Köttfärspiroger
Gamla godingar glöms lätt bort när man håller på och testar, provlagar nya rätter. Dottern bad om dessa ljuvliga köttfärspiroger i helgen och gott var det minsann. Gör gärna dubbelsats och frys in. Då har man några på lut och kan plocka fram som mellanmål, ta med ut i skidbacken eller ha till lunch nästa dag.
Toppingen kan varieras i det oändliga. Denna gång så blev det med riven ost på, annars är det supergott med sesamfrö men det går lika bra med ingenting. Kryddningen går också att variera. Själv föredrar jag oregano enligt receptet nedan, men då jag upptäckte att den var slut så fick basilika hoppa in istället och det gick bra med det också.
Köttfärspiroger, cirka 15-16 stycken
Deg: 50 g jäst, 6 dl ljummet vatten, 4 msk olja, 2 tsk salt, ca 16 dl mjöl
Fyllning: 500 g köttfärs 10 %, 1 gul lök, 500 g passerade tomater, 1-2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, oregano, 1 tsk olja till stekning
Pensling: 1 uppvispat ägg
Gör så här:
Börja med köttfärssåsen så att den hinner svalna lite innan du gör pirogerna. Hacka löken och bryn den lite i olja. Den ska inte få färg bara mjukna. Lägg till färsen och bryn den tills all vätska är borta. Lägg sedan till de passerade tomaterna, pressade vitlöken och krydda med salt, peppar och oregano. Låt allt puttra i några minuter innan du tar bort den från plattan.
Degen: Smula sönder jästen i en degbunke och tillsätt lite av vattnet (den ska vara ljummen). Lös upp jästen och lägg till resten av vattnet, oljan och saltet. Blanda och lägg till mjölet. Arbeta ihop till en fin smidig deg, degen ska släppa kanterna utan problem. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter på dragfri plats under bakduk.
Ta upp degen på ett mjölad bakbord. Knåda bort luftbubblorna och dela på degen i 2 delar. Ta den ena delen och kavla ut den så mycket du kan. Jag använder sedan en tallrik (som är cirka 17,5 cm i diameter) som mall och tar ut mått. Fyll sedan måtten med cirka 1,5-2 msk köttfärs på enbart halva degen och inte ut till kanterna. Vik ihop pirogerna så att de blir till halvmånar. Ta en gaffel och tryck ihop kanterna med den. Lägg pirogerna på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ytterligare i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 225 grader. Pensla pirogerna med ett lätt uppvispat ägg och strö sedan eventuellt över lite riven ost, sesamfrön. Grädda pirogerna mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Avnjut de varma pirogerna med en god sallad till.
ViktVäktarna
- WW Points: med nötfärs 10%: hela satsen har 148 points, 7 points per pirog vid 22 stycken.
Italienska Mandelskorpor
Här kommer ett recept på fina och goda mandelskorpor. De är otroligt lätta att göra, så varför inte prova på? Jättegoda till kvällste eller i kakfatet.
Recept för en sats (mellan 50-60 bitar):
200 g mandel/mandelspån/mandelflis
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av 1 citron
1 tsk bakpulver
ca 6 1/2 dl vetemjöl
Gör så här:
- Skålla, skala och flisa mandeln eller köp mandelspån eller flis.
- Rosta mandeln lätt i en torr stekpanna.
- Dela äggen och lägg gulorna i en skål och vitorna i en annan.
- Tillsätt socker och vaniljsocker i äggulorna. Vispa samman det tills det blir vitt och poröst.
- Vispa äggvitorna och salt till hårt skum. Rör ner det försiktigt i omgångar i äggule smeten.
- Tillsätt rivet citronskal och rostad mandel. Rör om.
- Blanda samman mjölet med bakpulvret och arbeta in det i smeten. Arbeta till en smidig deg.
- Dela degen i 2 bitar och forma långa längder. Lägg dem på bakplåtsklädd plåt och grädda mitt i ugnen (175 grader) cirka 35 minuter tills längderna har fått lite färg.
- Skär längderna genast i smala skivor och låt skorporna kallna.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 144 points. Det blir 3 points per bit om du får mellan 50-57 bitar.
Fyllda matiga gifflar, 8 stycken
När min man ska ut och fiska då är han oftast borta en hel dag. Jag brukar skicka med honom en liten matsäck och denna gång blev det: Fyllda Matgifflar med 2 sorters fyllning. Den ena var med salami och ost och den andra med grillkorv (rester från torsdagens middag). När du väl gör dessa, så gör en dubbelsats och variera din fyllning och frys in. Tips på en annan fyllning kan vara skinka, ost och lite utspädd tomatpuré (eller ketchup) så blir det en pizzagiffel. Detta är ett bra mellanmål till barnen. Här kommer ursprungsreceptet:
Fyllda matiga gifflar, 8 stycken
Deg: 2 1/2 dl vatten, 25 g jäst, 6 1/- 7 dl vetemjöl, 1 tsk socker, 1 tsk salt, 2 msk olja
Pensling: 1 ägg
Fyllning 1: 16 skivor salami, 16 skivor ost, riven ost, grovt salt, basilika (eller oregano) till garnering
Fyllning 2: 2-3 stekta grillkorvar som du skär i passande bitar, sesamfrö till garnering
Fyllning 3: 16 skivor skinka, 16 skivor ost, lite utspädd tomatpuré (eller ketchup), sesamfrö + oregano till garnering
Gör så här:
Smula jästen i en skål. Värm upp vattnet tills det är ljummet – 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om tills den löser sig. Tillsätt nästan allt vetemjöl samt socker, salt, olja och resterande vatten. Arbeta samman ingredienserna till en jämn och smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa 20-30 minuter under bakduk.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord. (Gör du en dubbel sats så dela degen i 2 bitar och bearbeta en bit i taget.) Kavla ut den till en stor rund bit. Dela degen i 8 stycken lika stora ”tårtbitar”. Lägg 2 skivor salami och 2 skivor ost på varje bit och rulla ihop (eller välj annan fyllning). Börja rulla in från den bredaste delen och in mot den smalaste. Se till att fyllningen blir inbäddad så att den inte rinner ut sedan under gräddningen. Lägg gifflarna på en bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa några minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över grovt salt, riven ost och basilika (eller annan garnering). Ställ in gifflarna i mitten av ugnen och grädda dem vid 200 grader ugnsvärme tills de har fått fin färg, cirka 15-20 minuter. Om du har gjort en dubbel sats så tar du hand om den andra biten av degen och gör samma sak igen, variera gärna fyllningen tills du hittar in favorit!
Fyllda matiga gifflar
