Muffins

  • 0-5 PersonligaPoints,  Frukost/Brunch,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  Muffins,  WW PersonligaPoints

    Äggmuffins

     

    Här kommer ett recept på perfekt mellanmål: Äggmuffins. Om man följer ViktVäktarna och har ägg som nollpointsmat så är detta recept perfekt för dig. En muffin är gratis medan två stycken blir 1 points. Samma sak gäller för dig som inte följer ViktVäktarnas program, dessa muffins är nyttiga mellanmål och mättar tack vare att ägg är proteinrika. Om man vill så kan man variera fyllningen efter eget tycke. Här har jag valt skinka, purjolök och paprika, men du kan lägga till coctailtomater, broccoli och mycket annat. Dessa äggmuffins passar även till frukost eller buffébordet. De är godast när de är lite varma.

    TIPS! Välj bra muffinsformar där smeten inte fastnar lätt.

    Äggmuffins - nadjaskitchen.se - mättande dag - viktväktarna - vvtillsammans - propoints - buffé

    Till 12 stycken behöver du:

    1 liten röd paprika, 15 skivor rökt skinka (tunna), 1 bit purjolök, 2 tsk flytande margarin 80%, 9 normalstora ägg, 1 1/2 dl vatten, salt och peppar efter smak

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Tärna paprika, skinkan och purjolöken i små bitar. Fräs allt i margarinet tills paprikan mjuknar.

    Äggmuffins - nadjaskitchen.se - mättande dag - viktväktarna - vvtillsammans - propoints - buffé

    Placera ut 12 muffinsformar på en plåt. Använd gärna en muffinsform som stöd om du har det. Fördela skinkfräset i formarna. Vispa upp ägg och vatten, krydda med salt och peppar. Fördela smeten i muffinsformarna.

    Äggmuffins - nadjaskitchen.se - mättande dag - viktväktarna - vvtillsammans - propoints - buffé

    Grädda mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och muffinsarna har fått färg. Servera gärna med en sallad.

    ViktVäktarna

    • WW PersonligaPoints: hela satsen har 4 personliga points (ägg nollpointsmat i denna beräkning). Vid 12 st muffin så blir det 0 pp styck eller 1 pp för 2.
    • mittWW Smartpoints BLÅ: Hela satsen har 4 smartpoints. Vid 12 stycken muffins blir det 0 smartpoints per muffins. Tar man 2 muffinsar så blir det 1 sp.
    • mittWW Smartpoints GRÖN: 2 smartpoints per muffin
    Print Friendly, PDF & Email
  • 0-5 PersonligaPoints,  Buffé,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  mittWW Smartpoints LILA,  Muffins,  WW PersonligaPoints

    Matiga muffins med ost och skinka

     

    Här har jag gjort matiga muffins som är bra att ta med på utflykten eller picknicken. Eller varför inte bara som mellanmål. Jag tror inte det är några problem med att frysa in dem heller, så kör på bara.

    Till 16 stycken muffins behöver man:

    2 ägg

    1 dl vatten

    1 dl naturell lättyoghurt 0,5%

    ½ dl rapsolja

    1 msk senap

    3 dl vetemjöl

    2 dl grahamsmjöl

    2 tsk bakpulver

    ½ tsk salt

    1 bit röd lök (jag hade cirka 1/4 av löken, men ta mer om du så önskar)

    150 gram rökt skinka

    200 gram riven ost 17 % (ju starkare ost du väljer, desto mer smak)

    2 msk färsk gräslök

    1 msk färsk basilika

    1 msk sesamfrön

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Vispa äggen med vatten, yoghurt, olja och senap.
    3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Rör sedan ihop det med äggblandningen.
    4. Skala och finhacka rödlöken.
    5. Finhacka även skinkan och riv sedan osten grovt.
    6. Finhacka även gräslöken och basilikan.
    7. Rör ner allt tillsammans i smeten och blanda väl.
    8. Fördela smeten i 16 muffinsformar eller i muffinsplåt. Jag använde mig av en muffinsform av silikon.
    9. Strö över sesamfrö och grädda dem sedan mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills de får fin färg. Låt svalna.

    ViktVäktarna

    • WW PersonligaPoints: hela satsen har 67 och det ger 4 personliga points per muffins.
    • mittWW Smartpoints BLÅ: hela smeten har 64 smartpoints och det är 4 smartpoints per muffins.
    • mittWW Smartpoints GRÖN: hela smeten har 69 smartpoints och det är 4 smartpoints per muffins.
    • mittWW Smartpoints LILA: hela smeten har 64 smartpoints och det är 4 smartpoints per muffins.
    Print Friendly, PDF & Email
  • 0-5 PersonligaPoints,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  mittWW Smartpoints LILA,  Muffins,  WW PersonligaPoints

    Sockerfria kladdmuffins

     

    Oj vilken succé dessa sockerfria kladdmuffins blev när jag la ut dem på Instagram! Som utlovat så kommer här receptet. Jag har ersatt det vanliga vita strösockret med sötströ och vaniljsockret med vaniljpulver. Du kan få upp till 15 stycken kladdmuffins, beroende helt på hur stora muffinsformar du använder och hur mycket du fyller varje form. Dessa muffins blir inte så stora på grund av den tunga smeten (precis som en kladdkaka) och tänk även på att justera gräddnings tiden beroende på hur stora muffins du gör. Låt även muffinsen kallna helt innan de äts, då blir de godast.

    Till 12-15 stycken kladdmuffins behöver du:

    100 gram margarin 80% (ev laktosfritt)

    2 ägg

    2 ½ dl sötströ

    ½ tsk vaniljpulver

    1 krm salt

    4 msk kakao

    2 dl vetemjöl

    ½ tsk bakpulver

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Lägg 12-15 muffinsformar på en plåt eller helst i en stadig muffinsbleck.
    3. Smält matfettet och låt den svalna något.
    4. Vispa ägg och sötströ pösigt.
    5. Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Sila gärna kakaon så att du slipper klumparna. Tillsätt sedan detta i äggsmeten och till sist även matfettet.
    6. Fördela smeten i formarna. Fyll formarna till hälften ungefär.
    7. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 – 12 minuter så blir de kladdiga och goa.
    8. Låt svalna.

    ViktVäktarna

    • WW PersonligaPoints: totalt har smeten 50 personliga points (ägg är nollpointsmat i denna beräkning). Det blir 3 pp styck vid 15 stycken muffin.
    • mittWW Smartpoints GRÖN: totalt har smeten 49 smartpoints. Det blir  3 smartpoints per muffin om du gör 15 stycken och 4 smartpoints vid 12-14 stycken.
    • mittWW Smartpoints BLÅ: totalt har smeten 45 smartpoints. Det blir 3 smartpoints per muffin om du gör mellan 13-15 stycken och 4 smartpoints vid 12 stycken.
    • mittWW Smartpoints LILA: totalt har smeten 45 smartpoints. Det blir 3 smartpoints per muffin om du gör mellan 13-15 stycken och 4 smartpoints vid 12 stycken.

    Vill du också följa mig på Instagram? Sök efter @nadjaskitchen så hittar du mig. Glöm inte att gilla bilderna, lämna kommentarer eller spara för att jag ska finnas kvar i ditt flöde.

    Print Friendly, PDF & Email
  • 0-5 PersonligaPoints,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  mittWW Smartpoints LILA,  Muffins,  WW PersonligaPoints

    Blåbärsmuffins med kokos

     

    Här har jag dammat av ett gammalt recept som kom ut 2009 på bloggen, alltså för 11 års sedan. Jag har räknat ut points med både strösocker och sötströ. Så det är helt upp till var och en hur man vill baka och med vad. Blåbär tillsammans med kokos är jättegott. Dessa muffins är till och med godare dagen efter, så lika bra att göra en dubbel sats (24 st) på en gång.

    Blåbärsmuffins med kokos

    Detta behöver du till 24 normalstora muffins:

    8 dl vetemjöl

    4 dl strösocker/sötströ

    1 tsk salt

    4 tsk bakpulver

    2 dl torkade kokosflingor

    2 tsk vaniljsocker

    3 dl mellanmjölk (laktosfritt)

    2 ägg

    50 g smält margarin 80%

    cirka 2-4 dl blåbär (frysta går bra)

    Gör så här:

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    2. Smält margarinet och låt det svalna lite.
    3. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner det tillsammans med det smälta margarinet i de torra ingredienserna.
    4. Rör ihop allt väl.
    5. Vänd sedan försiktigt ned bären, rör inte för mycket.
    6. Fördela smeten i 24 muffinsformar, använd gärna en muffinsform för mer stadga.
    7. Grädda mitt i ugnen i 200-225 grader mitt i ugnen i cirka 20 minuter, känn gärna med en sticka så att de är torra.
    8. Låt de vila en stund innan de lossas från formen.

    ViktVäktarna

    • WW PersonligaPoints: med vanligt strösocker så blir det 9 pp/muffin och då är äggen nollpoints i beräkningen. Med sötströ så blir det 4 pp/muffin.
    • mittWW Smartpoints GRÖN: Med vanligt strösocker så är det totalt 183 smartpoints och det blir 8 smartpoints per muffin. Med sötströ så blir det totalt 96 smartpoint och då blir 1 muffin endast 4 smartpoints.
    • mittWW Smartpoints BLÅ: Med vanligt strösocker så är det totalt 179 smartpoints och det blir 7 smartpoints per muffin. Med sötströ så blir det totalt 92 smartpoint och då blir 1 muffin endast 4 smartpoints.
    • mittWW Smartpoints LILA: Med vanligt strösocker så är det totalt 179 smartpoints och det blir 7 smartpoints per muffin. Med sötströ så blir det totalt 92 smartpoint och då blir 1 muffin endast 4 smartpoints.
    Print Friendly, PDF & Email
  • 6-10 PersonligaPoints,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  mittWW Smartpoints LILA,  Muffins,  WW PersonligaPoints

    Nyttigare Äppelmuffins

     

    Här kommer ett recept som jag la ut på bloggen 2009. Detta recept innehåller väldigt lite socker och muffinsarna är inte så söta men desto mer har de äppelsmak och goda ändå. De går bra att frysa in och kan användas till mellanmål eller varför inte ta med dem till badstranden eller på utflykten.

    Nyttigare Äppelmuffins

    Du behöver detta till 12 stycken muffins:

    2 dl havregryn (går bra med fiberhavregryn)

    2 1/2 dl vetemjöl

    1 1/2 tsk bakpulver

    1 tsk vaniljsocker

    2 ägg

    3 msk råsocker

    1 dl flytande margarin 80 %

    1 dl äppelmos utan tillsatt socker

    1 stort äpple

    1 msk råsocker

    1/2 tsk kanel

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 225 grader.
    2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    3. Vispa ägg och 3 msk råsocker skummigt.
    4. Blanda mjölblandningen med ägg, flytande smör och äppelmos till en tjock smet.
    5. Skala äpplet och skär det i 12 klyftor.
    6. Blanda ihop 1 msk socker och 1/2 tsk kanel för att sedan blanda det med äppelklyftorna.
    7. Fördela smeten i stadiga (inte allt för stora) muffinsformar.
    8. Tryck ner en äppelklyfta i varje.
    9. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

    ViktVäktarna

    • WW PersonligaPoints: Totalt har receptet 73 personliga points och det blir 6 personliga points per muffin enligt mitt personliga program. I beräkningen är äggen är nollpointsmat och 1 stort äpple är 5 personliga points totalt. Om du har frukt gratis så ska du dra av 5 pp från 73 pp och dela det sedan på 12 delar.
    • mittWW Smartpoints BLÅ: 5 smartpoints per muffin
    • mittWW Smartpoints GRÖN: 6 smartpoints per muffin
    • mittWW Smartpoints LILA: 5 smartpoints per muffin

    Print Friendly, PDF & Email
  • 6-10 PersonligaPoints,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  Muffins,  WW PersonligaPoints

    Kladdiga chokladmuffins

     

    Dessa kladdmuffins är supergoda som de är, så om du får ett starkt begär efter en kladdkaka eller choklad så är dessa första hjälpen, de är snabba att göra. Om begäret inte är så stort så kan du ta dig tid att göra små bakelser av dem. När muffinsarna tas ut från ugnen så sjunker de ihop lite i mitten och då kan man fylla gropen med till exempel grädde och vips så har man en liten kladdkaka. Eller lägg en kula vaniljglass medan kakan fortfarande är varm så att glassen smälter…mmm så gott det blir. Jag har gjort Pistagekladdkakemuffins på detta recept, klicka på länken så får ni se hur fina små bakelser det kan bli. Prova så får du se!

    Kladdkakemuffins

    Detta behöver du till cirka 15 stycken kladdiga muffins:

    Smet: 100 g smör eller margarin, 2 ägg, 2 1/2 dl socker, 1 1/2 tsk vaniljsocker, 1 krm salt, 4 msk kakao, 2 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Lägg muffinsformar på en plåt eller helst i en stadig muffinsbleck. Smält matfettet och låt den svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Se till att kakaon inte lämnar några klumpar. Tillsätt sedan detta i äggsmeten och till sist även matfettet.

    008

    Fördela smeten i formarna. Fyll dem inte till mer än 3/4. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 – 12 minuter så blir de kladdiga och supergoa!

    KladdkakemuffinsViktVäktarna

    • WW PersonligaPoints: hela satsen har 117-126 personliga points (margarin/smör) vilket ger 8 pp per muffin. Äggär nollpointsmat i denna beräkning.
    • mittWW Smartpoints BLÅ: 7 smartpoints per muffins vid 15 stycken. Totalt har hela satsen 101 smartpoints
    • mittWW Smartpoints GRÖN: 8 smartpoints per muffins vid 15 stycken. Totalt är hela satsen: 124 smartpoints

    Print Friendly, PDF & Email
  • 6-10 PersonligaPoints,  Julen,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  Muffins,  WW PersonligaPoints

    Saffransmuffins

     

    Detta recept fick jag för flera år sedan av min gamla arbetskamrat Anna. Muffinsarna är jättegoda och dessutom snabb bakade, perfekt när man inte har så mycket tid men ändå vill servera något gott.

    saffransmuffins-smartpoints-vvtillsamamns-viktväktarna-julbak-muffins-saffran-weightwatcher-saffroncupcake-lättbakat-snabbakat

    Saffransmuffins, ca 16-20 st

    125 g smör/margarin, 2 dl socker, 2 ägg, 1 påse saffran (0,5 g), 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk laktosfri, ev. 1 1/2 dl russin

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformarna på plåten. Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Blanda ner saffran, mjölet bakpulver och mjölken. Och till sist russinen om du vill ha det. Klicka ut cirka 1 rågad matsked smet i varje form (eller fyll formarna till 3/4). Grädda i cirka 15 minuter. Ät och njut, de är jättegoda 😀 .

    saffransmuffins-smartpoints-vvtillsamamns-viktväktarna-julbak-muffins-saffran-weightwatcher-saffroncupcake-lättbakat-snabbakat

    ViktVäktarna

    • WW PersonligaPoints: hela satsen har 139 personliga points med smör och 127 personliga points med 80 % margarin. Vid 20 muffinsar så får varje muffins 7 pp med smör och 6 pp med margarin. Ägg har nollpointsvärde i denna beräkning och russin är ej inräknade.
    • mittWW Smartpoints BLÅ: hela satsen har 120 smartpoints, vid 20 stycken muffinsar så får 1 muffin 6 i smartpointsvärde, russin ej inräknad
    • mittWW Smartpoints GRÖN: hela satsen har 125 smartpoints, vid 20 stycken muffinsar så får 1 muffins 6 i smartpointsvärde. Lägg till points för russin.
    Print Friendly, PDF & Email
  • Muffins

    Vaniljmuffins med chokladrosor

     

    Muffins med rosdekor

    Vill bara kort dela med mig av dessa muffinsar jag har gjort inför Mors-dag imorgon. Jag ville testa att göra två färgade rosor och blev rätt så nöjd för att vara första gången. Eller vad säger ni? Detta är helt vanliga vaniljmuffins med rosor av vit chokladfluff.

    EDIT 140525:

    Efter önskemål kommer även receptet. Tänk på att fluffet måste stå och bli riktigt kall så gör den gärna dagen innan. Det blir 12 normalstora muffins.

    Muffinssmet: 100 g smör, 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl mjölk

    Gör så här: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt detta växelvis med det smälta smöret och mjölken. Fördela i muffinsformar, fyll dem till 2/3, och grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter.

    Vit chokladfluff: 200 g vit choklad, 3 dl grädde.

    Gör så här: Värm grädden men den får inte koka. Häll sedan den varma grädden över chokladen och låt det smälta. Blanda väl och ställ den sedan i kylskåp för att kallna i minst 6 timmar, men helst över natten.  Vispa upp grädden som vanligt och spritsa sedan den över muffinsarna.

    Print Friendly, PDF & Email
  • mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  Muffins

    Oreocupcakes à la Roy Fares

     

    Min dotter älskar Oreo’s och jag har länge lovat henne göra Oreocupcakes. I helgen blev det äntligen av och här kommer resultatet. Receptet kommer från Roy Fares senaste bok Unites states of cakes. (Rekommenderar den starkt till dig som älskar att baka.) Det tar sin lilla tid att göra dessa godingar men de är värda besväret. Riktiga kaloribomber för oss Viktväktare men ack så goda.

    Oreocupcakes

    Till 14 cupcakes (jag fick hela 17 st) behöver du:

    Smet: 140 g oreokakor (14 st), 120 g vetemjöl (2 dl), 150 g strösocker (1 3/4 dl), 30 g kakao (3/4 dl), 3 g bakpulver (1/2 tsk), 3 g bikarbonat (1/2 tsk), 3 g salt (1/2 tsk), 10 g vaniljsocker (1 msk), 55 g ägg (1 st), 75 g mjölk (jag tog mellanmjölk) (3/4 dl), 45 g vegetabilisk olja (1/2 dl), 50 g kokhett vatten (1/2 dl)

    Frosting: 50 g oreokakor + 70 g till dekoration (12 st), 50 g rumsvarmt osaltat smör, 300 g färskost (23%), 240 g florsocker (4 dl), 5 g vaniljsocker (1/2 msk)

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 170 grader varmluftsfunktion eller 200 grader vanlig ugn. Lägg cupcakeformarna i en cupcakeplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt. Lägg en oreokaka i varje form. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott. Tillsätt lite i taget av det kokheta vattnet och blanda tills det är en slät smet. Fyll formarna till knappt 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Känn med en sticka att muffinsarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt.

    Oreocupcakes

    Skrapa bort fyllningen i oreokakorna som skall till frostingen och kör sedan kexen till fina smulor i en matberedare. Vispa samman smör och färskost med en elvisp i en bunke, skrapa rent sidorna med en slickepott mellan varven. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i någon minut på låg hastighet. Vispa sedan på maxhastighet tills frostingen känns fast och fin. Vänd ner kaksmulorna med en slickepott och blanda väl. Spritsa frostingen på varje cupcake. Halvera oreokakorna (eller välj små som finns i burk) till dekoration och tryck ner en halva i frostingen på varje cupcake. Klart!

    Viktväktarna

    • mittWW Smartpoints BLÅ: totalt är det 230 smartpoints enligt receptet ovan. Vid 17 stycken normalstora cupcakes så får 1 cupcake 14 smartpoints
    • mittWW Smartpoints GRÖN: 14 smartpoints per styck

     

    Print Friendly, PDF & Email
  • Muffins

    Chocolate Chip Muffins

     

    På ett enkelt sätt kan du piffa upp dina vanliga chokladmuffins, lägg till lite vita chokladknappar. Odense har kommit med chokladknappar i både mörk, ljus och vit choklad. Perfekta för bakning och dekoration. Hoppas de nu även kommer ut med kolasmak som tydligen finns i andra länder. Här har jag provat med lite vita chokladknappar och vad säger ni? Hur verkar de vara?

     Detta behöver du till cirka 12 stycken:

    125 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 1 1/2 dl mjölk, 4 1/2 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 2 dl vita chockladknappar

    Gör så här:

    Blanda smör smör och socker poröst. Rör ner ett ägg i taget. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål och sila ner det i smeten varvat med mjölken. Rör väl tills det blir en fin jämn smet.

    Fördela smeten i muffinformar och använd gärna ett muffinbleck som stöd, då blir det lite högre. Grädda i mitt i ugnen i 175 grader i cirka 20 minuter. Sedan är de färdiga att mumsa på!

     bloglovin

    Print Friendly, PDF & Email