Kycklingröra med soltorkade tomater
En superenkel vardagsrätt som smakar mycket. Den har lite syrlighet från crème fraiche, mycket smak från de soltorkade tomaterna och lite hetta från chilin och cayennepepparn. I originalreceptet så är det riktigt bacon (fläsk) som används. Här har jag använt kycklingbacon istället för att få ner pointsvärdet lite. Mycket gott, så prova och se själv. Här serveras rätten med pasta men det går lika bra med potatis, ris eller annat.
Till 4 portioner behövs det:
500 g kycklingfilé
2 tsk rapsolja
1-2 krm cayennepeppar
1 bit purjolök (ca 10 cm)
1/2 röd chilipeppar (jag använder den frysta som är färdig hackad)
4 soltorkade tomater i olja (avrunna)
2 dl creme fraiche lätt (15%)
1 dl vatten
4 portioner okokt pasta (4 dl om du följer ViktVäktarna)
1 paket bacon/kycklingbacon
Gör så här:
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
- Strimla kycklingen och fräs den i panna med rapsoljan.
- Hacka purjolöken och chilin. Låt det fräsa tillsammans med kycklingen.
- Krydda med salt, cayennepeppar och eventuellt svartpeppar.
- Strimla soltorkade tomater och blanda även ner dem i röran.
- Häll på crème fraiche och blanda.
- Häll även i vattnet. Blanda och sänk värmen. Låt det puttra i några minuter så att alla smakerna får komma till rätta.
- Smaka av med eventuellt mera kryddor.
- Strimla/skär baconet i mindre bitar. Fräs upp det i en torr panna. Låt bitarna rinna av på hushållspapper om du använder riktig bacon (fläsk).
- Häll upp pasta och kycklingröran i fyra tallrikar och strössla över baconet.
- Servera rätten med grönsaker vid sidan om.
ViktVäktarna
- WW Points: Denna rätt har totalt 10 points med kycklingbacon, 14 points med fläskbacon och 9 points utan bacon.
Fusillipanna med kyckling, zucchini och spenat
Denna rätt har mycket enkla smaker av pasta, zucchini, kyckling, tomat och lite timjan som piggar upp det hela. En smidig vardagsrätt som går snabbt att koka ihop. Välj grönsakerna efter receptet eller det du har hemma. Om du vill variera lite på smakerna så lägg till soltorkade tomater och basilika till exempel. Smaklig måltid!
Till 4 portioner behöver du:
- 275 gram okokt Fusilli pasta (gärna ekologisk),
- 300 gram kycklingfilé
- 1 msk olivolja
- 150 gram zucchini
- 1 bit röd paprika
- 2 msk majskorn
- 6-8 stycken körsbärstomater
- 1 schalottenlök
- 50 gram bladspenat
- salt
- peppar
- timjan
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen för att få den ”al dente”.
- Skär kycklingen i bitar. Värm en lite djupare stekpanna med oljan och fräs kycklingen i cirka 3 minuter så att den får fin färg.
- Tärna zucchinin, paprikan, löken och tomaterna. Lägg i grönsakerna och löken i stekpannan och låt fräsa tillsammans med kycklingen i cirka 5 minuter. Häll av vattnet från pastan och blanda ner pastan i kycklingröran. Ta bort pannan från värmen och vänd sedan även ner bladspenaten.
- Servera gärna Fusillipannan med lite riven ost och en fin grönsallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per portion.
Ungersk paprikakyckling
Jag tröttnar aldrig på kyckling, kan äta det flera gånger i veckan. Detta recept har smaker från Ungern och Balkan, då det finns ajvar relish i såsen. Här hemma brukar vi oftast välja stark ajvar men det går lika bra med mild. Denna rätt passar till allt: pasta, potatis, ris, bulgur och matvete. Det är bara att välja det du föredrar mest (eller har points för).
Till fyra portioner behöver du:
- 500 g kycklingfilé
- 1 tsk rapsolja
- 1 bit purjolök (gärna den gröna delen)
- 1 röd paprika
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 1 ½ dl Ajvar Relish
- salt
- peppar
Gör så här:
- Skär kycklingfilén i strimlor och fräs den i matfettet.
- Strimla paprikan och fräs tillsammans med kycklingen.
- När kycklingen är klar så häller du i grädden och blandar även i ajvar.
- Skär purjolöken i tunna skivor och låt den koka med.
- Smaka av såsen lite salt och peppar.
- Låt det koka ihop någon minut så att smakerna blandar sig väl.
- Servera såsen med valfritt tillbehör och en god sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 5 points per portion om man använder 10 % laktosfri grädde och 3 points med 4 % grädde.
Currykyckling med kokosmjölk
Curry är kanske en krydda som inte alla gillar. Det gjorde inte jag i mina yngre dar. Men idag så älskar jag den och det får gärna vara en lite starkare variant för min del. Detta är en enkel currygryta med kyckling som är gjord på kokosmjölk, väldigt god och snabblagad. Om du serveras ris till så börja med att lägga den på kokning, för då hinner den bli färdigkokt ungefär samtidigt som currykycklingen.
Till 4 portioner behöver du:
ca 900 gram kycklingfilé, 1 tsk matolja, 2 morötter, 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 1 burk (400 ml) kokosmjölk light, 2 msk curry, 1 tsk honung, 150 g majs, salt, peppar
Gör så här:
Strimla kycklingen och fräs den med lite matolja i en djup stekpanna. Riv morötterna, hacka löken och låt det fräsa med kycklingen. Häll i curryn när kycklingen ser klar ut och låt den fräsa med i någon minut.
Häll i kokosmjölken i pannan och pressa i vitlöken. Smaka av med honung, salt och peppar. Häll i majskornen och låt dem bli varma. Gott att servera till är nykokt ris.
ViktVäktarna
- WW Points: 6 personliga points enligt receptet ovan.
Kycklingquesadillas
Kycklingquesadillas, perfekta när man vill äta något lättare, variera tacomiddagen eller när man har kyckling över från tidigare middag. Servera dem med en god sallad till och det blir kanon.
Till fyra portioner (4 stora eller 8 halvmånar) behöver du:
500 gram kycklingfilé
8 tortillas (storlek medium)
cirka 2 dl salsasås (styrka efter eget tycke)
½ dl majskorn
100 gram riven ost
Gör så här:
- Strimla kycklingen och stek den i en panna.
- Tillsätt salsasåsen och majsen och rör om.
- Fördela röran på tortillabröd. Det blir bäst om du fyller tortillabrödet på ena halvan, strör över lite ost och viker över brödet så att de blir som halvmånar.
- Stek tortillabröden i eventuellt lite matolja i någon minut på varje sida så att de får fin färg och osten smälter.
- Servera med en god fräsch och krispig sallad.
TIPS! Du kan även ha dem på ett buffébord, tacobord eller som lite snack en sen kväll. Skär upp dem då i mindre bitar.
ViktVäktarna
- WW Points: 10 points vid 4 portioner med 12 % ost
Bacontoppad kycklinggratäng
TOP 10 Läsarnas favoritrecept mellan 2019 – 2021!
Lite dijonsenap i såsen och frasiga baconbitar på toppen ger denna kycklinggratäng det där lilla extra. Annars är den mycket lätt att göra och kycklingen blir saftig och fin. Rätten kan serveras både med ris, potatis eller pasta, allt efter tycke och smak.
Till en gratängform (5-6 portioner) behöver du:
1 kg kycklingfilé, salt, peppar
Sås: 5 dl matlagningsgrädde, 1/2 kycklingbuljongtärning, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk fransk senap, 2 msk kinesisk soja
Garnering: 140 g bacon, 100 g ost (17 %), lite finhackad persilja
Gör så här:
Tina kycklingen om den är fryst. Skär den i lagom stora bitar och lägg i en gratängform. Salta och peppra. Koka ihop ingredienserna till såsen och häll den över kycklingen. Gratinera kycklingen i 175 graders värme i 30 minuter.
Under tiden hettar du upp en stekpanna. Skär baconskivorna i bitar och stek dem knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper medan du river osten.
När kycklingen har varit i ugnen i cirka 30 minuter tar du ut den och rör om lite i gratängen. Strö över baconbitarna och den rivna osten. Lägg tillbaka gratängen i ugnen och grädda i cirka 10-15 minuter till. Osten ska ha smält och fått fin gyllene färg.
Servera gratängen med lite kokt ris och en god fräsch vitkålssallad.
ViktVäktarna
- WW Points: vid 6 portioner så är det 10 points med 10% grädde och 7 points med 4 % grädde. Lägg till points för ris om det serveras till.
Jägarfruns Kycklinggryta
Här kommer ytterligare ett gammalt recept (från 2014), i uppgraderat format. Jag har anpassat receptet efter ViktVäktarna och fått receptet att bli riktigt god och samtidigt låg på points. Hur bra är inte det?
Till 4 portioner behöver du:
1 gul lök
250 g champinjoner
1 röd paprika
2 tsk olivolja eller rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
1 tsk torkad rosmarin
1 burk konserverade körsbärstomater
1 dl vatten och 1 tärning kycklingbuljong
600 g kycklingfilé
2 tsk torkad salvia
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar,
Gör så här:
- Strimla gul lök, champinjonerna och den röda paprikan.
- Hetta upp 1 tsk olja i en stekgryta och fräs allt i 2-3 minuter.
- Pressa i vitlöken och tillsätt tomatpuré, honung, rosmarin, körsbärstomater, vatten och kycklingbuljongen.
- Rör ihop och låt det koka på svag värme.
- Krydda kycklingen med salvia (eller ersätt det med rosmarin), salt och svartpeppar.
- Stek kycklingen i resterande olja i en het stekpanna.
- Lägg över tomatsåsen och låt det sjuda ihop 6-7 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.
- Koka under tiden upp pasta, potatis eller ris om så önskas.
- Finhacka eventuellt lite färsk persilja och strö det över kycklinggrytan.
- Servera grytan med nykokt pasta, potatis eller ris. Smaklig måltid.
Viktväktarna
- WW Points: 1 points per portion, så lägg till points för ev. pasta, potatis eller ris.
Nudelsoppa med kyckling
Här kommer en god Nudelsoppa som inte innehåller kokosmjölk eller smakar Thai. Soppan tar inte lång tid att tillaga men om du ändå vill ta lite genvägar så använder du färdiggrillad kyckling och tärnar den istället för kycklingfilén som nämns i receptet nedan. Och om du vill ha lite hetta lägger du till lite sambal oelek efter tycke och smak. Gott är det i alla fall!
Till fyra tallrikar soppa behöver du:
3 kycklingfiléer, 1 liten vitlöksklyfta, 1 msk olja, 1 röd paprika, 100 g sockerärter, 10 tsk krispiga majskorn, 1 bit purjolök, 1 msk tomatpuré, 1 liter hönsbuljong (2 hönsbuljongtärningar + 1 liter vatten), 100 g äggnudlar okokta, ev salt, peppar
Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i små bitar och fräs det i matolja. Under tiden hackar du vitlöken och paprikan. Låt grönsakerna fräsa med kycklingen i några minuter innan du lägger till purjolök och sockerärter, även de skurna och mindre munsbitar. Låt fräsa ihop och blanda ner tomatpurén och häll över hönsbuljongen. Låt det sjuda några minuter. Lägg i nudlar och majskorn och låt det koka upp. Smaka av med ev lite mera salt, svartpeppar eller sambal oelek om du vill ha lite hetta.
Servera gärna i trevliga soppskålar tillsammans med ett gott bröd till.ViktVäktarna:
- WW Points: 3 points per portion.
Kycklinggryta med bacon
Här kommer ett recept från 2013 som jag har gjort om lite och anpassat efter lite mer Viktväktartänk. Jag hoppas att ni kommer att tycka om den lika mycket som jag. Man kan själv välja om man vill ha bacon från fläsk, kyckling eller kalkon. Godast är nog den av fläsk för den bidrar med lite sälta. Denna rätt passar både till en lite festligare middag men även som vardags rätt då den går snabbt att tillaga. Gott till är kokt potatis, ris eller pasta.
Till cirka 4 portioner behöver du:
500 g kycklingfilé
1 lök
1 förpackning bacon (välj fläsk/kyckling/kalkon)
1 tsk rapsolja
1 dl gröna ärter
1 stor morot
1 vitlöksklyfta
3 dl matlagningsgrädde (+ ev ½ dl vatten för att reda ut)
1 tsk torkad timjan
1 tsk kinesisk soja
salt och peppar
Gör så här:
- Om du önskar ha potatis, pasta eller ris till, så börja med att lägga det på kokning.
- Skala moroten och löken.
- Skär kycklingfilén i lite större bitar och likaså baconet.
- Fräs kycklingen och baconet tillsammans med hackad lök i lite matfett i en gryta.
- Slanta moroten i lite större bitar och lägg även den i fräset.
- När allt har fått fräsa i några minuter och ingen vätska finns i grytan lägger du till de frysta ärterna och pressar i vitlöken.
- Rör om och låt det få fräsa i någon minut.
- Häll i matlagningsgrädden, ev vatten, timjan, soja och smaka av med salt och peppar.
- Låt nu grytan få puttra i cirka fem minuter så att smakerna kommer fram och såsen tjocknar lite.
- Glöm inte att servera en god sallad till.
Viktväktarna
- WW Points:
- med kycklingbacon: 3 p/portion med 4% grädde och 6 p/portion med 10% laktosfri grädde
- med bacon: 7 p/portion med 4 % grädde 10 p/portion med 10% laktosfri grädde
Green Curry Chicken Wok
Har du fallit för Thailändsk mat precis som jag? Då ska du absolut provlaga denna snabba och urgoda rätt. Den är hur enkel som helst att göra och du bestämmer egentligen själv vad du vill ha med i woken. Santa Maria gör matlagningen enkel och snabblagad (men ändå god) och vissa dagar så välkomnar jag det varmt.
EDIT: denna påse är kanske borttagen ur Santa Marias sortiment och ersatt av en påse som heter Asian Green Curry Spicemix. Använd den kryddpåsen och en burk kokosmjölk istället.
Till denna wok så har jag haft i 500 g kycklingfilé som jag strimlade och stekte upp i en het panna. Ta det åt sidan och stek snabbt upp grönsakerna du vill ha med. Jag har haft i lite paprika i olika färger och purjolök. När grönsakerna fått färg så lägger du tillbaka kycklingen och häll på en påse Green Curry Cooking Sauce från Santa Marias Thai-sortiment och låt det koka ihop. Servera det sedan till nykokta nudlar och njut!
Green Curry Cooking Sauce är en wok sås som smakar grön curry och kaffir lime, mycket välkänt inom Thailändska köket.
ViktVäktarna
- WW Points: kycklingen och grönsakerna har nollpointsvärde. Det som räknas är 1 påse Green Curry Spicemix från Santa Maria samt en burk kokosmjölk light. Det blir totalt 23 points. Vid 4 portioner så är det 6 p/ portion. Lägg till points för eventuellt nudlar (4 p/portion).