Kasslersallad med vitlökssparris
2021/06/18Värmen fortsätter och här kommer ett recept som är både mättande och har mycket smak. Denna sallad passar både till lunch, matlåda dagen efter men även när man vill ha en lättare middag. Välj de grönsaker du gillar mest till salladen.
Till 4 portioner behöver man:
ca 500 gram kassler, 4 ägg, 1 knippe grön sparris, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk smör, isbergssallad, gurka, paprika, tomater, purjolök/salladslök, 1 dl majs m.m.
Gör så här:
Börja med att lägga äggen på kokning. Värm sedan en stekpanna med 1 tsk smör. Skär av ändarna på sparrisen och fräs den i smöret. Lägg till mot slutet 1 pressad vitlök och salta lite. Skiva och tärna kasslern. Tag ur sparrisen och fördela den på 4 tallrikar. Stek kasslern i samma stekpanna tills den får lite stekyta. Skölj och skär grönsakerna under tiden och fördela det på tallrikarna. När kasslern är klar så fördelar du den över salladen. Klart! Nu är det bara att njuta.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: 2 smartpoints per portion enligt receptet ovan
- mittWW Smartpoints GRÖN: 5 smartpoints per portion enligt receptet ovan
- mittWW Smartpoints LILA: 2 smartpoints per portion enligt receptet ovan
Het Thaibiff
Het Thaibiff är en fräsch rätt med asiatiska smaker och som dessutom är hälsosamt fettsnål. Receptet kommer från Ica.se och jag tyckte den var helt okej, inte så “het” alls utan tvärtom väldigt mild. Det är sambal oelek som ger hettan i detta recept och du kan variera själv styrkan genom att minska eller öka mängden av den. Risnudlar, phak choi, haricots vers och strössel av salta jordnötter gör rätten komplett men vill du komplettera med fler grönsaker så är det bara att göra det.
Till 4 portioner behöver man:
4 portioner risnudlar (40 gram okokt per portion)
400 gram lövbiff
1 röd paprika
150 gram haricots verts
100 gram phak choi
2 tsk rapsolja
1 tsk sambal oelek
1dl ostronsås
½ dl vatten
½ kruka gräslök
1 dl salta jordnötter
Gör så här:
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Strimla lövbiffen
- Koka haricots vertsen mjuka i lättsaltat vatten
- Ansa och skölj paprika och phak choi.
- Skär paprikan i strimlor och pha choi i klyftor.
- Hetta upp oljan i en djup stekpanna och bryn köttet på medelstark värme tills den fått fin färg.
- Sänk värmen och blanda ner sambal oelek, ostronsås och vatten.
- Låt det koka ihop i 3 minuter och lägg sedan till phak choi och haricots verts.
- Låt det steka med i någon minut så att det blir varmt.
- Skär under tiden gräslöken fint.
- Häll upp nudlarna och biffen i en djupa skålar eller tallrikar.
- Strö över gräslök och jordnötter.
- Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints GRÖN: 9 smartpoints per portion
- mittWW Smartpoints BLÅ: 9 smartpoints per portion
- mittWW Smartpoints LILA: 9 smartpoints per portion
Middagsmeny vecka 24/2021
Okej, då var det dags för vår middagsmeny igen. Jag vill tipsa er om måndagens “Grillad kassler med potatispytt och aromsmör”. Det är så gott att grilla kassler, så jag tänkte göra det men kommer säkert byta ut potatispytten och aromsmöret mot något annat. Det blir nog att grilla majskolvar och grönsaker istället, sjukt gott det med! Må så gott! Nadja
Måndag: Grillad kassler med potatispytt och aromsmör (från 7 sp BLÅ/GRÖN)
Tisdag: Spättarullade på savoykålsbädd (från 11sp BLÅ/12sp GRÖN)
Onsdag: Omelett med mozzarella, rökt skinka och paprika (4sp LILA+BLÅ/8sp GRÖN)
Torsdag: Sallad med rosmarinkyckling och röd pestopasta (4sp BLÅ/6sp GRÖN)
Fredag: Böngryta med tacosmak (5 sp BLÅ/9sp GRÖN)
Lördag: Kalkonpizza (från 8sp BLÅ/9sp GRÖN)
Söndag: Filéspett med grönsaker (från 6sp+ BLÅ/GRÖN)
Sparrispaj med keso
Denna Sparrispaj med keso är en mild paj som passar även lakto-ovo vegetarianer. Här är den smaksatt med lite senap, men var försiktig så att den inte tar över helt. Smaka dig gärna fram. Om du gillar Västerbottenostpaj så kommer du gilla denna också, välj bara en ost med mycket smak så blir det inga problem. Jag har valt att använda färdig riven 12 % ost för att få ner pointsen och den är rätt så mild. Man kan även lägga till lite paprika, soltorkade tomater, svamp eller andra godsaker, använd bara din fantasi.
Till en paj behöver man detta:
Pajdeg: 100 gram margarin/smör (jag tog Bregott mellan), 100 gram keso 1,5%, 3 dl vetemjöl, 1/4 dl grahamsmjöl
Fyllning 1: 250 gram sparris, 1 knippa salladslök eller 1 liten gul lök, ½ msk rapsolja, salt, peppar
Ostfyllning: 100 gram keso 1,5 %, 100 gram riven ost 12%, 1 tsk senap, 3 ägg, 3 msk mellanmjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop pajdegen snabbt och lägg den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten och lägg skalet i kylen. Gör i ordning fyllning 1: Bryt av den nedersta delen av sparrisen, skölj av. Skölj och hacka löken smått, stek den lätt i olja tills den har mjuknat lite och blivit glansig. Salta och peppra efter smak.
Blanda ihop allt till ostfyllningen tillsammans med den stekta löken. Smaka av och krydda eventuellt lite mer med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och lägg på sparrisen och tryck ner dem lite i smeten. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Fyllningen ska ha fått en fin gyllene färg och stelnat helt. Pajen kan serveras ljummen eller kall tillsammans med en god grön sallad och lite mera keso. Smaklig måltid!
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: hela pajen är 55 smartpoints enligt receptet ovan. Dela den med antalet bitar som serveras, t.ex 6 bitar = 9 smartpoints per bit
- mittWW Smartpoints GRÖN: pajdegen har 43 smartpoints och fyllningen har 16 smartpoints, totalt har hela pajen 59 smartpoints. Vid 6 bitar så blir det 10 smartpoints per portion.
Falafelsallad med Tabbouleh och ajvaryoghurt
I dessa salladstider så gjorde jag en Falafelsallad med Tabbouleh och attans vad gott och fräscht det var. Jag har använt mig av färdig fryst falafel och bara fräst den lite lätt i pannan innan servering. Jag mycket väl tänka mig att även ha med denna sallad på picknicken/utflykten då den är god även som kall. Receptet nedan är för 2 portioner men dubbla det om ni är flera som ska äta. Ta de grönsaker du har i kylen för det har jag gjort och lägg till bönor, kokt ägg och annat om du så vill.
Till 2 portioner behöver man:
10 stycken falafel
valfria grönsaker så som isbergssallad, gurka, majs, paprika m.m.
Tabbouleh:
3 dl kokt bulgur
½- 1 dl hackad färsk persilja
2 hackade tomater (ta gärna bort det vattniga kärnhuset)
ca ½ hackad rödlök
lite saft från en färsk citron
Ajvaryoghurt:
1 dl grekisk yoghurt 0%
1 msk ajvar
Gör så här:
- Tillaga Falafel och bulgur enligt anvisningarna på förpackningarna.
- Blanda ingredienserna till Ajvaryoghurten och låt det stå och dra i kylskåp tills resten är färdigt.
- Blanda den kokta bulguren med hackad persilja, tomat och rödlök. Smaksätt med lite citronsaft.
- Skölj grönsakerna till salladen och lägg ut det på tallrik.
- Lägg sedan på falafel, tabbouleh och ajvaryoghurten och servera. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: 9 smartpoints per portion enligt receptet ovan,
- mittWW Smartpoints GRÖN: 9 smartpoints per portion enligt receptet ovan.
Middagsmeny vecka 23/2021
Då var juni månad här. En riktig sommarmånad men det känns inte så. Jag har jobbat hemifrån i över ett år nu och jag kan lugnt säga att tidsbegreppet är inte detsamma som förr. Inget är som förr och den dagen då man börjar åka till kontoret igen, då kommer det kännas jättekonstigt. Något som var väldigt vanligt och rutinmässigt har blivit konstigt. Ja, vi får se hur det blir framöver, bara denna elaka virus försvinner från vår planet så löser sig det andra enkelt. Här vår middagsmeny för nästa vecka. Mitt tips är att grilla Ajvarburgare som bjuds under söndagen. Då blir de extra goda!
Måndag: Chili sin carne (1sp + LILA/BLÅ, 8sp+ GRÖN)
Tisdag: Varmkorv med stuvad vitkål (7sp+ BLÅ/GRÖN)
Onsdag: Timjankyckling med het tomatpasta (1sp LILA, 6sp BLÅ, 8sp GRÖN)
Torsdag: Glasnudelsallad med räkor (7 sp BLÅ, 8 sp GRÖN)
Fredag: Lövbiffswok Teriyaki Ginger & Sesame (6sp+ BLÅ/GRÖN)
Lördag: Bacontoppad kycklinggratäng (7sp+ BLÅ/ 8sp+ GRÖN)
Söndag: Ajvarburgare (7sp BLÅ/GRÖN)
Mjuk Rabarberkaka
Passa på och baka denna ljuvligt goda sockerkaka med syrliga rabarber nu när det är säsong för dem. Skala stjälkarna om de är lite grövre. Om du bröar formen med kokos så får kakan en extra touch och blir supergod. Jag har använt mig av vanligt socker men tror det går bra att använda Stevia istället om man så vill. Annars tycker jag det är absolut värt det att byta ut smöret/margarinet till BreGott mellan för att få ner pointsen. Uträkning till oss ViktVäktare finns längre ner i detta inlägg.
Till en kaka med 8-10 bitar behöver du:
250 g rabarber (skurna i mindre bitar)
2 msk strösocker
150 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
florsocker till garnering (1 msk)
ev kokos till att bröa formen med
Gör så här:
- Lägg rabarberbitarna i en vid kastrull, strö över 2 msk strösocker. Smält ner på svag värme, men inte längre än att rabarbern håller ihop.
- Rör smör och socker poröst.
- Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
- Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke för att sedan sikta ner det i äggsmeten. Blanda om försiktigt.
- Vänd ner rabarberbitarna i smeten och häll det sedan i en smord och bröad form (24 cm i diametern).
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i cirka 35-40 minuter. Känn med en sticka om kakan är torr efter 35 minuter.
- Låt kakan svalna innan du pudrar över med lite florsocker.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: Hela kakan är 116 smartpoints enligt receptet ovan. Dela det med antalet bitar du serverar. Te.x vid 12 bitar så får 1 bit 10 smartpoints. Om man byter ut smöret till Bregott Mellan så blir det 93 smartpoints, 8 sp per bit vid 12 bitar. Om man byter ut sockret mot Stevia men använder smör så blir det totalt: 84 smartpoints och med Bregott mellan så blir det totalt 61 smartpoints, 5 sp vid 12 bitar.
- mittWW Smartpoints GRÖN: Smartpoints: Hela satsen är 122 smartpoints och en bit (vid 12 bitar) är 10 smartpoints.
Vridna solrosbaguetter
Här kommer ett recept på goda solrosbaguetter som du kan göra. Baguetterna är supergoda till frukost, som lunchmacka, som tillbehör till salladen eller att ta med till badstranden och picknicken. Om du inte har en baguette plåt så går det bra att lägga baguetterna på en vanlig plåt, lägg dem bara en bit ifrån varann så att de inte jäser ihop. Naturligtvis kan du även utesluta solrosfröna om du önskar eller om byta ut dem till något annat. Smartpointsberäkning på receptet finns för oss som följer ViktVäktarnas program längst ner i detta inlägg.
Till fyra baguetter behöver du:
1/2 paket jäst
6 dl ljummet vatten
2 dl rostade solrosfrön
2 msk rapsolja
ca 14 dl vetemjöl
2 msk solrosfrön till garnering
Gör så här:
- Smula jästen i en bunke.
- Rör ut den i lite av vattnet.
- Tillsätt resten av vattnet, solrosfrön, olja, salt och det mesta mjölet.
- Arbeta ihop till en kladdfri deg, gärna med en maskin.
- Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
- Häll försiktigt degen på bakbordet utan att knåda den.
- Dela degen i 4 delar och forma varje del till en baguette med hjälp av en degskrapa.
- Snurra baguetterna så att de blir vridna.
- Lägg dem på en smord eller bakplåtsklädd plåt och låt jäsa i 15-30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader under tiden.
- Pensla bröden med kallt vatten och strö över solrosfrön.
- Grädda mellan 20-25 minuter. Brödet ska få fin härlig färg och skorpan ska bli knaprig.
ViktVäktarna:
- mittWW Smartpoints GRÖN: totalt så har receptet ovan 116 smartpoints, vilket ger varje baguette 29 smartpoints. Dela varje baguette i antal delar/skivor du skär upp. Om du väljer bort solrosfröna så blir det totalt 93 smartpoints eller 23 smartpoints per baguette.
- mittWW Smartpoints BLÅ: totalt så har receptet ovan 116 smartpoints, vilket ger varje baguette 29 smartpoints. Dela varje baguette i antal delar/skivor du skär upp. Om du väljer bort solrosfröna så blir det totalt 93 smartpoints eller 23 smartpoints per baguette.
- mittWW Smartpoints LILA: totalt så har receptet ovan 116 smartpoints, vilket ger varje baguette 29 smartpoints. Dela varje baguette i antal delar/skivor du skär upp. Om du väljer bort solrosfröna så blir det totalt 93 smartpoints eller 23 smartpoints per baguette.
Middagsmeny vecka 22/2021
Jag vet inte hur det är hos er men hos mig så är det lite svårt med planeringen av mat just nu. Jag vill äta sommarmat men vädret är kallt och kroppen vill ha varm mat och det gärna soppor. Jag vet! Jättetråkigt men så är det. Jag har hört att det här kalla och regniga vädret kommer att hålla i sig ett tag till tyvärr – i alla fall där jag bor. Jag har i alla fall gjort i ordning en meny och så får vi se hur mycket vi håller oss till den. Ha det så gott! Nadja
Måndag: Kycklinggryta med kabanoss (7sp BLÅ/ 11sp GRÖN)
Tisdag: Kebabkryddade lövbiffsstrimlor med stekt lök (9sp BLÅ/GRÖN)
Onsdag: Tomatsoppa med ost och tortellini (8sp BLÅ/10sp GRÖN)
Torsdag: Citron- och vitlöksfisk med rostade tomater (1 sp+ LILA/BLÅ, 3 sp+ GRÖN)
Fredag: Skinkpaj med keso (7sp LILA/BLÅ, 8sp GRÖN)
Lördag: Köttfärsjärpar med timjan och grönsaker i tomatsås (8sp+ BLÅ/9sp+ GRÖN)
Söndag: Jamie Olivers vitlökspanerade kyckling (10sp+ BLÅ/12sp+ GRÖN)
Varm smörgåstårta
Denna varma smörgåstårta blir nog garanterat en succé, både av barnen och av vuxna. Den kanske inte är det magraste för oss som räknar smartpoints (brödet gör så att det blir dyrt) men denna kan man lätt göra när man är sugen på pizza eller paj. Du kan förbereda köttfärsen i förväg om du vill spara på tid. Sedan behöver man bara lägga ihop och gratinera i ugnen. Nästa gång provar jag att byta ut basilikan mot tacokrydda, tror det skulle bli ännu godare. Glöm inte att servera en riklig sallad till.
Till en smörgåstårta, 4-6 portioner, behöver man:
600 gram köttfärs, 1-2 hackade gula lökar, 500 gram finkrossade tomater, 2 dl créme fraiche 15%, 2 msk tomatpuré, 2 krm svartpeppar, 1 tsk salt, 1-1½ tsk torkad basilika, 1 pressad vitlök, 1 paket hönökaka (4 halvor), 2 skivade tomater, 2 dl riven ost 17%
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Bryn färsen tillsammans med löken. Tillsätt krossade tomater, crème fraiche och tomatpuré.
Krydda med svartpeppar, salt, basilika och vitlök. Låt det puttra ihop i 10 minuter. Hit kan man förbereda om man så vill.
Varva köttfärssåsen med alla fyra bröden på en bakpappersklädd plåt.
Lägg skivade tomater och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i 10-15 minuter. Servera med en grönsallad.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: Totalt är det 96 smartpoints. Dela det med antalet bitar du servar tårtan: t.ex.16 sp vid 6 bitar och 24 sp vid 4 bitar.
- mittWW Smartpoints GRÖN: Totalt är det 96 smartpoints. Dela det med antalet bitar du servar tårtan: t.ex.16 sp vid 6 bitar och 24 sp vid 4 bitar.
Chiapudding med jordgubbar
Att Chiafrön är nyttiga har ni säkert hört talas om men på vilket sätt egentligen? De små svartgråa fröna är sprängfullda av bland annat proteiner, mineraler och kalcium. Chiafrön innehåller även mycket omega 3-syror. Två teskedar chiafrön innehåller mer omega 3 än en normal bit lax. Chiafröna är dessutom rika på antioxidanter som kan hjälpa kroppen att bekämpa fria radikaler och ska, enligt forskningen, kunna motverka cancer. En matsked chiafrön innehåller mer kalcium än en deciliter mjölk. Rätt så fantastiska små frön, eller hur? De smakar inte så mycket och passar därför bra att blanda med det mesta. De absorberar upp till 12 gånger sin egen vätska och blir lite geléaktiga och mjuka om man låter dem stå och dra vätska. Här kommer ett recept på Chiapudding. Låt det stå och dra i kylen i minst två timmar men helst över natten så att det blir tjockt som en pudding.
Till 2 glas chiapudding behöver man:
2 dl mandeldryck osötad, 100 gram jordgubbar (frysta går bra om du låter dem tina upp lite), 1 1/2 msk Chiafrön
Gör så här:
Häll upp mandelmjölken och jordgubbarna i en mixer/blender. Om du använder dig av frusna jordgubbar, se till att de tinar upp lite innan du mixar, annars kan de förstöra din maskin. Mixa ihop tills det blir en slät kräm.
Blanda in chiafröna i krämen och ställ sedan det i kylskåpet i minst två timmar, men helst över natten så att fröna hinner suga upp så mycket vätska de kan. Perfekt till frukost eller som mellanmål!
Om du vill variera smaken så kan du byta ut mandelmjölken till hasselnötsdryck eller kokosdryck. Du kan även byta ut jordgubbarna till annan frukt eller bär.
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: 2 smartpoints per glas (3 sp totalt)
- mittWW Smartpoints GRÖN: 2 smartpoints per glas