solroskärnor – Nadjaskitchen.se

Finns det något godare än nybakat varmt bröd på morgonen? Nej det är inte mycket som slår den upplevelsen, speciellt inte under helgen då man kan njuta av frukosten lite extra. Jag föredrar att låta en deg kall jäsa under natten, det är praktiskt och så får brödet mycket mera smak. Det är bara att blanda ihop degen på kvällen innan du går och lägger dig och så har den jäst färdigt när du vaknar på morgonen. Detta recept är från Martin Johansson (min guru inom bröd) bok Enklare Bröd. Dessa bröd är riktigt goda och är perfekta till picknicken, utflykten, buffébordet eller bara när du vill lyxa till det.

Till 8-10 stycken småbröd behöver du detta:

3 g färsk jäst (3 krm),

300 g kallt vatten (3 dl),

390 g rågsikt (6 1/2 dl),

6-9 g salt (1-1 1/2 tsk),

20 g honung (1 msk),

3 msk solroskärnor till utbakning

Gör så här:

På kvällen: Rör ut jästen och tillsätt sedan övriga ingredienser. Rör tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara lös men inte rinnig.
Täck bunken med lock eller platsfolie och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.
På morgonen: Sätt ugnen på 275 grader och lägg en tom plåt i mitten av ugnen.
Skrapa ut den lösa degen på ett mjölat bakbord och dra ut den till en lång smal rektangel.
Vik ihop degen en gång på längden så att den blir ungefär som en baguette.
Pensla degen med vatten och strö på rikligt med solroskärnor och lite rågsikt eller mjöl.
Låt degen jäsa i ytterligare cirka 30 minuter medans ugnen blir varm.
Baka nu ut bröden genom att dela degen i 8-10 stycken bitar och lägg bröden på ett bakplåtspapper.
Låt bakplåtspappret med bröden glida in på den varma plåten med hjälp av en skärbräda eller bricka.
Sänk värmen till 250 grader och grädda småbröden i 15-20 minuter.
Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler.
Gör dig en god smörgås eller servera dem till en varm och god soppa. Om något skulle bli över så går det bra att frysa in.

ViktVäktarna

WW Points: en sats har 46 points och det blir 5 points per bröd vid 10 stycken.

Att följa ett recept på matbröd och baka det ett par gånger är att lära sig. Bröd brukar inte bli detsamma, fast du bakar det precis likadant varje gång. Jag har bakat Martin Johanssons Durumbröd så många gånger för jag gillar det sättet att baka, minimalt med arbete och maximalt gott bröd, och ändå så har brödet blivit annorlunda nästan varje gång. Det kan bero på så mycket: jästen, mjölet, värmen i ugnen och i köket bland annat. Nu har jag provat ytterligare ett recept från hans bok ”Enklare bröd”, (en bok som jag verkligen), verkligen rekommenderar om du vill börja baka bröd. Detta bröd kallar Martin för ”Skivat rostbröd”. Jag kan förstå varför, brödet är extra gott som rostad.

Till ett bröd behöver du detta:

Deg:

6 g jäst (ta 3 om du har det varmt hemma)

300 g kallt vatten

390 g vetemjöl (gärna special)

7 g salt

25 g pumpakärnor

10 g linfrön

10 g vita sesamfrön

Garnering/Utbakning:

25 g pumpakärnor

10 g linfrö

10 g sesamfrö

Gör så här:

Kvällen innan: Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl, salt och frön. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med plastpåse och låt stå i rumstemperatur 8-12 timmar.
På morgonen dagen efter: Smöra en brödform och strö pumpakärnor (eller solroskärnor), linfrö och sesamfrö (ungefär lika mycket som du hade i degen) på en skärbräda.
Skrapa ut degen på fröna, dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop en gång på mitten så de nya fröna hamnar på utsidan.
Lägg degen i formen, täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en timme.
Sätt samtidigt ugnen på 250 grader. Sätt ett ugnsgaller strax under mitten och en oöm plåt på nedre hyllan.
När brödet har jäst färdigt sätter du in formen på gallret och lägger några isbitar på den nedre plåten.
Efter 15 minuter kan du sänka värmen till 200 grader och låta brödet gräddas ytterligare i cirka 20-30 minuter. Tiden beror helt på din ugn. Ta ut brödet ur formen, den ska kännas lätt,
Ta ut brödet, vänd det ur formen och låt det svalna på ett galler.

ViktVäktarna

WW Points: hela brödet har 55 points. Dela det med antalet skivor du skär upp. Exempel= 10 skivor ger 6 points per skiva och vid 12 skivor så blir det 5 points.