• Matbröd,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN

    Baguetter med fullkornsvetesurdeg

     

    Kronjäst har kommit ut med ny färdig surdeg och jag har varit snabb att testa den som heter surdeg fullkornsvete. Det finns även surdeg av rågmjöl men jag har ännu inte hittat den i affärerna. Denna variant skiljer sig lite från den tidigare färdiga surdegen som kom ut från något år sedan. Och ärligt talat så föll den mig inte i smaken. Denna nya surdegen av fullkornsvete tycker jag mycket bättre om. Den gav brödet lagom smak av surdeg och inte nog med det så blev brödet riktigt bra. Om det berodde på surdegen eller av att den fick jäsa kallt låter jag vara osagt. Men jag blev kanonnöjd med mina baguetter, de blev knapriga på ytan och mjuka och fina inuti.

    Baguetter med surdeg av fullkornsvete-propoints-viktväktarna-matbröd

    Till 4 baguetter behöver du:

    1 påse Kronjäst surdeg fullkornsvete, 25 gram jäst, 5 dl kallt vatten, 13 ½ dl vetemjöl, 2 ½ tsk salt, 1 ½ msk rapsolja

    Gör så här:

    Lös jästen i vattnet. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna förutom saltet. Knåda till en smidig deg, 10 minuter med maskin eller 15-20 minuter för hand. Häll i saltet mot slutet och låt den sedan jäsa till dubbel storlek (cirka 1 timme). Degen är rätt så lös men tillsätt inte mera mjöl för det.

    Baguetter med surdeg av fullkornsvete-propoints-viktväktarna-matbröd

    Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den försiktigt till en rund boll och dela den på fyra lika stora bitar. Forma varje bit till avlånga baguetter, snurra gärna då detta moment kan bli lite kladdigt (använd dig av mjölet på bakbordet så blir det lättare, men knåda inte in mjölet utan försök att arbeta så lite som möjligt med degen). Lägg baguetterna på plåt, pudra över lite mjöl om så behövs och täck sedan med bakduk eller plast. Låt jäsa ytterligare i cirka 1 timme. Sätt nu ugnen på 250 grader. Ställ in en tom oöm plåt längst ner i ugnen och låt den bli varm.

    Baguetter med surdeg av fullkornsvete-propoints-viktväktarna-matbröd

    Snitta eventuellt bröden precis innan du sätter in dem i ugnen. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20 minuter. Sänk värmen om du tycker att brödet får för mycket färg eller lägg på bakplåtspapper. Låt svalna innan du skär i brödet. Baguetterna går bra att frysa.

    ViktVäktarna

    • mittWW Smartpoints BLÅ: hela receptet har 95 smartpoints. Vid 4 baguetter så får varje baguette 24 smartpoints. Dela det med antalet bitar du skär upp.
    • mittWW Smartpoints GRÖN: Jag har räknat ut att en påse av detta surdeg är 7 sp och den räckte till 4 baguetter. En baguette enligt receptet ovan är  24 smartpoints.

  • Matbröd,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  mittWW Smartpoints LILA

    Knubbar

     

    Här får ni ytterligare ett recept från bakkursen som jag går på just nu. Det är ett recept på ett gott bröd som passar perfekt till soppan, salladen eller som frukostbröd: Knubbar. Men jag vill gärna förvarna er att denna deg kommer att få er att svettas, för den skall knådas i minst 20 minuter totalt. Så lägg inte till mera mjöl utan knåda på så kommer ni att se skillnaden när ni har arbetat upp glutentrådarna ordentligt. Till detta recept behöver man lite vetesurdeg och har du ingen så kan se HÄR hur du lätt startar upp en.

    Knubbar-matbröd-bröd-vetemjöl-surdeg-surdegsbröd-durumvete-baka-kurs

    Till 8 lite större småbröd behöver du:

    350 g vatten, 450 g vetemjöl, 1 1/2 dl vetesurdeg, 100 g durumvete, 4 msk olja, 15 g jäst, 1 tsk vit sirap, 15 g salt

    Gör så här:

    Blanda ihop alla ingredienser utom saltet i en bunke. Knåda ihop degen, antingen i bunke eller på arbetsbänk, i 10 minuter. Tillsätt nu saltet och knåda degen i ytterligare 10 minuter. Du kommer märka när degen går ihop och inte längre är så lös. Låt degen nu jäsa i 1 timme.

    Knubbar-bröd-matbröd-surdegsbröd-surdeg-matblogg-bakblogg-vetemjöl-durumvete-sirap-baka-kurs

    Dela degen i 8 bitar och rundriv dem till fina bollar. Du kan använda lite mjöl på handen för lättare bearbetning av degen, men lägg inte till mer i själva degen. Forma dem sedan till spolformar (se bilden ovan). Rulla bröden i lite durumvete (eller pudra över) och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt bröden jäsa i 1 timme till. Sätt under tiden ugnen på 250 graders värme.

    Snitta bröden längs långsidan och pensla med olja. Du kan strö lite flingsalt om du vill i snittet för att ge bröden en annan karaktär. Grädda Knubbarna mitt i ugnen och släng in några isbitar eller spreja över med lite vatten. Sänk värmen till 200 grader och grädda i cirka 15 minuter. Bröden ska få en mild färg på ytan.

    Viktväktarna

    • mittWW Smartpoints BLÅ: Receptet ovan har 75 smartpoints. Då har jag räknat 100 gram surdeg istället för 1 ½ dl. 9 sp blir det vid 8 st och 8 sp vid 10 stycken.
    • mittWW Smartpoints GRÖN: Receptet ovan har 75 smartpoints. Då har jag räknat 100 gram surdeg istället för 1 ½ dl. 9 sp blir det vid 8 st och 8 sp vid 10 stycken.
    • mittWW Smartpoints LILA: Receptet ovan har 75 smartpoints. Då har jag räknat 100 gram surdeg istället för 1 ½ dl. 9 sp blir det vid 8 st och 8 sp vid 10 stycken.
  • Matbröd

    Solrosbaguetter

     

    För ett tag sedan så bakade jag dessa Solrosbaguetter. De är proppade med både nyttiga solrosfrö, linfrö och sesamfrö och smakade mycket gott.

    Till 7 -8 baguetter behöver du:

    50 g jäst, 5 dl ljummet vatten, 1/2 dl olivolja, 1 msk salt, 1 dl solrosfrö, 1 dl linfrö, 1 dl sesamfrö, 12-13 dl vetemjöl

    Smula jästen i en bunke, häll i ljummet vatten och olja och rör om. Tillsätt salt, solrosfrö, linfrö och sesamfrö och rör igen. Arbeta till sist in det mesta av mjölet i flera minuter. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 40-60 minuter.

    Dela degen till 7-8 lika stora bitar och rulla ut varje del till en baguette, nästan lika långa som den korta sidan av en plåt.

    Lägg dem på en smord plåt (eller använd bakplåtspapper). Skåra dem snett på ovansidorna och låt dem jäsa övertäckta i ytterligare 40-60 minuter.

    Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i ungefär 12 minuter. Brödet är gott och mättande, kan serveras till soppor eller ätas med pålägg, välj det som passar dig bäst.

    Jäsningstiden kan variera beroende på hur varmt man har det i köket. Just nu är det rätt så kallt hemma hos oss så jäsningstiden tar lite längre tid än vad anvisningarna säger. Var inte rädd att låta brödet jäsa lite längre. Ett annat tips är att krossa linfröna lite innan de läggs i, då tar kroppen upp det bättre.

    bloglovin

  • Matbröd

    Enkelt surdegsbröd

     

    Surdegsbröd är ett hett ämne bland alla bagare just nu och självklart var även jag tvungen att testa. Jag valde att testa en mycket enkel variant av surdegsbröd där degspadet endast får ligga och surna till i ett dygn. Det räckte för att skulle bli en skillnad på brödet. Brödet blev kanon faktiskt, mjuk och fin inuti och med en härlig skorpa runt om. Prova gärna att baka detta bröd, det var inte svårt och det krävdes inte mycket tid alls. Jag gjorde ett stort bröd av degen men man kan även välja att göra 2 mindre.

     Enkelt surdegsbröd

    Så här gör du:

    Dag 1:

    Surdeg: 25 g jäst, 1 1/2 dl vatten (37 grader), 1 1/2 dl rågsikt

    Dag 2:

    3 1/2 dl vatten (37 grader), 1 msk olja, 2 tsk salt, 5 dl rågsikt, 7-8 dl vetemjöl

    Gör så här:

    Dag 1:

    Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt rågsikt och rör ihop till en kladdig smet. Täck med platstfolie och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar. Jag lät den stå maximalt.

    Dag 2:

    Blanda surdegen från dag 1 med vatten, olja, salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg (i flera minuter! och gärna i maskin) och låt den jäsa övertäckt i minst 30 minuter eller till dubbel storlek. Arbeta sedan degen på mjölat bakbord och dela den eventuellt i två bitar om du vill ha två mindre bröd. Forma till runda bröd och lägg på plåt med bakpapper. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter. Skär snitt i bröden med vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i 15 minuter. Sänk sedan till 200 grader och grädda ytterligare i 15 minuter. Låt brödet svalna.

    Att tänka på! Tiderna för jäsning och gräddning är alltid ungefärliga. Jag har märkt att nu när det har blivit kallare så räcker det inte riktigt med 30 minuter för att degen ska bli dubbel så stor, så var inte rädd för att låta den stå och jäsa längre. Ge degen den tid den behöver för att bli stor och fin.

  • Matbröd

    Bondbröd

     

     Nu har min fina Kenwoodmaskin fått arbeta igen. Denna gång så fick den arbeta fram ett Bondbröd. Jag läste nyligen någonstans att om man ville ha en hård skorpa på bröden man bakar så ska man låta den jäsa utan bakduk andra gången. Ett annat bra tips är att lägga in en ugnsform fylld med vatten i ugnen medan den värms upp. Då bildas ånga i ugnen vilket också ger brödet en fin skorpa.

    Bondbröd

    Detta behöver du 2 stycken Bondbröd:

    25 g jäst, 5 dl vatten, knappt 1 msk olja, 1-2 tsk salt, 9 dl vetemjöl, 4 dl rågsikt.

    Gör så här:

    Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i ljummet vatten, 37 grader. Tillsätt olja, salt, 6 dl vetemjöl och rågsikt. Arbeta ihop degen för hand eller låt maskinen arbeta i några minuter.  Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme. Arbeta nu in resten av mjölet och ta sedan upp degen på bakbordet. Dela den i 2 bitar och forma till runda bröd. Strö över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter. Skåra bröden med en vass kniv och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, 30 minuter.

    Bondbröd

    Låt brödet svalna innan du skär i det. Jag brukar ha svårt att låta bli, men nybakta bröd har en tendens att bli lite degiga om man skär i dom för tidigt. Detta bröd påminner om bröd från förr i tiden, så det är inte konstigt att den heter Bondbröd.

  • Matbröd

    Grahamsbröd a la Åsa

     

    Jag gillar bröd och när såg dessa grahamsbröd hos Åsa, så var jag bara tvungen att prova. Jag bakade det en kväll och det blev fantastiskt gott. Rekommenderar det verkligen. Brödet är gott, nyttigt och mättande. Tack Åsa- En sida med mat för receptet! Kika in hos henne för receptet.

    Grahamsbröd

    Jättegoda Grahamsbullar

  • Matbröd

    Medelhavsbröd

     

    Det finns absolut inget som är så gott nybakat bröd. Tänk dig att smöret bara smälter när du brer den på det  ljumma brödet…mums!

    Som jag tidigare utlovade så kommer här en bild på Medelhavsbröd med yoghurt. Det är bara att följa anvisningarna på jästmixpåsen från Kronjäst. Skorpan blir knaprig och fin då man har en form med vatten under hela gräddningen. Ser det inte underbart gott ut?

    Medelhavsbröd under jäsning

    Under jäsning

    Medelhavsbröd

    Färdiggräddad och ljuvlig

  • Matbröd,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN

    Baguetter

     

    Jag bakade lite bröd härom dagen och provade att göra Baguetter. Dessa blev otroligt lyckade och fick en fin, härlig och krispig skorpa. Jag kommer absolut baka dessa igen. Dom påminde mig mycket om brödet Balder som man kan köpa ute i handeln.

    Baguetter, 4 stycken

    25 g jäst, 5 dl ljummet vatten, 1 msk salt, 2 msk olivolja (eller vanlig), 11 dl + 1/2 dl  vetemjöl special

    Gör så här:

    Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den i vattnet. Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet (11 dl). Arbeta degen kraftigt med maskin. Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord (1/2 dl). Knåda den inte. Dela i fyra bitar och forma till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Pudra över mjöl. Låt jäsa i 30 minuter till. Skär några sneda snitt med en vass kniv. Grädda mitt i ugnen i 275 grader i 15 minuter. Låt svalna på galler utan duk.

    Viktväktarna

    • mittWW Smartpoints BLÅ: hela receptet har 77 smartpoints. Varje baguette får 19 smartpoints. Dela det med antalet skivor man skär upp baguetten i.
    • mittWW Smartpoints GRÖN: hela receptet har 77 smartpoints. Varje baguette får 19 smartpoints. Dela det med antalet skivor man skär upp baguetten i.