Grapefrukt- och ingefärsglaserad bönsallad med lax
Lax tillsammans med en superfräsch grapefruktsallad kan man kalla för riktig sommarmat. Grilla laxen om vädret så tillåter.
Portioner: 4
Ingredienser:
450 gram haricots verts
100 gram strimlade morötter (gärna mini)
2 urkärnade och strimlade paprikor (gärna i olika färger)
2 skalade och fileade grapefrukt (gärna Florida grapefrukt)
1/2 dl färskpressad grapefrukt juice
1 tsk skalad och finhackad färsk ingefära
60 gram smulad fetaost (max 25%)
1 msk honung
1 tsk olivolja (eller raps)
salt, peppar
600 gram laxfilé
ancho-chilipulver
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Lägg fisken i en smord ugnsfast form och krydda den med salt, peppar och ancho-chilipulver. Ugnsstek laxen till en innertemperatur på 55-58 grader eller cirka 20 minuter.
- Strimla morötterna och paprikan.
- Skala och finhacka ingefäran.
- Skala och filea grapefrukten.
- Värm upp oljan i en stor stekpanna på mellanvärme. Lägg försiktigt i haricots verts, morötter och paprika i pannan. Tillaga i 5-7 minuter tills de blivit lätt genomstekta men fortfarande är knapriga.
- Tillsätt ingefära, honung och den nypressade grapefrukt-juicen. Fortsätt tillaga tills juicen har format en slags glasyr. Lägg i de färska grapefruktfiléerna och rör om.
- Servera allt på tallrik och toppa salladen med smulad fetaost.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion.
- WW Points: 4 points per portion.
Kiwismoothie
I en kiwi så kryllar det av C-vitamin och det behöver vi massor av just nu. Här kommer en smoothie som man mixar snabbt ihop och du får en rejäl vitaminkick. Mixa gärna i några isbitar så att smoothien blir iskall för den är godast välkyld.
Kiwismoothie, 2 portioner:
2-3 kiwi (beroende på storlek), 1/4 honungsmelon, 2 dl naturell lättyoghurt, ev isbitar
Gör så här:
Skala kiwin och skär den i större bitar. Gör likadant med honungsmelonen. Lägg frukten i en mixer eller blender. Häll även i yoghurten och ev isbitarna och mixa sedan tills allt har blivit väl blandat och frukten är mald. Servera smoothien väl kyld i fina glas och dekorera med några skivor kiwi.
ViktVäktarna
- WW Points: 6 points per portion