Det var många år sedan jag bakade denna goda äppelkaka för att överraska mina kollegor på jobbet. Receptet fann jag i boken ”Äppelkakor och annat smått och gott” av Ann-Kristin Hallgren. Den lät intressant för den skulle endast röras ihop och inte vispas. Förutom äpplen så innehåller kakan även ananas som gör den saftig i flera dagar efteråt.  Jag la till en tesked vaniljsocker i receptet, för jag kan inte tänka mig en kaka utan det.

Äppelkaka med ananaskross

Portioner: en kaka (10-12 bitar)

Ingredienser:

125 g avsvalnat smält smör/margarin

1 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 liten burk avrunnen ananaskross (ca 220 gram)

2 msk fil (0,5%)

3-4 små äpplen

kokosflingor till formen (har räknat points på 3 msk men det kanske behövs mer)

1 msk strösocker

1 msk kardemumma

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop smör och socker, tillsätt äggen ett i taget.
3. Rör ner mjölet blandat med bakpulver (och ev. vaniljsocker) och tillsätt avrunnen ananas och fil.
4. Häll smeten i smord och kokos bröad form med löstagbart botten (24 cm i diameter).
5. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor och stick ner dem i smeten tätt intill varandra – i en yttre och en inre ring (eller i eget varfritt mönster).
6. Blanda socker och kardemumma till garneringen och strö kryddblandningen över äpplena.
7. Grädda i cirka 40 minuter eller tills kakan stannat och fått fin färg.

ViktVäktarna

• WW Points (Kostprogrammet från 2025:
  • Med smör: 113 points för hela kakan. Dela det med antalet bitar som skärs upp/serveras
  • Med 80 % margarin: 101 points för hela kakan. Dela det med antalet bitar som skärs upp/serveras
• WW Points: hela kakan är 98 points, dela det med antalet bitar man skär upp/serveras