Jag hade en zucchini som höll på bli lite gammal och grå och ville använda upp den innan det blev för sent. Det här är resultatet: en proteinrik (30 gram per portion) ugnspannkaka med både zucchini och keso samt lite purjolök för att ge lite extra smak. Jag åt detta till lunch men kan tänka mig även det till frukost eller när jag vill ha en lättare middag. Om man inte vill ha det lakto-ovo vegetariskt, så går det bra att lägga till strimlad rökt skinka, kycklingpålägg eller annat gott. Servera detta med rivna morötter eller annan god sallad.

Till en ugnsform behöver man (2 portioner):

4 ägg

1 d vetemjöl

3 dl mellanmjölk (laktosfritt)

2 dl keso / cottage cheese (0,2%)

1 medelstor zucchini (riven)

1 liten bit strimlad purjolök (typ 3 cm)

½ tsk salt

ev lite svartpeppar

1 tsk sesamfrö

1 tsk rapsolja till formen

Gör så här:

1. Börja med att värma ugnen till 225 grader.
2. Vispa upp äggen först och tillsätt vetemjöl och vispa tills det blir en fin och slät smet.
3. Häll i mjölken, keso, salt, peppar och blanda.
4. Rör sedan i riven zucchini och strimlad purjolök. Blanda.
5. Smörj en ugnsform (ca 30×20 cm) med ca 1 tsk rapsolja och häll i smeten och strö till sist över lite sesamfrö.
6. grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. OBS! anpassa tiden efter din ugn. Smeten ska ha fått fin gyllene färg och smeten ska vara fast. Om du skakar på formen och smeten dallrar i mitten så låt den vara kvar i någon minut till.
7. Servera med rivna morötter eller grönsallad till.

ViktVäktarna

• WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion.
• KCAL: 376 kcal per portion vid 2 portioner