- Lägg de halvkokta nudlarna i botten av en ugnsform. Häll i lite av såsen och snurra runt nudlarna.
- Lägg sedan dumplings och pak choi, skuren i längder eller i bitar, ovanpå.
- Häll över resten av såsen.
- Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter.
- Toppa med rostade sesamfrö och eventuellt lite chili olja om du vill ha mer hetta.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 14 points per portion (sesamfrö och chiliolja finns inte med i uträkningen)
Ost- och paprikafyllda färsbiffar
Om man fyller vanliga färsbiffar med lite riven ost och fintärnad paprika så blir de genast mer intressanta. Färsbiffarna passar fint till söndagsmiddagen men även till vardags. Det tar dock lite tid att fylla dem så tillaga dem en dag då det inte är så bråttom med maten. Gott även dagen efter i matlåda.
Till 4 portioner behöver du:
400 gram nötfärs, 1 ägg, 1 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 1 msk potatismjöl, 2 dl mellanmjölk, 1 röd paprika, 100 gram riven ost 17%
Gör så här:
Blanda färsen med ägg, kryddor, potatismjöl och mjölk. Arbeta snabbt samman färsen och låt den vila tills du förbereder fyllningen.
Skölj och dela paprikan mitt itu. Ta bort alla kärnor och skär paprikan i mycket fina tärningar. Riv eventuellt osten. Forma färsen till 8 tunna biffar. Lägg lite av både paprikan och osten på varje biff. Vik ihop biffarna och forma dem jämna och fina. Blöt gärna händerna med lite vatten, så blir det lättare att hantera den kladdiga färssmeten. Stek biffarna i en stekpanna så att de får fin färg på båda sidorna och tills de verkar vara genomstekta. Gott att servera till är kokt potatis och lite gräddsås.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med 5-10 % nötfärs: 4 points per portion
- Med 12 % nötfärs: 10 points per portion 10 points per portion
- WW Points: 10 points per portion med 17% ost och 9 points per portion med 12% ost.
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
