Italiensk risonisallad med avokado
Denna sallad är perfekt till sommarens alla grillningar, passar så bra till vad du än grillar. Den är även god dagen efter, avokadon kan bli lite mörk men annars är den fortfarande krispig och god. Receptet är anpassat till mig och maken, alltså 2 portioner med en köttbit och utan andra tillbehör. Har du en köttbit och annat till så räcker den säkert upp till 3-4 portioner.
Till en lagom stor skål sallad behöver man:
1 dl okokt risoni (pasta som ser ut som ris)
1 avokado
1 morot
1/2 röd paprika
1 stor näve bladspenat
ca 1 dl majskorn
ca ½ tsk italiensk salladskrydda (smaka av efter eget tycke)
1 bit rödlök
200 gram färsk vitkål / spetskål
1 tsk rapsolja
2 tsk äppelcidervinäger
salt och peppar
1 msk pumpafrön
Gör så här:
- Börja med att koka risonipasta efter förpackningens anvisningar.
- Häll av vattnet när det är klart och skölj snabbt med kallt vatten för att det inte ska klibba fast.
- Häll av det kalla vattnet och blanda pastan med italiensk salladskrydda. Låt svalna.
- Skär upp grönsakerna: strimla kålen tunt, tärna avokado och paprika, skär moroten i tunna skivor och hacka rödlöken.
- Blanda ihop alla grönsaker i en lagom stor skål. Glöm inte majsen och bladspenaten.
- Salta och peppra lite och häll över olja och vinäger. Blanda väl.
- Blanda till sist in även risonipastan och strössla över pumpafrön precis innan servering.
ViktVäktarna
- WW Points: Totalt har receptet 17 points. Vid 2 portioner blir det 9 points, vid 3 portioner blir det 6 points och vid 4 portioner blir det 4 points
Vitkålssallad med lök och majs
Sallad gjord på vitkål är supergott, speciellt om den är färsk och ny för säsongen och dessutom full av fibrer som mättar länge. Denna sallad är lite av min ”specialare” och påminner lite om Coleslaw i smaken men är lite magrare. Hemligheten är faktiskt dressingen, den gör susen och man behöver inte ta så mycket för att det ska smaka gott och bli krämigt. Men det kanske är bara jag som tycker det då jag helt enkel älskar den. Dessutom så är den mycket god till grillat!
Till en portion behöver du:
1 bit färsk vitkål, 1 liten bit salladslök, 1 msk majs, 1 msk Kavli Amerikansk dressing, salt, peppar, några droppar/lite äppelcidervinäger
ViktVäktarna
- WW Points: 3 points för original dressing och 2 points för light dressing
Grillade marinerade kotletter
Recept i repris från 2016.
Vilket underbart väder vi har haft denna långhelg! Jag gissar på att många har passat på och grilla. Här kommer ett recept på goda chilimarinerade benfria kotletter som är toppen att grilla. Jag föredrar att köpa en hel benfri kotlettrad, finputsa den och sedan marinera för att den inte ska bli så torr när man steker eller grillar den.
Detta behöver du till 4 portioner:
4 benfria fläskkotletter (marinaden räcker till någon kotlettbit mer)
Marinad: 3 msk äppelcidervinäger, 2 1/2 msk olja, 2 msk soja, 2 tsk chilipulver, lite salt
Gör så här:
Blanda samman marinaden. Lägg den med kotletterna i en påse och marinera i minst 2 timmar. Ta ut köttet och torka av. Grilla i cirka 4 minuter per sida. Servera kotletterna till en god tomatsallad med fetaost, gurka och salladslök (ev salt o peppar).
Visst ser det smarrigt ut? Naturligtvis kan du även servera potatis, bulgur eller ris till. Det är bara att välja så som det passar en själv. Många gillar inte smaken på fetaosten på grund av att den är gjord på fårmjölk. Men då är det bara att välja en salladsost istället, den är gjord på komjölk och mycket mildare i smaken. Den är helt fantastisk god tillsammans med tomat och lök. Kanon till sommarens grill och sallader. Må så gott!
ViktVäktarna
- WW Points: 5 points per kotlett inkl marinad (annars endast 2 points per kotlett)
Grön potatissallad med rostbiff
Vår- och sommarmat är för mig enkel och lättlagad, kanske något man bara slänger på grillen, goda sallader förstås och kallskuret som nedan. När jag hade detta till lunch en dag på jobbet så fick jag kommentaren: det där är riktig sommarmat och jag håller med. Potatissallad + rostbiff = sommar. Att det var kallt och regning ute just den dagen är en helt annan historia. Men i alla fall, jag hade varit sugen på rostbiff ett bra tag och en dag fann jag på Coop en god och kryddmarinerad rostbiff som jag slängde i varukorgen direkt. Till rostbiffen ville jag ha potatissallad förstås, men en krämig och god sådan är förbjudet frö mig just nu, alldeles för många kalorier när man räknar points med Viktväktarna. Så vad som återstod för mig det var att hitta på en alldeles egen god potatissallad utan alldeles för många kalorier. Här kommer resultatet: en snabblagad, enkel och lättlagad potatissallad med purjolök och haricotsverts. Jag fått lite dille på citron på sista tiden så det blev en släng av Zetas smaksatta citronolivolja också, den gjorde susen!
För två portioner behöver du detta:
400 g potatis
30 g purjolök
100 g haricots verts
salt
peppar
1 msk olivolja citron
1/2 msk äppelcidervinäger
rostbiff
Gör så här:
- Skala och koka potatisen, skär den eventuellt i halvor. När potatisen har några minuter kvar av sin koktid kan du lägga i haricots verts. Häll sedan av kokvattnet.
- Krydda potatisen direkt med salt, peppar, olivolja och vinäger. Potatisen drar åt sig mera av smakerna då den är varm.
- Skär purjolöken i tunna fina skivor och blanda sedan i den också.
- Servera potatisen till rostbiff eller annat gott kallskuret kött.
ViktVäktarna
- WW Points: Potatissalladen är 6 points per portion. 100 gram rostbiff har 2 points.
Bönsallad för två
Här kommer receptet på bönsalladen som jag tidigare utlovade. Den är perfekt till grillat, om du vill äta vegetariskt och om du äter enligt GI-metoden. Bönorna är mättande och mycket fiberrika och nyttiga. Om du inte är så förtjust i bönor så kan du prova att krydda och marinera dem som jag har gjort här – de får en annan smak och blir inte lika tråkiga.
Bönsallad för två:
200 g vita cannellinibönor, 200 g röda kidneybönor,1 dl söta majskorn, 2 salladslökar, 1-2 tomater, 1 litet salladshuvud av isberg, 2 tsk äppelcidervinäger, ev. lite olja, salt, peppar, lite hackad persilja
Gör så här:
Blanda ihop bönorna ihop med majskornen i en större skål. Krydda med vinägern, ev lite olja, lite hackad persilja, salt och peppar och blanda ordentligt. Låt bönorna marineras medan du skär salladslöken, tomaterna och salladen i små bitar. Blanda ihop allt och servera.
ViktVäktarna
- WW Points: det blir 0 points då allt är nollpointsmat – räkna oljan om du har med det.
