Mjuk Rabarberkaka
Passa på och baka denna ljuvligt goda sockerkaka med syrliga rabarber nu när det är säsong för dem. Skala stjälkarna om de är lite grövre. Om du bröar formen med kokos så får kakan en extra touch och blir supergod. Jag har använt mig av vanligt socker men tror det går bra att använda Stevia istället om man så vill. Man kan även byta ut smöret mot margarin få ner pointsen. Uträkning till oss ViktVäktare finns längre ner i detta inlägg.
Mjuk Rabarberkaka
Portioner: 1 rund kaka (8-10 bitar)
Ingredienser:
250 g rabarber (skurna i mindre bitar)
2 msk strösocker
150 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk florsocker till garnering
ev. 1 msk kokos till att bröa formen med
Gör så här:
- Lägg rabarberbitarna i en vid kastrull, strö över 2 msk strösocker. Smält ner på svag värme, men inte längre än att rabarbern håller ihop.
- Rör smör och socker poröst.
- Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
- Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke för att sedan sikta ner det i äggsmeten. Blanda om försiktigt.
- Vänd ner rabarberbitarna i smeten och häll det sedan i en smord och bröad form (24 cm i diametern).
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i cirka 35-40 minuter. Känn med en sticka om kakan är torr efter 35 minuter.
- Låt kakan svalna innan du pudrar över med lite florsocker.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): dela pointsvärdet med antalet bitar du skär upp kakan i
- Med smör: 97 points per kaka. Vid 12 bitar = 8 points per bit
- Med 80 % margarin: 83 points per kaka. Vid 12 bitar = 7 points per bit
- WW Points: hela kakan har 135 points enligt receptet ovan och en bit blir 11 points vid 12 bitar.
Grapefrukt- och ingefärsglaserad bönsallad med lax
Lax tillsammans med en superfräsch grapefruktsallad kan man kalla för riktig sommarmat. Grilla laxen om vädret så tillåter.
Portioner: 4
Ingredienser:
450 gram haricots verts
100 gram strimlade morötter (gärna mini)
2 urkärnade och strimlade paprikor (gärna i olika färger)
2 skalade och fileade grapefrukt (gärna Florida grapefrukt)
1/2 dl färskpressad grapefrukt juice
1 tsk skalad och finhackad färsk ingefära
60 gram smulad fetaost (max 25%)
1 msk honung
1 tsk olivolja (eller raps)
salt, peppar
600 gram laxfilé
ancho-chilipulver
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Lägg fisken i en smord ugnsfast form och krydda den med salt, peppar och ancho-chilipulver. Ugnsstek laxen till en innertemperatur på 55-58 grader eller cirka 20 minuter.
- Strimla morötterna och paprikan.
- Skala och finhacka ingefäran.
- Skala och filea grapefrukten.
- Värm upp oljan i en stor stekpanna på mellanvärme. Lägg försiktigt i haricots verts, morötter och paprika i pannan. Tillaga i 5-7 minuter tills de blivit lätt genomstekta men fortfarande är knapriga.
- Tillsätt ingefära, honung och den nypressade grapefrukt-juicen. Fortsätt tillaga tills juicen har format en slags glasyr. Lägg i de färska grapefruktfiléerna och rör om.
- Servera allt på tallrik och toppa salladen med smulad fetaost.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion.
- WW Points: 4 points per portion.
Club Sandwich tårta
Denna smörgåstårta passar bra till kommande studentfirande, nationaldag, midsommar eller andra tillfällen när ni vill bjuda på något gott. Smörgåstårtan är fylld med bacon, kyckling och majonnäs, precis som den klassiska Club Sandwichen. Gör gärna tårtan dagen innan servering så att det får stå och gotta till sig under natten. Garnera med salladsblad och tomater strax innan servering. Man kan byta ut baconet mot kalkon- eller kycklingbacon för att få ett magrare alternativ. Se längst ner i inlägget finns info om hur du gör smörgåstårtan fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. Det som är inom parentes gäller för oss ViktVäktare.
Portioner: 10-12 bitar
Ingredienser:
280 gram bacon – 2 paket
1 grillad kyckling (ätlig del utan skinn)
10 soltorkade tomater i olja (avrunna)
1 dl lätt majonnäs
3 dl grekisk yoghurt 0%
1 dl finskuren gräslök
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 krm peppar
18 skivor formbröd
400 gram naturell Philadelphia light
1 dl körsbärstomater
valfri sallad till garnering
Instruktioner:
- Skär baconet i små bitar och stek det knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
- Plocka köttet från kycklingen och skär i små bitar.
- Hacka de avrunna soltorkade tomaterna.
- Blanda soltorkade tomater, majonnäs, yoghurt, gräslök, senap, salt, peppar, kyckling och 2/3 bitar av baconet, spara 1/3 till garnering.
- Kantskär bröden. Lägg ut 1/3 av skivorna på ett avlångt serveringsfat/bricka.
- Lägg på hälften av fyllningen.
- Lägg 1/3 av brödskivorna och resten av fyllningen.
- Lägg nu på de sista brödskivorna. Täck med plast och låt stå i kylen 3-4 timmar.
- Bred på färskost, gärna lite rumsvarm så att det blir lättare att bre, runt kanterna och ovanpå.
- Strö över resten av baconet. Garnera med salladsblad och körsbärstomater. Låt stå i kyl tills den skall serveras.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med bacon: totalt 121 points för hela tårtan. Vid 12 bitar blir det 10 points per bit.
- Med kycklingbacon: totalt 88 points för hel tårtan. Vid 12 bitar blir det 7 points per bit.
- WW Points: Hela tårtan har 146 points om man använder riktig bacon, det blir 12 points per bit vid 12 bitar. Med kycklingbacon får smörgåstårtan 116 points, det blir 10 points per bit.
För att göra tårtan glutenfri: välj ett glutenfritt bröd
För att göra tårtan laktosfri: välj laktosfri yoghurt och laktosfritt färskostalternativ, kontrollera även innehållet i majonnäsen.
För att göra tårtan mjölkproteinfri: ersätt matyoghurt med mjölkfritt, t. ex Havre Fraiche. Välj mjölkfritt färskostalternativ, kontrollera innehållet i majonnäsen.
För att göra tårtan äggfri: välj äggfri specialmajonnäs eller använd crème fraiche och smaksätt ev med lite fransk senap och dragon.
Korv med pepparrotssås
Jag föredrar stekt korv mot kokt men äter det inte så ofta på grund av den höga fetthalten. Men när jag väl väljer att äta den, så vill jag ha något gott. Jag kan rekommendera Lithells magra middagskorv som har 9 % fett, den är god och påminner väldigt mycket vanlig falukorv. Om man inte tänker på fetthalten så välj gärna en korv med hög kötthalt istället. Här får du receptet på min variant av klassikern: korv med pepparrotssås. Glöm inte att servera en god grönsallad till.
Portioner: 4
Ingredienser:
500 gr falukorv (9%)
2 msk Bregott mellan
2 msk vetemjöl
2 dl mellanmjölk laktosfri
1-2 dl vatten (beror på hur tjock du vill att såsen ska vara)
1 liten burk (45 g) riven pepparrot
salt
Instruktioner:
- Om du önskar ha potatis till så kan du börja med att lägga den på kokning.
- Skiva korven och stek den.
- Gör även såsen samtidigt så här: Låt matfettet smälta i en liten kastrull och blanda sedan i vetemjölet.
- Vispa väl så att mjölet fördelar sig och tillsätt sedan mjölken lite i taget samt 1 deciliter vatten.
- Smaksätt med pepparrot och lite salt.
- Låt koka upp under omrörning tills såsen börjar tjockna. Späd ut med mer vatten om du tycker att såsen är för tjock. Låt det koka ytterligare i någon minut.
- Servera med gärna med kokta morötter och gröna ärter till.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 11 points per portion inkl potatis
- WW Points: 11 points per portion. Lägg till points för potatis.
Potatismoussaka
Detta är en riktigt god ”allt-i-ett” rätt. Här hemma så föredrar vi moussaka med potatis, den är lite godare tycker vi, men vill du göra en med aubergine så finns även ett sådant recept HÄR. Eller varför inte variera gång efter gång. Servera gärna en god vitkålssallad till moussakan, för det passar så bra ihop. Smaklig måltid!
TIPS: Potatismoussaka med quornfärs
Potatismoussaka
Portioner: 4
Ingredienser:
500 g köttfärs
2 tsk olja
1 gul lök
1 tetra passerade tomater
oregano
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
8 potatisar
3 ägg
1/2 dl vatten
Gör så här:
- Skala och hacka löken. Fräs den utan att den får färg i lite matfett.
- Lägg till sedan nötfärsen och bryn den tills all vätska är borta.
- Häll i passerade tomater. Krydda med salt, peppar och oregano.
- Pressa i vitlöksklyftan och låt allt puttra i några minuter. Smaka av.
- Skala och skiva under tiden potatisen som till en potatisgratäng. Hur många beror på hur stor ugnsform du använder (min är 25 x 30 cm och jag tror att jag hade 6 större potatisar).
- Smörj formen och lägg hälften av potatisskivorna på botten.
- Fördela sedan köttfärsen över potatisarna och lägg sedan resten av potatisskivorna ovanpå.
- Vispa ihop äggen med vatten och fördela den över rätten.
- Salta och peppra lite ovanpå.
- Grädda i ugnen (225 grader) tills potatisen har mjuknat och fått färg, cirka 30-40 minuter.
- Glöm inte att servera lite grönsakerna till måltiden.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): potatis är nollpointsmat i detta program
- Med 5-10% nötfärs/fläskfärs: 1 points per portion
- Med 12 % nötfärs/fläskfärs: 9 points per portion
- Med 15 % nötfärs/fläskfärs: 10 points per portion
- Med 20 % nötfärs/fläskfärs: 13 points per portion
- Med Quorn färs: 1 points per portion
- WW Points: Totalt har receptet 43 points. Det blir vid 4 portioner 11 points per portion och vid 6 portioner bli det 7 points per portion.
Provencalsk Helgskinka
Helgskinkan börjar nu dyka upp i livsmedelsbutikerna och den är dessutom billig. Underskatta inte en god skinka som både är mager och snabblagad om man köper den färdigkokt. Jag föredrar att ta bort svålen från skinkan, plus att det hjälper kryddorna att smaksätta köttet så mycket som möjligt. Här är skinkan täckt med goda franska/provencalska kryddor tillsammans med pressad vitlök. Det är en fantastisk kombination som får skinkan att smaka mycket. Och blir det över något så är skinkan kanonbra att ha med i matlåda nästa dag eller så kan man göra en god pastasås av det. Gott att servera till är kokt potatis och en svamp-/gräddsås.
Provencalsk Helgskinka
Portioner: 4-6 personer
Ingredienser:
ca 1,2 kg färdigkokt helgskinka
1 msk rapsolja
1 pressad vitlök (större)
1 tsk provencalska/franska kryddor
ev salt
Gör så här:
- Blanda ihop olja, pressad vitlök och krydda, ta eventuellt lite salt men tänk på att skinkan kan vara rätt så salt i sig.
- Ta bort nätet och putsa bort svålen från skinkan.
- Klappa in kryddorna runt om hela skinkan och lägg på en aluminiumfolie.
- Ugnsbaka skinkan i ugn (225 grader) i cirka 20-30 minuter. Skinkan ska få fin färg och bli genomvarm.
- Låt skinkan stå en stund innan du börjar skiva upp den.
- Servera skinkan gärna med kokt potatis, champinjonsås och en god vitkålssallad.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): är mellan 1-6 points per 100 gram (beroende på leverantör på leverantör)
- WW Points: är mellan 1-6 points per portion, beroende på leverantör
Mandeltårta (glutenfri)
Här får ni ett mycket gott recept. Mandeltårta, mums! Den passar mycket bra till påsken då den är gul och fin. Dekorera gärna med marsipankycklingar om ni har, annars duger rostad flagad mandel väl. Tårtan kan serveras som den är men extra gott blir det med lite mjukrörd vaniljglass eller lite grädde. Tänk på när ni skållar mandeln att den inte får koka, för då blir den seg. Bästa sättet att skålla mandeln är att koka upp vatten, ta av från spisen, lägga i mandeln och låta den ligga några minuter. Sedan är det enkelt att skala av. Tårtan går bra att göra dagen innan så att ni kan ta det lugnt på påsken. En annan sak är att man kan dela tårtan i små munsbitar istället för tårtbitar, perfekt om man har dukat upp ett buffébord.
Detta behöver du till 1 tårta, 8-10 bitar:
Botten: 125 g skållad sötmandel, 1 1/2 dl florsocker, 4 äggvitor
Kräm: 4 äggulor, 1 dl Milda Visp, 1 1/2 dl socker, 125 g smör, 50 g rostade mandelspån
Till servering: vispad grädde eller mjukrörd vaniljglass (ej med i uträkningen för Viktväktarna)
Gör så här:
Mal den skållade mandeln på mandelkvarn och blanda med florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner mandel- och sockerblandningen. Häll smeten i en smord form, 24 cm i diameter, med bakpapper i botten. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter. Låt kallna.
Blanda äggulor, grädde och socker i en kastrull. Värm under omrörning till en tjock kräm, den får inte koka. Ta kastrullen av värmen och vispa ner smöret i klickar. Låt krämen bli nästan stel i kylskåpet. Bred den över kakan och garnera med mandelspån. Servera gärna en klick vispad grädde till (eller mjukrörd vaniljglass).
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med smör: 161 points totalt för hela kakan, dela det med antalet bitar du skär upp
- Med 80 % margarin: 149 points för hela kakan, dela det med antalet bitar du skär upp
- WW Points (tidigare kostprogram): hela tårtan har 163 points (151 points med margarin 80%). Dela det med antalet bitar du skär upp.
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
Rosmarin- och vitlöksmarinade kotletter
Fläskkotletter är ett kött som lätt blir för torrt när man steker eller grillar det, men ack så gott om man lyckas få till det. Det är alltid bra om man marinerar köttet lite innan. Denna marinad är smaksatt med rosmarin och vitlök och passar mycket bra till fläskkött, kyckling och fisk. Det går även bra att grilla kotletterna om vädret så tillåter.
Till fyra portioner behöver du:
8 benfria kotletter (fettkant bortskuret)
Marinad:
rivet skal + saft från 1/2 citron
3 msk matolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk torkad rosmarin eller några kvistar hackad färsk rosmarin
Gör så här:
- Blanda ingredienserna till marinaden.
- Lägg i köttet i en plastpåse och häll över marinaden så att den täcker all kött. Låt vila kallt i minst 30 minuter men gärna längre.
- Torka av överflödig marinad.
- Grilla eller stek kotletterna några minuter på varje sida.
- Serveras kotletterna med en sallad gjord på tomat, salladslök, gurka, majs och lite vit salladsost/feta.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 3 points per portion för marinaden (fläskkotlett utan fettkant är nollpointsmat i detta program)
- WW Points: 1 fläskkotlett är 2 points. Marinaden är 3 points per portion.
Köttbullspanna med ajvar
Jag gillar de så kallade ”allt-i-ett” rätterna. Detta experiment blev ganska lyckat måste jag få säga. Välj styrkan i Ajvaren efter tycke och smak, jag hade stark. Grönsakerna tar du efter vad du har hemma. Jag hade gärna sett till att ha med paprika i denna rätt också då det skulle passa bra.
Till 4 portioner behöver man:
6 potatisar
1 tsk olja
400 gram nötfärs
salt
peppar
paprikapulver
1 pressad vitlöksklyfta
1-1 1/2 lök
1 morot,
1 paprika
2 dl ajvar relish mild/stark
1/2 dl tomatpuré
2-3 dl vatten (beroende på hur tjock såsen blir)
Gör så här:
- Börja med att skala potatisen och skär den i mindre bitar.
- Koka potatisen nästan mjuk.
- Krydda nötfärsen med salt, peppar, paprikapulver och en pressad vitlök. Rulla till små köttbullar.
- Skär löken, paprika, och moroten i mellanstora bitar.
- Fräs grönsakerna någon minut innan du lägger i köttbullarna.
- Låt köttbullarna få lite färg innan du häller i ajvar relish.
- Späd med vatten och låt det puttra på svag värme en liten stund. Späd eventuellt med lite mera vatten om du tycker det blir för tjockt.
- Häll av vattnet från potatisen.
- Lägg till potatisen i köttbullspannan och blanda runt.
- Låt den puttra med i någon minut. Smaka eventuellt av med salt eller peppar.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): här är potatis och nötfärs med max 10 % fett nollpointsmat
- Med 5-10 % nötfärs: 2 points per portion
- Med 12 % nötfärs: 8 points per portion
- Med 20 % nötfärs: 11 points per portion
- WW Points: 10 points per portion
Köttfärsgratäng
Är det inte dags att pimpa upp köttfärssåsen lite? Gör en gratäng av det hela, bara för att just variera dig. Jag använder oftast oregano som krydda i min köttfärssås, men den kan bytas bort mot basilika eller varför inte timjan. Då blir det en helt annan smak på det hela. Receptet ger en större sats så att man har till matlåda dagen efter. Glöm inte att servera grönsaker till.
Till cirka 4-6 portioner behöver du detta:
600 g nötfärs 10 %
1 gul lök
1-2 pressade vitlöksklyftor
500 gram passerade/krossade tomater
oregano
svartpeppar
salt
riven ost efter tycke och smak (150 gram – 12 %)
4 portioner nykokt pasta (6 dl)
Bechamelsås:
2 msk olja
1 msk vetemjöl
4 dl mellanmjölk (laktosfri)
salt
peppar
Gör så här:
Koka pastan i en stor kastrull. (Du behöver inte koka den helt utan låt den gärna vara lite al dente.) Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull. Tillsätt nötfärsen när löken börjar få färg och bryn alltsammans tills färsen börjar snäppa. (Rör om då och då.) Tillsätt då passerade tomater, pressad vitlök och krydda sedan med oregano, salt och peppar efter smak. Låt allt puttra ihop i några minuter så att smakerna blandas ihop väl. Gör Bechamelsåsen under tiden färsen puttrar: värm upp oljan i en kastrull och lägg i mjölet. Blanda ut det väl. Häll i mjölken lite i taget under omrörning så att mjölet reds ut ordentligt. Var noga med att blanda och röra om hela tiden så att det inte bränns vid. Smaka av med lite salt och peppar och låt det koka upp. Värm ugnen till 225 grader. Smörj eventuellt din ugnsform och varva nu mellan den nykokta pasta, köttfärssåsen och bechamelsåsen. Avsluta med riven osten på toppen. Låt gratängen vara inne i cirka 15-20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Det är supergott att servera en vitkålssallad till (och en liten klick ketchup!)
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med 10% nötfärs: totalt har receptet 41 points. Vid 6 portioner blir det 7 points/portion och vid 4 portioner blir det 10 points/portion.
- Med 12 % nötfärs: totalt har receptet 79 points. Vid 6 portioner blir det 13 points/portion och vid 4 portioner bli det 20 points/portion.
- WW Points: Totalt har receptet 76 points med 6 dl kokt pasta och 150 gram riven 12 % ost. Det blir 19 points vid 4 större portioner och 13 points vid 6 portioner.
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
