Vegetariskt
Potatis- och salladslökssoppa
Idag så är det bara regn, regn och åter regn. Då passar denna goda och värmande grönsakssoppa perfekt. Jag har denna gång använt mig av laktosfria mejeriprodukter, men ni gör som det passar bäst hemma hos er. Citronzesten bryter mot den milda och krämiga smaken och ger soppan en extra fin touch.
Till 4 portioner behöver man:
700 gram potatis (färskpotatis går bra), 2 stänger salladslök, 150 gram späda morötter, 5 dl grönsaksbuljong, 2 dl frysta gröna ärter, 2 msk vetemjöl, 3 dl laktosfri mellanmjölk, 1 dl laktosfri matgrädde 10%, rivet skal av cirka ½ citron, salt och peppar efter eget tycke
Gör så här:
Skala och skiva potatisarna i tärningar. Ansa och skiva salladslöken och morötter. Koka potatisbitarna i buljongen, 5-6 minuter. Häll i de skivade morötterna och koka ytterligare i 3 minuter. Tillsätt sedan salladslök och ärter. Låt sjuda 2 minuter till. Sila bort grönsakerna och spara buljongen i en större kastrull.
Vispa ut mjölet med lite av mjölken. Häll resterande mjölk samt grädde i buljongen och låt koka upp. Tillsätt redningen och låt det sjuda i 5 minuter. Smaksätt med citronskal, salt och peppar. Vänd ner grönsakerna och låt allt bli varmt. Häll upp i tallrikar och strö eventuellt över lite mer salladslök eller citronzest. Servera gärna ett gott bröd till.
ViktVäktarna
- WW Points: En portion är 7 points enligt receptet ovan
- WW Points (programmet från 2025): En portion är 3 points enligt receptet ovan
Äggkaka med squash
En enkel men god och mättande måltid får du om du gör denna Äggkaka. Den är fylld med riven squash/zucchini och passar både till frukost, lunch och när du vill ha en enklare middag. Den är helt vegetarisk men om du vill så kan man komplettera rätten med stekt fläsk, bacon eller liknande. För att variera rätten så kan man riva ner morötter istället för squash.
Äggkaka med squash
Portioner: 4
Ingredienser:
- 200 gram squash/Zucchini
- 5 ägg
- 4 dl (laktosfri) mellanmjölk
- 1 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- lite peppar
- 1 tsk smör/olja till formen
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Riv squashen/zucchinin med grova delen av rivjärnet och pressa ut överflödig vätska. Vispa lätt ihop ägg, mjölk, mjöl och kryddor.
- Tillsätt sedan squashen/zucchini.
- Smörj en mindre ugnsform och häll i smeten.
- Grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått färg, cirka 20-25 minuter.
- Servera med en god sallad till.
- Om du vill ha kött (bacon, fläsk m.m.) till så är det bara att steka upp det i en torr panna och servera det tillsammans med äggkakan. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): Hela kakan har 13 points . Vid 4 bitar så blir det 3 points/bit.
- WW Points: Hela kakan har 12 points . Vid 4 bitar så blir det 3 points/bit.
Indisk tomatgryta med kikärter
Denna rätt fick jag till lunch en dag när jag hade vägarna förbi min dotter. Hon får matkassar från Hello Fresh och detta var en av rätterna hon hade valt. Den är helt vegansk om man väljer rapsolja istället för matfettet till vitlöksbrödet. Annars är den perfekt som vardags rätt för den gick väldigt snabbt att tillaga, under 30 minuter. Den smakar mycket indiskt tack vare kryddorna, men när jag kikar lite närmare så är det egyptiska- och marockanska kryddblandningar man har använt här. Vet faktiskt ärligt talat inte om dessa kryddor finns att hitta vanliga livsmedelsaffärer, annars kan man säkert använda någon indisk kryddblandning som garam masala istället. Jag har anpassat receptet efter ViktVäktarna och här är resultatet:
Indisk tomatgryta med kikärter
Portioner: 4
Ingredienser:
1 röd paprika
1 gul paprika
1 tsk rapsolja
2 förpackningar kikärter
2 förpackningar krossade tomater
4 tsk Bregott mellan (välj ev. veganskt/vegetariskt alternativ)
8 gram Saha-Ras (marockansk kryddblandning)
30 gram Dukkah (egyptisk kryddblandning)
8 gram grönsaksbuljong pulver
chiliflakes efter eget tycke (kan uteslutas)
40 gram färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 baguette (30 cm)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Skär paprikorna i ca 2 cm stora bitar eller efter eget tycke.
- Skölj kikärtor.
- Hett upp rapsoljan i en traktörpanna/större stekpanna på medelhög värme.
- Stek paprikan tillsammans med kryddorna i 3-4 minuter under omrörning.
- Sänk till medelvärme och tillsätt kikärtor, krossade tomater, grönsaksbuljongpulver och en nypa chiliflakes.
- Sjud i 10-15 minuter och smaksätt med salt. Tillsätt försiktigt eventuellt lite mer chili flakes efter eget tycke.
- Finhacka persiljan och blanda hälften av den med pressad vitlök, Bregott och salt i en skål.
- Tillsätt nästan resten av persiljan i grytan och spara gärna lite till garrnering.
- Placera bakplåtspapper på en plat. Skär baguetten på hälften och dela det sedan så att du får 4 baguette halvor.
- Bred på vitlökssmöret och grädda brödet i cirka 6-7 minuter i ugnen.
- Servera grytan i djupa tallrikar, strössla över lite persilja och servera det med vitlöksbrödet.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 5 points per portion enligt receptet ovan.
- WW Points (tidigare kostprogram): 8 points per portion enligt receptet ovan.
Veganska ärtbollar i mild tomatsås
I samarbete med Buzzador och Anamma Sverige så har jag fått tillfälle att prova Anammas nya formbara färs av ärta. Färsen är helt vegansk och glutenfri. Den som inte har ätit kött på länge kommer säkert att tycka att den smakar precis som kött. Själv så är jag en köttätare (men ser gärna till att äta mer vegetariskt/veganskt) tycker det finns en skillnad, men den är inte så stor och är helt okej. Jag blev väldigt glatt överraskad hur lätt det var att forma färsen till bollar, nästan lättare än med köttfärs. De höll ihop bra och smulade inte sönder. Och när de var stekta så såg de verkligen ut som riktiga köttbullar. Prova gärna detta recept. Den är enkel att göra och såsen är riktigt god. Och serverar du den med nykokt spagetti så får du en tallrik av Lady och Lufsen pasta!
Veganska ärtbollar i mild tomatsås
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
500 gram Anammas formbara vegofärs (från ärta eller soja)
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk finhackad färsk basilika
salt
svartpeppar
1 tsk rapsolja
Till såsen behövs:
1 tsk rapsolja
1 finhackad vitlök
1 burk finkrossade tomater (ca 400 gram)
2 dl Alpro cuisine soya
1 dl finhackad färsk basilika
salt och peppar
Gör så här:
- Börja med att tina färsen i rumstemperatur i cirka 1 timme.
- Förbered under tiden resterande: finhacka vitlök och basilika till både bollar och sås.
- Om du vill ha spagetti till så kan du koka upp vatten till det.
- När färsen har tinat så blandar du ihop alla ingredienser förutom oljan och formar dem till bollar.
- Värm en stekpanna med rapsoljan och stek bollarna.
- Förbered såsen medan bollarna stek genom att värma rapsoljan i en kastrull.
- Stek den finhackade vitlöken men låt den inte ta färg.
- Häll så gott som genast i de finkrossade tomaterna och grädden.
- Blanda och låt det puttra upp.
- När bollarna är klara så kan du lägga dem direkt i såsen och låta allt koka tillsammans i cirka 10 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg i den färska basilikan mot slutet, spara gärna lite till garnering.
- Servera gärna rätten med nykokta spagetti.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 7 points per portion.
- WW Points: 7 points per portion.
Pastawok med vitlökskyckling
Detta är en god och snabblagad rätt som smakar mycket och man får rätt så mycket mat. Det kan räcka upp till minst 5 portioner om man har sallad bredvid. Grönsakerna kan förstås varieras efter tycke och smak eller vad som finns där hemma hos er. Styrkan kan också bestämmas av er, en tsk sambal oelek ger inte så stark hetta men två eller mer däremot.
TIPS 1: om du vill göra rätten vegetarisk så byt ut kycklingfilé mot quorn filé eller tofu
TIPS 2: passar även bra till picknick eller utflykter då den är även god som kall
Pastawok med vitlökskyckling
Portioner: 4
Ingredienser:
800 g kycklingfilé
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk rapsolja
4 portioner tagliatelle (40 g okokt per portion)
1 röd paprika
150 g sockerärter
4 msk majskorn
1 – 2 näve bladspenat
3 stycken soltorkade tomater
1-2 tsk sambal oelek
salt
peppar
Gör så här:
- Skär kycklingen i lagom stora bitar.
- Blanda salt, peppar och pressad vitlök.
- Gnid in kycklingen med blandningen och låt det marinera i kylen i minst en timme för mera smak.
- Koka pasta knappt färdig i saltat vatten och låt den rinna av.
- Kärna ur paprika.
- Skär alla grönsaker i strimlor.
- Torka eventuellt av kycklingen.
- Hetta upp en stekpanna med olja.
- Stek kycklingbitarna ett par minuter så att de får färg.
- Ta ur kycklingen ur pannan och woka grönsakerna (ej bladspenaten) lite hastigt på lite högre värme.
- Blanda sedan ihop pasta, kyckling och grönsaker.
- Smaka av och salta eventuellt lite mera.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 5 points per portion
- WW Points: 5 points per portion
Italienska tortillabåtar
Detta recept kom fram en dag när jag rensade kylen och resultatet blev riktigt lyckat. Vegetariska Tortillabåtar med italienska smaker tack vare soltorkade tomater och basilika. Låt dig inte skrämmas av den långa ingredienslistan. Använd gärna receptet som en grund att gå efter och justera den sedan efter ditt eget tycke. Om du vill så kan du lägga till strimlad kalkon/skinka eller de grönsaker som behöver användas upp i ditt kylskål. Tortillabåtarna blir som portionspajer och kan även frysas in eller tas med till lunchlådan dagen efter. Glöm inte att servera båtarna med en god sallad till.
Italienska tortillabåtar
Portioner: 8 tortillabåtar
Ingredienser:
8 Stand ’n’ Stuff soft tortillas / tortillabåtar (a 24 gram)
2 tsk rapsolja
250 gram champinjoner
150 gram sockerärter
bladspenat efter eget tycke (handfull)
ca 10 cm purjolök
300 gram keso, 0,5%
20 gram avrunnen strimlad soltorkad tomat
torkad eller färsk basilika
salt och peppar efter egen smak
4 ägg
150 gram riven ost, 12%
3 dl laktosfri mellanmjölk
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Putsa och skär champinjonerna i skivor. Fräs det i oljan en stund.
- Skär sockerärterna och purjon i mindre bitar/skivor. Lägg till det och fräs det tillsammans med champinjonerna en kort stund till.
- Strimla soltorkade tomaterna i lite mindre bitar. Blanda ner det och bladspenaten i stekpannan.
- Krydda med basilika, salt och peppar och ta bort från värmen.
- Vispa upp äggen tillsammans med mjölken och blanda även i keson. Smaka av med eventuellt lite salt och peppar.
- Lägg ut tortillabåtarna på en plåt. Se till att de står stadigt så att fyllningen inte rinner ut.
- Fördela sedan ut champinjonfyllningen i alla båtarna.
- Fördela sedan äggstanningen lika mycket i varje båt, jag tog hjälp av ett decilitermått.
- Strö till sist över den rivna osten på alla båtarna.
- Grädda mitt i ugnen tills äggstanningen har stelnat, cirka 20-25 minuter (beroende på ugn). Servera med en god grönsallad.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 5 points per båt.
- WW Points: 5 points per båt.
Broccoli och morotsgratäng
Broccoli, en liten grönsak som man antingen tycker om eller avskyr. Jag måste erkänna att jag inte äter den själv så ofta men jag försöker äta nyttigare, så denna grönsak fick följa med hem. Visste du att broccoli är ju en av våra mest näringsfyllda grönsaker? I alla fall, broccolin som jag hade köpt var på väg att mista sin fina gröna färg så det var dags att använda upp den. Och eftersom jag är lite ovan med denna grönsak fick det bli en gratäng. I den så blandade jag även in lite kokta morötter för det är ju så gott. Gratängen är gott till kallskuret, grillat och varför inte till en god laxbit? Det är en mycket snabblagad vardagsrätt. Om man vill piffa upp gratängen så kan man använda sina favoritörter och krydda till rätten ännu mera.
Broccoli och morotsgratäng
Portioner: 4
Ingredienser:
200 gram broccoli
200 gram morötter
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
3 dl laktosfri mellanmjölk
1 msk maizena
salt
peppar
4 msk riven ost (max 17 % för viktväktare)
Gör så här:
- Skala morötterna och skiva den. Lägg dem i lättsaltat kokande vatten och låt den knappt bli mjukna. Lägg i broccolin (som är uppdelad i mindre bitar) vid slutet så den får koka med i 1 minut.
- Häll av vattnet och fördela grönsakerna i en ugnsform. Skär salladslöken och vitlöken i små bitar och fräs dem i matoljan utan att de får ta färg.
- Häll i mjölken och redningen. Koka upp så att det tjocknar till lite. Häll det sedan över grönsakerna och salta och peppra till efter smak.
- Strö över osten och gratinera i ugn (200 grader) i cirka 15 minuter. Klart!
ViktVäktarna
- WW Points (aktutellt kostprogram): 2 points per portion för gratängen. Servera med kyckling eller kassler (3 skivor = 2 points)
- WW Points (tidigare kostprogram): 3 points per portion för gratängen. Servera med kyckling eller kassler (3 skivor = 2 points)
Rostad rödbetssallad med falafel och vitost
Här får du ett recept på en god sallad som man kan använda som bas och sedan lägga till andra grönsaker efter eget önskemål. Samma är det om du vill ha någon dressing, för denna gång har jag valt att bara pressa över lite citron. Man kan även ta bort falafeln och bara göra rödbetssalladen och servera den till grillat, supergott det med. Och vill man ha lite matigare sallad så kan man lägga till matvete eller varför inte quinoa. Som sagt, ett bra basrecept som man kan utveckla till så mycket annat. Receptet nedan är endast till två personen men går naturligtvis att dubbla upp till fyra eller mer.
Rostad rödbetssallad med falafel och vitost
Portioner: 2
Ingredienser:
250 gram förkokta rödbetor
1 tsk rapsolja
salt
100 gram haricots verts, fryst
½ msk sesamfrön
200 gram falafel (Findus Libanesisk falafel fryst)
valfri mängd färdig salladsmix
100 gram Apetina vitost 3 %
citronsaft / klyftor
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Klyfta rödbetorna och lägg dem i en liten skål för att kunna blanda ihop det med rapsoljan. Salta önskad mängd.
- Lägg rödbetorna på en bakpappersklädd plåt och rosta dem i cirka 10 minuter.
- Koka under tiden haricots verts i saltat vatten i cirka 1 minut.
- Häll av vattnet och lägg dem bredvid rödbetorna. Strössla över sesamfröna och rosta allt tillsammans i ytterligare 5-7 minuter och låt det svalna sedan.
- Stek falafel enligt förpackningens anvisningar och låt det också svalna.
- Häll ut den färdiga salladsmixen på ett serveringsfat eller direkt på två tallrikar. Lägg även till annan grönsak eller frukt om så önskas.
- Fördela sedan ut de rostade rödbetorna, bönorna och sesamfröna över salladen.
- Fördela till sist även den vita osten och pressa över citronsaft eller lägg ut citronklyftor på fatet eller tallriken. Klart.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 13 points per portion med falafel och 7 points utan
- WW Points: 7 points per portion med falafel och 2 points utan om man bara vill äta salladen
Broccolipaj med paprika
Jag har varit sugen på paj riktigt länge nu och i helgen blev det av. Jag gjorde en Broccolipaj så att även dottern som är vegetarian skulle kunna få en bit. Pajdegen har gjort med hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl, men det går bra att göra med bara vetemjöl om man så önskar. Jag älskar att ha några matskedar keso paj, det är inte bara mättande utan det blir även extra gott, prova så får ni se.
Till en paj så behöver man:
Pajdeg: 125 gram smör, 1½ dl vetemjöl + 1½ dl grahamsmjöl (eller 3 dl bara vetemjöl), 2 msk kallt vatten
Fyllning: 200 gram färsk broccoli, 1 röd paprika, 1 bit (ca 10 cm) purjolök, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk olja, 1 msk pinjenötter, 100 gram riven ost (12%), 3 ägg, 3 dl mellanmjölk (laktosfri), 3/4 tsk salt, 1 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform (smörj den lite om så behövs) och ställ formen i frysen under tiden du fixar med fyllningen.
Dela broccolin i mindre buketter och koka det i någon minut, låt det sedan rinna av ordentligt. Fräs under tiden paprikan lite och pressa i vitlöken precis på slutet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Fördela broccoli, skivad purjolök, den stekta paprikan, pinjenötter och riven ost i pajskalet. Häll på äggstanningen och grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Äggstanningen ska ha stelnat och pajen ska ha fått fin färg.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med smör: 86 points totalt – 14 points per bit vid 6 portioner
- Med 80% margarin: 74 points totalt – 12 points per bit vid 6 portioner
- Med Bregott mellan: 60 points totalt = 10 points per bit vid 6 portioner
- WW Points: hela pajen har 86 points. Om du delar pajen i 6 bitar så blir det 14 points per bit.
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
Ugnsgratinerade kesofyllda paprikor
Vi äter oftast brunch på helgerna och då blir det gärna lite mer och matigare än en vanlig frukost. I helgen testade jag att gratinera kesofyllda paprikor och det gick bra. Du kan variera fyllningen med det du har hemma. Jag har denna gång gjort dem helt vegetariska men lägg till rökt skinka eller kalkon om så önskas. Servera gärna detta med sallad och gärna en brödbit.
Till fyllda 4 paprikor behöver man:
4 röda spetspaprikor
4 ägg
300 gram cottage cheese super mini 0,2%
1 dl naturell lättyoghurt 0,5%
1 näve färsk bladspenat
50 gram färska champinjoner -skurna i bitar
1 stor vitlöksklyfta – hackad
salt
peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på högsta gradantalet och låt den bli varm.
- Skär paprikorna på länden och ta bort kärnhuset men behåll gärna stjälken. Skär halvorna så att de ligger bra utan att tippa åt sidan.
- Lägg ut paprikahalvorna på en ugnsfast form (smörj om så behövs) och låt dem förgräddas i ugnen medan du gör i ordning resten.
- Hacka champinjonerna och vitlöken.
- Vispa ihop ägg, keso och lättyoghurten.
- Salta, peppra och smaka av.
- Häll i vitlöken, bladspenaten och champinjonerna i kesoröran och blanda.
- Ta ut paprikorna ur ugnen och fyll dem med kesoröran. Det gör inget om det kommer på sidan då paprikorna kommer att mjukna och fyllningen kommer att komma ut i formen.
- Sänk ugnsvärmen till 225 grader och lägg tillbaka paprikorna i ugnen och låt dem gräddas i cirka 10 minuter. Grädda tills kesoröran har stelnat och fått fin färg.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 0 points per portion – innehåller bara nollpointsmat
- WW Points: 0 points per portion – innehåller bara nollpointsmat
