Kycklingenchiladas
Detta är en återkommande favorit hemma hos oss. Om vi inte fyller det med kyckling så blir med med nötfärs eller quorn. Ett mycket bra sätt att variera tacomiddagen på eller att ta tillvara på resterna. Jag brukar ofta göra en hel plåt och frysa in det som blir kvar, perfekt till lunch dagen efter.
Till 12 stycken kycklingenchiladas behöver man:
ca 800 gram kycklingfilé
1 liten bit paprika
1 dl majs
2 påsar tacokrydda (Old El Paso)
ca 1 dl tomatpuré
3 dl vatten (spä ut med mera om du tycker det är för tjockt)
12 st Tortillabröd medium storlek
1 dl Tacosås (vi använder stark)
150 gram riven ost (12 %)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Börja sedan med att strimla kycklingfilén och stek det tills den fått lite färg.
- Lägg till hackad paprika och majs. Stek ytterligare i någon minut.
- Strö över tacokrydda och häll i tomatpurén. Rör om och häll sedan i vattnet. Rör om tills allt har blandats väl. Låt det puttra ihop en stund, typ 10 minuter eller så.
- Fördela 2-3 msk fyllning på varje enchilada och rulla ihop till en rulle.
- Lägg rullarna på en smord plåt.
- Fördela tacosåsen med en sked över varje enchilada.
- Strö därefter osten.
- Grädda mitt i ugnen tills osten har smält och de har fått fin färg, ca 10-15 minuter.
- Servera detta med en riktig grönsallad, tomater och gärna lök.
ViktVäktarna
- WW Points: 6 points per enchilada
- WW Points (programmet från 2025): 6 points per enchilada
Chili con carne
En god Chili con carne är då aldrig fel. Här hemma gör vi det rätt så ofta då det är sonens favoriträtt. Han föredrar att äta sin chili endast med nachochips och det passar verkligen ihop. Men man kan även äta det med kokt ris, potatis eller bröd. Det går bra med vilket som faktiskt. Det är lite sting i denna och tänk på att smakerna kommer fram mera dagen efter, så vill du ha den lite mildare minska på sambal oelek och börja med hälften av det receptet säger eller uteslut den helt. Prova dig fram till vad som passar just dig och/eller din familj. Det går jättebra att ta till matlåda dagen efter eller frysa in.
Till 4 portioner behöver du:
400 gram nötfärs
1 tsk olja
1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
400 gram finkrossade tomater
2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek (kan uteslutas)
1 msk spiskummin
1/2 msk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tetra ca 400 gram kokta vita bönor (varav bönorna är cirka 230 gram)
1 dl majskorn
Gör så här:
- Skala och hacka lök. Skala och riv moroten fint. Skär paprikan i små tärningar.
- Fräs lök i oljan i någon minut i en stor panna eller kastrull.
- Lägg sedan till morot och färs. Fräs tills färsen blir klar och lägg sedan till tomatkross, vatten, alla kryddor och pressa i vitlöken.
- Låt koka i cirka 15 minuter.
- Lägg till majs och vita bönor. Låt koka ytterligare 15 minuter.
- Smaka eventuellt av chilin med mer kryddor.
- Servera som den är med lite nachochips eller kokt ris till. Glöm inte grönsakerna bredvid! Vitkål är extra gott till köttfärs.
ViktVäktarna:
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med 5-10 % nötfärs: 0 points per portion (nötfärsen upp till 10 % är nollpointsmat i detta program). Lägg till points för ris eller nacho chips.
- Med 12% nötfärs: 7 points per portion. Lägg till points för ris eller nacho chips.
- Med 20 % nötfärs: 10 points per portion. Lägg till points för ris eller nacho chips.
- WW Points: Totalt har receptet 25 points (räknat på 10% nötfärs) och det blir 6 points vid 4 portioner, lägg till points för tillbehör så som nachochips eller kokt ris.
Broccolipaj med paprika
Jag har varit sugen på paj riktigt länge nu och i helgen blev det av. Jag gjorde en Broccolipaj så att även dottern som är vegetarian skulle kunna få en bit. Pajdegen har gjort med hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl, men det går bra att göra med bara vetemjöl om man så önskar. Jag älskar att ha några matskedar keso paj, det är inte bara mättande utan det blir även extra gott, prova så får ni se.
Till en paj så behöver man:
Pajdeg: 125 gram smör, 1½ dl vetemjöl + 1½ dl grahamsmjöl (eller 3 dl bara vetemjöl), 2 msk kallt vatten
Fyllning: 200 gram färsk broccoli, 1 röd paprika, 1 bit (ca 10 cm) purjolök, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk olja, 1 msk pinjenötter, 100 gram riven ost (12%), 3 ägg, 3 dl mellanmjölk (laktosfri), 3/4 tsk salt, 1 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform (smörj den lite om så behövs) och ställ formen i frysen under tiden du fixar med fyllningen.
Dela broccolin i mindre buketter och koka det i någon minut, låt det sedan rinna av ordentligt. Fräs under tiden paprikan lite och pressa i vitlöken precis på slutet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Fördela broccoli, skivad purjolök, den stekta paprikan, pinjenötter och riven ost i pajskalet. Häll på äggstanningen och grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Äggstanningen ska ha stelnat och pajen ska ha fått fin färg.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med smör: 86 points totalt – 14 points per bit vid 6 portioner
- Med 80% margarin: 74 points totalt – 12 points per bit vid 6 portioner
- Med Bregott mellan: 60 points totalt = 10 points per bit vid 6 portioner
- WW Points: hela pajen har 86 points. Om du delar pajen i 6 bitar så blir det 14 points per bit.
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
Tagliatelle med en sås av bacon, ost och vitlök
När min dotter fortfarande åt kött så var detta en av hennes favoriträtter. Som du säkert ser så är receptet gammalt och inte riktigt det magraste för oss ViktVäktare. Men om man anpassar det lite och byter ut till 4 % matlagningsgrädde, kycklingbacon och till 12 % riven ost så får rätten mindre points. Så varför inte festa till det denna fredag och gör en god pastarätt. Denna rätt påminner rätt så mycket om en såsig Carbonara. Och det är ju gott, eller hur?
Du behöver detta till 4 portioner:
2 paket bacon (kycklingbacon)
1/2 msk vetemjöl
5 dl matlagningsgrädde
100 g riven ost
1/2 dl ärter
1 liten pressad vitlöksklyfta
salt
peppar
tagliatelle för 4 portioner (40 gram okokt per portion)
Gör så här:
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
- Börja sedan med att strimla baconet i mindre bitar och stek den i sitt eget fett tills den blir fin och lite knaprig.
- Blanda i vetemjölet och rör om.
- Häll sedan i matlagningsgrädde och rör om tills mjölet har lösts upp.
- Blanda sedan i riven ost, ärter och pressa i vitlök efter smak.
- Salta och peppra.
- Låt allt koka ihop i några minuter tills osten har smält och smakerna har kokats ihop.
- Smaka av och krydda eventuellt lite mera.
- Servera såsen med nykokta pasta, gärna Tagliatelle som tar upp såsen fint med sina långa band. Servera gärna en god tomatsallad till.
ViktVäktarna
- WW Points: med 10% laktosfri grädde och 12 % ost så blir det 15 points och med 4 % matgrädde och 12 % ost så är det 11 points per portion. Uträkningarna är med kycklingbacon.
Middagsmeny vecka 45/2019
Då var vi redan inne i november månad och här ser du vår middagsmeny för nästa vecka. Två av bloggens populäraste recept finns med: Köttfärslasagne med keso och gratinerad kyckling med chili och oregano. Prova dem om du inte redan har gjort det. Annars rekommenderar jag även soppan, riktigt god. Ha nu en bra vecka! /Nadja
Måndag: Snabba Pastan (5 sp)
Tisdag: Potatis- och salladslökssoppa (7 sp)
Onsdag: Gröna fisken (1 sp +)
Torsdag: Kyckling Paneng Red Curry (6 sp +)
Fredag: Italienska tortillabåtar (vegetariskt) (5 sp)
Lördag: Köttfärslasagne med keso (12 sp)
Söndag: Gratinerad kyckling med chili och oregano (10 sp)
Ugnsrostad ingefärskyckling
Nu när kylan börjar komma så är det dags att boosta kroppen med ingefära, vitlök och annat som förbättrar ditt immunförsvar. Till denna rätt så använde jag säkert en 5 cm ingefärsbit för både smak och nyttighetens skull, men du kan anpassa det efter eget tycke och smak. Samma sak är det med vitlöken och sambal oelek, Ös på om du gillar det eller ta mindre. Denna rätt går bra att äta som den är men är även god med lite ris eller potatis till.
Ugnsrostad ingefärskyckling
Portion: 4
Ingredienser:
4 kycklingfiléer
3 morötter, delade i bitar
1 gul lök, klyftad
300 gram vitkål i klyftor
3 vitlöksklyftor, skivade
2 msk färsk ingefära, grovriven
1 msk sambal oelek
1 msk sesamolja
1 msk rapsolja
1 dl japansk soja
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Dela kycklingfiléerna på längden och lägg dem i en bunke.
- Lägg i morötter, gul lök, vitlök och vitkål i bunken.
- Blanda ihop riveningefära, sambal, oljor och soja i en skål.
- Häll över sojamarinaden i bunken och blanda väl.
- Lägg över i en ugnsform och stek mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
- Koka eventuellt ris / potatis under tiden.
Viktväktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 2 points per portion. Lägg till points för ris eller ta potatis som är nollpoints i detta program.
- WW Points: hela receptet är 9 Points, en portion är 2 points. Lägg till points för ris eller potatis.
Kyckling i kryddig tomatsås
För nästan 8 år sedan fick jag min första Crock Pot och jag blev förtjust i den på en gång. Nu har jag fått ytterligare en Crock Pot i min ägo och jag är förälskad. Det är en pimpad variant som är sååå mycket bättre. Den har en tätningslist runt om på locket, så att värmen inte släpps ut. Den har dessutom en blandare så att man behöver inte lyfta på locket för att blanda. Kanon! Till er som inte vet vad en Crock Pot är så är det en slowcooker, den tillagar din mat låååångsamt medan du gör annat under tiden. Du kan läsa om det här och på Acreto’s hemsida. Jag kan säga att köttet blir galet mört och fint i en Crock Pot, rekommenderas starkt.
För att testa min nya Crock Pot så tillagade jag lite kyckling i kryddig tomatsås. Jag bryner alltid köttet innan jag lägger det i stengodsgrytan, men man behöver det inte. Jag gillar att få stekytan, men du kan lägga i köttet rått. Detta recept blev ett rätt så lyckat experiment. Här serverar jag pasta till men det går lika bra med bröd, ris eller kokt potatis. Du väljer själv.
Längst ner i detta inlägg så finns en beskrivning om hur du tillagar rätten på vanlig spis.
Till 4 portioner behöver du:
600 gram kycklingfilé, 1 röd paprika, 1 morot, 1 gul lök, 1 vitlök,1 dl majskorn, 400 gram passerade tomater (eller krossade), ev lite vatten om du kokar på spis, krydda efter smak med: spiskummin, salt, peppar, chiliflingor, chilipulver, paprikapulver och ½ tsk strösocker för att balansera upp syrligheten från tomaterna
Gör så här:
I en Crock-Pot: Skär kycklingen i lagom stora bitar, bryn dem lite snabbt och lägg det sedan i lergrytan. Skär löken och paprikan i stora bitar och skiva moroten. Lägg i grönsakerna i pottan, pressa i vitlöken och häll över en tetra passerade tomater. Krydda efter eget tycke och smak. Ställ in maskinen på Hög i 3 timmar. Om du har en blandare så använd den ibland och om du inte har det så låt det koka i minst 2 timmar innan du lyfter på locket, rör om och eventuellt smakar av. När det är cirka 30 minuter kvar kan du koka pasta, ris eller potatisen.
Tillagning på spis: Skär kycklingen och fräs den snabbt i en gryta. Skär löken och paprikan i stora bitar och skiva moroten. Lägg i grönsaker och låt dem fräsa med någon minut. Pressa i vitlöken, lägg i majsen och häll över passerade tomater. Krydda efter eget tycke och smak. Låt grytan puttra tills kycklingen blir genomkokt, cirka 10-15 minuter. Rör om lite då och då. Spä eventuellt ut med lite vatten om du tycker det blir för tjockt. Servera med valfritt tillbehör.
ViktVäktarna:
- WW Points: 0 points per portion
Örtiga färsbiffar med gräddsås
Jag piffade upp färsbiffarna med lite örtkryddor och vips så blev det en pimpad version på vanliga färsbiffar och riktigt goda dessutom. Du kan även krydda gräddsåsen med samma kryddor och få italienska smaker rakt igenom. Jag serverade färsbiffarna tillsammans med kokt potatis för jag bara älskar att mosa potatisen i såsen, barnsligt men gott!
Portioner: 4
Ingredienser:
Färsbiffar:
1 gul lök
500 gram nötfärs
1 vitlöksklyfta
1/2 dl laktosfri matlagningsgrädde 10 %
1 ägg
1 msk kalvfond
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1/2 tsk timjan
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Gräddsås:
1 msk smör
1/2 msk vetemjöl
2 dl laktosfrimatlagningsgrädde 10 %
1/2 tsk kinesisk soja
1 msk kalvfond
2 msk vatten
salt
svartpeppar
Gör så här:
- Om du vill servera kokt potatis till så börjar du med den eller lägg ris på kokning.
- Därefter kan du börja med färsbiffarna: Hacka gul lök smått och fint.
- Lägg löken i en bunke tillsammans med nötfärsen.
- Pressa i vitlöken och krydda med örterna, saltet och pepparn.
- Tillsätt ägget, häll i grädden och fonden. Blanda väl och forma till 8 biffar.
- Stek biffarna.
- Gör nu såsen: smält smöret i en liten kastrull och pudra sedan över mjölet. Blanda väl och låt det puttra i några sekunder.
- Häll i grädde, lite i taget, samtidigt som du vispar så att mjölet löses upp och inte bildar klumpar. Gör så tills all grädde är i kastrullen.
- Smaka av med med kalvfond, soja, salt och peppar (och eventuellt örtkryddor).
- Låt det koka upp under omrörning tills det tjocknar.
- Servera färsbiffarna tillsammans med såsen och t.ex. kokt potatis eller ris. Glöm inte grönsakerna vid sidan om. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points (Kostprogrammet från 2025):
- Med 5-10 % nötfärs: 6 points per portion
- Med 12 % nötfärs: 14 points per portion
- Med 20 % nötfärs: 18 points per portion
- WW Points: 10 points per portion med 4 % grädde och 13 points med 10 % laktosfrigrädde
Middagsmeny 35/2019
Okej, då var semestern över för min del också. Jag har haft det superskönt, försökt ladda mina batterier så mycket jag kan och tagit dagen som den kommer och bara njutit. Synd att sommarsemestern bara kommer en gång om året, eller vad säger ni? Här kommer i alla fall en ny middagsmeny för nästa vecka. Vi börjar veckan med vegetariskt, en chili utan kött, och avslutar den med en supergod bacontoppad kycklinggratäng. Önskar er en superfin vecka!
Måndag: Chili sin carne (vegetariskt)
Tisdag: Kycklingwok med ananas
Onsdag: Gröna fisken
Torsdag: Kålsoppa med köttfärs
Fredag: Kalkonpizza med purjo och paprika
Lördag: Biff Teriyaki
Söndag: Bacontoppad kycklinggratäng
Varmkorv med stuvad vitkål
Ibland är det så gott med en enkel varmkorv. Här serverar jag korven med kokt potatis och stuvad vitkål. Vitkålen kan man byta ut mot morötter om man vill variera sig lite.
Till 4 portioner så behöver man:
4 varmkorvar
Stuvning:
500 gram vitkål
½ liter vatten med lite salt
2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mellanmjölk
2 krm salt
1 krm peppar
1 krm muskot (kan uteslutas)
Gör så här:
- Koka upp vattnet med lite salt i en kastrull med lock.
- Dela och klyfta vitkålen under tiden. Skär bort den grova stammen.
- Skär vitkålsklyftorna i strimlor och sedan i mindre bitar.
- Koka vitkålsbitarna i kastrullen under lock i ca 5 minuter. Häll av vitkålen i ett durkslag.
- Smält smöret i en kastrull eller djup stekpanna.
- Rör i mjölet.
- Tillsätt mjölken under omrörning, lite i taget. Rör till en jämn stuvning.
- Koka stuvningen på medelvärme i 5 minuter och rör om nästan hela tiden så att det inte bränns vid.
- Tillsätt vitkålen och låt det koka upp.
- Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot. Glöm inte att servera lite grönt till.
ViktVäktarna:
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 9 points per portion
- WW Points: Vitkålsstuvningen har 9 points per portion enligt receptet ovan. 9% Varmkorv är 3 points styck eller så väljer du en annan korv efter eget tycke.