• Sallader

    Italiensk risonisallad med avokado

     

    Denna sallad är perfekt till sommarens alla grillningar, passar så bra till vad du än grillar. Den är även god dagen efter, avokadon kan bli lite mörk men annars är den fortfarande krispig och god. Receptet är anpassat till mig och maken, alltså 2 portioner med en köttbit och utan andra tillbehör. Har du en köttbit och annat till så räcker den säkert upp till 3-4 portioner.

    Till en lagom stor skål sallad behöver man:

    1 dl okokt risoni (pasta som ser ut som ris)

    1 avokado

    1 morot

    1/2 röd paprika

    1 stor näve bladspenat

    ca 1 dl majskorn

    ca ½ tsk italiensk salladskrydda (smaka av efter eget tycke)

    1 bit rödlök

    200 gram färsk vitkål / spetskål

    1 tsk rapsolja

    2 tsk äppelcidervinäger

    salt och peppar

    1 msk pumpafrön

    Gör så här:

    1. Börja med att koka risonipasta efter förpackningens anvisningar.
    2. Häll av vattnet när det är klart och skölj snabbt med kallt vatten för att det inte ska klibba fast.
    3. Häll av det kalla vattnet och blanda pastan med italiensk salladskrydda. Låt svalna.
    4. Skär upp grönsakerna: strimla kålen tunt, tärna avokado och paprika, skär moroten i tunna skivor och hacka rödlöken.
    5. Blanda ihop alla grönsaker i en lagom stor skål. Glöm inte majsen och bladspenaten.
    6. Salta och peppra lite och häll över olja och vinäger. Blanda väl.
    7. Blanda till sist in även risonipastan och strössla över pumpafrön precis innan servering.

    ViktVäktarna

    • WW Points: Totalt har receptet 17 points. Vid 2 portioner blir det 9 points, vid 3 portioner blir det 6 points och vid 4 portioner blir det 4 points
  • 11 och mer points,  Mexikanskt,  Vegetariskt,  WW Points

    Halloumitacos med avocadokräm

     

    Detta recept lagade min dotter och hennes vän Magdalena en fredag för länge sedan. Båda tyckte det var grymt gott och alla grymt goda recept hamnar ju så klart här på bloggen.  Avokadokrämen ska tydligen lyfta hela rätten så skippa den inte. Jag har anpassat receptet så att den är mer Viktväktarvänlig och minskat lite på matolja och halloumi, men både halloumi och avocado drar iväg med pointsen snabbt. Välj att äta en nollpointslunch innan så fixar det sig. Originalreceptet finner ni annars på koket.se.

    Till 4 portioner behöver man:

    Tacos: 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 röd paprika, 1 msk rapsolja, 200 gram halloumi, 300 g svarta bönor, 2 msk tacokrydda, salt, 8 hårda tacoskal, 1 påse machesallad, 1 dl yoghurt (0%)

    Avokadokräm: 1 liten chili, 2 avocado, 1 lime (skal och saft), 1 msk olivolja, 1 klyfta vitlök, salt, 1 kruka koriander

    Gör så här:

    Hacka lök, vitlök och skiva paprikan tunt. Stek i rapsoljan i cirka 3 minuter. Ta ur paprikan och löken ur stekpannan medan du steker halloumin. Tärna halloumi och stek tills den fått fin färg. Häll tillbaka paprikan och löken i stekpannan.

    Skölj bönorna noggrant och häll ned i stekpannan, tillsätt tacokrydda och salta. Gör avokadokrämen. Hacka chilin fint, hacka ner halva krukan med koriander och spara resten till garnering. Mosa avokadon och blanda med olivolja och lime. Riv i vitlök och smaka av med salt.

    Servera halloumitacon i hårda skal med machesallad i botten. Toppan med avokadoröran, lite yoghurt och koriander.

    ViktVäktarna

    • WW Points: 12 points per portion (8 points per portion utan avocadokräm)