• Muffins

    Blåbärsmuffins med kokos

     

    Fiskesäsongen har smått börjat för min man igen och när man sitter länge vid vattnet så kan det vara gott med något sött till kaffet. Denna gång så hade jag lite färska blåbär till övers och snabbt blandande jag ihop denna muffinssmet. Blåbär tillsammans med kokos är jättegott, dessa muffins är till och med godare dagen efter, så lika bra att göra en dubbel sats (24 st) på en gång. Blåbären går naturligtvis att bytas ut mot hallon.

    Blåbärsmuffins med kokos

    Detta behöver du till 24 normalstora muffins:

    8 dl mjöl, 4 dl socker, 1 tsk salt, 4 tsk bakpulver, 2 dl kokos, 2 tsk vaniljsocker, 3 dl mjölk, 2 ägg, 50 g smält smör/margarin, cirka 2-4 dl blåbär (frysta går bra)

    Gör så här:

    Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner det tillsammans med smält smör i de torra ingredienserna. Rör ihop allt väl. Vänd sedan försiktigt ned bären, rör inte för mycket. Fördela smeten i 24 muffinsformar, använd gärna en muffinsform så att muffinsarna får mer stadga. Grädda mitt i ugnen i 200-225 grader mitt i ugnen i cirka 20 minuter, känn gärna med en sticka så att muffinsarna är torra. Låt muffinsarna vila en stund innan de lossas från formen.

    bloglovin

  • Muffins

    Nyttigare Äppelmuffins

     

    Snart så är det dags för Äppeltider och jag bara längtar. Den har kanske till med börjat för jag har i alla fall tjuvstartat lite med att baka dessa lite nyttigare Äppelmuffins. Jag hittade detta recept i min stora recepthög, ni anar inte hur stor den är, jag måste verkligen börja rensa. I alla fall, detta recept innehåller väldigt lite socker och muffinsarna är inte så söta men desto mer har den äppelsmak och de är goda ändå. De går bra att frysa in och kan användas av barnen som mellanmål nu när skolan snart börjar.

    Nyttigare Äppelmuffins

    Du behöver detta till 12 stycken muffins:

    2 dl havregryn (går bra med fiberhavregryn), 2 1/2 dl vetemjöl, 1 1/2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 2 ägg, 3 + 1 msk råsocker, 1 dl smält eller flytande smör, 1 dl äppelmos, 1 stort äpple, 1/2 tsk kanel

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg och 3 msk socker skummigt. Blanda mjölblandningen med ägg, flytande smör och äppelmos till en tjock smet. Skala äpplet och skär det i 12 klyftor. Blanda det med 1 msk socker och 1/2 tsk kanel. Fördela smeten i stadiga (inte allt för stora) muffinsformar. Tryck ner en äppelklyfta i varje. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

    Nyttigare Äppelmuffins

    Detta recept kommer även vara med i Aromias nyhetsbrev. Du får väl den du med? Annars kan du anmäla dig här för att få den.

    ~***~

    Här finner du fler goda äppelrecept:

    Vetelängd med äppelmos

    Knäckig äppelkaka i långpanna

    Äppelkaka med mandelsmak

    Äppelmuffins med havretopping

    bloglovin

  • Muffins

    Hallonmuffins med crumble

     

    Vad sägs om en kombination av muffins och smulpaj? Jag hittade detta recept i Leilas bok ” A piece of cake ”, ett recept med blåbär egentligen, men jag hade bara hallon hemma och det gick också bra. De är otroligt saftiga och rätt så mäktiga. I orginalreceptet så skulle det vara 6 stora muffinsar men jag valde att göra dem i normalstora muffinsformar och tyckte de blev stora nog, lite större än normalt.

    Hallonmuffins med crum´ble

    Detta behöver du till 12 normalstora: 

    Muffinsmet: 100 g smör, 2 dl mjölk, skal av en citron, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 nypa salt

    Fyllning: så mycket hallon (färsk eller fryst)som du själv vill

    Crumble: 75 g kallt smör, 2 dl havregryn, 1 dl vetemjöl, 1 dl strösocker

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vänd ner det i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3  med smet. Häll i några hallon i varje muffin (om du tar frysta så kan det vara bra om du rör hallonen i lite potatismjöl innan). Lämna eventuellt något hallon till garnering. Blanda ihop havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i tärnad smör och nyp ihop till en smuldeg. Strö lite crumble på toppen av varje muffin. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

    Hallonmuffins med cruble

    Njuuuuut!

  • Mjuka kakor

    Kladdiga Chokladmuffins

     

    Härligt kladdiga är dessa chokladmuffins och de är verkligen en återkommande favorit här hemma. Denna gång så lyxade jag till dem med en liten oas av vit choklad och kristallströssel från Toja Import. När man gräddar dessa så blir det stora och fina, men de sjunker sen ihop och bildar en liten grop i mitten, men misströsta inte för det. Fyll dem med något gott: smält vit choklad, chokladmousse, goda färska hallon eller varför inte bara en klick grädde.

    Kladdiga chokladmuffins

    Du behöver detta till cirka 15 stycker normalstora muffins:

    100 g smör eller margarin, 2 ägg, 2 1/2 dl socker, 1 1/2 tsk vaniljsocker, 1 krm salt, 4 msk kakao, 2 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver

    Sätt ugnen på 200 grader C. Ställ veckade papperformar på en plåt eller muffinsbleck. Smält matfettet och låt den svalna något.

    DSC03698

    Vispa ägg och socker pösigt. ( Jag bara älskar min Kenwood Patissier! Man kan riktigt se hur fin, krämig och porös ägg- och sockersmeten är – den är helt suverän!).  Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke. Se till att kakaon inte lämnar några klumpar. Tillsätt sedan detta i äggsmeten och till sist även matfettet.

    Kladdiga chokladmuffins

    Fördela smeten i formarna. Fyll dem inte till mer än 3/4. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter så blir de kladdiga och supergoa!

    Strössel från Toja Import

    Muffinsarna är goda att äta som de är, men vill du lyxa till dem så smält 100 g vit choklad över vattbad. När mufinsarna har svalnat kan du fylla dem med den smälta chokladen och dekorera med lite rosa kristallströssel (här från Toja Import). Du hittar dem bland bakprodukterna i affären.

  • mittWW Smartpoints BLÅ,  Muffins,  WW Propoints (gammalt)

    Mandelgömmor

     

    Det har varit en hel del bakning för min del här hemma. Men jag bara älskar att baka så ni får stå ut med det. Jag gillar även att laga mat, men bakning är ändå roligast. Självklart ska jag slänga in lite matrecept också så att det blir lite variation, det kommer jag lovar.

     Dessa goda muffins döljer ett krämigt inre, en blandning av mandelmassa och kardemumma, en mycket bra kombination. De är helt underbara medan de fortfarande är lite småvarma.

    Mandelgömmor

    Detta behöver du till 16 normalstora:

    Smet: 100 g smör, 2 ägg, 2 dl strösocker, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk

    Fyllning: 2 msk smör, 150 g mandelmassa, 1 1/2 tsk nymald kardemumma

    Garnering:  ca 50 g mandelspån/flarn

    Ugn: 175 grader

    Gör så här:

    Börja med fyllningen. Smält smöret. Riv mandelmassan. Rör ihop smör, mandelmassa och kardemumma. Ställ åt sidan. Smält smöret till smeten och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten växelvis med grädden. Häll försiktigt i smöret. Fördela nästan all smet i muffinsformarna – låt dem bli halvfulla. Lägg i en klick fyllning i varje och fyll på med resten av smeten så att formarna blir fyllda till drygt 3/4. Strö på mandelspån och grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter stora muffinsformar, cirka 15-20 minuter normalstora. Njut!

    Viktväktarna

    • WW Flex Smartpoints: hela satsen har 154 smartpoints. Vid 16 stycken så får blir 10 smartpoints styck.
    • Propoints (gammalt VV program): en muffins är 5 propoints vid 16 stycken
  • Muffins

    Chokladmuffins med kola och daim

     

    I dessa muffins döljer sig små goda kolor i smeten som gör dem extra goda och lite sega. De går snabbt att baka och det blir garanterat en rykande åtgång!

    Till 12 stycken behöver du:

    Muffinssmet: 100 g smör eller margarin, 1 dl mjölk, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 msk potatismjöl, 24 sega Dumle kolor

    Garnering: 2 daim eller en påse med daimkulor, 1 dl florsocker med chokladsmak, 1-2 msk vatten

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 225 grader. Ställ 12 pappersformar på en bakplåt eller i muffinsform. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt men låt det inte koka. Vispa ägg och socker pösigt.

    Chokladmuffins med daim och kola

    Blanda vetemjöl med bakpulver, kakao, vaniljsocker och potatismjöl i en separat bunke.  Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten. Fyll pappersformarna till 3/4 med smet. Tryck ner 1-2 kolor i varje form. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Om du väljer att göra lite större muffins behöver de cirka 15 minuter för att bli genomgräddade. Låt muffinsen svalna. Rör ihop chokladflorsockret med vatten. Glasera muffinsen med florsockerblandningen och häll över krossad daim eller daimkulor. Servera dessa supergoda muffinsar till ett gott kopp kaffe. Kanske något inför Alla Hjärtans Dag?

  • Muffins

    Chokladcupcakes

     

     Baka en god chokladcupcake med vuxensmak på frostingen till Fars Dag.  Den är smaksatt med rom men man kan variera med whisky, punsch eller starkt kaffe – ta det du har hemma. Jag toppade frostingen med lite kokos och moccabönor och några med hjärtströssel. Moccabönorna och hjärtströssel kommer från Aromia.  Men det går lika bra med rostade hackade hasselnötter. Här kommer receptet:

    Chokladcupcakes med romfrosting, 16 stycken

    Muffins: 100 g mörk choklad, 50 g smör, 1 3/4 dl mjölk, 2 ägg, 1 1/2 dl råsocker, 1 tsk vaniljsocker, 2 1/2 dl vetemjöl,  2 tsk bakpulver, 2 msk kakao, 1 krm salt

    Sätt ugnen på 175 grader. Grovhacka chokladen, smält smöret och blanda ner choklad och mjölk. Vispa ägg, råsocker och vaniljsocker fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd ner choklad- och mjölblandningen i äggsmeten. Ställ pappersformarna i en muffinsplåt för att smeten inte ska rinna ut. Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

    Romfrosting: 50 g smör, 3 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl florsocker, 1 msk mörk rom, 200 g philadelphiaost light

    Smält smöret, rör i alla torra ingredienser. Låt svalna. Rör ner rom och philadelphiaost i chokladsmeten. Ställ i kylen och låt den stabilisera sig lite. Ta fram frostingen ca 30 minuter innan den breds på muffinsen.

    DSC01062

    Chokladcupcakes med romfrosting

  • Muffins

    Äppelmuffins med havretopping

     

    Här kommer ett recept på underbart goda äppelmuffins. När jag bjöd på dessa sist så trodde mina gäster att jag hade köpt dom och inte gjort dom själv, det är ett bra betyg tycker jag. Receptet är till stora muffinformar, men du kan göra dom även i små vanliga. Tänk på att gräddtiden är då kortare…cirka 12-15 minuter. Passa muffinsarna dom sista minutrarna så att toppingen inte får för mycket färg och blir lite bränd. Jag gjorde en dubbel sats av toppingen för att få extra mycket av den.

    Äppelmuffins med havretopping, 14 stora muffinsar

    Smet: 200 g smör, 2 1/2 dl socker, 3 ägg, 1 dl vatten, 4 1/2 dl mjöl, 1 1/2 tsk bakpulver, 2 äpplen i tunna skivor, socker, kanel

    Topping: 75 g smör, 3/4 dl strösocker, 2 dl havregryn

    Gör så här:

    Börja med toppingen. Smält smöret och blanda sedan in resten av ingredienserna. Mitt tips är att du gör en dubbel sats av den, så att du får rikligt med topping.

    Gör sedan smeten så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda i vatten och mjölet blandat med bakpulvret. Fyll formarna till hälften med smet. Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med lite socker. Stick ner ett par klyftor i varje form. Strö på havretoppingen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.

    Äppelmuffins med havretopping