Vegetariskt
Potatislåda med fetaost och svamp
Min dotter bara älskar potatisgratäng, men vem gör inte det? Vi testade att göra en lite lyxigare variant av denna omtyckta maträtt och här kommer resultatet: Potatislåda med fetaost och svamp. Vi har valt att ha i Apetina Salladsost med röd peppar och chili. Den höjer smaken på rätten och ger den lite sting. Receptet är för 2 portioner och kanske inte det billigaste i points (ViktVäktarnas program), men tipset är att servera det med kyckling eller fisk som har nollpointsvärde…och massor med grönt.
Till 2 portioner behöver man:
4 potatisar, 1 morot, ca 10 champinjoner, 100 gram salladsost (Apetina white cooking cheese – red pepper & chili), 40 gram babyspenat, 1-2 vitlöksklyftor, 2 ½ matlagningsgrädde, salt, peppar, ½ tsk timjan, 1 dl riven ost (12%)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och moroten. Skär dem i tunna skivor med en mandolin eller osthyvel. Skiva champinjonerna ganska tunt. Smörj eventuellt din ugnsform och börja lägg i potatis, morot, champinjoner, salladsost och bladspenat i formen. Blanda matlagningsgrädde med pressad vitlök, salt, peppar och timjan i en skål. Häll blandningen över potatisröran, blanda så att den fördelas ut jämt. Häll eventuellt i ½ dl vatten om man tycker att det är för lite vätska. Toppa med riven ost. Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter. Känn efter med sticka om potatisen är mjuk. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn.
ViktVäktarna
- WW Points: 18 points med 10 % laktosfri grädde (13 points med 3 % Apetina) och 13 personliga points med 4 % grädde (8 points med 3 % Apetina).
Grönsakslasagne med keso
Jag är själv inte 100 % vegetarian som min dotter, men ibland så är det faktiskt gott med en vegetariskt rätt. I denna Lasagne så kan man ta med vilka grönsaker man själv vill ha, perfekt när man behöver rensa kylen på lite trötta grönsaker. Jag hade i lite paprika, lök, purjolök, broccoli, squash, vitlök, morötter, några champinjoner. Lasagnen passar även bra att ha med som matlåda nästa dag.
Det här behöver du till 4 mättande portioner:
1-2 gula lökar, 1 bit purjolök, 1 morot, champinjoner, 10 cm squash, lite broccoli buketter, 2 vitlöksklyftor, 1 tetra passerade tomater, 1/2 dl tomatpuré, 1 sockerbit (för att balansera upp syrligheten), 1 grönsaksbuljongtärning, 2 dl mellanmjölk laktosfri, 1 tsk salt, svartpeppar, 3 tsk oregano, 8-10 lasagneplattor torkade, 400 g keso 1,5% , 2 dl riven ost (12 %)
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala, skär alla grönsakerna (förutom vitlök) i mindre bitar. Fräs allt i lite matfett i en traktörpanna. Häll i passerade tomater, tomatpuré, buljongtärning, pressade vitlöksklyftor, mjölk, salt, peppar och oregano. Låt såsen koka upp. Smaka av. Varva grönsakssås, lasagneplattor och keso i en smord och ugnssäker form. Avsluta med sås och strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
Serveringstips: till Lasagne brukar jag nästan alltid servera en god krispig vitkålssallad, tycker det passar så bra ihop. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per portion
Indisk kikärtsgryta med halloumi
Detta recept såg jag på kryddpåsens förpackning och tänkte: hmmm, denna ska vi nog ta och prova. Rätten blev godkänd men ingen direkt en ny favorit. Verkligen synd för jag gillar indiskt. Men den duger bra när man vill äta lite mera vegetariskt och som variation när man hamnar i ekorrhjulet och äter samma sak hela tiden. Den är även perfekt till matlåda dagen efter. På bilden serveras rätten med lite ris, men den finns inte med i uträkningen åt oss Viktväktare utan man får lägga till points.
Till 4 portioner behöver man:
200 gram halloumi, 250 gram avrunna kikärter, 1-2 tsk Garam Masala (utan socker), 1 dl vatten, 2 dl grädde, 200 gram bladspenat
Gör så här:
Skär halloumin i skivor och stek dem tills de är frasiga och fått fin färg. Lägg dem sedan åt sidan på ett fat. Häll kikärterna i samma panna och tillsätt garam masala kryddan. Låt det fräsa lite innan du häller i vattnet och grädden. Låt det koka ihop 5-10 minuter. Häll i bladspenat mot slutet och blanda.
Rätten kan serveras med lite ris om man så önskar för att få den lite matigare. Glöm ej ha lite grönsaker till.
Viktväktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med 4 % matlagningsgrädde: 8 points per portion
- Med 10% laktosfri matlagningsgrädde: 10 points per portion
- Med 15% matlagningsgrädde: 11 points per portion
- WW Points: 8 points per portion med 4 % grädde och 10 points med 10 % laktosfri grädde.
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
Bön- och linschili med ägg
Här kommer ännu ett jättebra recept från Viktväktarna! Jag har som vanligt anpassat och ändrat det lite efter mitt tycke och det jag hade hemma. Ett perfekt recept för oss som vill äta lite mera vegetariskt och/eller när vi har för lite points kvar i vår matbudget. Detta recept mättar bra. Äggen känns lite överflödiga och kommer nog inte tas med nästa gång, men prova och välj själv hur just du vill ha det. Jag älskar mat med mycket smak och gärna lite hetta. Jag har valt att använda finkrossade tomater med chili till denna rätt, välj vanliga krossade tomater om du inte vill ha det starka. Servera gärna rätten med nachochips eller en bit bröd.
Originalreceptet finns på Viktväktarnas hemsida eller i deras app om du vill ha det.
Följ mig gärna även på Instagram @Nadjaskitchen.se
Till 4 portioner behöver du:
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 tsk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 förpackningar finkrossade tomater med chili (utan socker)
1 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 msk oregano
1 ½ dl torkade röda linser
1 bit purjolök, strimlad
1 dl majs
1 burk svarta bönor (avrunna)
salt
4 ägg
Gör så här:
- Skala och hacka lök, vitlök och paprika.
- Hetta upp oljan i en större stekpanna och stek löken glansig tillsammans med paprikan.
- Tillsätt vitlök, tomatpuré och stek med någon minut.
- Häll på krossade tomater och krydda med spiskummin, paprikapulver och oregano.
- Blanda ner linser och låt puttra med i 10-15 minuter tills de mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Häll i lite vatten om du vill ha mjukare linser och låt det koka tills du är nöjd.
- Blanda ner majs, strimlad purjolök och sköljda och avrunna bönor. Smaka av med salt.
- Gör fyra gropar och knäck äggen i dem. Låt det puttra under lock tills vitan har stelna, ca 4 minuter. Stick hål i gulan om du vill att även den ska stelna.
- Servera med grönsallad och gärna lite nachochips.
Viktväktarna
- WW Points: 0 points per portion. Lägg till points för nachochips.
- WW Points (programmet från 2025): 0 points per portion. Lägg till points för nachochips.
Kikärtsgryta med röd curry
Alltså, detta var sååå gott! Om du gillar lite starkare mat med ingredienser så som röd curry, ingefära och chili så är detta absolut något för dig. För dig som vill ha mildare smaker så är det bara att utesluta chili och minska lite på ingefäran – anpassa receptet efter vad du tycker om. Men jag rekommenderar dig verkligen att prova denna maträtt. Den är lika god, om inte godare, dagen efter då smakerna har fått sätta sig och passar jättebra att ha till matlåda.
Kikärtsgryta med röd curry
Portioner: 4
Ingredienser:
1 burk kokosmjölk lätt
2 bitar grillad paprika (köps i burk i lag)
1 tsk rapsolja till stekning
2 tsk röd currypasta
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta (pressas)
hackad fryst chili efter eget tycke
ca 1-2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 tetror kikärter (ca 390 gr per förpackning)
Gör så här:
- Om du vill ha ris till – koka den enligt förpackningens anvisningar.
- Mixa 1 dl kokosmjölk med den grillade paprikan till en slät sås.
- Hetta upp oljan i en större panna.
- Fräs röd curry, ingefära och pressad vitlök.
- Slå på paprikasåsen och resterande kokosmjölk.
- Tillsätt cirka 2 dl vatten och smula i buljongtärningen.
- Låt puttra i cirka 5-10 minuter.
- Lägg i de kokta kikärterna och låt allt bli varmt.
- Servera med nykokt ris.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 6 points per portion
- WW Points: 6 points enligt receptet ovan, lägg eventuellt till points för ris
Aubergine och zucchinilasagne
Detta var riktigt gott! Jag fann receptet på ViktVäktarnas hemsida och ville testa det. Fotot på rätten såg så lockande och god ut att jag inte kunde låta bli. När jag vill ha inspiration så går jag ofta in där och tittar lite i deras stora receptbank. Jag finner alltid något nytt jag vill testa. Av de rätter jag har provlagat så har alla varit riktigt goda och alla i familjen har gillat dem. Så ta dig en stund och titta lite i deras fina receptbank, den är superbra och man får mycket inspiration kan jag lova. I detta recept så använde jag mig av krossade tomater med chili för att ge rätten en stuns och det blev kanon. Jag tog även bort vinet som fanns med i ursprungsreceptet och ökade det med lite ost istället (för samma points). Resultatet blev riktigt god krämig lasagne som jag gärna gör igen.
Till 4-6 portioner så behöver man:
Tomatsås: 1 gul lök, 1 klyfta vitlök, 1 tetra finkrossade tomater (gärna med chili), 1 tsk socker, 1 tsk salt, lite krossad svartpeppar, 1 msk torkad oregano
Fyllning: 2 normalstora aubergine, 2 st normalstora zucchini/squash, 2 tsk rapsolja, 250 gram färska lasagneplattor
Ostsås: 3 msk smör, 3 msk vetemjöl, 7 dl laktosfri mellanmjölk, 1 dl riven ost 17 %, 2 dl bladspenat
Topping: 1 dl riven ost 17 %
Gör så här:
Börja med tomatsåsen: Hacka lök och vitlök. Häll krossade tomater i en kastrull, lägg i lök och vitlök. Krydda med socker, salt, svartpeppar och oregano. Låt såsen koka på låg värme utan lock i ca 15-20 min.
Skölj auberginen och zucchinin. Dela på längden i fyra delar och skär sedan i cm-stora bitar. Hacka löken och fräs allt direkt i olivolja så att inte grönsakerna hinner bli bruna. Salta och peppra. Gör ostsåsen med smör och mjöl. Vispa i mjölk, salta, peppra och låt koka några minuter. Var noga med att röra om så gott som hela tiden. Blanda i osten och den hackade spenaten. Ta av från värmen och låt osten smälta. Rör om.
Börja med att lägga lasagneplattor i botten av en ugnsfast form. Häll sedan över lite bechamelsås. Varva grönsaksblandning och den färdiga tomatsåsen efter behag. Avsluta med bechamelsås och riven ost. Gratinera i ugn 200 grader i ca 30-40 minuter. Servera med sallad.
ViktVäktarna:
- WW Points (kost programmet från 2025): Totalt har receptet 62 points.
- Pointsvärde vid 4 portioner: 16 points
- Pointsvärde vid 6 portioner: 10 points
- WW Points (kost programmet från 2025): Totalt har receptet 62 points.
Cannelloni med spenat och keso
Det här är ett recept från 2009 som jag har uppdaterat och gjort om lite: Cannelloni med spenat och keso. En vegetarisk rätt som passar både till vardags och till fest. Lasagneplattor fyllda med spenat och keso som ligger i en härlig bädd av tomatsås. Så gott!
Till 4 portioner behöver du:
250 g färska lasagneplattor (12 stycken plattor = 2 förpackningar)
Tomatsås:
500 g passerad/krossade tomater
3 krm salt
1 tsk basilika
1 krm svartpeppar
1/2-1 dl vatten
Fyllning:
400 g fryst hackad spenat
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
1 krm mald muskotnöt
500 g keso/cottage cheese ( 0,2% fett)
Garnering:
50 gram riven ost (12% fett)
Gör så här:
- Börja med fyllningen. Tina spenaten i en kastrull, låt vätskan koka in.
- Blanda i salt, kryddor och keso.
- Häll tomaterna i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm) och blanda i salt och kryddor.
- Fördela spenatblandningen på 12 lasagneplattor och rulla ihop dem.
- Lägg pastarullarna tätt bredvid varandra i tomatsåsen.
- Skölj ur tomatburken/tetra med lite vattnen och häll över rullarna.
- Strö över osten.
- Grädda i mitten av ugnen (225 grader) 10–15 minuter.
- Sedan är det bara att avnjuta middagen i gott sällskap.
- Cannellonin serveras gärna tillsammans med en god grönsallad (t.ex. ruccola).
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per portion
Potatismoussaka med quornfärs
Här kommer resultatet av mitt försök att göra min klassiska Potatismoussaka vegetarisk (använde här quornfärs istället för köttfärs). Då dottern fortfarande åt kött så älskade hon denna rätt och i helgen när hon kom på besök så ville jag överraska henne med detta. Och det blev gott och klart godkänt av henne. För oss ViktVäktare betyder det även denna rätt är lite billigare i smartpoints eftersom quorn har nollpointsvärde med Blå och Lila plan och med Grön så är den lite billigare än nötfärs. Potatismoussakan är även jättebra att ha till matlåda nästa dag. Servera moussakan med en fräsch krispig sallad.
Till 4-6 portioner så behöver man:
ca 600 gram quornfärs
1 gul lök
½ msk rapsolja till stekning
1 tetra passerade tomater
oregano
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
8 potatisar
3 ägg
1/2 dl vatten
Gör så här:
- Skala och hacka löken.
- Fräs löken utan att den får färg i rapsoljan
- Lägg sedan till quornfärsen och bryn den fint.
- Häll i passerade tomater och krydda med salt, peppar och oregano.
- Pressa i vitlöksklyftan och låt allt puttra i några minuter.
- Smaka av.
- Skala och skiva under tiden potatisen som till potatisgratäng. Använd gärna en mandolin om du har så får du tunna och fina potatisskivor.
- Smörj en ugnsform lätt (om det behövs) och lägg potatisskivorna så att de täcker botten.
- Fördela sedan quornfärsen över potatisarna och lägg sedan ytterligare ett lager av potatisskivor.
- Vispa ihop äggen med vatten och fördela den över rätten.
- Salta och peppra lite ovanpå.
- Grädda i ugnen (225 grader) tills potatisen har mjuknat och fått färg, minst 30-40 minuter, beroende på ugn.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 1 points per portion eftersom både ägg, potatis och quornfärs är nollpointsmat i detta program
- WW Points: hela rätten har 15 points. Vid 4 portioner så blir det 4 points per portion och vid 6 portioner 3 points per portion.
Glutenfria svamppiroger
I samarbete med Planti så har jag testat deras 100 % växtbaserade Cooking Fraiche Paprika & Chili. Jag testade att ha den i en fyllning till smördegsinbakade piroger. Fraichen blev helt klart godkänd av oss och smaken var riktigt bra, lagom stark. Fraichen från Planti kan användas som vilken vanlig fraiche som helst, kall eller varm. Till pirogerna har jag valt att köpa färdig glutenfri smördeg, men om du inte har några besvär med gluten så kan du använda vanlig smördeg och då blir det lite frasigare. För mig så blev det lite fyllning över och då passade jag på att blanda ut den med nykokt pasta och det blev riktigt gott.
Till 4 piroger behöver man:
1 färdigkavlad gluten- och laktosfri smördeg (Pop!) eller vanlig om så önskas
300 gram champinjoner
1 tsk rapsolja
ca 10-15 cm purjolök
1 burk Planti cooking fraiche Paprika & Chili
salt
ägg för pensling
2 matskedar sesamfrö (vita och svarta)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Börja med att skiva champinjonerna och små fräsa den tills all vätska är borta.
- Skölj och skiva purjolöken. Lägg till purjolöken i pannan och små fräs även den en kort stund.
- Häll i crème fraichen, salta och peppra och låt den småputtra i några minuter så att smakerna träder fram. Låt svalna.
- Ta fram smördegsplattan och dela den i 4 bitar.
- Ta 1-2 matskedar av fyllningen per bit eller lite mer, bara så länge att du kan stänga pirogen utan att fyllningen rinner ut.
- Lägg de fyra pirogerna på en bakpappersklädd plåt.
- Pensla med ägg och strö över sesamfrö (eller te.x riven ost som omväxling).
- Grädda längden i 225 graders värm (mitt i ugnen) tills den får fin färg, cirka 10-15 minuter.
- Servera pirogerna med en fräsch grönsallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 15 points per pirog
Majs- och zucchiniplättar
Jag hade över lite för mycket majs efter en tacomiddag och ville använda upp dem innan de hann bli dåliga. Då hittade jag detta recept hos Ica och anpassade det efter det jag hade hemma. Det var rätt så enkelt att göra, det som tog tid var allt rivande av zucchini och lök. I Icas recept så ska man steka dessa plättar i en stekpanna med olja ( 2 msk vid 4 portioner). Själv så testade jag att grädda dem i ugnen och det gick som ni ser riktigt bra. På så sätt sparade jag in lite points :). Fast jag kan mycket väl tänka mig att de blir lite frasigare och godare ifall plättarna får gotta sig i lite olja vid stekningen. Ni väljer själva hur ni vill göra. Annars var det faktiskt gott tillsammans med lite sallad, fetaost/salladsost och en örtyoghurt (nollpoints). Majsen gör att plättarna får en lite sötare smak, men krydda lite extra så blir det bra. Örtyoghurten gör du väldigt enkelt: blanda lite naturell lättyoghurt med salt, peppar, timjan, rosmarin, basilika eller med de örter du har hemma.
Till 4 portioner behöver man:
340 gram majskorn
ca 600 gram zucchini
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm cayennepeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader om du vill grädda plättarna i ugn.
- Låt majsen rinna av i en sil.
- Riv zucchinin grovt. Krama gärna ur vattnet.
- Skala och riv lök och vitlök fint.
- Blanda ägg, mjöl och kryddor i en bunke.
- Vänd ner majs, zucchini och lök och blanda ordentligt.
- Ta ett decilitermått och fördela smeten på två bakpappersklädda plåtar. Mina plättar rann inte ut på plåten utan forma dem gärna på en gång runda och fina.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter och vänd dem sedan försiktigt så att de inte går sönder. Grädda i ytterligare 5 minuter så att de får fin färg.
- Servera med en god sallad och gärna fetaost/salladsost.
ViktVäktarna
- WW Points: 3 points per portion.