Vegetariskt
Rostad rödbetssallad med falafel och vitost
Här får du ett recept på en god sallad som man kan använda som bas och sedan lägga till andra grönsaker efter eget önskemål. Samma är det om du vill ha någon dressing, för denna gång har jag valt att bara pressa över lite citron. Man kan även ta bort falafeln och bara göra rödbetssalladen och servera den till grillat, supergott det med. Och vill man ha lite matigare sallad så kan man lägga till matvete eller varför inte quinoa. Som sagt, ett bra basrecept som man kan utveckla till så mycket annat. Receptet nedan är endast till två personen men går naturligtvis att dubbla upp till fyra eller mer.
Till 2 portioner behöver man:
250 gram förkokta rödbetor
1 tsk rapsolja
salt
100 gram fryst haricots verts
½ msk sesamfrön
200 gram falafel
valfri mängd färdig salladsmix
100 gram Apetina vitost tärnad 3 %
citronsaft / klyftor
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Klyfta rödbetorna och lägg dem i en liten skål för att kunna blanda ihop det med rapsoljan. Salta önskad mängd.
- Lägg rödbetorna på en bakpappersklädd plåt och rosta dem i cirka 10 minuter.
- Koka under tiden haricots verts i saltat vatten i cirka 1 minut.
- Häll av vattnet och lägg dem bredvid rödbetorna. Strössla över sesamfröna och rosta allt tillsammans i ytterligare 5-7 minuter och låt det svalna sedan.
- Stek falafel enligt förpackningens anvisningar och låt det också svalna.
- Häll ut den färdiga salladsmixen på ett serveringsfat eller direkt på två tallrikar. Lägg även till annan grönsak eller frukt om så önskas.
- Fördela sedan ut de rostade rödbetorna, bönorna och sesamfröna över salladen.
- Fördela till sist även den vita osten och pressa över citronsaft eller lägg ut citronklyftor på fatet eller tallriken. Klart.
ViktVäktarna
- WW Points: 7 points per portion med falafel och 2 points utan om man bara vill äta salladen
Broccolipaj med paprika
Jag har varit sugen på paj riktigt länge nu och i helgen blev det av. Jag gjorde en Broccolipaj så att även dottern som är vegetarian skulle kunna få en bit. Pajdegen har gjort med hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl, men det går bra att göra med bara vetemjöl om man så önskar. Jag älskar att ha några matskedar keso paj, det är inte bara mättande utan det blir även extra gott, prova så får ni se.
Till en paj så behöver man:
Pajdeg: 125 gram smör, 1½ dl vetemjöl + 1½ dl grahamsmjöl (eller 3 dl bara vetemjöl), 2 msk kallt vatten
Fyllning: 200 gram färsk broccoli, 1 röd paprika, 1 bit (ca 10 cm) purjolök, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk olja, 1 msk pinjenötter, 100 gram riven ost (12%), 3 ägg, 3 dl mellanmjölk (laktosfri), 3/4 tsk salt, 1 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform (smörj den lite om så behövs) och ställ formen i frysen under tiden du fixar med fyllningen.
Dela broccolin i mindre buketter och koka det i någon minut, låt det sedan rinna av ordentligt. Fräs under tiden paprikan lite och pressa i vitlöken precis på slutet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Fördela broccoli, skivad purjolök, den stekta paprikan, pinjenötter och riven ost i pajskalet. Häll på äggstanningen och grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Äggstanningen ska ha stelnat och pajen ska ha fått fin färg.
ViktVäktarna
- WW Points: hela pajen har 86 points. Om du delar pajen i 6 bitar så blir det 14 points per bit.
Ugnsgratinerade kesofyllda paprikor
Vi äter oftast brunch på helgerna och då blir det gärna lite mer och matigare än en vanlig frukost. I helgen testade jag att gratinera kesofyllda paprikor och det gick bra. Du kan variera fyllningen med det du har hemma. Jag har denna gång gjort dem helt vegetariska men lägg till rökt skinka eller kalkon om så önskas. Servera gärna detta med sallad och gärna en brödbit.
Till fyllda 4 paprikor behöver man:
4 röda spetspaprikor
4 ägg
300 gram cottage cheese super mini 0,2%
1 dl naturell lättyoghurt 0,5%
1 näve färsk bladspenat
50 gram färska champinjoner -skurna i bitar
1 stor vitlöksklyfta – hackad
salt
peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på högsta gradantalet och låt den bli varm.
- Skär paprikorna på länden och ta bort kärnhuset men behåll gärna stjälken. Skär halvorna så att de ligger bra utan att tippa åt sidan.
- Lägg ut paprikahalvorna på en ugnsfast form (smörj om så behövs) och låt dem förgräddas i ugnen medan du gör i ordning resten.
- Hacka champinjonerna och vitlöken.
- Vispa ihop ägg, keso och lättyoghurten.
- Salta, peppra och smaka av.
- Häll i vitlöken, bladspenaten och champinjonerna i kesoröran och blanda.
- Ta ut paprikorna ur ugnen och fyll dem med kesoröran. Det gör inget om det kommer på sidan då paprikorna kommer att mjukna och fyllningen kommer att komma ut i formen.
- Sänk ugnsvärmen till 225 grader och lägg tillbaka paprikorna i ugnen och låt dem gräddas i cirka 10 minuter. Grädda tills kesoröran har stelnat och fått fin färg.
ViktVäktarna
- WW Points: 0 points per portion – innehåller bara nollpointsmat
Kikärtspanna med ajvar
Denna rätt blev framtagen en kväll när jag hade förbrukat alldeles för många points till lunch (Viktväktarna för er som inte vet) och ville balansera upp det med en ”billigare” middag. Man kan säga att jag tog vad jag hade hemma och resultatet blev riktigt gott. Jag har färdigstekt kyckling i rätten, men om du vill ha den vegetarisk så skippa den eller byt ut den mot halloumi, tofu eller quorn till exempel. Glöm inte att servera grönsallad, tomat och annat gott till.
Till 4 portioner behöver man:
1 tsk rapsolja
250 gram färska champinjoner
1 röd paprika
1 tetra kikärter (ca 380 gram)
1 liten burk majs (160 gram)
1 liten broccoli (jag hade fryst broccoli)
1 bit purjolök
1-2 vitlöksklyftor
3 msk ajvar relish mild
salt
peppar
200 gram Kronfågel stekt & skivad kyckling Classic (färdig kyckling)
Gör så här:
- Förbered gärna alla grönsaker; putsa och skiva champinjonerna, hacka paprikan, skiva purjolöken och dela broccolin i mindre buketter om du så önskar. Vitlöken ska pressas i.
- Börja med att steka champinjoner, paprika och matolja i en stor stekpanna.
- Skölj kikärterna och häll över i stekpannan tillsammans med broccolin, majs och purjolök.
- Pressa även i vitlöken och låt det fräsa med.
- Blanda i ajvar och smaka av med salt och peppar.
- Dela eventuellt den färdiga kycklingen i mindre bitar eller häll i den i pannan som den är.
- Låt den bli varm och sedan är det klart.
ViktVäktarna
- WW Points: 1 points per portion
Grönkålspasta med vitlök och champinjoner
Med inspiration från @portionerundertian på Instagram och hennes Grönkålspasta så gjorde jag min egen lilla variant av hennes rätt. Trott det eller ej, så var det första gången jag använde grönkål i min matlagning och det gick hem. Jag hittade fin ekologisk grönkål i min butik redan nu, men snart så sätter årets säsong av denna grönsak igång (oktober-mars) och då kan man även hitta svensk grönkål. Receptet nedan är helt vegetariskt men jag tror att kyckling skulle passa fint till denna rätt om man vill ha det. För att få det helt veganskt så kan du använda dig av växtbaserad mjölkdryck istället för vanlig. Prova och se ifall du gillar det också.
Bra att veta: Grönkålen är en supernyttig grönsak som är full med fibrer, vitaminer och antioxidanter. Den ska boosta ditt immunförsvar, är bra för din hud, motverkar depression och eftersom den innehåller fibrer så håller den även igång matsmältningen. Man kan äta grönkålen som den är eller använda den i matlagningen.
Till 4 portioner behöver du:
spagetti till 4 personer ( á 35 gram okokt per person enligt ViktVäktarna)
100 gram solrosfrön
2 dl laktosfri mellanmjölk (eller växtbaserad mjölkdryck)
100 gram champinjoner
200-250 gram färsk grönkål
2 vitlöksklyftor
1 tsk rapsolja
1 dl riven ost 12 %
salt
peppar
ev lite solrosfrön till garnering
Gör så här:
- Börja med att rosta solrosfröna i en torr het stekpanna tills de får lite färg.
- Lägg fröna och mjölken i en mixer och mixa till en sås. Den ska inte vara klumpig. så mixa så länge det behövs.
- Borsta/rensa champinjonerna och skär i skivor.
- Strimla grönkålen (ta bort den hårda stjälken i mitten) och finhacka vitlöken.
- Fräs champinjonerna i rapsoljan i några minuter och lägg sedan i grönkål och vitlök.
- Fräs allt mjukt på medelvärme i några minuter.
- Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Slå på såsen över grönkålsblandningen och låt allt småputtra på svag värme. Späd med vatten om den blir för tjock.
- Ta bort pannan från värmen och rör ner osten så att den smälter.
- Krydda med salt och peppar.
- Strö över eventuellt några solrosfrön vid serveringen.
ViktVäktarna
- WW Points: 9 points per portion med laktosfri mellanmjölk
Potatissoppa med purjolök & majs
Inför hösten vill jag tipsa er om denna goda Potatissoppa. Jag har piffat upp den klassiska potatissoppan med lite maj och paprika och det blev kanongott! Till dig som inte vill ha det helt vegetariskt så kan man lägga till cirka 100 gram tärnad skinka. Om soppan känns för tjock så är det bara att späda ut den med lite vatten. En brödbit till soppan är aldrig fel.
Till 4 portioner behöver du:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja till stekning
7 dl vatten
1 ½ msk grönsaksfond
800 g potatis
½ purjolök
1 paprika (gärna halvor i olika färger)
1 dl majs
2 msk vetemjöl
5 dl mellanmjölk (laktosfri)
salt
peppar
Gör så här:
- Börja med att skala potatisen och tärna den i bitar.
- Hacka och fräs lök och vitlök i rapsolja tills den blir blank och genomskinlig. Att salta löken lite hjälper den att inte ta färg.
- Tillsätt vattnet och koka upp alltsammans tillsammans med buljongtärningarna/fonden.
- Tillsätt potatisen och låt soppan småkoka tills potatisen blir mjuk. Hur länge potatisen ska koka beror helt på hur stora bitar du har. Lägg till vatten om det behövs.
- Tillsätt då strimlad purjolök och hackad paprika i soppan tillsammans med majsen.
- Blanda ut vetemjölet med lite av soppan och vispa bort klumparna.
- Vispa ner det i soppan.
- Tillsätt mjölken mot slutet av kokningen och smaka av med salt och peppar.
- Om du vill ha skinka till så är mitt tips att rosta den i en torr stekpanna och strö över den på soppan. Det ger lite mera smak.
- Servera soppan rykande varm tillsammans med ett gott nybakat bröd. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: 7 points per portion
Fried Rice
Hur många gånger blir det inte över ris för er där hemma? Här får ni ett recept på vad ni kan göra med det. Så släng det inte utan ta vara på det, på så sätt får du en matlåda till jobbet istället. Receptet är utan kött men kyckling eller skinka skulle passa perfekt till, annars passar man på och att har en köttfri dag. Denna rätt går att variera i det oändliga. Byt ut grönsakerna till de du har hemma eller gillar. Smaksätt med Thai Sweet Chilisås för att få en annan smak, lägg i lite köttrester och så vidare.
Till 2 portioner behöver du:
2 ägg
1 bit purjolök
2 msk matolja
1/2 röd chili (eller 1 vanlig paprika om du vill ha det milt)
150 g sockerärter
400 g kokt ris
1 msk soja
saften av 1/2 lime
Gör så här:
- Skiva purjolöken och chilin/paprikan i skivor.
- Vispa samman äggen.
- Sätt en wokpanna/stekpanna på hög värme och häll i oljan när den är mycket varm.
- Stek chilin och purjon tillsammans med sockerärterna i 1-2 minuter under omrörning.
- Rör i sojan och tillsätt de kokta riset. Blanda om ordentligt.
- Häll i de uppvispade äggen utmed kanten på wokpannan/stekpanna, luta den lite så att äggvispet sprids. När äggen börjar stelna rör du om hastigt så att allt blandas.
- Stek riset tills äggsmeten har stelnat helt och riset är knaprigt.
- Ta pannan från värmen och droppa över limesaft.
- Salta, peppra och smaka av med eventuellt mera lime. Servera genast, gärna med sallad till.
ViktVäktarna
- WW Points: 12 points per portion
Värmande Linssoppa
Förra veckan så var det sol och vårkänslorna kom fram, men idag så det ett grått täcke på himmelen och det blåser ruskigt kallt. Våren känns långt borta och jag vill ha en värmande soppa. Då tänker jag på denna soppa som är riktigt snabblagad, värmande och god. Linsoppan har underbara smaker av curry och kokosmjölk, den kan även serveras som en gryta. Det beror helt på hur tjock du låter den bli. Gott att servera till är lite kokt ris. Soppan passar även veganer och vegetarianer och är mycket proteinrik. Smaklig måltid!
Till 4 portioner behöver man:
200 gram morötter, 1 röd paprika, 1 liten gul lök, 10 cm purjolök, ½ squash, 1 tsk rapsolja, 1 msk curry, 1 msk tomatpuré, 1 krm kajennpeppar, 1 dl okokta röda linser, 1 burk kokosmjölk (light), 1 tsk citronsaft (kan uteslutas), 1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk flytande grönsaksbuljong, ½-1 dl vatten (för att spä ut soppan)
Gör så här:
Skala morötterna och skär dem i små bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Hacka lök och purjolök, skär squashen i små bitar.
Fräs alla grönsaker i olja tillsammans med curry, tomatpuré och kajennpeppar.
Häll i linser, kokosmjölk och eventuellt lite citronsaft. Lägg i buljong och låt koka i cirka 15 minuter, tills linserna blir mjuka. Tillsätt vatten till önskad konsistens. Toppa eventuellt med lite färsk koriander.
ViktVäktarna
- WW PersonligaPoints: 7 personliga points per portion
Bönbiffar med couscous och vitlöksyoghurt
Oj vad detta var gott! Till och med min man som var lite skeptisk tyckte att det var jättegott. Hans kommentar var: Jag visste inte att det kunde vara så gott utan kött! Vi kommer absolut göra dessa biffar flera gånger. Biffarna höll bra ihop och gick inte sönder när jag stekte dem. Jag tog hjälp av en stekspade när jag vände biffarna och det gick hur bra som helst. Reglera styrkan i biffarna med att minska eller öka sambal oelek. Vi alla tycker lite olika eller så har man kanske barn som inte gillar stark mat. Testa er fram och prova själva. Perfekta även till matlåda dagen efter.
Till 4 portioner så behöver man:
Bönbiffar:
1 finhackad gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk tomatpuré
½ tsk sambal oelek (öka till 1 tsk om du vill ha det starkt)
1 tetra svarta bönor (ca 400 gram)
2 rivna morötter
1 dl majskorn
2 msk potatismjöl
2 msk ströbröd
2 ägg
2 tsk rapsolja till stekning,
Couscous med grönsaker:
2 dl okokt couscous + vatten enligt förpackningens anvisningar
champinjoner
paprika
sockerärter
Vitlöksyoghurt:
1 dl Larsas 0 % grekiska yoghurt eller 0,5% mild lättyoghurt
pressad vitlök
salt och peppar
Gör så här:
- Börja med att blanda ihop yoghurten (valfri mängd) med lite pressad vitlök, salt och peppar. Blanda och låt det stå och dra så att smakerna kommer fram ordentligt.
- Gör därefter biffarna: Hacka den gula löken mycket fint och lägg det i en bunke.
- Pressa i vitlöken och blanda ner tomatpuré samt sambal. Blanda.
- Skölj av bönorna och lägg även ner dem i bunken.
- Mosa blandningen grovt med händerna.
- Tillsätt nu även de rivna morötterna. Smaksätt med lite salt.
- Lägg till sist majs, potatismjöl, ströbröd och ägg. Blanda ihop till en smet.
- Forma smeten till 8 biffar och stek i olja i en teflonpanna.
- Använd en stekspade när du vänder biffarna så att de inte går sönder.
- Medan du steker biffarna så kan du förbereda couscousen. Koka upp vatten i en vattenkokare.
- Häll couscousen i en kastrull, pudra över lite gurkmeja och salt.
- Häll över kokande vatten på couscousen, blanda och låt stå med locket på.
- Här passade jag på att steka lite champinjoner, paprika och sockerärter som jag sedan även blandade i couscousen när det var klart (du kan använda samma stekpanna som du stekte biffarna i).
- Servera biffarna med couscousröra och vitlöksyoghurt samt en krispig sallad till.
ViktVäktarna:
- WW Points: totalt blir det 6 points per portion
Svampfyllda cannelloni
Den här rätten är riktigt god och smakfull. Nackdelen med receptet var att: trots färska plattor så förblev kanterna lite hårda och som ni ser på bilderna, så gick det inte riktigt smidigt att rulla dem fint. Var därför noga med att täcka lasagneplattorna helt med tomatsåsen för att slippa hårda kanter. Ett annat alternativ är även att använda färdiga cannelloni rör för att få det snyggare, men jag tror då att man måste utöka gräddningstiden och lägga till mer vätska. Fyllningen här är helt vegetariskt eftersom dottern är vegetarian, men det kan man lätt ändra på om man så vill. Glöm inte att servera en god och krispig sallad till.
Till 4 portioner så behöver man:
250 gram färska pastaplattor, 4 dl finkrossade tomater med chilismak, ca 50 gram riven ost
Fyllning: 300 gram champinjoner, 1 liten gul lök, 1 tsk torkad rosmarin, 1 tsk rapsolja, 1 klyfta vitlök (pressas i), salt, svartpeppar, 2 dl crème fraiche, 100 gram riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Stek svamp, lök och rosmarin i lite olja under omrörning utan att de tar färg, cirka 5 minuter eller så. Pressa i vitlöken mot slutet och låt det fräsa med en kort stund. Smaka av med lite salt och peppar. Blanda svampen med crème fraiche och den rivna osten (100 gram). Fördela blandningen på pastaplattorna, försök rulla ihop till fina jämna rullar och lägg det i en smord, ugnssäker form med skarven nedåt.
Häll på tomatsåsen och strö över riven ost (50 gram). Gratinera mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Servera med en härlig krispig sallad eller andra grönsaker.
ViktVäktarna
- WW Points: 13 points per portion blir det om du använder 12% riven ost samt crème fraiche lätt 15%