Tomtemors mjuka pepparkaka
Här kommer det andra julreceptet för i år, en mjuk pepparkaka. Den är nog en av julens favoriter och kanske till och med ett måste till adventskaffet, eller vad säger ni? Kakan är mycket enkel att baka och med lite lingonsylt och yoghurt i smeten blir den extra god och saftig.
Till 1 kaka behöver man:
175 gram smör (rumsvarmt)
1 ½ dl strösocker
1 dl farinsocker
4 st ägg
1 dl lingonsylt (lågkalori)
1 dl mild naturell lättyoghurt (0,5%)
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 tsk mald kanel
1 ½ tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
½ tsk mald kryddnejlika
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Rör smör, socker och farinsocker mjukt och poröst.
- Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
- Blanda lingonsylten med yoghurten och rör ner det i smeten.
- Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och alla kryddor.
- Sikta ner det i smeten och rör om ordentligt.
- Häll smeten i en smord och bröad bakform (1 ½-2 liter).
- Grädda kakan i den nedre delen av ugnen mellan 40-50 minuter. Alla ugnar är olika så börja med 35-40 minuter och känn efter med en sticka. Lägg till gräddningstid tills kakan känns normal torr (inget fastnar på stickan/tandpetaren).
- Låt kakan svalna ordentligt stjälp sedan upp det på ett serveringsfat.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 162 points per kaka, dela det med antalet bitar som serveras.
- WW Points: hela kakan har 162 Points. Vid 12 bitar så får varje bit 14 points.
Julens kanelstjärnor
Dessa glittrande vackra små kanelstjärnor passar fint på julens kakbord eller varför inte till advent. Degen kan gott göras en dag i förväg och mår bara bra av att ligga kallt tills den ska kavlas ut. Kakorna kan förvaras i frysen, de tinar upp på ett nafs.
En sats kanelstjärnor (mellan 35-50 st):
Mördeg:
3 dl vetemjöl
3 msk strösocker
125 g smör eller margarin 80 %
1 tsk vaniljsocker
1 äggula (spara äggvitan)
Garnering:
1 äggvita
2 tsk malen kanel
3 msk strösocker
Gör så här:
- Mät upp mjöl, socker, vaniljsocker och smör i en matberedare/maskin. Mixa kort och hastigt tills smöret fördelats.
- Tillsätt äggulan och arbeta snabbt samman till en deg. Ställ degen i kylen och låt den vila kallt i minst 1 timme.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela degen på hälften och ställ tillbaka den ena halvan i kylen.
- Kavla den andra halvan tunt på lätt mjölat bakbord. Mjöla även kaveln om så behövs.
- Ta ut stjärnor med mått och lägg kakorna på plåt med bakpapper.
- Vispa upp äggvitan.
- Blanda samman kanel och socker.
- Pensla kakorna med äggvita och strö över kanel- och sockerblandningen.
- Gör nu samma sak med den andra deghalvan.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 5-8 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.
- Förvara dem sedan i en tät slutande burk eller i frysen. De tinar väldigt snabbt.
Viktväktarna:
- WW Points: Hela satsen har 99 points med smör och 77 points med 80 % margarin. Dela antalet kakor med den satsen (smör eller margarin) du väljer att göra. Får du över 45 kakor så blir det 2 points per kaka.
Nougat- och sesampinnar
Detta recept fann jag i en gammal väggalmanacka från Mat Magasinet och Dan Sukker. Dessa sesampinnar såg så grymt goda ut på bilden att jag var bara tvungen att göra dem själv. Mina sesamfrön verkar dock har smält ner i den varma smeten och syns inte alls på bilden. Men goda var dom och jag kan även tänka mig dem som julgodis inför kommande jul.
Till cirka 30 stycken behöver du:
2 dl strösocker, 1/2 dl cane syrup/rörsockersirap, 100 g smör, 3 msk vetemjöl, 1 dl sesamfrön, 200 g mjuk nougat till garnering
Gör så här:
Blanda socker, sirap, smör och mjöl i en kastrull och låt sjuda under omrörning i 2-3 minuter. Rör i sesamfröna. Bred ut smeten på ett smort bakpapper till en platta ca 20 x 30 cm. Hyvla den mjuka nougaten med en osthyvel över den varma smeten. Låt stelna. Skär i lagom stora munsbitar.
Viktväktarna
- WW Points: hela satsen har 187 points. Dela det med antalet bitar du skär upp. Tex. vid 50 bitar så får varje bit 4 points.
Chokladfudge
Att göra egen godis till jul är både roligt och gott. Detta recept på chokladfudge är riktigt, riktigt gott och man tar gärna en liten bit till. Det är ett stort plus att det även är så enkelt att göra det.
Till cirka 50 bitar fudge behöver du:
1 1/2 dl kakao, 5 1/2 dl socker, 2 msk sirap, 2 dl grädde (20%), 4 msk smör, 1 msk vaniljsocker, lite salt
Gör så här:
Blanda kakao, socker, sirap, grädde och lite salt. Låt det koka sakta på medelvärme under omrörning. Jag lät det koka i cirka 15-20 minuter, tills sockret hade smält och inte längre ”grusade” i kastrullen. I original receptet från recept.nu så står det att man ska koka upp till 35 minuter. Mitt råd är att gå efter känsla och göra lite kulprov tills man är nöjd. När smeten är färdig tillsätter du smör och vaniljsocker. Vispa sedan upp smeten tjock. Den kommer även att bli lite ljusare i färgen. Täck en liten långpanna med bakplåtspapper. Häll över smeten och bred ut den. Dela i rutor när smeten stelnat och är kall. Nu är det dags att njuta av fudgen…försök och låt bli att inte ta mer än en bit…det går bara inte.
Ett kulprov gör man så här: Droppa lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Smeten ska då stelna så pass att du kan göra kula av den. Den ska inte flyta ut eller stelna helt hårt.
Viktväktarna:
- WW Points: hela satsen är 216 points om man använder 20 Milda Visp. Vid 50 bitar så blir det 4 points/bit.
Lussekatter med pärlsocker
Det är inte alltid man planerar sin bakning och så var det i mitt fall denna gång. Jag hade ingen kesella till lussekatterna jag hade tänkt baka och absolut ingen lust att springa till affären. Det var bara att leta upp ett recept som såg lovande ut på nätet. Jag fann ett recept av Leila Lindholm där hon lovade saftiga lussekatter och det utan kesella. Resultatet blev mycket bra och vi här hemma blev nöjda. Jag har dock ändrat lite och anpassat det med lite viktväktartänk. Vi är inte så förtjusta i russin så vi klär våra lussekatter med lite pärlsocker istället, ni gör naturligtvis så som ni själva vill. För allra bästa resultat så bör du använda en maskin som bearbetar degen upp till 15 minuter. Recept på Lussekatter med kesella finner du här.
Till mellan 24-32 bullar behöver du:
Deg: 200 g smör/margarin 80%, 2 kuvert (1 g) saffran, 5 1/2 dl laktosfri mellanmjölk, 50 g jäst, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 1 krm salt, 14 dl vetemjöl
Pensling: ägg + 7 msk pärlsocker
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt den koka upp. Ta av från värmen och tillsätt mjölken. Fördela jästen i bunken som tillhör bakmaskinen och lös upp det med lite av det fingervarma vätskan. Sätt igång bakmaskinen på medelhög hastighet, använd degkrok, och tillsätt ägg och strösocker. Arbeta sedan in vetemjölet och saltet i degen lite i taget. Bakmaskinen ska nu få arbeta mellan 10-15 minuter, tills degen börjar släppa från kanterna. Låt det sedan jäsa i bunken till dubbel storlek, 45-60 minuter.
Knåda degen med ett par tag på ett mjölat bakbord och dela den sedan i 4 bitar. Där efter delar du varje bit i ytterligare 6 eller 8 bitar, beroende på hur många du vill göra. Rulla ihop varje bit till lussekatter och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Låt katterna jäsa under bakduk i 45-60 minuter. Sätt ugnen på 225 grader (200 grader varmluft) så länge.
Vispa upp ägget till penslingen och pensla lussekatterna. Strö över pärlsocker eller garnera med russin. Grädda lussekatterna i 8-10 minuter tills de får en fin gyllene färg.
ViktVäktarna:
- WW Points: hela satsen med smör är 248 points och med 80 % margarin 230 points. Vid 32 mindre lussekatter så blir det 7 points per styck.
Brända mandlar
Julmarknader och julförsäljare överallt. Och om det är något som doftar så otroligt gott så är det brända mandlar. Vaniljdoften sprider sig fort och lovar något helt underbart. Om du inte hinner besöka en marknad så kan du göra dem själv där hemma hur enkelt som helst. Var bara försiktig, för detta blir riktigt riktigt varmt.
Detta behöver du till en sats:
150 g sötmandlar (1 påse), 3 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker, 1/2 dl vatten, eventuellt röd karamellfärg att färga sockret med
Gör så här:
Innan du börjar bör du förbereda bakplåtspapper eller liknande som du ska hälla mandlarna på.
Blanda nu allt i en större tjockbottnad kastrull eller panna. Koka tills allt vatten är borta och sockret börjar smula sig.
Fortsätt koka så att sockret nu börjar smälta och rör så gott som hela tiden. Sockret skall lägga sig runt om mandlarna. Häll över mandlarna på bakplåtspappret och sära på dem så att de svalnar en och en. Var försiktig då det är riktigt varmt.
Låt mandlarna kallna. Dessa är även perfekta som ge-bort-present. Paketera dem i cellofanpåsar eller gör strutar av fint julklappspapper.
Viktväktarna
- WW Points: hela satsen har 79 points, dela det med antalet portioner du serverar. 8 portioner = 10 points
Saffransbutterkaka fylld med mandelmassa
Mmmm vad saftig och god denna butterkaka är. Hemligheten är den rikliga fyllningen av mandelmassa och smör. Viktigt att veta att bara 2/3 av degen används till butterkakan och 1/3 kan du använda till att göra släta saffransbullar (se bilden längst ner). Eller så väljer du att öka på med fyllningen och använda upp hela satsen.
Till en butterkaka med 30 bitar behöver du:
Saffransdeg: 4 1/2 dl laktosfri mellanmjölk, 50 g jäst, 1 paket saffran + 1 sockerbit, 1/2 tsk salt, 1 dl strösocker, 1 ägg, 14 dl vetemjöl, 175 g mjukt smör
Fyllning: 200 g mandelmassa, 100 g mjukt smör, 2 tsk vaniljsocker
Garnering: 1 ägg, 1 msk florsocker till butterkakan och ev. lite pärlsocker de till släta bullarna
Gör så här:
Börja med saffransdegen: Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av mjölken. Stöt saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel och rör sedan ner det i mjölken. Häll det över den upplösta jästen. Tillsätt salt, socker, ägg och hälften av mjölet. Klicka i smöret och tillsätt sedan resten av mjölet men spara en del till utbakningen. Arbeta ihop degen till en smidig deg, helst med maskin i flera minuter. Låt degen sedan jäsa till minst dubbelstorlek under duk, cirka 50-60 minuter.
Gör fyllningen under tiden degen jäser: Riv mandelmassan och rör ihop den med smöret och vaniljsockret.
När degen har jäst färdigt så tar du 2/3 av degen och kavlar ut den till en rektangel, ca 60×30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 20 bitar och fördela dem i en mindre långpanna, ca 34 x 27 cm, klädd med bakpapper. Låt butterkakan jäsa i 30-40 minuter under duk. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla butterkakan med lätt uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna. Pudra med florsocker precis innan servering. Går bra att frysa.
Av den resterande degen så kan du göra 10 stycken släta bullar för dem som inte gillar mandelmassa. Dela degen i 10 bitar och rundriv dem. Lägg dem i bullformar och låt jäsa cirka 30 minuter. När du har gräddat färdigt butterkakan höjer du ugnstemperaturen till 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över eventuellt med lite pärlsocker. Grädda dem sedan i 8-10 minuter eller tills de får en gyllengul färg.
ViktVäktarna
- WW Points: hela receptet har 288 points. Vid 30 bullar så blir det 10 points per bulle.
Sockrade saffranskringlor
Dessa goda saffranskringlor bakade jag i helgen. De är mjuka, saftiga och mumsiga. En sats ger 20 stycken kringlor men det går bra att göra en dubbelsats på en gång. Bilderna är tagna dagen efter på de få som var kvar eftersom de första bilderna blev helt misslyckade i mitt tycke. Jag utmanar er: Försök låta bli att slicka er om läpparna när ni tagit en bit. Det är hur svårt som helst.
Till 20 stycken kringlor behöver du:
Deg: 25 g jäst, 1/2 g saffran (1 kuvert/påse), 1 sockerbit, 100 g smör, 2 dl laktosfri mellanmjölk, 1 ägg, 1/2 dl socker, 1 krm salt, 1 1/2 tsk bakpulver, 7 dl mjöl
Pensling: 30 g smält smör, 1 dl strösocker, 2 msk vaniljsocker
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i en mortel. Smält smöret i en kastrull och rör ner saffranet. Tillsätt mjölken, rör om och värm till 37 grader. Lös upp jästen med lite av degspadet i en bunke. Tillsätt sedan resten av degspadet samt ägg, socker, salt, bakpulver och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg, helst i maskin i flera minuter. Låt degen sedan jäsa övertäckt till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Ta upp degen och arbeta den på ett (lite) mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar och rulla ut bitarna till 35 cm långa längder. Forma till kringlor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda kringlorna mitt i ugnen i cirka 8 minuter. När de har svalnat lite så penslar du dem med smält smör och doppar dem sedan i socker bladat med vaniljsocker. Kringlorna går bra att frysa men vänta då med att pensla och sockra dem tills de skall serveras.
Viktväktarna
- WW Points: hela receptet har 149 points. Vid 20 stycken kringlor blir det 7 points/styck.
Snöbollar
Dessa bollar är mycket enkla att göra. De smakar bäst kalla, så förvara dem i kylen. Om du inte vill rulla dem i kokos, så går det bra att rulla dem i strössel, nötkross eller varför inte i riven choklad. Snöbollarna är ganska mäktiga så gör dem inte för stora.
Till cirka 30 bollar behöver du:
125 g vit choklad, 100 g smör, 1 tsk vaniljsocker, 4 msk florsocker, kokos att rulla i (1 ½ dl)
Gör så här:
Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad. Chokladen får inte blir för varm eller koka. Klicka i små bitar av smöret och låt det smälta. Blanda väl. Tillsätt vanilj- och florsocker. Ställ massan i kylskåp en stund för att den ska stelna.
Forma till små bollar och rulla dem i kokos. Förvara bollarna i kyl och norpa åt dig en då och då….
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 122 points. Dela det med antalet bollar du gör, vid tex 30 st så får varje boll 4 points.
Vita pepparkaksbollar
Inför tredje advent så kanske dessa fina pepparkaksbollar kan vara något för dig. Pepparkaksbollar som är doppade i härlig vit choklad. De är mycket snabba och enkla att göra. Tyvärr så är jag inte alls så nöjd med bilderna, ljuset är totalt fel, men så kan det bli ibland när man har bråttom. Hoppas ni i alla fall får en fin advent!
Till cirka 20 lite mindre bollar så behöver du:
75 g pepparkakor, 100 g mandelmassa, ca 40 g mjukt smör, 1 tsk pepparkakskrydda, 200 g vit choklad, + en extra krossad pepparkaka till garnering
Gör så här:
Krossa pepparkakorna i en mortel. Riv mandelmassan. Blanda den med pepparkakorna. smör och pepparkakskryddan. Rulla till lite mindre runda bollar och lägg på bakplåtspapper.
Hacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad. Doppa kulorna i chokladen och lägg dem på bakpapperet. Strö över lite av den krossade pepparkakan och låt det stelna. Pralinerna kan förvaras i rumstemperatur, men jag tyckte de nästan var godare kalla…precis som chokladbollar och havrebollar.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 127 points. Vid 20 bollar så blir det 6 points per boll.