Morots- och halloumibiffar
På Läsarnas favoritrecept TOP 10 sedan 2019!
Av en arbetskollega så fick jag tipset om att prova på att göra dessa vegetariska biffar. Och ja, jag gillade dom så mycket. Det bästa av allt är att de var så enkla att göra också. Mitt tips är att man smaksätta dem lite hur man själv vill. Denna gång så tog jag lite chilipeppar (hade inte chiliflakes som originalreceptet sa) och det blev gott, inte alls så starkt. Men jag kan mycket väl tänka mig att smaksätta biffarna med lite örtkryddor som timjan, oregano och basilika. En annan bra sak är att man kan steka biffarna i ugnen utan någon matfett alls. Jag tog dock lite matfett på fingret och smörjde biffarnas ovansida men jag tror man kan skippa det helt. Detta finns inte medräknat ut uträkningen nedan för er som är Viktväktare. Till biffarna så gjorde jag lite Ärtkräm till.
Till 8 stycken biffar behöver man:
250 gram morötter
200 gram halloumiost
2 ägg
3/4 dl ströbröd
1-2 tsk chilipulver (eller 1 tsk chiliflakes)
svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Skala morötterna.
- Riv morötterna och halloumi grovt på ett rivjärn.
- Blanda morötter, halloumi, ägg, ströbröd, chilipulver och svartpeppar i en skål. Smaka eventuellt av med lite salt men halloumi brukar vara salt nog.
- Forma till 8 biffar. Jag använde mig att ett ½-deciliter mått och det blev precis 8 biffar. Blöt händerna för att biffarna inte ska fasta när du formar dem.
- Lägg biffarna på en bakpappersklädd plåt och pensla eventuellt med lite matolja ovanpå om så önskas.
- Ställ in i mitten av ugnen 15-20 minuter, tills biffarna får fin färg.
- Servera med en kall kräm, bulgur/couscous och sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 4 points per biff enligt receptet ovan, eller 8 points per portion vid 4 portioner.
Fylld paprika med ost och svamp
Min dotter är lakto-ovo-vegetarian och när hon kommer på besök så blir det vegetariskt. Sist så gjorde jag dessa fyllda paprikor och det blev gott. Om du inte gillar svamp så kan du fylla dem vilka grönsaker som helst, även lägga till lite skinka om du så vill. Använd detta recept som en bas att utgå ifrån och gör sedan som det passar dig. Lycka till.
Till 4 portioner behöver man:
4 stora paprikor (gärna i olika färger), 100 gram champinjoner eller annan svamp, 1 salladslök/liten gul lök, 2 tsk rapsolja, 2 dl varmt vatten, 4 ägg, 250 gram keso 0,2%, 150 gram riven ost 12%, salt, peppar,
Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen, 225 grader. Skiva svampen och hacka löken. Fräs det sedan i rapsoljan, salt och peppra lite granna. Häll svampfräset på en tallrik vid sidan om. Häll nu i det varma vattnet (från vattenkokare) i stekpannan och rör om lite så att den tar upp matfettet.
Dela paprikorna i halvor och låt gärna stjälken vara kvar men ta bort fröhuset. Lägg dem i en ugnssäker form. Vispa upp äggen lätt och blanda sedan i keso och riven ost. Spara gärna lite av osten för att kunna strö över lite på paprikorna mot slutet. Häll i svampfräset i äggstanningen och smaka eventuellt av med lite mera salt och peppar. Fördela fyllningen i paprikahalvorna. Se till att de står stadigt för annars rinner fyllningen ut. Häll över vattnet som du har i stekpannan på paprikorna och i formen, den hjälper till så att paprikorna mjuknar fortare. Täck över med aluminiumfolie och grädda i ugnen i 30 minuter.
Efter 30 minuter tar du bort folien och strör eventuellt över lite ost och gräddar i ytterligare 15-20 minuter. Strö över eventuellt med lite persilja och servera paprikorna med en god blandad sallad. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points: 4 points per portion (2 paprikahalvor) med 0,2% keso och 5 points per portion med 1,5 % keso
Budapestrulle
Eftersom det är min födelsedag idag så kommer kommer här ett recept på en Budapestrulle. En klassiker som är så mycket enklare att göra än vad man tror. Detta vackra bakverk från Ungern serveras vanligtvis med mandarin-, persiko- eller aprikosbitar som fyllning. Men jag har hört att det är även supergott med hallon. Om man inte tål hasselnötter så går det lika bra med till exempel sötmandel. Jag gjorde själva botten dagen innan och lät sedan ett bakplåtspapper tillsammans med en lätt fuktig handduk ligga över botten. Detta för att den inte skulle torka ut. Dagen efter så gick det sedan hur lätt som helst att rulla ihop rullen. Visst blev den fin?
Till cirka 12 skivor behöver du:
Botten: 6 äggvitor, 3 dl strösocker, 1 1/2 dl hasselnötter
Fyllning: 1 burk mandarinklyftor eller annan frukt, 4-5 dl vispgrädde + 2 tsk vaniljsocker
Garnering: lite av mandarinklyftorna + lite av grädden
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sockret, lite i taget, under vispning. Vispa till en blank och fin maräng.
- Hacka nötterna.
- Bred ut smeten på plåt med bakpapper och strö på nötterna.
- Grädda nötmarängen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
- Stjälp upp marängen på ett bakplåtspapper, be gärna någon om hjälp så att den inte går sönder.
- Dra försiktigt bort gräddningspapperet. Om du penslar lite kallt vatten på papperet så brukar det gå lite lättare.
- Låt svalna under en lätt fuktad bakduk.
- Ta mandarinklyftorna ur burken och låt de rinna av lite på hushållspapper. Lägg undan de finaste till garnering, 5-6 stycken, och resten kan du tärna i mindre bitar.
- Vispa upp grädden och smaksätt den med lite vaniljsocker mot slutet.
- Fördela nästan all grädde på botten men spara lite till garneringen, på ett ungefär 2 dl.
- Fördela mandarinbitarna över grädden.
- Rulla ihop botten från långsidan och lägg på ett avlångt serveringsfat.
- Spritsa resterande grädden på rullen och garnera med mandarinklyftorna. Klart!
- Låt rullen stå i kylskåp tills det är dags att servera den.
ViktVäktarna
- WW Points: hela tårtan har 171 points med Milda Visp 20% (14 p/bit) eller 213 points med Vispgrädde 40% (18/bit)
Nötgifflar
Dessa nötgifflar bakade jag faktiskt förra helgen till min mans förtjusning. Han älskar alla slags fyllda gifflar så han mumsade i sig en och annan. En del av gifflarna garnerade jag med pärlsocker och en del med krossad mandelflarn. De är så mjuka och fina, baka dem så får ni se.
Till cirka 24 stycken behöver du:
75 g smör/margarin 80%
2 dl mellanmjölk (laktosfri)
25 g jäst
1 ägg
3 msk socker
1 kryddmått salt
8-9 dl vetemjöl
Fyllning:
50 g hasselnötskärnor
50 g smör
2 msk socker
1/2 ägg
Garnering:
1/2 ägg
½ dl pärlsocker
½ dl mandelspån
Gör så här:
- Smält matfettet och häll i mjölken. Ljumma det till 37 grader.
- Smula jästen i en degbunke.
- Tillsätt lite av degspadet (matfettet + mjölk) och rör tills jästen är upplöst.
- Häll i resten av degspadet och blanda sedan i ägg, socker, salt och så mycket mjöl så att degen bli lagom fast.
- Låt den jäsa övertäckt till knappt dubbel storlek.
- Mal nötterna till fyllningen.
- Rör matfettet smidigt med sockret och ägget.
- Blanda i nötterna.
- Ta upp och knåda degen på bakbordet med resten av mjölet om så behövs.
- Dela den i tre delar och kavla ut dem till runda kakor.
- Skär eller sporra ut åtta snibbar.
- Lägg på lite ( knappt 1 tsk) av fyllningen på varje del.
- Rulla ihop och forma till gifflar.
- Lägg dem på smorda plåtar (eller bakplåtspapper).
- Jäs ytterligare under bakduk till knappt dubbel storlek.
- Pensla med ägg och strö över med pärlsocker och krossade mandelflarn.
- Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter eller tills de får fin färg.
- Njut av gifflarna tillsammans med en god kopp kaffe eller te.
ViktVäktarna
- WW Points: om du bakar med smör så blir 7 points. med 60- 80 % margarin så blir det 6 points per giffel
Jordgubbstårta med vitchokladgrädde
Denna tårta är verkligen sommar! Med en botten som påminner om en saftig morotskaka tillsammans med ett ljuvligt täcke av vit chokladgrädde och smarriga jordgubbar ovanpå, det kan bara inte bli bättre! Jag gjorde både chokladgrädden (måste stå i kyl över natten) och botten dagen innan och dekorerade den på morgonen då den skulle serveras. Tårtan gick som smör i solsken kan jag meddela och inte en bit fanns kvar till dagen därpå.
Detta behöver du:
Tårtbotten: 200 g morötter, 200 g sötmandel, 1 citron, 4 ägg, 1 krm salt, 1 1/2 dl strösocker, 1 3/4 dl mjöl, 1 tsk vaniljsocker, ev matfett till formen
Vit chokladgrädde: 2 1/2 dl grädde (20%), 150 g vit choklad
Dekorering: 1/2- 1 liter jordgubbar
Gör så här:
Börja med tårtbotten: Skala och riv morötterna. Mal mandeln. Tvätta citronen noga och riv skalet fint. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till fast skum tillsammans med saltet. Visp gulorna och sockret ljust och luftigt. Blanda den malda mandeln med mjölet, vaniljsockret och vänd ner i smeten. Rör i morötterna och vänd till sist i äggvitan.. Häll upp smeten i en smord springform, cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter i 175 grader. Låt svalna.
Medan botten gräddas kan du göra chokladgrädden. Låt grädden koka upp, tag sedan av från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i den varma grädden. När den har svalnat så ställer du in grädden i kylen och låter den vara där över natten. På morgonen kan du vispa upp den fluffig och fin och garnera tårtan med den. Dekorera även med jordgubbar och tårtan blir perfekt. Låt stå i kylskåp tills den ska serveras. Och ja, det ska inte vara varken vätska eller matfett i tårtbotten, den blir saftig och fin ändå tack vare morötterna och mandeln.
ViktVäktarna
- WW Points: hela tårtan har 171 points. Dela detta med antalet bitar du skär upp, tex vid 12 bitar = 14 points per bit
Amerikanska pannkakor med hallon
Helgfrukosten är speciell och den vill jag gärna njuta av så mycket jag bara kan. Dessa pannkakor är superenkla och snabba att göra. Jag använde mig av ett matskedsmått för att ”portionera” pannkakorna och då fick jag exakt 32 stycken små. Vid 4 portioner blir det 8 stycken mindre pannkakor var. Du kan i princip servera vad du vill till dessa pannkakor, äta dom som de är eller som på bilden: servera med frusna/färska hallon och pudra eventuellt över med lite, lite florsocker.
Till 32 stycken små pannkakor behöver du:
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver,
2 msk socker/sötströ
1 krm salt
2 1/2 dl laktosfri mellanmjölk
2 msk smält Smör/Bregott Mellan
1 ägg
4 msk Smör/Bregott Mellan till stekning,
Till servering: hallon, ev florsocker eller vad du själv föredrar
Gör så här:
- Värm en stekpanna och låt 2 msk smör sakta smälta.
- Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.
- Vispa sedan ner lite mjölk i taget.
- Lägg sedan till det smälta smöret och till sist ägget. Vispa till en slät smet.
- Pensla en stekpanna med lite smör och klicka sedan 1 matsked smet per pannkaka. I min stekpanna så fick jag plats med 4 stycken samtidigt.
- Grädda cirka 1 1/2 minut eller tills det blir bubblor på ytan. Vänd på pannkakorna och grädda ytterligare 1 – 1 1/2 minut.
- Pudra eventuellt de nygräddade pannkakorna med lite florsocker och servera med goa hallon eller annan frukt.
ViktVäktarna
- WW Points: med Bregott så blir det 1 points per pannkaka (vid 32 st) oavsett om du använder socker eller sötströ.
Fetaostfyllda färsspett
Trots det kalla vädret (bara några grader plus), så ger solen mig energi och vårkänslor. Det fick mig att trolla fram detta recept: Fetaostfyllda färsspett som grillas/steks i ugn. Till spetten har jag serverat ugnsstekt potatis och vitlöksyoghurt att doppa allt i, så gott.
Till 4 portioner:
500 gram nötfärs (10%)
100 gram Apetina 3% (eller annan fetaost)
1 ägg
2 msk chilisås tomat
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader (grill).
- Blanda färsen med smulad fetaost/salladsost, ägg, chilisås, pressad vitlök, salt och peppar till en slät smet.
- Forma till smala järpar utefter träspett, gärna blötlagda om de är av trä.
- Lägg på plåt med bakpapper.
- Grilla högt upp i ugnen i cirka 5- 10 minuter, vänd gärna efter halva tiden.
- Servera spetten eventuellt med ugnstekt potatis, lite vitlöksyoghurt och sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per portion vid 4 portioner. Lägg till points för tillbehören så som potatis m.m.
Potatismoussaka med quornfärs
Här kommer resultatet av mitt försök att göra min klassiska Potatismoussaka vegetarisk (använde här quornfärs istället för köttfärs). Då dottern fortfarande åt kött så älskade hon denna rätt och i helgen när hon kom på besök så ville jag överraska henne med detta. Och det blev gott och klart godkänt av henne. För oss ViktVäktare betyder det även denna rätt är lite billigare i smartpoints eftersom quorn har nollpointsvärde med Blå och Lila plan och med Grön så är den lite billigare än nötfärs. Potatismoussakan är även jättebra att ha till matlåda nästa dag. Servera moussakan med en fräsch krispig sallad.
Till 4-6 portioner så behöver man:
ca 600 gram quornfärs, 1 gul lök, ½ msk rapsolja till stekning, 1 tetra passerade tomater, oregano, 1 vitlöksklyfta, salt, peppar, 8 potatisar, 3 ägg, 1/2 dl laktosfri mellanmjölk
Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den utan att den får färg i rapsoljan. Lägg till sedan quornfärsen och bryn den fint. Häll sedan i passerade tomater. Krydda med salt, peppar och oregano. Pressa i vitlöksklyftan och låt allt puttra i några minuter. Smaka av. Skala och skiva under tiden potatisen som till potatisgratäng. Använd gärna en mandolin om du har så får du tunna och fina potatisskivor.
Smörj formen lätt om det behövs och lägg potatisskivorna så att de täcker botten. Fördela sedan quornfärsen över potatisarna och lägg sedan ytterligare ett lager av potatisskivor. Vispa ihop äggen med mjölken och fördela den över rätten. Salta och peppra lite ovanpå. Grädda i ugnen (225 grader) tills potatisen har mjuknat och fått färg, cirka 30-40 minuter, beroende på ugn.
ViktVäktarna
- WW Points: hela rätten har 15 points. Vid 4 portioner så blir det 4 points per portion och vid 6 portioner 3 points per portion.
Hallon- och blåbärsmuffins
Här kommer ett recept med bär, muffins med hallon- och blåbär. Muffins går så snabbt att göra och oftast har man basvarorna hemma, så om du får oväntat besök gör dessa. Om du inte har färska bär så går det lika bra med frysta, blanda då bara bären med lite potatismjöl (1 tsk).
Det här behöver du till 12 normalstora muffins.
2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 100 g smält smör, 2 dl mellanmjölk (laktosfri), 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 nypa salt, 200 g hallon och blåbär (1 tsk potatismjöl om du använder frysta bär)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera pappersformar i en muffinsplåt och varva smeten med hallon och blåbär. Fyll formarna till två tredjedelar och grädda sedan mitt i ugnen i 12-15 minuter.
Om du gör en dubbel sats så går det bra att frysa in lite om det skulle bli några över.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 112 points, det blir 9 points per muffin.
Vitlöksdoftande potatisomelett med vitost
Detta är sommarmat för mig, en riktigt god och superenkel rätt som passar både till lunch eller middag. Om man har en stekpanna som tål ugn så kan man grädda klart omeletten där, annars så går det bra att göra det på spisen också. Gör du det på spisen så är risken stor att den går sönder när man ska vända på den. Lättast är att man delar den i 4 delar och sedan vänder varje del för sig. Omeletten blir vackrare när du gör den i ugnen, men godare när du gör den på spisen eftersom den får en finare stekyta. Gott till är en tomatsallad med tunna skivor rödlök.
Till 4 portioner behöver man:
400 gram potatis
2 msk Bregott mellan
6 ägg
3 dl mellanmjölk (laktosfri)
150 gram Apetina 3 % vitost färdigtärnad
salt
vitlökspulver
svartpeppar
ev lite gräslök eller annat grönt till dekoration
Gör så här på SPISEN:
- Börja med att skala potatisen och skära den i 1 cm stora tärningar.
- Koka potatisen mjuk i cirka 10 minuter.
- Värm en stekpanna med Bregott mellan.
- När matfettet har smält så kan du lägga i den färdigkokta potatisen och låta den få en fin stekyta.
- Rör om och pudra över med vitlökspulver, ta ganska mycket så att det doftar gott.
- Stek tills du tycker att potatisen fått fin stekyta och färg.
- Vispa upp ägg och mellanmjölk i en bunke.
- Häll äggstanningen i pannan och rör om lite.
- Strö över den vita osten, salta lite lätt då osten också ger sälta och peppra.
- Vänd potatisomeletten när den har stelnat och fått färg underifrån. Lättast gör du det om du delar omeletten i 4 delar.
- Stek i någon minut och häll upp det direkt på fyra tallrikar.
- Servera med en god tomat- och löksallad.
Gör så här med UGN:
- Börja med att skala potatisen och skära den i 1 cm stora tärningar.
- Koka potatisen mjuk i cirka 10 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader (detta om du vill grädda omeletten färdigt där).
- Värm en stekpanna med Bregott mellan.
- När matfettet har smält så kan du lägga i den färdigkokta potatisen och låta den få en fin stekyta.
- Rör om och pudra över med vitlökspulver, ta ganska mycket så att det doftar gott.
- Vispa upp ägg och mellanmjölk i en bunke.
- När du tycker att potatisen fått fin färg så kan du hälla över potatisen i en ugnsfast form om din stekpanna inte tål ugnsvärme. Utnyttja matfettet och smörj formen lite. Häll över äggstanningen och strö över sedan osten, salta lätt och peppra.
- Grädda omeletten i övre delen av ugnen tills äggstanningen har stelnat och fått fin färg, cirka 20-25 minuter.
- Dela omeletten i 4 bitar, lägg upp det på tallrikar och servera det med en god tomat- och löksallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 6 personliga points per portion.