Ugnsrostad sötpotatis med smak av vitlök och timjan

Jag har tänkt på hur ens smaksinne ändras med åren. Förr tyckte jag inte alls om avokado eller sötpotatis till exempel, medan idag äter jag det ofta och tycker det är så gott. Här har jag ugns rostad sötpotatis i ugnen tillsammans med lite vitlök, paprika och zucchini. Man kan egentligen välja vilka grönsaker man själv vill ha tillsammans med sötpotatisen, det här är bara ett exempel. Gott att servera till är en kall vitlöks yoghurt.

Portioner: 2

Ingredienser:

1-2 sötpotatis, beroende på storlek

1 tsk rapsolja

salt

torkad timjan

1-2 vitlöksklyftor (beror på hur mycket smak av vitlök du vill ha)

1/2 paprika

1/2 gul lök

Majskorn

Kidneybönor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala sötpotatisen och skär den i lagom stora bitar.
3. Blanda sötpotatisen med rapsolja, salt, timjan och pressad vitlök. Allt efter eget tycke.
4. Skala även paprika och gul lök. Skär även detta i lagom stora bitar och blanda ihop det med sötpotatisen.
5. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt och låt allt mjukna och få fin färg i cirka 20-25 minuter.
6. Blanda gärna efter halva tiden och lägg då till majs och kidneybönor så att det blir varmt.
7. Servera med valfri proteinkälla, sallad och kall vitlöks yoghurt.

ViktVäktarna

• WW Points (kostprogrammet från 2025): 1 points per portion