Vietnamesisk nudelsallad med lövbiff
Detta är en god sallad med fräsch och frisk citrussmak och knapriga nötter. Passar både som förrätt och som huvudrätt. Ös på med de grönsaker som du gillar och vill ha.
Till 4 portioner behöver man:
- 400 gram lövbiff
- 1 tsk olja
Vitlöksmarinad:
- 4 stjälkar citrongräs,
- 5 vitlöksklyftor,
- 1 msk socker
- 4 msk fisksås
Nudelsallad:
- 200 gram okokta risnudlar
- grönsallad
- 3 morötter
- 1 gurka
- 1 paprika
- 4 msk majs
- 1 rödlök
Topping:
- 50 gram jordnötter (hackade),
- färsk koriander efter smak
- 1 lime
Gör så här:
- Börja med marinaden: Skär av topparna och botten av citrongräset. Skala eventuellt av det yttersta lagret och hacka resten. Blanda citrongräs med finhackad vitlök, socker och fisksås.
- Skär köttet i tunna strimlor och lägg i marinaden.
- Koka nudlarna efter anvisningarna på förpackningen och låt dem rinna av och svalna.
- Skölj och skär grönsalladen i mindre bitar. Skala morötterna och skär dem, gurkan och paprikan i tunna stavar. Skär även den röda löken i tunna skivor. Fördela salladen på fyra tallrikar och tillsätt morötter, gurka, paprika, majs och rödlök.
- Värm en wok- eller stekpanna med lite olja och stek köttet tillsammans med vitlöksmarinaden.
- Fördela nudlarna över salladen och lägg därefter köttet direkt på tallrikarna.
- Toppa med hackade jordnötter, lite färsk koriander och en limeklyfta.
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: 10 smartpoints per portion enligt receptet ovan
- mittWW Smartpoints GRÖN: 10 smartpoints per portion enligt receptet ovan
Grapefrukt- och ingefäraglaserad bönsallad med lax
2021: Detta recept la jag ut på bloggen exakt nästan för tre år sedan. Jag lägger ut den igen som en liten påminnelse åt er att testa den. Salladen är superfräsch och passar även bra till sommarens kommande grillningar. Prova och se!
Text från 2018: Jag fick en kasse av Florida Grapefrukt med en lite godsaker i. Grapefrukten var sååå god så att jag nästan inte ville använda den till salladen nedan. För att vara riktigt ärlig så snålade jag lite och hade inte lika mycket som receptet anger. Det är högsäsong för dem just nu så de är extra saftiga och goda, med andra ord köp dem. En halv grapefrukt innehåller den rekommenderade dagliga dosen för vitamin C som vi nu behöver i dessa förkylningstider. Ett tips för oss kvinnor: använd gärna grapefrukt i en spenatsallad så hjälper den till att stödja upptaget av järn från spenaten. Salladen nedan är även god till quorn, kött eller fågel så prova den.
Till 4 portioner behöver du:
450 gram haricots verts
100 gram strimlade morötter (gärna mini)
2 urkärnade och strimlade paprikor (gärna i olika färger)
2 skalade och fileade grapefrukt (gärna Florida grapefrukt)
1/2 dl färskpressad grapefrukt juice
1 tsk skalad och finhackad färsk ingefära
60 gram smulad fetaost (max 25%)
1 msk honung
1 tsk olivolja (eller raps)
salt, peppar
600 gram laxfilé
ancho-chilipulver
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Lägg fisken i en smord ugnsfast form och krydda den med salt, peppar och ancho-chilipulver. Ugnsstek laxen till en innertemperatur på 55-58 grader eller cirka 20 minuter.
- Strimla morötterna och paprikan.
- Skala och finhacka ingefäran.
- Skala och filea grapefrukten.
- Värm upp oljan i en stor stekpanna på mellanvärme. Lägg försiktigt i haricots verts, morötter och paprika i pannan. Tillaga i 5-7 minuter tills de blivit lätt genomstekta men fortfarande är knapriga.
- Tillsätt ingefära, honung och den nypressade grapefrukt-juicen. Fortsätt tillaga tills juicen har format en slags glasyr. Lägg i de färska grapefruktfiléerna och rör om.
- Servera allt på tallrik och toppa salladen med smulad fetaost.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: Laxen är gratis, så salladen är 4 smartpoints per portion med feta och 2 sp med 3% salladsost.
- mittWW Smartpoints GRÖN: 12 smartpoints/portion med max 25% fetaost och 11 smartpoints med 3 % Apetina salladsost. Salladen är 4 sp/portion med feta och 2 sp med salladsost om du vill servera den med annat än lax.
- mittWW Smartpoints LILA: Laxen är gratis, så salladen är 4 smartpoints per portion med feta och 2 sp med 3% salladsost.
Potatis- och salladslökssoppa
Idag så är det bara regn, regn och åter regn. Då passar denna goda och värmande grönsakssoppa perfekt. Jag har denna gång använt mig av laktosfria mejeriprodukter, men ni gör som det passar bäst hemma hos er. Citronzesten bryter mot den milda och krämiga smaken och ger soppan en extra fin touch.
Till 4 portioner behöver man:
700 gram potatis (färskpotatis går bra), 2 stänger salladslök, 150 gram späda morötter, 5 dl grönsaksbuljong, 2 dl frysta gröna ärter, 2 msk vetemjöl, 3 dl laktosfri mellanmjölk, 1 dl laktosfri matgrädde 10%, rivet skal av cirka ½ citron, salt och peppar efter eget tycke
Gör så här:
Skala och skiva potatisarna i tärningar. Ansa och skiva salladslöken och morötter. Koka potatisbitarna i buljongen, 5-6 minuter. Häll i de skivade morötterna och koka ytterligare i 3 minuter. Tillsätt sedan salladslök och ärter. Låt sjuda 2 minuter till. Sila bort grönsakerna och spara buljongen i en större kastrull.
Vispa ut mjölet med lite av mjölken. Häll resterande mjölk samt grädde i buljongen och låt koka upp. Tillsätt redningen och låt det sjuda i 5 minuter. Smaksätt med citronskal, salt och peppar. Vänd ner grönsakerna och låt allt bli varmt. Häll upp i tallrikar och strö eventuellt över lite mer salladslök eller citronzest. Servera gärna ett gott bröd till.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: En portion är 7 smartpoints enligt receptet ovan
- mittWW Smartpoints GRÖN: En portion är 8 smartpoints enligt receptet ovan
- mittWW Smartpoints LILA: En portion är 2 smartpoints enligt recept ovan
- Matiga pajer, mittWW Smartpoints BLÅ, mittWW Smartpoints GRÖN, mittWW Smartpoints LILA, Påsken, Vegetariskt
Frasiga filodegspaket med svamp, spenat och ägg
Dessa filodegspaket gjorde jag förra året till påsk. Man kan egentligen göra dem när som helst under året, då de passar till frukost, till lunch med lite sallad, som mellanmål, buffén och är även toppen vid utflykter. Det är rätt så enkla att göra, kan vara lite pilligt att få ihop paketen, men annars inte så svårt. Fyllningen kan man variera efter eget tycke. Man kan till exempel lägga en eller två bitar skinka under varje ägg om man vill så.
Till 4 paket så behöver man:
6 ark filodeg
130 gram babyspenat
125 gram champinjoner
1 bit purjolök
1 tsk rapsolja till stekning + 1 msk rapsolja till pensling av filodegen
salt
peppar
4 normalstora ägg
Gör så här;
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Tina filodegen om den är fryst och inte färsk.
- Putsa och skiva champinjonerna och purjolöken.
- Fräs det i lite olja och tillsätt på slutet även spenaten.
- Salta och peppra.
- Pensla mellan varje filodegsplatta med olja och lägg på varandra.
- Det går bra att spä ut oljan med lite vatten också om man vill så.
- Skär det i 4 stora bitar.
- Fördela svampfyllningen på varje degbit som en ring.
- Vik in och tryck degen en bit mot mitten.
- Lägg dem på en plåt (gärna med bakplåtspapper).
- Knäck ett ägg i mitten på varje ruta.
- Pensla degkanterna med lite olja om du har kvar eller med lite vatten.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills de fått fin färg. Klart!
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: 6 smartpoints per paket
- mittWW Smartpoints GRÖN: 8 smartpoints per paket
- mittWW Smartpoints LILA: 6 smartpoints per paket
Rostad potatissallad med sparris och nötter
Denna potatissallad gjorde jag förra året till påsk. Den blev väldigt uppskattad av alla. Jag kan berätta att den var ruskigt enkel att göra och det som tar tid är att rosta potatisen i ugnen. Denna sallad rekommenderar jag även till sommarens alla grillningar. Jag kan tänka mig att det blir jättegott till en bit grillat och en kall yoghurtsås. Ha gärna citrondressingen vid sidan om, på så sätt kan du även äta salladen dagen efter i matlåda om så behövs eller skippa den helt och hållet. Receptet är beräknat till 6 bufféportioner eller till 4 vanliga portioner.
Till 4-6 portioner behöver man:
Potatissalladen:
600 gram småpotatis/färskpotatis
½ msk rapsolja
2 knippen grön sparris
1 påse valfri sallad (här har jag tagit en påse blandad sallad för att få mer färg)
15 gram rostade pinjenötter
15 gram rostade mandelspån
Citrondressing:
1 msk pressad citronsaft
1 msk valfri olja
flingsalt och några tag svartpeppar
Gör så här;
- Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och torka i en kökshandduk. Dela de som är lite större. Vänd runt i olja och salt på en ugnsplåt. Rosta mitt i ugnen till fin färg, ca 25-30 minuter (beroende på storleken).
- Rosta nu även nötterna i en torr stekpanna, låt svalna.
- Blanda ingredienserna till dressingen.
- Ansa sparrisen och skär på längden om de är väldigt breda.
- Stek eller grilla dem i några droppar olja i cirka 3 minuter (salta om så önskas). Skär sparrisen i bitar.
- Lägg salladen, potatisen och sparrisen på ett serveringsfat.
- Toppa med de rostade nötterna.
- Servera dressingen vid sidan om eller ringla över den direkt på salladen.
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: Potatissalladen är totalt 22 smartpoints, vilket ger 6 smartpoints vid 4 portioner och 4 smartpoints vid 6 portioner. Dressingen har 4 smartpoints totalt och är valfri att använda.
- mittWW Smartpoints GRÖN: Potatissalladen är totalt 22 smartpoints, vilket ger 6 smartpoints vid 4 portioner och 4 smartpoints vid 6 portioner. Dressingen har 4 smartpoints totalt och är valfri att använda.
- mittWW Smartpoints LILA: Potatissalladen är totalt 8 smartpoints, vilket ger 2 smartpoints vid 4 portioner och 1 smartpoints vid 6 portioner. Dressingen har 4 smartpoints totalt och är valfri att använda.
- Bullar/Vetebröd, mittWW Smartpoints BLÅ, mittWW Smartpoints GRÖN, mittWW Smartpoints LILA, Pizza och Piroger
Pizzabullar
Dessa pizzabullar är perfekta att göra när barnen har lov, men de passar även picknicken, stranden, utflykten, skidbacken eller att ta till när man är lite småhungrig och inte vill stå vid spisen. Gör ett lass en regnig dag och frys in vettja!
Till cirka 27-30 stycken:
Deg: 25 g jäst, 2 1/2 dl ljummet vatten, 1 msk olja, 1 tsk socker, 1 tsk salt, 2 ägg, ca 9 dl vetemjöl
Fyllning: 200 gram rökt skinka, 200 gram riven ost (max 17 %)
Tomatsås: 1/2 dl tomatpuré, 1/2 dl vatten, 2 klyftor vitlök, 3 msk olja, 1/2 tsk salt, 1/2 msk socker, 1/2 tsk mald svartpeppar, 1 tsk torkad basilika, 1 tsk torkad oregano
Gör så här:
Lös upp degen i vattnet. Tillsätt olja, salt, socker och under omrörning. Tillsätt sedan nästan all mjöl, men spara lite till utbakningen. Använd gärna en maskin till detta och låt den arbeta ihop till en smidig deg i minst 5 minuter. Låt degen sedan jäsa under duk i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Gör under tiden tomatsåsen. Skala och hacka vitlöken. Fräs den sedan i olja i en stekpanna. Tillsätt resterande ingredienser innan vitlöken fått färg. Rör ihop till en tomatsås och ta av från värmen. Låt det svalna. Skär nu den rökta skinka fina små strimlor. Förbered sedan två plåtar klädda med bakpapper med bullformar.
Dags att baka ut pizzabullarna. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, precis som när man gör vanliga kanelbullar. Låt degen vara cirka 1,5 cm tjock. Bred sedan på tomatsåsen och sprid sedan skinka och ost över hela degen. Spara lite av osten till garnering. Rulla ihop degen och skär i cirka 2 cm breda bitar av rullen. Lägg bitarna i bullformar och låt jäsa dem jäsa till dubbel storlek.
Pensla bullarna med lite olja och strö över resten av osten. Grädda mitt i ugnen i cirka 15-16 minuter.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: totalt har receptet 92 smartpoints, vilket ger 3 smartpoints per bulle vid 30 stycken
- mittWW Smartpoints GRÖN: totalt har receptet 95 smartpoints, vilket ger 3 smartpoints per bulle vid 30 stycken
- mittWW Smartpoints LILA: totalt har receptet 92 smartpoints, vilket ger 3 smartpoints per bulle vid 30 stycken
Äggkaka med squash
En enkel men god och mättande måltid får du om du gör denna Äggkaka. Den är fylld med riven squash/zucchini och passar både till frukost, lunch och när du vill ha en enklare middag. Den är helt vegetarisk men om du vill så kan man komplettera rätten med stekt fläsk, bacon eller liknande. För att variera rätten så kan man riva ner morötter istället för squash.
Till 4 bitar behöver man:
- 200 gram squash/Zucchini
- 5 ägg
- 4 dl (laktosfri) mellanmjölk
- 1 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- lite peppar
- 1 tsk smör/olja till formen
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Riv squashen/zucchinin med grova delen av rivjärnet och pressa ut överflödig vätska. Vispa lätt ihop ägg, mjölk, mjöl och kryddor.
- Tillsätt sedan squashen/zucchini.
- Smörj en mindre ugnsform och häll i smeten.
- Grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått färg, cirka 20-25 minuter.
- Servera med en god sallad till.
- Om du vill ha kött (bacon, fläsk m.m.) till så är det bara att steka upp det i en torr panna och servera det tillsammans med äggkakan. Smaklig måltid.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: Hela kakan har 15 smartpoints. Om man delar den på 4 bitar bitar så blir varje bit 4 smartpoints.
- mittWW Smartpoints GRÖN: Hela kakan har 23 smartpoints. Om man delar den på 4 bitar bitar så blir varje bit 6 smartpoints.
- mittWW Smartpoints LILA: Hela kakan har 15 smartpoints. Om man delar den på 4 bitar bitar så blir varje bit 4 smartpoints.
Sesamfisk i mild citronsås
Om det är någonting jag försöker bli bättre på så är det fisk. Fisk är mycket snabblagat, verkligen perfekt som vardagsmat och det är nyttig. Problemet är bara att jag gillar inte all sorts fisk utan endast de med mindre smak, som torsk. Denna gång så valde jag att komponera ihop citron tillsammans med fisken, något som går väldigt bra ihop. Och för att göra rätten lite roligare så strödde jag över lite sesamfrö, la i även lite skivade rödlöksbitar och morötter.
Detta behöver du till 4 portioner:
800 gram vit fisk, tex torskrygg/filé
1/2 citron
salt
citronpeppar
1/2 röd lök
2 morötter
1 msk sesamfrö
2 1/2 dl matlagningsgrädde
8 potatisar
Gör så här:
- Tina fisken om den är fryst.
- Skala och koka potatisen så att den blir färdig i ungefär samma tid som fisken.
- Dela fisken i 4 bitar och lägg den i en ugnssäker form.
- Häll över matlagningsgrädden.
- Salta och peppra fisken och även lite grädden.
- Häll över saften från citronen, både över fisken och grädden.
- Rör om lite grädden så att alla smaker blandas ihop.
- Strö över sesamfrö på fisken.
- Låt det sedan gräddas i ugnen (225 grader) tills fisken blir vit och fast, cirka 25-30 minuter.
- Servera fisken med den kokta potatisen och gärna med någon citronskiva och ytterligare någon grönsak till.
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: 5 smartpoints med 4 % grädde, 7 smartpoints med 10 % laktosfri grädde, 9 smartpoints med 15 % grädde
- mittWW Smartpoints GRÖN: 7 smartpoints med 4 % grädde, 9 smartpoints med 10 % laktosfri grädde, 10 smartpoints med 15 % grädde
- mittWW Smartpoints LILA: 2 smartpoints med 4 % grädde, 4 smartpoints med 10 % laktosfri grädde, 5 smartpoints med 15 % grädde
Grumphy Graham bröd
Här kommer ett gott surdegsbröd med mjukt inre och en frasig yta. Dessutom så håller sig detta bröd lite längre utan att börja smula. Receptet kommer från Kron Jäst och har tagits fram av deras egna bagare Sofi Granlund. Ett tips för ett lyckat bak är att väga ingredienserna istället för att mäta dem, samt att låta brödet jäsa i lugn och ro. Detta bröd tar cirka 3 timmar att baka, så gör det gärna en helg och frys in, då har du gott bröd under hela veckan. Jag gjorde 25 frallor av receptet istället för 35 små kuvertbröd, men ni gör som ni själva behagar.
Till en sats (25-35 st) behöver man:
- 1 påse (150 g) Kronjäst färsk surdeg fullkornsvete
- ½ paket (25 g) färsk jäst
- 5 dl (500 gram) kallt vatten
- 10 dl (600 gram) Vetemjöl special
- 2 dl (120 gram) grahamsmjöl
- 1 ½ tsk (9 gram) salt
- 2 msk (26 g) olivolja
- 1 ½ dl (112 gram) solrosfrön
- vatten till pensling
- vallmofrö (1 msk) till garnering
Gör så här:
- Lös jästen i vattnet.
- Blanda alla ingredienser utom saltet och solrosfröna som tillsätts på slutet.
- Knåda i maskin 3 minuter långsamt och 6 minuter snabbt. Dubbla tiden om du knådar för hand.
- Ta i saltet och knåda degen några minuter till och tillsätt därefter solrosfröna. Lägg degen i (ev. oljad) större bunke då den gärna vill ha lite utrymme att jäsa på. Täck den även med plast eller bakduk och låt vila i 40 minuter.
- Efter första jäsningen: Vik in kanterna mot mitten, vänd på degen och låt den ligga och jäsa övertäckt i 40 minuter till.
- Efter andra jäsningen: Vänd försiktigt upp degen på mjölat bord och dela i 25-35 bitar.
- Fördela bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa en tredje gång täckta med bakduk i 40 – 80 minuter.
- Sätt ugnen på 275°C medan bröden jäser en tredje gång så att ugnen hinner bli riktigt varm.
- Pensla bröden med vatten och strö på vallmofrön. Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk ugnen till 230°C. Grädda i cirka 10-15 minuter.
Viktväktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: hela satsen är 102 smartpoints, dela det med antalet bitar du får av satsen, t.ex. vid 35 bitar så är en bit 3 sp och 4 sp vid 25 bitar
- mittWW Smartpoints GRÖN: hela satsen är 102 smartpoints, dela det med antalet bitar du får av satsen, t.ex. vid 35 bitar så är en bit 3 sp och 4 sp vid 25 bitar
- mittWW Smartpoints LILA: hela satsen är 102 smartpoints, dela det med antalet bitar du får av satsen, t.ex. vid 35 bitar så är en bit 3 sp och 4 sp vid 25 bitar
Bakad potatis med kycklingcurry
Favorit i repris! Just nu hinner jag inte uppdatera bloggen med nya recept, men här kommer en favorit som är värd att reprisera.
Jag blev så sugen på en bakad potatis med kycklingcurryröra då min kollega Sandra hade det till lunch en dag. Här kommer en röra som är gjort på matlagningsyoghurt, vilket är betydligt magrare än den med majonnäs, speciellt om man använder sig av matlagningsyoghurt med 0 % fett (eller mild naturell yoghurt 0,5 %). Om man vill så kan man ta lite lättmajonnäs, det förhöjer smakerna enorm. Glöm inte att servera en grönsallad till.
Till 4 portioner behöver man:
4 mindre bakpotatis, 3-4 kycklingfiléer, 1 tsk rapsolja, 2 dl matlagningsyoghurt, 1 röd paprika, hackad gräslök, 1-2 tsk curry (krydda efter eget tycke), ev lite salt
Gör så här:
Baka potatisarna i ugn eller i mikro. Om du väljer ugn så värm den till 175 grader. Stick några håll i potatisarna och låt de bakas tills de blir mjuka, cirka 45-60 minuter. Vänd gärna potatisarna efter halva tiden. Om du kör i mikro så brukar det räcka 8-10 minuter.
Skär kycklingfilén i småbitar och fräs den i rapsolja. Ställ sedan åt sidan för att svalna. Hacka den röda paprika i små tärningar och klipp gräslöken i bitar. Häll upp matlagningsyoghurten i en större skål och blanda den med curryn. Salta eventuellt lite. Blanda sedan i kyckling, paprika och gräslök. Låt det gärna stå och dra åt sig tills potatisen är klar.
Skär ett kryss i varje potatis och tryck lite från alla sidorna så att de öppnar sig. Fördela kycklingröran över alla 4 potatisarna. Servera med grönsallad till.
ViktVäktarna
- mittWW Smartpoints BLÅ: en mindre bakpotatis är 5 smartpoints och väljer du 0% matlagningsyoghurt så behöver man inte räkna röran alls. Väljer man dock 3,5% matlagningsyoghurt så blir röran 2 smartpoints.
- mittWW Smartpoints GRÖN: 7 smartpoints per portion om man väljer 0% matlagningsyoghurt.