Passa på och baka denna ljuvligt goda sockerkaka med syrliga rabarber nu när det är säsong för dem. Skala stjälkarna om de är lite grövre. Om du bröar formen med kokos så får kakan en extra touch och blir supergod. Jag har använt mig av vanligt socker men tror det går bra att använda Stevia istället om man så vill. Man kan även byta ut smöret mot margarin få ner pointsen. Uträkning till oss ViktVäktare finns längre ner i detta inlägg.

Mjuk Rabarberkaka

Portioner: 1 rund kaka (8-10 bitar)

Ingredienser:

250 g rabarber (skurna i mindre bitar)

2 msk strösocker

150 g smör, rumsvarmt

1 1/2 dl strösocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 msk florsocker till garnering

ev. 1 msk kokos till att bröa formen med

Gör så här:

1. Lägg rabarberbitarna i en vid kastrull, strö över 2 msk strösocker. Smält ner på svag värme, men inte längre än att rabarbern håller ihop.
2. Rör smör och socker poröst.
3. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
4. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke för att sedan sikta ner det i äggsmeten. Blanda om försiktigt.
5. Vänd ner rabarberbitarna i smeten och häll det sedan i en smord och bröad form (24 cm i diametern).
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i cirka 35-40 minuter. Känn med en sticka om kakan är torr efter 35 minuter.
7. Låt kakan svalna innan du pudrar över med lite florsocker.

ViktVäktarna

• WW Points (kostprogrammet från 2025): dela pointsvärdet med antalet bitar du skär upp kakan i
  • Med smör: 97 points per kaka. Vid 12 bitar = 8 points per bit
  • Med 80 % margarin: 83 points per kaka. Vid 12 bitar = 7 points per bit
• WW Points: hela kakan har 135 points enligt receptet ovan och en bit blir 11 points vid 12 bitar.