Denna linsgryta har goda smaker av kokos, tomat och äpple, med lite sting av chili och ingefära, riktigt gott. Den är dessutom väldigt lätt att göra och passar bra att ha i matlåda dagen efter. Jag serverade grytan med havre ris men det går lika bra med jasmin- eller basmati ris

Portioner: 4

Ingredienser: 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 äpple

1 msk rapsolja

2 dl kokosmjölk light

salt och peppar efter eget tycke

2 dl röda linser, torra

1 förpackning passerade/krossade tomater

1 påse färsk bladspenat

3 cm färsk ingefära

2 tsk sambal oelek (kan uteslutas)

½ lime (både saft och skal)

2 dl havreris, okokt

Ingredienser:

1. Finhacka lök, vitlök och äpple.
2. Värm oljan i en traktörpanna och fräs den gula löken tills den mjuknat.
3. Lägg i vitlök och äpple och låt det fräsa en kort stund innan du häller i kokosmjölken.
4. Salta och peppra efter eget tycke.
5. Blanda ner de torra linserna tillsammans med passerade eller krossade tomater. Låt det sjuda tills linserna är mjuka, ca 15 minuter. Häll i lite vatten om det så behövs.
6. Koka havreriset enligt förpackningens anvisningar. Om du föredrar jasminris så väljer du det istället för havreriset.
7. Blanda ner bladspenat, finriv ingefära och limeskal.
8. Tillsätt det tillsammans med sambal oelek och limesaft. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera linsgrytan med ris och en grönsallad.

ViktVäktarna

• WW Points (kostprogrammet från 2025):
  • med havreris: 7 points per portion
  • med jasminris: 8 points per portion