• Matbröd,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  mittWW Smartpoints LILA

    Små solrosbröd

     

    Finns det något godare än nybakat varmt bröd på morgonen? Nej det är inte mycket som slår den doften, känslan och smaken, speciellt en helgdag då man kan njuta lite extra på morgonen. Att låta en deg jäsa kallt och sakta är perfekt och bröden får så mycket mera smak. Så blanda ihop degen på kvällen innan du går och lägger dig, degen är färdig på morgonen när du vaknar. Mycket praktiskt eller hur? Jag har skrivit om Martin Johansson tidigare, min guru inom bröd. Detta är ytterligare ett recept från hans bok Enklare Bröd och det recept är inget annat än mycket GOTT!

    TIPS! Perfekta bröd till picknicken, utflykten, buffébordet eller till dig själv en söndagsmorgon

    Små solrosbröd

    Till 8-10 stycken småbröd behöver du detta:

    3 g färsk jäst (3 krm), 300 g kallt vatten (3 dl), 390 g rågsikt (6 1/2 dl), 6-9 g salt (1-1 1/2 tsk), 20 g honung (1 msk), 3 msk solroskärnor till utbakning

    Gör så här:

    På kvällen: Rör ut jästen och tillsätt sedan övriga ingredienser. Rör tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara lös men inte rinnig. Täck bunken med lock eller platsfolie och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.

    Små solrosbröd

    På morgonen: Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten. Skrapa ut den lösa degen på mjölat bakbord och dra ut den till en långsmal rektangel. Vik ihop degen en gång på längden så att den blir ungefär som en baguette. Pensla degen med vatten och strö på rikligt med solroskärnor och lite rågsikt eller mjöl. Låt jäsa i cirka 30 minuter.

    Små solrosbröd

    Baka nu av bröden. Dela degen i bitar, 8-10 stycken, och lägg på ett bakplåtspapper. Låt papperet glida in på plåten via en skärbräda eller bricka. Sänk värmen till 250 grader och låt bröden stå 15-20 minuter i ugnen. Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

    Små solrosbröd

    Gör en god smörgås eller servera dem till en varm och god soppa. Om något skulle bli över så går det bra att frysa in.

    Viktväktarna

    • mittWW Smartpoints BLÅ: en sats är 48 smartpoints och det blir 6 smartpoints/bröd vid 8 stycken eller 5 smart/bröd vid 10 stycken. Så njut av lite gott bröd till helgen!
    • mittWW Smartpoints GRÖN: en sats är 48 smartpoints och det blir 6 smartpoints/bröd vid 8 stycken eller 5 smart/bröd vid 10 stycken. Så njut av lite gott bröd till helgen!
    • mittWW Smartpoints LILA: en sats är 48 smartpoints och det blir 6 smartpoints/bröd vid 8 stycken eller 5 smart/bröd vid 10 stycken. Så njut av lite gott bröd till helgen!

  • Matbröd,  mittWW Smartpoints BLÅ,  mittWW Smartpoints GRÖN,  mittWW Smartpoints LILA

    Valnötsbröd à la Martin

     

    Här kommer ytterligare ett recept från Martin Johansson, ett supergott Valnötsbröd. Detta bröd är vårt favoritbröd just nu. Jag bakar alltid två bröd på en gång för den ena går åt direkt. Om du brukar köpa dyra Valnötsbröd på konditori så sluta upp med det och baka denna istället. Det blir så mycket godare och är dessutom billigare. Som alla andra av Martins bröd så tar det lite tid, men det är såååå värt det! Allt som allt tar det ungefär 4 timmar, men vad gör det en söndag morgon när man får nybakat gott bröd.

    Valnötsbröd

    Till ett bröd så behöver du:

    10 gram jäst, 300 gram (3 dl) kallt vatten, 330 gram vetemjöl (5 1/2 dl), 60 gram (1 dl) rågmjöl, 20 gram (1 msk) honung, 9-12 gram (1 1/2-2 tsk) salt, 100-150 gram (3 dl) valnötter

    Gör så här:

    Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan alla ingredienser utom valnötterna. Rör kort tills allt blandats ordentligt och blanda sedan i även valnötterna. Låt degen vila 30 minuter. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momenten gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa i 1 timme.

    Valnötsbröd

    Strö rikligt med mjöl, gärna blandat råg och vete, på en bakduk. Skrapa försiktigt degen ur bunken, dra ut den lite på höjden och bredden och vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt. Vik ihop bakduken till ett löst paket och låt jäsa i en timme. Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen har jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan. (denna punkt kan man göra direkt på bakbordet också och skippa vira in i duk utan bara lägga över)

    Valnötsbröd

    Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt papperet glida in på den heta plåten via en skärbräda eller en bricka och lägg några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt vädra var femte minut tills brödet stått inne i 30-35 minuter. Du kan när som helst sänka temperaturen om du tycker att brödet börjar få lite väl mycket färg. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

    Viktväktarna

    • mittWW Smartpoints BLÅ: ett bröd med 100 gram valnötter har 64 smartpoints och vid 150 gram 74 smartpoints. Dela det sedan med antal skivor du skär upp.
    • mittww Smartpoints GRÖN: ett bröd med 100 gram valnötter har 64 smartpoints och vid 150 gram 74 smartpoints. Dela det sedan med antal skivor du skär upp.
    • MittWW Smartpoints LILA: ett bröd med 100 gram valnötter har 64 smartpoints och vid 150 gram 74 smartpoints. Dela det sedan med antal skivor du skär upp.

    TIPS: ett snabbare Valnötsbröd finner du här.

  • Matbröd

    Surdegsbaguetter

     

    Då har jag testat att baka något gott med vetesurdegen som jag lagt. För att vara ett första försök så blev det otroligt lyckat och kommentaren här hemma var: dessa ska du baka lite oftare!. Mitt råd när du bakar dessa är att se till att ugnen är riktigt het och låt de gräddas tiden ut. I receptet så står det mellan 15-20 minuter och när jag gräddade dem i 20 minuter så blev de sprödare och porösare än vid 15 minuter.

    Surdegsbaguetter

    Receptet nedan är från Martin Johanssons bok “Surdegsbröd”. Han är min guru när det gäller brödbak. Bröden smakade inte så pass mycket “surdeg” som det kan smaka när man köper ute i bagerierna. Jag tror det beror på att min surdegsgrund är ny. I skrivande stund ligger en ny sats av dessa goda baguetter på jäsning och surdegen är några dagar äldre, så vi får se om det smakar mera denna gång och om inte, så är de sååå goda ändå.

    SurdegsbaguetterSom andra bröd av Martin så är även dessa mycket enkla att göra. Det enda som behövs är egentligen planering då principen går ut på långjäsning för smakens skull. Du börjar med degen redan på kvällen innan.

    Detta behövs för 6 stycken baguetter:

    Fördeg: 100 g (1 dl) vetesurdegsgrund, 5 g jäst, 400 g (4 dl) vatten, 300 g (5 dl) vetemjöl special, 100 g (1 1/2 dl) grahamsmjöl

    Deg: 250 g (2 1/2 dl) ljummet vatten, 550 g (9 dl) vetemjöl special, 20 g (1 msk) salt

    Gör så här:

    DAG 1 kväll: Rör ihop surdegsgrund, jäst och vatten i en bunke och tillsätt mjölet. Blanda för hand till en slät smet. Täck bunken med plast och ställ i kylskåpet över natten.

    SurdegsbaguetteDAG 2, morgon: Blanda alla ingredienser (fördeg + deg) utom saltet och kör 8 minuter i en degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mera fart). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter. Den ska vara aningen klibbig utan att kleta fast på fingrarna om man tar i den. Känns den inte klar, låt vila 5 minuter och kör sedan några minuter till. Bilden ovan visar fördegen efter en natt i kylen.

    Smörj en plastlåda med rapsolja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Markera gärna på lådan var degen befinner sig. På så sätt har du koll på hur den jäser. Låt degen jäsa till drygt dubbel storlek, vilket kan ta 2-3 timmar.

    Surdegsbaguetter

    Under tiden degen jäser viker du ihop den två eller tre gånger den ligger i lådan. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nedifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

    Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en plåt (eller om du har baksten) i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.

    Surdegsbaguetter

    Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, strö på lite mjöl och dela degen i sex bitar, skruva dem ett halvt varv och lägg dem i baguetteplåtar. Du kan nu välja att låta det vila i 20 minuter eller sätta in brödet direkt i ugnen. Lägg även några isbitar på den nedre plåten. Efter 10 minuter vädrar du ur ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen några gånger under bakningen. När baguetterna har fått ordentligt med färg tar du ut dem, det kan ta mellan 15-20 minuter. Mot slutet kan du vrida baguetterna lite, då får de fin färg runt om.

    Surdegsbaguetter

    Recept: Martin Johansson

    Foto: Nadjaskitchen.se

  • Matbröd,  mittWW Smartpoints BLÅ,  WW Propoints (gammalt),  WW SmartPoints

    Skivat rostbröd

     

    Att följa ett recept på t.ex. matbröd och baka det ett par gånger är att lära sig. För brödet brukar inte bli detsamma fast du bakar det precis likadant varje gång. Jag har bakat Martin Johanssons Durumbröd så många gånger för jag gillar det sättet att baka, minimalt med arbete och maximalt gott bröd, och ändå så har brödet blivit annorlunda nästan varje gång. Det kan bero på så mycket; jästen, mjölet, värmen i ugnen och i köket bland annat. Nu har jag tagit ett steg till och provat ytterligare ett recept från hans bok “Enklare bröd”, en bok som jag verkligen, verkligen rekommenderar om du vill börja baka bröd. Detta bröd kallar Martin för “Skivat rostbröd”. Jag kan förstå varför, brödet är extra gott som rostad. Jag har dock gjort någon liten förändring gentemot receptet. Jag har valt att ta pumpafrön istället för solrosfrön och jag har valt att ta 6 gram jäst istället för 3 gram, då vi har det rätt så kallt i lägenheten.

    Till ett bröd behöver du detta:

    Deg: 6 g jäst (ta 3 om du har det varmt hemma), 300 g kallt vatten, 390 g vetemjöl (gärna special), 7 g salt, 25 g pumpakärnor, 10 g linfrön, 10 g vita sesamfrön

    Garnering/Utbakning: 25 g pumpakärnor, 10 g linfrö, 10 g sesamfrö

    Gör så här:

    Kvällen innan: Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl, salt och frön. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med plastpåse och låt stå i rumstemperatur 8-12 timmar.

    På morgonen dagen efter: Smöra en brödform och strö pumpakärnor (eller solroskärnor), linfrö och sesamfrö (ungefär lika mycket som du hade i degen) på en skärbräda. Skrapa ut degen på fröna, dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop en gång på mitten så de nya fröna hamnar på utsidan. Lägg degen i formen, täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en timme. Sätt samtidigt ugnen på 250 grader. Sätt ett ugnsgaller strax under mitten och en oöm plåt på nedre hyllan.

    När brödet har jäst färdigt sätter du in formen på gallret och lägger några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 minuter kan du sänka värmen till 200 grader och låta brödet gräddas ytterligare i cirka 20 minuter. Ta ut brödet, vänd det ur formen och låt det svalna på ett galler.

    Edit: Jag tyckte inte brödet verkade färdiggräddad på undersidan efter att ha tagit ut det ur formen, så jag la tillbaka brödet i ugnen utan form och lät det gräddas ytterligare i cirka 5 minuter.

    Viktväktarna

    • WW Flex Smartpoints:  Hela satsen har 52 smartpoints. Dela det med antal skivor du skär upp. Exempel = 10 skivor = 5 sp/skiva, 12 skivor = 4 sp/skiva
    • Smartpoints (gammalt VV program): Hela satsen har 52 smartpoints. Dela det med antal skivor du skär upp. Exempel = 10 skivor = 5 sp/skiva, 12 skivor = 4 sp/skiva
    • Propoints (gammalt VV program): Hela satsen är 42 propoints. Dela det med antal skivor du skär upp. Exempel: 10 skivor = 4 pp/skiva. 12 skivor = 3 pp/skiva.
  • Matbröd,  mittWW Smartpoints BLÅ,  WW Propoints (gammalt),  WW SmartPoints

    Durumbröd à la Martin Johansson

     

    Tack Martin! säger jag bara. Det här var det godaste brödet jag har bakat på länge. I brödboken “Enklare bröd” så beskriver Martin två sätt att baka enkelt men gott bröd. Den ena är långjäsning, vilket innebär att man snabbt blandar ihop en deg med väldigt lite jäst och låter den sedan jäsa i minst 8 till 12 timmar. Den andra metoden kallar han för vila och vika och innebär att man blandar degen, låter den vila en stund innan man spänner och drar lite i den, låter den vila igen och sedan viker igen. Nu när jag tänker efter så bakade alltid min mamma efter denna teknik. Det här mycket goda brödet bakades efter metod “långjäsning”. Jag blandade snabbt ihop degen innan jag gick och la mig och på morgonen så stod den där redo att bakas klart. Denna metod är verkligen super, super enkel och kräver väldigt lite jobb och ingen knådning alls. Och trots detta så får du ett segt, saftigt och gott bröd med en härlig skorpa som jag bara älskar. Prova så får du se!

    Det här behöver du till ett bröd:

    3 gram jäst, 300 g kallt vatten (3 dl), 90 g durumvetemjöl, 300 g vetemjöl special, 6-9 gram salt

    Gör så här:

    Blanda ut jästen i kallt vatten och tillsätt sedan mjöl och salt. Häll upp mjölet istället för att skopa upp den med ett mått. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar. Perfekt att göra innan man går och lägger sig eller på morgonen innan man går till jobbet.

    På morgonen/kvällen sätter du ugnen på 250 grader med en plåt i mitten och en oöm plåt i nedre hyllan. Strö sedan rikligt med durumvetemjöl på en bakhandduk och skrapa försiktigt degen ur bunken. Dra ut den till en kvadrat och vik ner övre långsidan mot mitten och vik sedan nedre långsidan så att skarven hamnar på mitten. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt. Vik duken löst över brödet och låt jäsa ungefär i 40 minuter.

    Baka av brödet. Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt papperet med brödet glida in på den heta plåten via en skärbräda och lägg några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt att vädra ungefär var femte minut tills brödet stått inne 30-35 minuter. Du kan när som helst sänka temperaturen till 200 eller 225 grader om du tycker att brödet börjar få lite för mycket färg. I min ugn som är gammal så tror jag brödet skulle ha blivit ännu bättre om den fått stå  5 minuter till och gräddats. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler. Prova, du kan inte misslyckas enligt denna metod!

    Viktväktarna

    • WW Flex Smartpoints: totalt har detta bröd 58 smartpoints, dela det med antalet skivor du skär upp.
    • Tidigare ViktVäktarprogram:
    • Smartpoints: ett bröd är 38 sp, dela det med antalet skivor du skär upp
    • Propoints: efter förfrågan kommer här propointsberäkning för er Viktväktare, totalt 36 pp. Dela det med antal skivor och du får fram vad en skiva kostar.