Surdegsbröd med frötäcke
Att låta en deg jäsa långsamt rekommenderar jag starkt. Visst det tar sin lilla tid men man gör andra saker under tiden eller så låter man det jäsa i kylskåp över natten. En god fröblandning tar detta bröd till nya höjder, den får en nötigare smak och blir jättegod. Glöm inte att rosta fröna lite lätt för då smakar de mera. Man kan även lägga fröna i degen istället för ovanpå…..eller både och.
Till 2 bröd behövs det:
25 g jäst, 1 påse Kronjäst surdeg Fullkornsvete (färsk), 500 g (5 dl) kallt vatten, 200 g (3 dl) grahamsmjöl, 620 g (10 dl) vetemjöl (gärna special), 15 g (2 ½ tsk) salt, 20 g (1 msk) olja (raps eller oliv), 30 g flytande honung
Garnering: 40 g solrosfrö, 40 g linfrö, 40 g sesamfrö
Gör så här:
Rosta fröblandningen i en torr panna på spisen eller i ugnen (200 grader) i cirka 10 minuter. Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom saltet. Knåda ihop till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter med maskin eller 15 minuter för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös men inte kladdig. Låt jäsa till dubbel storlek i en bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
Häll upp degen på en lätt mjölad bakbord. Arbeta så lite som möjligt med degen. Dela degen i 2 bitar och rulla varsamt ut i önskad längd/form. Avsluta med att rulla bitarna i fröblandningen. Sätt på bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 260 grader och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten.
Gör gärna 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader. Grädda i mitten av ugnen tills brödet får fin färg, ca 25-30 minuter.
ViktVäktarna
- WW Points: Totalt är det 55 points per bröd. Dela det med antalet skivor du skär upp, tex vid 15 skivor per bröd så blir det 4 points per skiva
Kesoflätor
Bakvecka här på bloggen! Detta är ett gott och lättbakat bröd till vårens och sommarens alla sallader, picknickar och kanske även soppor. I degen så finns det keso, som gör brödet extra saftig och god. Keson smälter försvinner dock under gräddningen. Garneringen kan varieras i det oändliga. På bilderna så ser ni bland annat både melonkärnor, blåa vallmofrön och sesamfrön. Ta det du har hemma eller gillar mest, det blir alltid godast så.
Till två stycken flätor behöver du:
25 g jäst, 3 dl fingervarmt vatten, 250 g keso/cottage cheese 1,5%, 1 tsk salt, 1 msk honung, 2 msk olja, 10 dl vetemjöl, 1 ägg till pensling + valfria frön till garnering
Gör så här:
Smula jästen i en skål och tillsätt vattnet. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt keso, salt, honung och olja och arbeta in vetemjölet tills degen är smidig. Låt jäsa övertäckt i 45 till 1 timme, det ska bli dubbel storlek.
Ta upp degen och dela den i 2 bitar. Dela varje bit i ytterligare 3 delar och rulla dem i längder. Fläta ihop till en fläta och lägg den på en plåt, klädd i bakplåtspapper. Gör likadant med den andra biten. Låt det jäsa ytterligare i 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Vispa upp ägget. Pensla brödet med ägget och strö på med valfria frön efter tycke och smak. Grädda i 225 grader i cirka 20-25 minuter beroende på ugn.
Låt brödet svalna lite innan du skär upp det i skivor och njuter! Ett tips
ViktVäktare:
- WW Points: totalt har receptet 81 points (för båda limporna och frön är inte inräknade). En limpa har 41 points och dela den med antalet skivor du skär upp, ca 3 points/skiva.
Giffelkrans med olika frön
Till alla höstens goda soppor vill vi naturligtvis ha gott nybakat bröd till. Detta recept har varit på bloggen förut men är väl värd att upprepas. Du kan lägga gifflarna som på bilden så att de bildar en sol eller grädda dem var för sig. Lägger du dem som en sol så blir det som ett brytbröd och alla kan ta den bit de själva vill ha. Variera garneringen mellan sesamfrö, blå vallmofrö, pumpakärnor, linfrö eller låt dem bara vara som de är. Denna deg är kalasgod och passar även bra till formfranska.
Till två kransar eller 24 gifflar behöver du:
Deg: 50 g jäst, 5 dl vatten, 1 dl olja, 2 ägg, 2 tsk salt, cirka 17-18 dl vetemjöl
Pensling: ägg, 2 msk av valfria frön så som sesam , vallmo, linfrö eller liknande
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Tillsätt 37 grader varmt vatten och rör ut jästen. Rör ner olja, ägg, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den på hälften. Kavla ut varje bit till en rund kaka, cirka 25 cm i diameter. Sporra/Skär ut 8 snibbar/trekanter. Rulla ihop till gifflar.
Lägg på en plåt med bakpapper. Lägg dem så att gifflarna ser ut som på bilden fast med lite mellanrum mellan varje bit så att de kan jäsa ihop. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på olika frön. Grädda strax under mitten i ugnen i 225 grader, cirka 15-20 minuter helt beroende på ugn. Brödet ska få vacker gyllenbrun färg så ta inte ut den innan dess, det är svårt att bränna brödet om man passar det. Ha det hellre någon minut längre i ugnen om du är osäker.
Viktväktarna
- WW Points: totalt har receptet 144 points för 2 stycken bröd (24 gifflar). 1 giffel har 6 points