Redan förra helgen så tjuvstartade jag med julbaket och först i år blev dessa fina Saffransbullar med hemmagjord vaniljkräm. Det blev goda, men jag tycker inte de slår Saffranshjärtan med vaniljfyllning som är så mycket godare på grund av smörkrämen. Men smaken är som baken och ni får själva testa och avgöra vilket är godast. Bullarna är rätt så stora och man kan göra dem mindre.

Saffransbullar med vaniljkräm

Portioner: 22 bullar

Ingredienser: 

25 g jäst, färsk

2 1/4 dl mellanmjölk laktosfri, rumsvarmt

1 kuvert saffran

1 dl strösocker

1 krm salt

1 litet ägg

7 dl vetemjöl

100 g smör, rumsvarmt

Vaniljkräm:

1 vaniljstång

2 1/4 dl mellanmjölk laktosfri

3 äggulor

3/4 dl strösocker

2 msk maizena majsstärkelse

2 msk mjukt smör

Pensling:

1 ägg

pärlsocker (1 dl)

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös den i mjölken.
2. Stöt saffranet i en mortel med lite av strösockret.
3. Blanda saffran, socker, salt, ägg och hälften av mjölet med jäst blandningen. Använd gärna en maskin så blir det lättare för dig och degen blir mycket smidigare.
4. Klicka i smöret.
5. Tillsätt nästan allt vetemjöl men spara lite till utbakningen.
6. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa 1-1 ½ timme.
7. Gör vaniljkrämen under tiden: Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna.
8. Koka upp mjölk, vaniljstång och frön från vaniljstången.
9. Rör ihop äggulor, socker och majsstärkelse.
10. Slå den heta mjölken med en tunn stril, över äggule blandningen under vispning.
11. Ta ut vaniljstången och häll tillbaka vaniljkrämen i kastrullen och låt sjuda tills det tjocknar.
12. Vispa i smöret och låt det sedan svalna.
13. När degen har jäst färdigt kavlar du ut en till en rektangel, cirka 25×60 cm, på mjölat bakbord.
14. Bred på vaniljkrämen och rulla ihop från långsidan.
15. Skär rullen i 2-3 cm breda bitar och lägg dem i pappersformar på en plåt.
16. Låt jäsa under duk i cirka 40 minuter.
17. Pensla med lätt uppvispat ägg strö över med pärlsocker.
18. Grädda mitt i ugnen (225 grader) i 7-8 minuter, tills bullarna får en fin gyllengul färg.
19. Bullarna går att frysa in men behöver svalna ordentligt innan.

ViktVäktarna

• WW Points (kostprogrammet från 2025):
  • Med smör: 8 points per bulle
  • Med 80 % margarin: 7 points per bulle
• WW Points (tidigare kostprogram): hela sarsen har 178 points. Vid 22 bullar så blir det 8 points per bulle.