Aubergine och zucchinilasagne

Detta var riktigt gott! Jag fann receptet på Viktväktarnas hemsida och ville testa det. Fotot på rätten såg så lockande och god ut att jag inte kunde låta bli. När jag vill ha inspiration så går jag ofta in där och tittar lite i deras stora receptbank. Jag finner alltid något nytt jag vill testa. Av de rätter jag har provlagat så har alla varit riktigt goda och alla i familjen har gillat dem. Så ta dig en stund och titta lite i deras fina receptbank, den är superbra och man får mycket inspiration kan jag lova. I detta recept så använde jag mig av krossade tomater med chili för att ge rätten en stuns och det blev kanon. Jag tog även bort vinet som fanns med i ursprungsreceptet och ökade det med lite ost istället (för samma points). Resultatet blev riktigt god krämig lasagne som jag gärna gör igen.

Aubergine och zucchinilasagne-vvsmartmat-viktväktarna-smartpoints-vegetariskt

Till 4-6 portioner så behöver man:

Tomatsås: 1 gul lök, 1 klyfta vitlök, 1 tetra finkrossade tomater (gärna med chili), 1 tsk socker, 1 tsk salt, lite krossad svartpeppar, 1 msk torkad oregano

Fyllning: 2 normalstora aubergine, 2 st normalstora zucchini/squash, 2 tsk rapsolja, 250 gram färska lasagneplattor

Ostsås: 3 msk smör, 3 msk vetemjöl, 7 dl laktosfri mellanmjölk, 1 dl riven ost 17 %, 2 dl bladspenat

Topping: 1 dl riven ost 17 %

Gör så här:

Börja med tomatsåsen: Hacka lök och vitlök. Häll krossade tomater i en kastrull, lägg i lök och vitlök. Krydda med socker, salt, svartpeppar och oregano. Låt såsen koka på låg värme utan lock i ca 15-20 min.

Aubergine och zucchinilasagne-vvsmartmat-viktväktarna-smartpoints-vegetariskt

Skölj auberginen och zucchinin. Dela på längden i fyra delar och skär sedan i cm-stora bitar. Hacka löken och fräs allt direkt i olivolja så att inte grönsakerna hinner bli bruna. Salta och peppra. Gör ostsåsen med smör och mjöl. Vispa i mjölk, salta, peppra och låt koka några minuter. Var noga med att röra om så gott som hela tiden. Blanda i osten och den hackade spenaten. Ta av från värmen och låt osten smälta. Rör om.

Aubergine och zucchinilasagne-vvsmartmat-viktväktarna-smartpoints-vegetariskt

Börja med att lägga lasagneplattor i botten av en ugnsfast form. Häll sedan över lite bechamelsås. Varva grönsaksblandning och den färdiga tomatsåsen efter behag. Avsluta med bechamelsås och riven ost. Gratinera i ugn 200 grader i ca 30-40 minuter. Servera med sallad.

Smartpoints: Totalt har rätten 50 smartpoints enligt receptet ovan. Om du delar det på 4 generösa portioner så blir en portion 13 smartpoints. Delar du lasagnen i 6 bitar så blir 1 bit 8 smartpoints.

Aubergine och zucchinilasagne-vvsmartmat-viktväktarna-smartpoints-vegetariskt

 

Laxbit med vitlökssparris

Här får ni ytterligare en enkel men god maträtt som man tillagar riktigt snabbt: Laxbit med vitlökssparris och kall yoghurtsås. Yoghurtsåsen kan du krydda hur du själv vill och variera i det oändliga. Laxbiten kan man passa på och grilla ifall vädret tillåter. Och om du inte gillar lax så väljer du bara en annan fisksort, tex torsk.

Laxbit med vitlökssparris

Till 4 portioner behöver man:

4 laxbitar (tina om de är frysta), 1-2 knippar grön sparris, 1-2 vitlöksklyftor, salt, citronpeppar

Yoghurtsås: 2 dl matlagningsyoghurt, 1 salladslök, salt, peppar, paprikapulver

Gör så här:

Stek/Grilla fisken, salta och peppra med citronpeppar. Skär sparrisen i bitar och fräs den i en separat panna. Pressa i vitlök, salta och peppra.

Laxbit med vitlökssparris

Blanda matlagningsyoghurt med en hackad salladslök. Smaksätt med paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg eventuellt i lite citronsaft om så önskas eller någon annan krydda. Servera laxbiten tillsammans med vitlökssparrisen, yoghurtsåsen och lite citron. Gott att servera till är färskpotatis/potatis.

Viktväktarna: 9 smartpoints per portion (utan potatis inräknad), Om du väljer t.ex. torskrygg istället för laxen så blir smartpointsvärdet endast 3 för måltiden ovan.

 

Tortellini med röd chili, basilika och vitlök

Jag hittade en påse Tortellini ost och skinka i skafferiet som jag kokade upp och sedan blandade i denna sås. Extra stark chilikrydda kan även bytas mot vanlig chili eller paprikapulver. Den färska basilika kan bytas ut mot torkad, ta då 1-2 tsk istället.

Detta behöver du till cirka 3 portioner:

1 paket Tortellini Prosciutto e Formaggio, 3 dl matlagningsgrädde, 1/2 röd chili, 1-2 msk färsk hackad basilika, 1/2 krm extra stark chilikrydda, salt, peppar, 1 liten vitlök, 1/2 dl chilisås

Gör så här:

Koka tortellinin enligt förpackningens anvisningar. Fräs upp lite snabbt hackad röd chili (ta bort kärnorna) och hackad vitlök. Strö eventuellt över lite mjöl som redning och häll på matlagningsgrädden. Salta, peppra och krydda med chilikryddan och chilisåsen. Låt puttra upp och häll i basilikan i sluttampen. Blanda i tortellinin och det är klart!

Viktväktarna

Smartpoints: 8 smartpoints per portion vid 300 g färsk tortillini med ost och skinka samt om man använder 7 % matlagningsgrädde

Propoints: 11 pp/portion vid 300 g färsk tortillini med ost och skinka samt om man använder 7 % matlagningsgrädde

 

Pasta med räkor och chili

I tidigare inlägg så efterlyste jag era favoritrecept och Alexandra Berta var först med att höra av sig med sitt. Det är ett recept från Viktväktarnas hemsida och den går snabbt att tilllaga. Rätten är perfekt både till vardags och om du får hem gäster till helgen. Alexandra berättar att hon älskar att göra den för den känns lyxig med ny skalade räkor, tomaterna gör den krämig och parmesanen ger ytterligare en lyx känsla. Till vardags kan man ta räkor i lake om man inte vill stå och skala dem, på så sätt går det ännu snabbare och smidigare. Lite kort om Alexandra:

Lite kort om mig…. På väg mot 31 somrar. För tillfället så pluggar jag till administratör på halv tid och jobbar som barnskötare 80%. Hemma har jag en liten Princessa som heter Elin som är två år och hennes pappa Niklas. Somrarna spenderar vi gärna i mina föräldrars sommar hus i Ungern vid sjön Balaton. Där även min farfar kommer ifrån. Vad är bättre än att kunna spendera tid med min familj och släkt i värme, bad, vin från vingårdarna i närheten och fantastisk god mat. Svår slaget. Min Viktväktar historia började när jag gick på gymnasiet. Efter att ha gått ner den vikten jag ville så slutade jag. Sen har jag varit medlem sen januari 2016. Så, äntligen på väg mot min målvikt igen. Det känns roligt och jag är så pepp. 

Pasta med räkor och chili-vvsmartmat-viktväktarna-weightwatcher-smartpoints-viktväktarna-vvsmartmat-pasta-räkor-chili

Till 4 personer behöver man:
280 gram okokt pasta, 280 gram skalade räkor, 250 gram cocktailtomater, färsk chili efter smak eller 1 msk torkad chilipeppar, 4 vitlöksklyftor, 2 tsk olivolja, 4 msk parmesan, 2 msk persilja
Gör så här:
Skala räkorna om du behöver. Koka pastan efter förpackningens anvisningar. Under tiden pastan kokan, fräser du försiktigt på låg värme hackad chili, hackad vitlök i 1 tsk olivolja. Höj värmen och fräs räkorna i chilin och vitlöken 1 minut, ta upp räkorna och lägg det åt sidan. Stek sen halverade cocktailtomaterna i resterande olja i några minuter. Vänd i den nykokta pastan, persiljan och räkorna. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett vackert fat eller direkt på varma tallrikar. Riv över osten och gärna lite hackad persilja. Smaklig måltid!
Smartpoints: 9 sp/portion
Fotograf: Alexandra Berta
 

Ostfylld kassler

Här kommer en favorit i repris: Kassler fylld med ost, soltorkade tomater, vitlök och basilika som sköter sig själv i ugnen på en kvart. Hela rätten går nog på mindre än en halvtimme. Här serveras den med potatisgratäng men det går nog lika bra med färsk potatis, potatissallad, pasta eller bara sallad. En rätt med mycket smak för lättare luncher/middagar.

Ostfylld kasslerTill 4-6 portioner (6 bitar) behövs det:

minst 600 gram kassler, 5 bitar soltorkad tomat i olja, 1 tsk finhackad färsk basilika, 2 vitlöksklyftor, 150 g riven ost 17%

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Skär kassler i 6 tjockare bitar. Skär en skåra i varje bit.

Ostfylld kasslerFörbered fyllningen genom att finhacka tomatbitarna. Blanda sedan ihop tomat, basilika och riven ost. Pressa i vitlöken och blanda ordentligt.

Ostfylld kasslerFördela blandningen i skårorna. Lägg kasslern i en smord ugnsform. Gratinera/stek i ugnen i cirka 10-15 minuter.

Ostfylld kasslerViktväktarna

Smartpoints: En ostfylld kasslerbit är 5 smartpoints

Propoints: En ostfylld kasslerbit är 5 propoints

 

Marinerad Quornfilé med svamphack

Detta var riktigt gott! Då vi här hemma försöker äta lite mindre kött, så har vi nu testat Quornfilé. Jag måste erkänna att för något år sedan när detta kom ut så var det ingen större hit här hemma, men denna gång var det bättre. Jag fick tipset från en arbetskamrat på jobbet att quornfilé blir bättre om man marinerar den lite. Sagt och gjort, resultatet blev riktigt gott och smakrikt. Jag tror att detta även passar er som kör mättande dag med Viktväktarna, men rätta mig gärna om jag har fel. Jag har inte räknat med marinaden då jag vet att man inte behöver räkna med den vid hela, ej skurna köttbitar, hoppas att det även stämmer med quornfilé, för annars blir det galet.

Marinerad quornfile med svamphack

Till 2 portioner behöver man:

225 gram quornfilé

Marinad: ½ dl matolja, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk rosmarin, 1/4 finhackad röd paprika, salt, peppar

Svamphack: 200 gram svamp (här champinjoner), 3/4 finhackad röd paprika, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 tsk matolja/smör, salt, peppar

Gör så här:

Blanda ihop marinaden: olja, pressad vitlöksklyfta, rosmarin, hackad färsk paprika, lite salt och peppar. Lägg i de tinade quornfiléerna och marinera i minst 1 timme. Under tiden kan du hacka svampen och resten av paprikan fint. Sätt ugnen på 200 grader cirka 15 minuter innan du ska lägga filéerna där.

Marinerad quornfilé med svamphack

När ugnen blivit varm så lägger du quornfiléerna i en ugnsform. Häll över även marinaden så slipper du lägga till matfett. Stek filéerna i cirka 20 minuter. Medan filéerna är i ugnen fräser du svamphacket. Börja med att fräsa den finhackade svampen i matfettet, lägg till paprikan och vitlök efter det att svampen vätskat av sig och försvunnit. Servera quornfilén med svamphacket och eventuellt lite ris.

Smartpoints: rätten är 3 smartpoints per portion utan marinad och ris inräknad. 1 portion ris (mellan 80-100 gram) är 4 smartpoints

 

Köttbullspanna med ajvar

Jag gillar de så kallade ”allt-i-ett” rätterna. Detta experiment blev ganska lyckat måste jag få säga. Välj styrkan i Ajvaren efter tycke och smak, jag hade stark. Grönsakerna tar du efter vad du har hemma. Jag hade gärna sett till att ha med paprika i denna rätt också då det skulle passa bra.

Köttbullspanna med ajvar

Till 4 portioner behöver man:

6 potatisar, 1 tsk olja, 400 gram nötfärs 10 %, salt, peppar, paprikapulver, 1 pressad vitlök, 1-1 1/2 lök, 1 morot, 1 paprika, 2 dl ajvar relish stark, 1/2 dl tomatpuré, 2-3 dl vatten (beroende på hur tjock såsen blir)

Gör så här:

Börja med att skala potatisen, skära den i mindre bitar och koka den nästan mjuk. Krydda nötfärsen med salt, peppar, paprikapulver och en pressad vitlök. Rulla till små köttbullar.

Köttbullspanna med ajvar-vvtillsammans-mittviktväktarna-propoints-recept-viktväktarna

Skär löken, paprika, och moroten i mellanstora bitar. Fräs grönsakerna någon minut innan du lägger i köttbullarna. Låt köttbullarna få lite färg innan du häller i ajvar relishen. Späd med vatten och låt det puttra på svag värme en liten stund. Späd eventuellt med lite mera vatten om du tycker det blir för tjockt.

Köttbullspanna med ajvar-vvtillsammans-mittviktväktarna-propoints-recept-viktväktarna

Häll av vattnet från potatisen. Häll potatisen i köttbullspannan och blanda runt. Låt den puttra med i någon minut för att få lite smak av ajvar relishen. Smaka eventuellt av med salt eller peppar.

Viktväktarna

Smartpoints: 10 sp per portion enligt receptet ovan. Väljer du 5% nötfärs så är en portion 7 smartpoints. Om du kör mättande dag så måste du nog räkna 2 smartpoints för ajvar relishen

Propoints: 9 pp per portion enligt receptet ovan. Väljer du nötfärs av 5 % och så är en portion 7 propoints. Om du kör mättande dag så måste du nog räkna1 propoints för ajvar relishen

 

Helstekt Fläskfilé

Detta var gott! Marinera köttet i minst en timme (jag marinerade den säkert i 3 timmar), bryn den snabbt runt om i en stekpanna och efterstek den sedan i ugn i cirka 15-20 minuter. Ja då får du ett väldigt saftigt och mört kött som är jättegott. Köttet kan serveras som den är till valfria tillbehör. Men du kan även servera den kall genom att skära köttet tunt och lägga den på till exempel en salladsbädd och servera den vid en bjudning tillsammans med en potatissallad. Om du ska servera köttet kallt så kan du även tillaga den dagen innan, men vänta med att skära upp den tills det är dags att servera.

Helstekt fläskfilé - propoints - vvtillsammans - viktväktarna-mättandedag-Till 4 portioner behöver man:

700 gram fläskfilé

Marinad: 3 msk olja, 1 msk kinesisk soja, 1 tsk sambal oelek, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 krm grovmalen svartpeppar, ev lite salt

Gör så här:

Putsa köttet fri från senor och fett. Blanda ihop marinaden och häll i dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och vänd runt om så att marinaden kommer över hela filén. Låt köttet vila i minst 1 timme i kylskåp.

Helstekt fläskfilé - propoints - vvtillsammans - viktväktarna-mättandedag-Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp köttet ur marinaden. Låt det rinna av. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Lägg över köttet på en bakpappersklädd plåt. Stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. Efterstek köttet i ugnens mitt till en innertemperatur på ca 70 grader, det är ungefär 15-20 minuter.

Helstekt fläskfilé - propoints - vvtillsammans - viktväktarna-mättandedag-Ta ut köttet och låt det svalna lite innan du skär upp den i tunna bitar. Servera köttet med valfritt tillbehör eller som på bild med ugnsstekt potatis, tzatziki (gjord på lättyoghurt) och sallad.

Viktväktarna

Smartpoints: 3 smartpoints per portion om du räknar fläskfilén utan marinaden. Med marinaden så blir det: 6 smartpoints per portion. Marinaden behöver inte räknas med om man marinerar en hel köttbit, men välj själv hur du vill göra.

Propoints: Min viktväktarcoach har sagt att om man marinerar en köttbit som är hel (ej skuren i skivor/bitar), då behöver man inte räkna på marinaden. Det innebär att du bara behöver räkna för fläskfilén, i detta fall 4 pp/portion. Men om du ändå vill räkna med marinaden så blir det 7 pp/portion enligt detta recept. Fläskfilén ingår i mättande dag, är osäker på hur ni gör med marinaden.