I Nadjas kök

Nalkas det mot studentskiva eller annan festlig situation där du vill bjuda på en god buffé med plockmat? Då ska du absolut prova detta. Mina son tar studenten snart och jag håller på sakta men säkert och förbereder då tiden inte alltid räcker till. Dessa små goda mumsbitar är små pajdegsrisoller som du gör ganska snabbt. De kan fyllas med olika fyllningar alltefter önskan så som svampstuvning, räkstuvning eller som här ost- och skinkstuvning. De passar även utmärkt som drinktilltugg eller till öl då de är salta.

Här har jag använt ett glas som mått för att ta ut rundlar. Diametern på glaset är 8 cm och då fick jag ut cirka 28 stycken små pajer. Här kommer satsen:

Pajdeg: 200 g vetemjöl (knappt 3 1/2 dl), 200 g smör, 1 tsk salt, 1/2-3/4 dl vatten

Fyllning: 50 g rökt skinka, 100-150 g riven ost, 1 msk smör, 1/2 msk vetemjöl, 1 dl vispgrädde, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar

Pensling: uppvispat ägg

Gör så här:

Arbeta raskt ihop ingredienserna till pajdegen. Låt den vila svalt i minst 30 minuter. Gör under tiden stuvningen: Hacka skinkan och riv osten. Fräs matfett och mjöl i en kastrull. Späd med grädden. Låt stuvningen sjuda på svag värme 3-5 minuter. Tillsätt skinka och osten och blanda tills osten har smält. Krydda med salt och peppar. Låt stuvningen kallna.

Kavla ut degen tunt. Tag ut rundlar med ett glas. Lägg en klick stuvning på varje rundel. Vik ihop dem och tryck till kanterna med en gaffel.

Pensla mumsbitarna med uppvispat ägg. Grädda dem i ugn vid 250 grader i cirka 8-9 minuter eller tills de fått fin vacker guldbrun färg.

Gör gärna en stor sats och frys ner en del mumsbitar ogräddade. Tag sedan ut dem och grädda dem när de ska serveras.

Perfekt picknickmat är dessa små kycklingpajer. Trots att de innehåller både purjolök och tomat så tycker barnen om detta. Eftersom purjolöken fräses mjuka så tappar de lite av sin starka smak och anpassar sig precis lagom till kycklingen. Pajerna är både snabblagade och lättlagade eftersom man använder färdiggrillad kyckling.

Detta behöver du till cirka 16 stycken:

Pajdeg: 125 g kallt smör, 3 dl vetemjöl, 2 msk kallt vatten

Fyllning: 125 g grillad kycklingfilé, 1/2 strimlad purjolök, 100 g riven ost, 8 delade körsbärstomater

Äggstanning: 3 ägg, 1 1/2 dl mjölk, salt, peppar

Gör så här:

Arbeta snabbt ihop degen för hand eller i maskin. Forma en rulle och dela i 15-16 bitar. Tumma ut varje bit i aluminiumformar eller mazarinformar i stadig papp. Nagga botten och låt stå i kyl minst 30 minuter. Under tiden förbereder du resten: Fräs purjolöken mjuk i smör. Låt svalna något. Skär kycklingen i mindre bitar. Fördela kycklingen, purjolök och riven ost i formarna. Vispa samman äggstanningen och häll över i formarna, cirka 1-2 msk i varje form. Toppa med halverade körsbärstomater. Grädda pajerna i 225 grader C i cirka 15-18 minuter tills de fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Du kan även göra en stor kycklingpaj av samma recept. Lägg bara till mera kyckling, ost, purjolök och körsbärstomater. Du behöver cirka 350 g kyckling , 150-200 g riven ost, 1/2 purjolök till och lite fler körsbärstomater. Grädda pajen i 25-30 minuter eller tills den fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Dekorera den stora pajen med körsbärstomarerna.

Servera pajen med en grönsallad, perfekt till varma sommarkvällar!

TIPS! Dessa små kycklingpajer passar även att ha på ett buffébord.