Mandelpaj med apelsinsmak och toscatäcke
Denna mandelpaj med lite apelsinsmak och god toscatäcke var en av läckerheterna på vårt påskbord. Här har jag använt sötmandlar som jag har skållat, skalat och strimlat sedan i bitar. Det ger mer knaprighet, mer smak och är godare än när man bara använder mandelspån, men det är förstås en smaksak. Men att göra det på detta sätt tar mer tid i anspråk, så har du bråttom välj då mandelspån istället. Rekommenderar att även passa pajen de sista minutrarna, allt beroende på ugn förstås, så att inte kanterna bränns vid.
Till en paj, cirka 12 bitar, behövs det:
Pajdeg: 150 g smör, 3 1/2 dl vetemjöl, 2 msk strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 äggula (spara vitan till fyllningen)
Fyllning: 300 g mandelmassa, 3 ägg, 1 äggvita, rivet skal från 1 apelsin
Toscatäcke: 150 g sötmandel, 75 g smör, 1 dl strösocker, 2 msk mjölk, 1 msk vetemjöl, 1 tsk vaniljsocker
Tillbehör: vaniljglass, vaniljsås eller grädde
Gör så här:
Börja med att skålla, skala och strimla mandeln för det tar längst tid. Rosta sedan mandeln på medelstark värme tills den fått fin färg. Sätt nu ugnen på 200 grader. Gör snabbt en pajdeg och tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar botten. Ställ formen kallt i cirka 15 minuter i frysen. Riv under tiden mandelmassan och blanda sedan den med ägg, äggvita och apelsinskal. Fördela fyllningen i pajskalet och grädda den mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Gör under tiden toscatäcket: Koka upp smör, socker, mjöl, mjölk och vaniljsocker under omrörning. Blanda sist ner mandeln. Fördela smeten på pajen. Grädda nu pajen ytterligare i cirka 10-15 minuter på 225 grader. Passa pajen de sista minutrarna så att den inte får för mycket färg eller blir bränd runt vid kanterna. Servera pajen med fördel med grädde eller vaniljglass.
Strösselkaka med smak av kardemumma och citron
Här kommer en vårfin strösselkaka som kan passa fint till påsken. Denna kaka har jag själv testat fram strax efter det att jag hade varit på kurs med Mia Öhrn. Tog ett vanligt recept och bytte ut lite ingredienser och vips så blev det denna goda kaka. Gör gärna dubbelsats och dela med dig eller frys in till senare tillfälle. Toppingen räcker gott och väl till två och tre kakor, allt beroende på hur söt kaka du vill ha.
Till en kaka (cirka 10-12 bitar) behövs det:
Kaksmet: 2 ägg, 2 dl strösocker, 50 g smör, 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 1/2 tsk kardemumma, 2 tsk vaniljsocker, saft av en 1/2 citron + skal av 1 citron
Topping: 2 dl florsocker, 1 msk pressad citron, strössel i blandade färger
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en kakform. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret och ta bort den från värmen. Häll i citronsaften. Blanda alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver, vaniljsocker). Rör ner smör och mjölblandningen i omgångar i äggsmeten. Tillsätt till sist citronskalet. Häll i formen och grädda längst ner i ugnen i 35-40 minuter. Kakan ska vara torr när den är klar, känn gärna med en sticka. Låt kakan svalna.
Rör samman florsocker och citronsaft och ringla över kakan så mycket du själv vill ha. Ju mer du ringlar desto sötare kaka blir det. Strössla över det färggranna strösslet.
Goda ostscones
Scones är mycket gott som tillbehör till soppor och inte bara till frukost. Scones överhuvudtaget ska ätas medan de är varma och nygräddade, det är då de är som godast. Så medan soppan kokas gör du denna smet snabbt och gräddar dem så att de kan ätas tillsammans. Välj ost efter hur stark smak du önskar ha på dina scones.
Till fyra lite större scones behöver du:
8 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 4 tsk bakpulver, 100 g smör, 3 dl mellanmjölk (laktosfri), 2 dl grovriven ost
Gör så här:
Blanda mjölet med saltet och bakpulvret. Finfördela sedan smöret i blandningen. Tillsätt till slut mjölken och osten. Arbeta snabbt ihop till en smet.
Dela smeten i fyra bitar och lägg dem på en plåt med bakpapper. Platta ut med fuktig hand till rundlar och nagga lätt med en gaffel. Skär ett kors i varje bit med en blöt kniv så att den inte fastnar. Grädda i 225 grader varm ugn i cirka 12-15 minuter. De ska få en varm gyllengul färg. Servera genast.
ViktVäktarna
- WW Points: receptet har 103 points med 12% riven ost. Dela det med antal scones du gör (du behöver inte göra 4 stora). Med 80 % margarin så har receptet totalt 94 points med 12 % riven ost.
Saffransmuffins med vit chokladgrädde
Dessa är ruskigt goda, kombon saffran och vit choklad är så bra. Chokladgrädden måste dock göras minst 6 timmar innan och helst dagen innan. Men låt det inte avskräcka dig då det inte är komplicerat alls, grädden behöver värmas upp för att chokladen ska smälta och sedan kallna ordentligt för att kunna vispas upp. Låt även muffinsarna kallna ordentligt innan du spritsar på grädden så att den inte smälter.
Du behöver detta till cirka 20 muffins:
Muffinssmet: 125 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 1 påse saffran (0,5 g), 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk, ev. 1 1/2 dl russin
Vit chokladgrädde: 100 g vit choklad, 2 1/2 dl vispgrädde 26 % (bör göras minst 6 timmar innan den ska vispas upp)
Dekoration: chokladbokstäver eller annat pynt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformarna på plåten. Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Blanda ner saffran, mjölet bakpulver och mjölken. Och till sist russinen om du vill ha det. Klicka ut cirka 1 rågad matsked smet i varje form (eller fyll formarna till 3/4). Grädda i cirka 15 minuter. Låt dem svalna ordentligt.
Lägg vispgrädden i en liten kastrull och låt den bli varm, den får knappt börja koka. Ta av från värmen och bryt ner den vita chokladen och rör om den tills den har smält helt. Låt den sedan stå i kylskåp i minst 6 timmar. Jag gör detta kvällen innan och låter den stå hela natten i kylskåp. Därefter går det att vispa upp grädden precis som vanligt. Fyll en spritspåse med grädden och spritsa på varje muffins. Dekorera med eventullt bokstäver eller annat pynt.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har detta recept 213 points. Det blir 11 points per muffin vid 20 stycken.
Önskar alla mina läsare en riktigt fin GOD JUL!
Saffranskrans med vanilj
Detta recept fann jag i ett av Icas reklamblad och tyckte att den såg så god ut. Ica kallar den för Saffranskrans men själv skulle jag nog föredra Saffransbutterkaka för det är just det den är. Jag provbakade den till första advent och alla vi som åt av den tyckte den var fantastiskt god. Den var så mjuk och fin. Låt maskinen arbeta med degen i minst 5 minuter så får du sedan en underbar kaka att njuta av. Om du arbetar för hand så kämpa på i minst 10 minuter med degen. Väl värt det.
Det här behöver du till en kaka (10-12 bitar):
Kaka: 50 g smör, 1 påse saffran (0,5 g), 2 dl mellanmjölk, 15 g färsk jäst för söta degar, 1/2 dl kvarg 1 %, 1/2 dl strösocker, 1 krm salt, 5-6 dl vetemjöl
Fyllning: 75 g smör, 1/2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker
Garnering: 1 litet ägg, pärlsocker (3 msk till er viktväktare)
Gör så här:
Smält smöret. Stöt saffranet med en mortel eller kavla på påsen. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm till cirka 37 grader. Smula sönder jästen i en degbunke. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser upp sig. Tillsätt kvarg, socker och salt och rör om. Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta sedan degen i cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Fuska inte med detta, jag lovar att det är värt det. Täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter (till dubbel storlek).
Rör matfettet, socker och vaniljsocker smidigt till fyllningen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form cirka 24 cm med löstagbar botten. Ta upp degen på mjölad bakbord. Knåda igenom dem med ev resten av mjölet. Kavla ut till kaka cirka 25 x 50 cm. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen och skär cirka 4 cm breda bitar. Lägg dem i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa i ytterligare cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. När det har jäst färdigt så penslar du med ett uppvispat ägg och strör på pärlsocker över hela kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt kakan kallna övertäckt med bakduk.
ViktVäktarna
- WW Points: hela kakan har 137 points, dela det med antalet bitar du skär upp.
Kaka med rårivna äpplen och kokos
Nu är det härliga äppeltider och har man tur så har man eller kanske känner någon som har äppelträd där hemma. Det finns så mycket man kan göra med äpplen så som mos, saft eller underbara kakor. Vi alla har nog någon favoritäppelkaka men jag gillar att provbaka nya för vem vet om man inte hittar någon ny favorit. Denna kaka kanske inte toppar favoritlistan men det är absolut god och blev uppäten väldigt fort här hemma. Kakan har en svag ton av kokos.
Detta behöver du till en rund kaka:Botten: 150 g kallt smör, 3 dl vetemjöl, 1 tsk vaniljsocker, 2 msk kallt vatten
Fyllning: 100 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 1 1/2 dl kokos, 1 tsk vaniljsocker, 4-5 äpplen
Gör så här:
Blanda samman degen i en matberedare eller för hand. Kavla eller tryck ut pajdegen i en form med avtagbar botten. Nagga degen och låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter. Rör smör och socker poröst, tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Riv äpplena och blanda ner dem i smeten och likaså kokosen och vaniljsockret. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 225 grader i cirka 30 minuter. Passa kakan de sista 5-10 minuterna och täck över om så behövs så att den inte får så mycket färg som min kaka fick. Servera gärna kakan med god vaniljsås.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har kakan 190 points, dela det med antalet bitar du skär upp
Rulltårta med kolafyllning
När jag ser ett nytt recept som jag gillar, brukar jag testa det enligt receptet för att se hur det är, men ganska direkt så upptäcker jag förändringar jag skulle vilja göra och så blev det även med detta recept som jag fann i senaste numret av Matmagasinet. Det blev en del förändringar direkt som jag inte kunde låta bli att göra som dekorationen till exempel.
Här upptäckte jag ganska snabbt att det absolut inte behövs 300 g smör till fyllningen. Det skulle nog räcka gott och väl med endast 200 gram. Måtten på resten av fyllningen måste naturligtvis då även justeras och så fort jag testar fram ett bättre recept så delar jag med mig av den. Tills dess så får orginalreceptet duga för god är den men maffig.
Till en rulltårta behöver du:
Smet: 3 ägg, 1 1/2 dl rörsocker strö, 3/4 dl potatismjöl, 2 msk vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, socker till pudring, 2 msk kakao
Fyllning: 300 g rumsvarmt smör, 1 1/2 dl rörsocker flor, 1 dl cane syrup (vanlig sirap går säkert bra), 1 msk vaniljsocker, 1 dl kolakulor (finns på tub)
Garnering: 100-150 g ljus choklad, kolakulor
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Täck en långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölsorterna med kakao, vaniljsocker och bakpulver och sikta ner i äggsmeten. Bred ut smeten i långpannan. Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockerpudrat papper och dra av papperet som kakan har gräddats på. Lägg över långpannan och låt svalna.
Rör samman fyllningen: smör, florsocker, cane syrup och vaniljsocker. Vänd ner kolakulorna. Bred fyllningen över kakan då den har kallnat. Rulla samman. Låt kakan ligga med skarven neråt. Smält chokladen till garneringen över ett vattenbad. Spritsa den över hela rulltårtan och dekorera med kolakulor.
Servera kakan till rykande het starkt kaffe. Förvara kakan kallt till serveringen. Rörsocker strö och flor har använts i detta recept men det går lika bra med vanligt strösocker och florsocker.
Hjärtliga kärleksmumsbitar
Alla hjärtans dag är snart här och här kommer ett litet tips på hur enkelt man kan få till det inför den dagen. Nu är det så att jag värdesätter omtanken från nära och kära vilken dag som helst på året och tycker inte att riktigt att det behövs en dag då man ska fira kärleken till varann, den ska man visa året om!
Vad passar inte bättre än Kärleksmums på Alla hjärtans dag! En kaka som verkligen är värd sitt namn och som alla (känner faktiskt inte någon som inte gillar den) tycker om.
Receptet på 1 plåt Kärleksmums kommer här:
Smet: 150 g smör, 2 ägg, 3 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 1 msk siktad kakao, 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 1/2 dl mjölk
Glasyr: 75 g margarin, 2 msk kallt kaffe, 1 msk siktad kakao, 2 tsk vaniljsocker, 3 dl florsocker
Garnering: kokosflingor eller chokladströssel
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, alltså i fler minuter. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med mjölken och det smälta smöret. Häll smeten i en bakpappersklädd plåt, 30 x 40 cm och grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter. Låt kakan svalna. Smält under tiden smöret till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning. Bred glasyren på kakan. Strö över rikligt med kokos eller chokladströssel.
Skär kakan i fyrkanter eller använd ett pepparkaksmått i form av ett hjärta som enligt bilden ovan. Servera med en kopp gott kaffe så blir det perfekt!
ViktVäktarna
- WW Points: för hela receptet är det 300 points. Vid 40 bitar så blir det 8 points per bit.
Solrosbaguetter
För ett tag sedan så bakade jag dessa Solrosbaguetter. De är proppade med både nyttiga solrosfrö, linfrö och sesamfrö och smakade mycket gott.
Till 7 -8 baguetter behöver du:
50 g jäst, 5 dl ljummet vatten, 1/2 dl olivolja, 1 msk salt, 1 dl solrosfrö, 1 dl linfrö, 1 dl sesamfrö, 12-13 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke, häll i ljummet vatten och olja och rör om. Tillsätt salt, solrosfrö, linfrö och sesamfrö och rör igen. Arbeta till sist in det mesta av mjölet i flera minuter. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 40-60 minuter.
Dela degen till 7-8 lika stora bitar och rulla ut varje del till en baguette, nästan lika långa som den korta sidan av en plåt.
Lägg dem på en smord plåt (eller använd bakplåtspapper). Skåra dem snett på ovansidorna och låt dem jäsa övertäckta i ytterligare 40-60 minuter.
Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i ungefär 12 minuter. Brödet är gott och mättande, kan serveras till soppor eller ätas med pålägg, välj det som passar dig bäst.
Jäsningstiden kan variera beroende på hur varmt man har det i köket. Just nu är det rätt så kallt hemma hos oss så jäsningstiden tar lite längre tid än vad anvisningarna säger. Var inte rädd att låta brödet jäsa lite längre. Ett annat tips är att krossa linfröna lite innan de läggs i, då tar kroppen upp det bättre.
Kanelbullar
Grattis Kanelbullen! Sedan 10 år tillbaka firar vi Kanelbullens dag och självklart så är det till att baka denna goda bulle! Jag bakade dem redan igår för idag blir det ont om tid. Denna gång så provade jag att klicka in rumsvarmt smör i degen istället för att smälta den tillsammans med mjölken. Läste någonstans att det skulle göra bullen saftigare och mjukare. Resultatet blev väldigt bra, tyckte att bullen blev lite mera ”Wienerbullsaktig”. Av en degsats så brukar jag alltid göra hälften med kanelfyllning och hälften med vaniljfyllning. Kavla upp ärmarna, sätt på förklädet och baka några riktigt goa bullar idag!
Detta behöver du till cirka 34 större bullar:
Bulldeg: 150 g rumsvarmt smör, 5 dl mjölk, 50 g jäst, 1 1/2 dl strösocker, 1/2 tsk salt, 2 tsk malen kardemumma, ca 15-18 dl veremjöl, 1 ägg till pensling, ev. 1/2 dl hackad sötmandel till garnering, 1/2 dl pärlsocker till garnering
Fyllning 1: 100 g rumsvarmt smör, 1/2 dl socker, 3 tsk mald kanel
Fyllning 2: 150 g rumsvarmt smör, 1 dl strösocker, 1-2 msk vaniljsocker
Gör så här:
Värm mjölken till fingervarmt. Smula sönder jästen i en skål och tillsätt degvätskan. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt socker, salt och den malda kardemumman. Rör ner det mesta av mjölet varvat med smöret. Arbeta kraftigt i 5-10 minuter. Degen ska bli blank och smidig. Låt degen vila i 40 minuter eller tills den jäst till dubbel storlek. Gör fyllningarna under tiden. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta. Fyll den ena plattan med fyllning 1 och den andra med fyllning 2. Rulla ihop degen och skär i bitar. Lägg bullarna på en plåt eller i bullformar och låt jäsa i 40 minuter på en varm plats med bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och eventuellt hackad sötmandel. Grädda i 250 grader, mitt i ugnen, i 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler med en bakduk över.
Bulle med fyllning 1
Bulle med fyllning 2
***
Ett litet tips! Varje år så anordnar Hembakningsrådet en rolig tävling för skolbarn inom Kanelbullsdesign. Tävlingen pågår fram till den 2 november. Ni kan läsa mera om tävlingen eller anmäla er här.
***
Andra recept på vetebröd/kanelbullar finner du här:
Klassiska Kanelbullar / Vaniljbullar
