Skållat rågbröd à la Martin
Detta recept är från Martin Johanssons bok ”Enkla bröd”, för er som inte vet så är Martin min guru när det gäller bröd. Jag har lyckats med brödet exakt varje gång när jag följt hans recept och det har alltid varit så gott!
I boken så har Martin två sätt att baka sina bröd och det är ”Långjästa bröd” (se recept Durumbröd) och det andra är ”Vila och vika” metoden. Den första metoden kräver ytterst lite av dig medan denna kräver lite mera. Jag kan säga att jag gillar båda, de ger mycket goda bröd och du behöver inga direkta kunskaper för att lyckas. Denna metod väljer jag att göra när jag mer tid i köket för du ska vika degen varje halvtimme tre gånger. Prova båda metoderna så får du själv se. De ger som sagt mycket goda bröd. Ett stort TACK till Martin för att han delar med sig av sina kunskaper!
Båda metoderna kräver dock lite planering. I detta recept så skållar man rågmjöl 8-10 timmar innan man blandar ihop det med jästen, typ på kvällen innan man ska baka ut brödet. Bilden ovan (rågbröd tillsammans med durumbröd) är från första bakningen där jag inte mjölade in bakduken så mycket och bilden nedan är från andra bakningen då jag mjölade det ordentligt. Mitt råd är att mjöla ordentligt så att degen inte fastnar i bakduken, för då får du problem.
Till ett bröd behöver du:
På kvällen: skållad råg: 150 g kokhett vatten (1 1/2 dl) + 60 g rågmjöl (1 dl)
På morgonen: 10 g jäst (2 tsk), 200 g kallt vatten (2 dl), 300 g vetemjöl special (5 dl), 6-9 gram salt (1-1 1/2 tsk)
Gör så här:
Gör skållningen först: Häll det heta vattnet över rågmjölet och rör tills det blandats ordentligt. Täck det med lock och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar, typ på kvällen innan. På morgonen så blandar du ut jäst och vatten med skållningen och tillsätter därefter mjöl och salt. Rör kort tills allt blandats ordentligt och låt degen vila 30 minuter. Om det är dragigt kan du täcka bunken med en bakduk.
Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär i 1 timme.
Strö rikligt med mjöl, gärna blandat råg och vete, på en bakduk. Skrapa försiktigt degen ur bunken, dra ut den till en kvadrat och vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen så skarven hamnar nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ytterligare i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan.
När degen jäst färdigt så vänder du över den på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt papperet med brödet glida in på den heta plåten med hjälp av en skärbäda och lägg några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du lyckan och vädrar lite. Fortsätt vädra ungefär var femte minut tills brödet stått inne 30-35 minuter. Du kan när som helst sänka temperaturen om du tycker att brödet börjar få lite väl mycket färg.
Tycker du att det verkar komplicerat? Det är det inte, prova så får du se. Du får bröd som är godare än på bageriet! Lycka till!
Receptet är från boken ”Enklare bröd” av Martin Johansson
ViktVäktarna
- WW Points: ett bröd har 36 points. Dela det med antalet skivor du skär upp, tex vid 10 skivor så blir det 4 points/skiva.
Italienska köttbullar i mild tomatsås med basilika
Vill du ha en italiensk afton och servera något riktigt gott? Ja då ska du göra dessa goda italienska köttbullar som fått småputtra i en mild sås av tomat och basilika.
Detta behövs till 4 personer:
Köttbullar:
1/2 dl mellanmjölk (laktosfri)
1 skiva skivat bröd,
1 finhackad gul lök
1 liten finhackad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
1 ägg
salt och peppar
500 g nötfärs 10%
Tomatsås:
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk margarin 80%
1 tetra (400 g) passerade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl färsk hackad basilika
2 1/2 dl matlagningsgrädde
Gör så här:
- Börja med köttbullarna: Häll mjölken i en skål och lägg ner brödet krama ihop det.
- Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl.
- Forma färsen till valnötsstora bollar och stek dem runt om i lite matfett.
- Medan du steker köttbullarna kan du göra tomatsåsen. Börja med att fräsa lök och vitlök utan att de får färg, salta eventuellt lite.
- Häll i passerade tomater, buljongtärningarna och basilika och låt såsen sedan sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt matlagningsgrädden och smaka av med lite salt och peppar.
- Låt det koka upp och lägg sedan köttbullarna i tomatsåsen.
- Låt allt puttra ihop några minuter.
- Servera köttbullarna och såsen med nykokt pasta.
ViktVäktarna
- WW Points: 14 points med 10 % laktosfri grädde, 11 points med 4 % grädde. Lägg till points för pastan.
Rågkransar
Hembakat bröd är gott och här kommer ett gott rågbröd. Den är superenkel att baka och behöver bara en jäsning. Det lönar sig att baka själv och det är dessutom godare jämfört med köpebrödet. Inget slår doften av ett nybakat bröd…okej kanske doften av kanelbullar då .
Det här behövs för 12 kransar:
50 g jäst
50 g smör/margarin
2 dl vatten
3 dl mellanmjölk laktosfri
1 1/2 tsk salt
9 dl rågmjöl (ca 450 g )
6 1/2 dl vetemjöl (ca 400 g)
Gör så här:
- Smula sönder jästen i en skål.
- Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt vatten, mjölk och salt. Låt detta bli fingervarmt, det vill säga 37 grader.
- Häll spadet över jästen och rör om så att den löser sig.
- Tillsätt mjölet och arbeta ihop allt till en smidig deg.
- Tag upp degen på bakbordet. Dela den i 12 delar.
- Rulla dem avlånga och forma dem till kransar och lägg dem på smorda plåtar.
- Nagga kransarna med en gaffel. Låt dem jäsa cirka 30 minuter.
- Grädda i ugn vid 225 grader, cirka 12-15 minuter.
- Låt brödet kallna.
- Brödet är supergod tillsammans med lite Bregott och en ostskiva på.
- Ett tips är att baka 2 satser på en gång och frysa in.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 102 points med smör och 97 points med margarin 80%. Vid 12 stycken kransar så blir det 8 points med margarin och 9 med smör
Frallor med sesamfrö
Att baka eget bröd slår det mesta. Det finns inget köpebröd som är lika gott som sitt eget. Och jag lovar, det är väldigt uppskattat med hembakat bröd när man har gäster. Det visar verkligen att man har gjort det där lilla extra för deras skull. Oftast är det så mycket enklare än vad man tror också. Ta ett recept och prova själv. Baka ett bröd om och om igen för att det ska bli bättre och godare. Övning ger färdighet. Dessa frallor är väldigt lättbakade och passar bra som frukostbröd, mellanmål eller till soppan. De är godast nybakade. Frys in dem gärna när de har svalnat ordentligt och plocka fram dem när du behöver ett gott bröd. Sesamfröna kan uteslutas eller bytas ut mot andra frön efter tycke och smak.
För 10 stycken portionsbröd behöver du:
Deg: 25 g jäst, 3 dl laktosfri mellanmjölk, 2 msk rapsolja, 1 tsk salt, 7 dl vetemjöl
Garnering: 1 litet ägg, 3 msk svarta sesamfrö eller likande
Gör så här:
Rör ut jästen i en degbunke med mjölken (fingervarm). Tillsätt rapsolja, salt och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg, gärna med en maskin eller knåda den smidig på ett mjölat bakbord. Låt den jäsa till dubbel storlek (30-60 minuter).
Dela degen i 10 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt. Skär ett kryss i varje bulle och lägg över en bakduk så att får jäsa ytterligare 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över fröna. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter tills de får en gyllene färg. Låt svalna en liten stund innan de äts upp.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 63 points och vid 10 frallor så blir det 6 points/fralla med eller utan sesamfrö
Durumbröd à la Martin Johansson
Tack Martin! säger jag bara. Det här var det godaste brödet jag har bakat på länge. I brödboken ”Enklare bröd” så beskriver Martin två sätt att baka enkelt men gott bröd. Den ena är långjäsning, vilket innebär att man snabbt blandar ihop en deg med väldigt lite jäst och låter den sedan jäsa i minst 8 till 12 timmar. Den andra metoden kallar han för vila och vika och innebär att man blandar degen, låter den vila en stund innan man spänner och drar lite i den, låter den vila igen och sedan viker igen. Nu när jag tänker efter så bakade alltid min mamma efter denna teknik. Det här mycket goda brödet bakades efter metod ”långjäsning”. Jag blandade snabbt ihop degen innan jag gick och la mig och på morgonen så stod den där redo att bakas klart. Denna metod är verkligen super, super enkel och kräver väldigt lite jobb och ingen knådning alls. Och trots detta så får du ett segt, saftigt och gott bröd med en härlig skorpa som jag bara älskar. Prova så får du se!
Det här behöver du till ett bröd:
3 gram jäst, 300 g kallt vatten (3 dl), 90 g durumvetemjöl, 300 g vetemjöl special, 6-9 gram salt
Gör så här:
Blanda ut jästen i kallt vatten och tillsätt sedan mjöl och salt. Häll upp mjölet istället för att skopa upp den med ett mått. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar. Perfekt att göra innan man går och lägger sig eller på morgonen innan man går till jobbet.
På morgonen/kvällen sätter du ugnen på 250 grader med en plåt i mitten och en oöm plåt i nedre hyllan. Strö sedan rikligt med durumvetemjöl på en bakhandduk och skrapa försiktigt degen ur bunken. Dra ut den till en kvadrat och vik ner övre långsidan mot mitten och vik sedan nedre långsidan så att skarven hamnar på mitten. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt. Vik duken löst över brödet och låt jäsa ungefär i 40 minuter.
Baka av brödet. Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt papperet med brödet glida in på den heta plåten via en skärbräda och lägg några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt att vädra ungefär var femte minut tills brödet stått inne 30-35 minuter. Du kan när som helst sänka temperaturen till 200 eller 225 grader om du tycker att brödet börjar få lite för mycket färg. I min ugn som är gammal så tror jag brödet skulle ha blivit ännu bättre om den fått stå 5 minuter till och gräddats. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler. Prova, du kan inte misslyckas enligt denna metod!
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har detta bröd 41 points, dela det med antalet skivor du skär upp.
Bröd på grillen
Vad sägs om att grädda lite pitabröd på grillen? Följ receptet och resultatet blir mjuka fina, goda pitabröd som kan fyllas med grillat och diverse goda tillbehör. Jättegott!
Naturligtvis så glömde jag ut räkna exakt hur många pitabröd det blev av denna sats, men jag kan tala om att vi var 4 stycken som åt och det blev lite bröd över. Sedan beror det även på storleken och de jag gjorde var nog i den storleken som de frysta pitabröden är.
Detta behöver du:
50 g jäst
5 dl vatten (37 grader varmt)
700-750 g vetemjöl
salt
ev lite mer mjöl vid utbakningen
lite matolja till pensling (1 msk)
Gör så här:
- Lös ut jästen i fingervarmt vatten.
- Tillsätt sedan lite salt och vetemjöl. Degen får gärna vara lite lösare för du använder mer mjöl vid utbakningen.
- Blanda ihop allt till en fin deg och låt den jäsa övertäckt i minst 30 minuter.
- Tag degen och arbeta den lite på ett mjölat bakbord. Tag ut cirka 10-14 stycken bollar. Varje boll plattar du ut med hjälp av lite mera mjöl så att de ser ut som platta runda bröd.
- Pensla bröden med lite matolja så att de inte fastnar på grillen.
- Lägg bröden med den oljade sidan mot grillen och grädda dem några minuter innan du penslar ovansidan med lite olja och vänder. Du vänder bröden när den har fått fin färg och inte innan. Du kommer att se hur bröden jäser upp lite på grillen och blir tjocka och fina.
- Fyll pitabröden med andra godsaker från grillen som till exempel hamburgare. Men du tager vad du haver eller gillar. Lycka till!
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen är 83 points. Vid 20 stycken blir det 4 points per bröd.
Följ mig på Instagram: @Nadjaskitchen.se
Tips på 5 olika bröd, 1-4 smartpoints per bit
Jag ser ofta på Facebook där folk frågar om bröd. Man frågar om både recept på bröd som har lågt smartpointsvärde men även om köpebröd. Ett tag så bakade jag bröd varje helg och jag lovar att det inte finns något godare än hembakat bröd. Det är så värt det, plus att man vet exakt vad som finns i brödet. Gör en sats bröd, frys in det och plocka ut en bit vart efter man behöver det. Nu för tiden så är det en lyx om jag hinner baka. Det finns dock en sak jag gör ofta och det är Kesobrödet, den bara blandar man ihop och gräddar, fort och enkelt. Jag gör oftast dubbel sats och har sedan det i någon vecka till frukost utan problem. Storleken har betydelse. I alla fall i här när vi räknar points. Ju större bröd desto högre smartpointsvärde får brödet. Tänk alltså på att följa antalet bröd/skivor i receptet för att få det låga pointsvärdet eller räkna om. Här kommer en lista på 5 olika bröd, allt från sconesliknande Kesobröd, mörkt surdegsbröd till fröknäcke. Baka, njut och ät med gott samvete!
För att komma till recepten = klicka på bilden eller namnet
1. Kesobröd – små bröd som mättar mycket och är väldigt snabba att göra – 3 smartpoints per bröd
2. Morotsbröd – saftiga och goda småbröd som passar både till frukosten, salladen eller soppan – 3 smartpoints per bröd
3. Skivat Rostbröd – jättegott nattjäst bröd att rosta, full med goa frön – 4 smartpoints per skiva
4. Solrosbröd med surdeg – ett rågbröd med surdeg och solrosfrön, supergott med ägg på – 2-3 smartpoints per skiva
5. Glutenfritt fröknäcke – knapriga och goda knäckebitar som passar bra till frukost och mellanmål – 1 smartpoints per bit
6 goda frukostar
Att äta frukost är viktigt. Jag vill till exempel inte äta frukost på en gång när jag vaknar, men efter en timme eller två så vill jag ha något lätt. Just nu är jag insnöad och på att äta Kesobröd med kokt ägg till på vardagarna. Men på helgerna vill jag gärna festa till det och kan då äta gröt, plättar eller något god omelett. Här kommer tips på 6 olika frukostar som du kan variera emellan. Vilken är din favoritfrukost?
1: Kesobröd med kokt ägg (valfritt pålägg, 4 smartpoints (3 sp för brödet + 1 sp för pålägg)
2. Havrepannkakor, 3 smartpoints
3. Skink, ost och tomatomelett, 2 smartpoints
4. Rågsmörgås, 6 smartpoints
5. Havregrynsgröt med äpple och kanel, 4-6 smartpoints
6. Kesoplättar, 5 smartpoints
Ugnsbakad lax med Philadelphia
Här kommer en favorit i repris. Denna laxrätt har nog blivit ett av de mest uppskattade inläggen på hela bloggen. Alla som tillagat denna rätt, har höjt det till skyarna. Rätten är snabblagad och verkligen perfekt till vardags då man kanske inte vill ägna så mycket till för matlagning. Fisken sköter sig själv i ugnen och du kan bara slappna av. Om du vill ha potatis till så ska du börja med den, för då kanske den hinner bli färdig samtidigt som fisken.
Till fyra portioner behöver du:
2 skivor dagsgammalt vitt bröd, finrivet skal av 1 citron, 4 bitar lax à ca 125 g, 100 gram Philadelphia Gräslök 11% + grönsallad, tomat och citron som tillbehör
Gör så här:
Värm ugnen till 180 grader. Mixa brödet i en matberedare eller så smular du de fint för hand och blandar det med det finrivna citronskalet. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast och smord form. Bred Philadelphia ost på varje bit. Strö över med ströbrödet och citronskalet och tryck lätt så att det fäster på Philadelphia osten.
Ugnsbaka laxen i ugnen i cirka 15-20 minuter, eller till önskad stekgrad. Servera med en härlig grönsallad, tomat och citron.
ViktVäktarna:
- WW Points: 3 points per portion.Lägg till points för potatis eller liknande.
Goda lättbakade pitabröd
Prova att baka dessa lättbakade och riktigt goda pitabröden. Det är en stor skillnad mellan dem och de tråkiga och torra som finns att köpa. Förutom att dessa pitabröd är mycket goda, så vet du exakt vad de innehåller och du även anpassa storleken och göra den så stora du vill ha dem. De går bra att frysa in.
Detta behöver du till cirka 10-12 stycken stora pitabröd:
50 g jäst, 4 dl ljummet vatten, 1 dl ljummen mellanmjölk, 1 msk socker, 1 tsk salt, 2 msk olivolja, cirka 12 dl mjöl
Smula jästen i en bunke. Häll vatten och mjölk över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen ca 5 minuter. Om du använder maskin – låt maskinen jobba med degen ordentligt och tillsätt inte all mjöl på en gång. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 10-12 bitar. Kavla ut varje bit till rundlar, ca 14 cm i diameter. Sätt ugnen på 225°. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och jäsa ytterligare 20-25 minuter under bakduk. Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt dom svalna på galler under bakduk. Fyll pitabröden med t.ex kebabflis, cevapcici, kycklingstrimlor, hamburgare, sallad, dressing och grönsaker eller annat som du tycker om.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 90 points. Antal points per bröd beror helt på hur stora pitabröd du gör, men vid 12 stycken pita bröd så blir det 8 points styck. Lite dyrare än köpta pitabröd, men vilken stor skillnad smakmässigt.