Mexikansk grönsakspizza med tacotopping

Här får ni ett receptet från Linas matkasse. Detta recept är överraskande gott. Om ni kör en köttfri dag i veckan eller är vegetarianer, så tycker jag att ni ska prova att göra denna måltid. En pizza är mer mättande än vad man tror om man serverar sallad till. I receptet nedan så står det att man skall lägga färska grönsaker, majs och chipsen efter gräddningen. Jag gjorde tvärtom, la allting på en gång och sedan in i ugn. Välj själv hur du vill göra.

Mexikansk grönsakspizza med tacotopping

Portioner: 4

Ingredienser: 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk paprikapulver

1 msk torkad oregano

1 msk spiskummin

1 msk socker

1 msk tomatpuré

1 krm cayennepeppar

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 burk (400 g) sockerfri pizzasås (tex Mutti)

 1 förp (285 g) färdigkokta röda linser

3 dl vatten

1 zucchini

1 ask körsbärstomater

1 röd paprika

4 Piadina (typ lite tjockare tunnbröd)

50 g riven parmesan

ca 150 g majs

100 g tortillachips

1/2 kruka färsk oregano

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Grovhacka löken. Fräs i en stekgryta i lite olja, ca 3-4 minuter. Pressa i vitlöken och lägg i alla kryddor. Blanda väl. Häll burken med  pizzasåsen, de röda linserna (sköljda och avrunna) och vattnet. Låt puttra utan lock i 8-10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer.

Skiva zucchinin tunt. Dela körsbärstomaterna och skär stavar av den röda paprikan. Lägg ut piadinabröden (eller tortillabröd) och fördela tomatsåsen över dem. Fördela även zucchini och parmesan. Grädda i omgångar mitt i ugnen 4-5 minuter. Toppa de nygräddade pizzorna med färska grönsaker (tomaterna och paprikan) tillsammans med majs, tortillachipsen och färsk oregano (vilket jag glömde enligt bilden).

ViktVäktarna:

• WW Points (kostprogrammet från 2025): 26 points per pizza

Recept: från Linas matkasse