Vegetariskt
Japansk kålpannkaka
Det här en mycket förenklad variant av den japanska kålpannkakan Okonomiyaki. I Japan serverar man pannkakan med en särskild Okonomiyaki sås, sojasås, ingefära, majonnäs och olika toppingar. Jag har skippat såsen och ingefäran och serverat pannkakan med srirachamajonnäs, salladslök, rostade sesamfrö och sojasås för den som önskar det. Denna rätt är perfekt både till lunch, brunch eller när du vill ha en lättare middag.
Japansk kålpannkaka
Portioner: 2
Ingredienser:
200 gram vitkål, gärna färsk
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl laktosfri mellanmjölk
½ krm bakpulver
½ tsk salt
svartpeppar
4 tsk rapsolja, till stekning
3 salladslökar
1 msk sesamfrö, rostade
japansk sojasås
2 tsk srirachamajonnäs
Gör så här:
- Finstrimla vitkålen på en mandolin och finstrimla salladslöken.
- Vispa ägg och vetemjöl till en slät smet.
- Blanda sedan i bakpulver, salt, peppar och mjölk.
- Blanda i vitkålen och en tredje del av salladslöken. Rör om.
- Värm olja i en stekpanna (½ msk per pannkaka) och häll i 1 dl av smeten, det blir 4 pannkakor av denna smet.
- Stek tills pannkakan blir fast och får gyllenbrun färg, vänd sedan och stek även den andra sidan.
- Upprepa steg 6 till alla smet är borta och du har 4 pannkakor.
- Lägg upp 2 pannkakor på varje tallrik.
- Fördela resterande salladslök på båda tallrikarna och ringla över lätt srirachamajonnäs.
- Strössla till sist över sesamfröna och servera om så önskas även med sojasås och tomatsallad.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 7 points per portion
Linssallad med fetaostsmulor
Denna salladen är fylld med nyttigheter och passar till vad som helst; lax, torsk, kyckling, färsbiff eller fin köttbit. Fetaosten kan bytas ut mot getost, salladsost/vitost eller keso – man tar det man gillar bäst helt enkelt. Receptet är för 2 portioner men fördubbla det om mer behövs. Salladen passar även diabetiker.
Linssallad med fetaostsmulor
Portioner: 2
Ingredienser:
1 dl svarta belugalinser, okokt
1 dl majs
1 avokado
10 körsbärstomater
1 bit gurka
½ paprika, röd
2 dl kikärter, kokta
rödlök
1 tsk olivolja
½ citron, saften
salt
peppar
100 gram fetaost 3 %
Gör så här:
- Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Skölj sedan av i kallt vatten.
- Skär upp tomat, gurka, paprika och lök i mindre bitar och lägg dem i en skål.
- Lägg till majs och sköljda kikärter.
- Blanda även i linserna.
- Blanda ihop olja, citronsaft med salt och peppar. Häll det över grönsakerna och blanda
- Smula till sist över fetaosten och servera salladen med valfri proteinkälla.
ViktVäktarna:
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med 3 % fetaost: 5 points per portion
- Med 10 % fetaost: 7 points per portion
- Med keso 0,2%: 4 points per portion
Vitlöksdoftande potatisomelett med vitost
Detta är sommarmat för mig, en riktigt god och superenkel rätt som passar både till lunch eller middag. Om man har en stekpanna som tål ugn så kan man grädda klart omeletten där, annars så går det bra att göra det på spisen också. Gör du omeletten på spisen så är risken stor att den går sönder när man ska vända på den. Lättast är att man delar den i 4 delar och sedan vänder varje del för sig. Omeletten blir vackrare när du gör den i ugnen, men godare när du gör den på spisen eftersom den får en finare stekyta. Gott till är en tomatsallad med tunna skivor rödlök.
Vitlöksdoftande potatisomelett med vitost
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
400 gram potatis
2 msk Bregott mellan
6 ägg
3 dl mellanmjölk (laktosfri)
150 gram Apetina salladsost 3 %
salt
vitlökspulver
svartpeppar
ev lite gräslök eller annat grönt till dekoration
Gör så här på SPISEN:
- Börja med att skala potatisen och skära den i 1 cm stora tärningar.
- Koka potatisen mjuk i cirka 10 minuter.
- Värm en stekpanna med Bregott mellan.
- När matfettet har smält så kan du lägga i den färdigkokta potatisen och låta den få en fin stekyta.
- Rör om och pudra över med vitlökspulver, ta ganska mycket så att det doftar gott.
- Stek tills du tycker att potatisen fått fin stekyta och färg.
- Vispa upp ägg och mellanmjölk i en bunke.
- Häll äggstanningen i pannan och rör om lite.
- Strö över den vita osten, salta lite lätt då osten också ger sälta och peppra.
- Vänd potatisomeletten när den har stelnat och fått färg underifrån. Lättast gör du det om du delar omeletten i 4 delar.
- Stek i någon minut och häll upp det direkt på fyra tallrikar.
- Servera med en god tomat- och löksallad.
Gör så här med UGN:
- Börja med att skala potatisen och skära den i 1 cm stora tärningar.
- Koka potatisen mjuk i cirka 10 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader (detta om du vill grädda omeletten färdigt där).
- Värm en stekpanna med Bregott mellan.
- När matfettet har smält så kan du lägga i den färdigkokta potatisen och låta den få en fin stekyta.
- Rör om och pudra över med vitlökspulver, ta ganska mycket så att det doftar gott.
- Vispa upp ägg och mellanmjölk i en bunke.
- När du tycker att potatisen fått fin färg så kan du hälla över potatisen i en ugnsfast form om din stekpanna inte tål ugnsvärme. Utnyttja matfettet och smörj formen lite. Häll över äggstanningen och strö över sedan osten, salta lätt och peppra.
- Grädda omeletten i övre delen av ugnen tills äggstanningen har stelnat och fått fin färg, cirka 20-25 minuter.
- Dela omeletten i 4 bitar, lägg upp det på tallrikar och servera det med en god tomat- och löksallad.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion.
- WW Points: 6 personliga points per portion.
Små ostbröd – Pogacice sa sirom
Dessa så kallade små ostbröd eller på serbiska ”Pogacice sa sirom” växte jag upp med. Min mamma brukade baka dem så fort jag önskade mig dem. Tyvärr så har min mamma gått vidare och är tillsammans med pappa uppe i himlen.
Det var typ 20-30 år sedan jag åt dem sist och nu när jag bakade dem så slank det in fler i munnen än vad det borde ha gjort, men det var sååå gott! Riktigt frasiga och goda. Jag använde mig av 3 % salladsost tillsammans med keso. Det går lika bra att endast använda salladsost eller också byta ut den mot feta- eller getost för mera ostsmak, välj efter eget tycke så att säga. Däremot att endast använda keso blir nog inte lika bra, den kommer bara att smälta bort helt. Som mått har jag använt mig av ett glas med diametern 5 cm och då fick ut 70 stycken småbröd. Man kan servera bröden till en god soppa, till korv- eller ostbrickan, till buffén, till salladen eller ät dem som mellanmål i skidbacken, badstranden eller när du är ute på picknick. Bröden går jättebra att frysa in om man så önskar. OBS! Ingen jäst eller bakpulver behövs.
Små ostbröd – Pogacice sa sirom
Portioner: ca 70 st
Ingredienser:
250 gram margarin 80 %
200 gram salladsost 3%
100 gram supermini keso 0,2%
300 gram vetemjöl + ev lite till utbak
ev. lite salt
1 litet ägg för pensling
2 msk sesamfrö (kan uteslutas) till garnering
Gör så här:
- Ta ut margarinet och låt det mjukna lite för lättare hantering.
- Blanda margarinet med salladsost och keso, gärna med händerna.
- Lägg till sedan lite i taget av vetemjölet tills allt är ihopblandad.
- Smaka av och lägg eventuellt till lite salt. Allt beror på hur mycket sälta osten har, så prova först innan du saltar extra.
- Lägg sedan degen övertäckt i kyl i cirka 30 minuter.
- Pudra ett bakbord med lite vetemjöl och stjälp degen på bakbordet. Du kan knåda den med några få tag innan du kavlar ut degen till en cirka ½ cm tjock platta.
- Ta ett glas som är cirka 5 cm i diametern och doppa den i vetemjöl. Detta för att du lättare ska kunna ta ut mått utan att degen fastar. Du kommer att behöva upprepa detta några gånger under tiden du tar ut små bröd med glaset.
- Upprepa punkt 6 och 7 tills all deg är slut.
- Placera de runda småbröden på en bakpappersklädd plåt. Du kan placera dem ganska tätt ihop då de endast kommer jäsa på höjden medan de gräddas. Jag fick plats med 5×7 (35 st) på varje plåt.
- Vispa snabbt upp ett ägg och pensla varje bröd med det och strö över med lite sesamfrö. Jag gjorde en plåt med sesamfrö och en utan.
- Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden vila medans ugnen blir varm.
- När ugnen har nått 200 grader så gräddar du bröden mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Bröden ska få en gyllene färg, både underifrån och ovanpå.
- Låt svalna under duk innan de äts eller fryses in.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): Om du får mellan 55-70 småbröd så blir det 2 points per bröd.
- WW Points: hela receptet har 125 points, Om du får mellan 55-70 småbröd så blir det 2 points per bröd.
Matvetesallad med asiatisk touch
Vill du ha en enkel men ändå god sallad till grillat? Då är denna sallad för dig. Jag har kokat lite matvete i olika kryddor så som ingefära, kaffir/limeblad och röd curry och tro mig, det piffar upp matvetet mycket. Salladen passar även om du vill äta något vegetariskt tillsammans med stekt halloumi, vegetariskt/grönsaksbiff eller liknande. Jag har valt att ta lite isbergssallad, bladspenat, gurka, salladslök, majs, rivna morötter och lite tomat till salladen. Matvetet kokade jag vid sidan om och strödde den sedan över salladen, men det går lika bra att blanda in den.
Matvetesallad med asiatisk touch, 2 portioner
Ingredienser:
1 dl matvete okokt
2 dl vatten
1/2 tsk ingefära pulver
salt
1 tsk torkad kaffir- eller limeblad
1/2 tsk red curry pasta
salt
en liten knivsudd curry för båda färgen och smaken skull
valfri sallad och grönsaker
Gör så här:
Koka upp vatten, gärna i vattenkokare så går det fortare plus att om du behöver lite extra vatten så finns det redan upphettat.Sätt på plattan på medelvärme. Lägg i kryddorna i en liten kastrull och häll sedan över det kokta vattnet och rör om. Blanda nu även i matvete och lägg det på plattan. När det börjar koka sänker du värmen och lägger på ett lock. Låt koka nu i 15-20 minuter. Häll eventuellt i lite mera vatten om så behövs. Under tiden sköljer du salladen och grönsakerna. Skär upp allt och fördela det på tallrikar. Smaka av matvete och krydda eventuellt lite till om så behövs. Strö över den sedan på salladen och servera till grillat kött eller liknande.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 3 points per portion
- WW Points: 3 points per portion
Falafelsallad med Tabbouleh och ajvaryoghurt
I dessa salladstider så gjorde jag en Falafelsallad med Tabbouleh och attans vad gott och fräscht det var. Jag har använt mig av färdig fryst falafel och bara fräst den lite lätt i pannan innan servering. Jag mycket väl tänka mig att även ha med denna sallad på picknicken/utflykten då den är god även som kall. Receptet nedan är för 2 portioner men dubbla det om ni är flera som ska äta. Ta de grönsaker du har i kylen för det har jag gjort och lägg till bönor, kokt ägg och annat om du så vill.
Falafelsallad med Tabbouleh och ajvaryoghurt
Portioner: 2
Ingredienser:
10 stycken falafel (Findus Libanesisk falafel, fryst)
valfria grönsaker så som isbergssallad, gurka, majs, paprika m.m.
Tabbouleh:
3 dl kokt bulgur
½- 1 dl hackad färsk persilja
2 hackade tomater (ta gärna bort det vattniga kärnhuset)
½ hackad rödlök
lite saft från en färsk citron
Ajvaryoghurt:
1 dl grekisk yoghurt 0%
1 msk ajvar
Gör så här:
- Tillaga Falafel och bulgur enligt anvisningarna på förpackningarna.
- Blanda ingredienserna till Ajvaryoghurten och låt det stå och dra i kylskåp tills resten är färdigt.
- Blanda den kokta bulguren med hackad persilja, tomat och rödlök. Smaksätt med lite citronsaft.
- Skölj grönsakerna till salladen och lägg ut det på tallrik.
- Lägg sedan på falafel, tabbouleh och ajvaryoghurten och servera. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 6 points per portion
- WW Points: 8 personliga points per portion enligt receptet ovan.
Spenat- och ostfyllda filodegssnurror
Vet ni vad Burek eller Börek är för något? Det är en slags paj som görs på filodeg. Det finns många olika varianter på denna goding, helt beroende på varifrån den kommer, Man kan göra den som en stor paj, som cigarrer/rör eller som snurror. Det mest klassiska burek/börek är med ostfyllning, köttfärsfyllning eller med spenat och fetaost. Jag har här gjort en magrare variant med en Spenat- och ostfyllning av keso och det blev helt klart lyckat. Dessa filodegssnurror kan man ha till frukost, som mellanmål eller även på buffébordet (väldigt uppskattat!). Kanske något nu till sommarens alla utflykter? Dom går jättebra att frysa in och plocka fram när man blir sugen.
Portioner: 6 stycken snurror
Ingedienser:
6 färska filodegs ark
ca 200 gram färsk bladspenat
ca 10 cm purjolök
2 tsk rapsolja
salt
peppar
250 gram cottage cheese 0,2 % (avrunnen)
1 ägg
0,5 dl mild naturell lättyoghurt (0,5%)
1 msk sesamfrö till garnering
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Fräs finstrimlad purjolök och spenat i olja tills spenaten sjunkit ihop.
- Salta, peppra och stek tills all vätska är borta.
- Häll över i en skål för att svalna.
- Låt keson rinna av i en sil och häll det sedan också i skålen.
- Vispa ihop ägg, och yoghurt, tillsätt eventuellt lite vatten om det är för tjockt.
- Lägg ut ett filodegsark och pensla hela arket med äggvispet.
- Lägg en strimma av spenatfyllningen (ca 1/2 dl) på kanten vid långsidan. Man kan behöva krama ut vätskan lite innan man lägger ut det på filodegen.
- Rulla sedan ihop filodegen till en rulle och därefter till en snäcka. Gör likadant med resterande filodeg.
- Pensla med resten av ägg/yoghurtsmeten ovanpå alla snurror och strö på sesamfrön. Om ägg/yoghurtsmeten är slut så kan man pensla med ett uppvispat ägg istället.
- Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Serveras varma eller kalla.
ViktVäktarna:
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per snurra
- WW Points: 3 points per snurra.
Asiatisk linsgryta
Denna linsgryta har goda smaker av kokos, tomat och äpple, med lite sting av chili och ingefära, riktigt gott. Den är dessutom väldigt lätt att göra och passar bra att ha i matlåda dagen efter. Jag serverade grytan med havre ris men det går lika bra med jasmin- eller basmati ris
Portioner: 4
Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 äpple
1 msk rapsolja
2 dl kokosmjölk light
salt och peppar efter eget tycke
2 dl röda linser, torra
1 förpackning passerade/krossade tomater
1 påse färsk bladspenat
3 cm färsk ingefära
2 tsk sambal oelek (kan uteslutas)
½ lime (både saft och skal)
2 dl havreris, okokt
Ingredienser:
- Finhacka lök, vitlök och äpple.
- Värm oljan i en traktörpanna och fräs den gula löken tills den mjuknat.
- Lägg i vitlök och äpple och låt det fräsa en kort stund innan du häller i kokosmjölken.
- Salta och peppra efter eget tycke.
- Blanda ner de torra linserna tillsammans med passerade eller krossade tomater. Låt det sjuda tills linserna är mjuka, ca 15 minuter. Häll i lite vatten om det så behövs.
- Koka havreriset enligt förpackningens anvisningar. Om du föredrar jasminris så väljer du det istället för havreriset.
- Blanda ner bladspenat, finriv ingefära och limeskal.
- Tillsätt det tillsammans med sambal oelek och limesaft. Smaka av med salt och peppar.
- Servera linsgrytan med ris och en grönsallad.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- med havreris: 7 points per portion
- med jasminris: 8 points per portion
Ugnspannkaka med keso och zucchini
Jag hade en zucchini som höll på bli lite gammal och grå och ville använda upp den innan det blev för sent. Det här är resultatet: en proteinrik (30 gram per portion) ugnspannkaka med både zucchini och keso samt lite purjolök för att ge lite extra smak. Jag åt detta till lunch men kan tänka mig även det till frukost eller när jag vill ha en lättare middag. Om man inte vill ha det lakto-ovo vegetariskt, så går det bra att lägga till strimlad rökt skinka, kycklingpålägg eller annat gott. Servera detta med rivna morötter eller annan god sallad.
Till en ugnsform behöver man (2 portioner):
4 ägg
1 d vetemjöl
3 dl mellanmjölk (laktosfritt)
2 dl keso / cottage cheese (0,2%)
1 medelstor zucchini (riven)
1 liten bit strimlad purjolök (typ 3 cm)
½ tsk salt
ev lite svartpeppar
1 tsk sesamfrö
1 tsk rapsolja till formen
Gör så här:
- Börja med att värma ugnen till 225 grader.
- Vispa upp äggen först och tillsätt vetemjöl och vispa tills det blir en fin och slät smet.
- Häll i mjölken, keso, salt, peppar och blanda.
- Rör sedan i riven zucchini och strimlad purjolök. Blanda.
- Smörj en ugnsform (ca 30×20 cm) med ca 1 tsk rapsolja och häll i smeten och strö till sist över lite sesamfrö.
- grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. OBS! anpassa tiden efter din ugn. Smeten ska ha fått fin gyllene färg och smeten ska vara fast. Om du skakar på formen och smeten dallrar i mitten så låt den vara kvar i någon minut till.
- Servera med rivna morötter eller grönsallad till.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion.
- KCAL: 376 kcal per portion vid 2 portioner
Färspiroger
Jag gjorde en sats Färspiroger i helgen och de blev så goda. Pirogerna är jättebra att ha till lunch, som mellanmål när barnen har lov, ha med på sommarens alla utflykter för de är goda även som kalla. Pirogerna går jättebra att frysa in.
Instagram = @Nadjaskitchen.se
Färspiroger, cirka 22 stycken
Deg: 50 g jäst, 6 dl ljummet vatten, 4 msk olja, 2 tsk salt, ca 16 dl mjöl
Fyllning: 500 g köttfärs 10 %/quornfärs/sojafärs, 1 gul lök, 500 g passerade tomater, 1-2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, oregano, 1 tsk olja till stekning
Pensling: 1 uppvispat ägg, 1 msk sesamfrö
Gör så här:
Fyllningen:
- Börja med färsen så att den hinner svalna lite innan du gör pirogerna.
- Hacka löken och bryn den lite i olja. Den ska inte få färg bara mjukna.
- Lägg till färsen och bryn den tills all vätska är borta.
- Lägg sedan till de passerade tomaterna, pressade vitlöken och krydda med salt, peppar och oregano.
- Låt allt puttra i några minuter innan du tar bort den från plattan. Om du använder soja- eller quornfärs så går det ännu fortare.
Degen:
- Smula sönder jästen i en degbunke och tillsätt lite av vattnet (den ska vara ljummen).
- Lös upp jästen och lägg till resten av vattnet, oljan och saltet.
- Blanda och lägg till mjölet. Arbeta ihop till en fin smidig deg, degen ska släppa kanterna utan problem.
- Låt degen jäsa i cirka 30 minuter på dragfri plats under bakduk.
Piroger:
- Ta upp degen på ett mjölad bakbord.
- Knåda bort luftbubblorna och dela på degen i 2 delar.
- Ta den ena delen och kavla ut den så mycket du kan.
- Mät ut piroger med en mindre tallrik (som är cirka 17 cm i diameter) som mall och ta ut mått så många du kan.
- Fyll varje cirkel med cirka 1,5-2 msk köttfärs på enbart halva degen och inte ut till kanterna.
- Vik ihop pirogerna så att de blir till halvmånar.
- Ta en gaffel och tryck ihop kanterna med den.
- Lägg pirogerna på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ytterligare i cirka 30 minuter.
- Värm ugnen till 225 grader.
- När pirogerna har jäst klart penslar du dem med ett uppvispat ägg och strör över sesamfrön.
- Grädda pirogerna mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
- Avnjut de varma pirogerna med en god sallad till.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025:
- Med 10 % nötfärs: hela receptet har 119 points, 5 points/pirog vid 22 stycken
- Med 12 % nötfärs: hela receptet har 151 points, 7 points/pirog vid 22 stycken
- Med 5 % kycklingfärs: hela receptet har 119 points, 5 points/pirog vid 22 stycken
- Med Quornfärs: hela receptet har 119 points, 5 points/pirog vid 22 stycken
- Med Sojafärs: hela receptet har 130 points, 6 points/pirog vid 22 stycken
- WW Points:
- med nötfärs 10%: hela satsen har 148 points, 7 points/pirog vid 22 stycken.
- med Quornfärs: hela satsen har 119 points, 5 points/pirog vid 22 stycken
- med Sojafärs: hela satsen har 132 points, 6 points/pirog vid 22 stycken