Sega jordnötscookies
Dessa jordnötscookies är lite så där sega och riktigt goda. Om du gillar jordnötter så är kakorna supergoda. Jag har valt att baka dem med veganska mejeriprodukter, men det går lika bra med vanliga också. Helt upp till var och en. Kakorna går bra att frysa in.
Till cirka 25 stycken cookies behöver man:
100 gram rumsvarmt margarin (mjölkfritt)
100 gram rumsvarmt osötad jordnötssmör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
½ dl mjölk/dryck (växtbaserad)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hackade jordnötter
150 gram mörka chokladknappar (mjölkfritt)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa ihop margarin, jordnötssmör, farinsocker och strösocker tills det har blivit till en slät smet.
- Tillsätt mjölken och vispa tills det precis går ihop med smeten.
- Vänd i de torra ingredienserna och knåda ihop till en deg.
- Vänd i de hackade jordnötterna och det mesta av chokladkapparna (125 gr), spara resten till topping om du så önskar (valfritt steg 8).
- Rulla 25 stycken bollar av degen och fördela det gärna på två bakpappersklädda plåtar. Fördela kakorna glest eftersom de flyter ut under gräddningen.
- Grädda en plåt i taget i cirka 10 minuter.
- Valfritt: Strö över chokladknapparna så fort du har tagit ut kakorna från ugnen, så de kan smälta av värmen från kakorna.
- Låt kakorna svalna på plåten innan de äts.
- Förvara kakorna i en lufttät burk eller frys in dem.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 176 points. Vid 25 stycken kakor så blir det 7 points per kaka. Vid 30 kakor så blir det 6 points per kaka.
Böngryta med tacosmak
Fredagar förknippas ofta med taco och här kommer en vegetarisk/vegansk böngryta med tacosmak. Jag har valt att ha nachochips till men det går lika bra att ha tortillabröd eller ris. Glöm inte att ha rikligt med grönsaker till. Detta är även perfekt till matlåda/lunch dagen efter.
Till 4 portioner:
1 förpackning svarta bönor
1 förpackning kidney bönor
1 dl majs
1 röd paprika
1 gul lök
1 tsk olja
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
1 förpackning finkrossade tomater
1 påse tacokrydda
8 dl nachochips ( 2 dl per portion)
ca 1 dl grekisk yoghurt (0%)
Gör så här:
- Spola av bönorna under kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme, lägg i hackad lök, paprika och majs.
- Salta och peppra.
- Krydda med tacokrydda och låt det fräsa någon minut innan du häller i finkrossade tomater.
- Lägg i en tesked socker för att få ner syran från de krossade tomaterna.
- Häll även i bönorna och låt det puttra ihop några minuter så att allt blir varmt.
- Servera med nachochips, yoghurt och en massa olika grönsaker.
ViktVäktarna:
- WW Points (kost programmet från 2025): 5 points per portion enligt receptet ovan eller 4 points om du använder Tacokrydda utan socker
- WW Points (gammalt kost program): 5 points per portion enligt receptet ovan eller 4 points om du använder Tacokrydda utan socker
- KCAL: ca 400 gram per portion
Morots- och halloumibiffar
På Läsarnas favoritrecept TOP 10 mellan 2019-2023!
Av en arbetskollega så fick jag tipset om att prova på att göra dessa vegetariska biffar. Och ja, jag gillade dom så mycket. Det bästa av allt är att de var så enkla att göra också. Mitt tips är att man smaksätta dem lite hur man själv vill. Denna gång så tog jag lite chilipeppar (hade inte chiliflakes som originalreceptet sa) och det blev gott, inte alls så starkt. Men jag kan mycket väl tänka mig att smaksätta biffarna med lite örtkryddor som timjan, oregano och basilika. En annan bra sak är att man kan steka biffarna i ugnen utan någon matfett alls. Jag tog dock lite matfett på fingret och smörjde biffarnas ovansida men jag tror man kan skippa det helt. Detta finns inte medräknat ut uträkningen nedan för er som är Viktväktare. Till biffarna så gjorde jag lite Ärtkräm till.
Till 8 stycken biffar behöver man:
250 gram morötter
200 gram halloumiost
2 ägg
3/4 dl ströbröd
1-2 tsk chilipulver (eller 1 tsk chiliflakes)
svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Skala morötterna.
- Riv morötterna och halloumi grovt på ett rivjärn.
- Blanda morötter, halloumi, ägg, ströbröd, chilipulver och svartpeppar i en skål. Smaka eventuellt av med lite salt men halloumi brukar vara salt nog.
- Forma till 8 biffar. Jag använde mig att ett ½-deciliter mått och det blev precis 8 biffar. Blöt händerna för att biffarna inte ska fasta när du formar dem.
- Lägg biffarna på en bakpappersklädd plåt och pensla eventuellt med lite matolja ovanpå om så önskas.
- Ställ in i mitten av ugnen 15-20 minuter, tills biffarna får fin färg.
- Servera med en kall kräm, bulgur/couscous och sallad.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): Totalt har receptet 30 points. Det ger 4 points per biff eller 8 points per portion.
- WW Points: 4 points per biff enligt receptet ovan, eller 8 points per portion vid 4 portioner.
Rhode Island dressing
Här får du ett recept på hur du kan göra din egen Rhode Island dressing, perfekt till sommarens alla sallader. Det är hur lätt som helst. Gör gärna dressingen en stund innan den ska serveras, för då hinner smakerna komma till sin rätta. Receptet går att halvera om man så önskar. Dressingen förvaras i kyl och håller några dagar. Tips: om du önskar lite hetta så kan du ha i några droppar tabasco.
En sats dressing (minst till 4 personer om inte mer):
2 dl matlagningsyoghurt/grekisk yoghurt
2 msk majonnäs
3 msk chilisås
lite salt
nypa socker för att balansera upp syrligheten
Gör så här:
- Rör ihop alla ingredienserna tillsammans i en större skål.
- Låt det stå i kylen tills det ska serveras.
- Överbliven dressing förvaras i kylen i tätslutande burk eller flaska.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 5 points om man använder 0 % grekisk yoghurt och lättmajonnäs. Det blir 1 points per portion vid 4-5 portioner.
Sopska Salata – sallad med fetaost
Favorit i repris! Nu när grillsäsongen har börjat lite smått så vill jag tipsa er om Sopska Salata, perfekt till grillat.
Har ni någonsin ätit ”Sopska Salata” (uttalas Schopska Salata)? Jag har alltid trott att det är en salladsrätt från före detta Jugoslavien men om man googlar lite på det så får man veta att det är en traditionell Bulgarisk salladsrätt som blivit populär över hela Balkan och centrala Europa. Det hade jag faktiskt ingen aning om. Men det jag egentligen vill säga är; om ni inte har testat det så gör det! Den innehåller tomat, gurka, lök och paprika samt fetaost eller vit salladsost. Så enkelt men sååå gott! Den är galet god att servera kall varma sommarkvällar och speciellt till grillat. Ta själv hur mycket du vill av respektive grönsak och blanda. Många använder sig av en vinägrettdressing till detta men jag tycker den är helt överflödig, låt smakerna från solmogna tomater tillsammans med lök och ost få säga sitt istället. Mums.
Detta ingår i en Sopska Salata:
valfri mängd av tomater
gurka
gul lök (röd går också bra)
paprika
fetaost eller vit sallads ost (ta den ost du tycker bäst om)
Gör så här:
- Skär grönsakerna i lagom stora munsbitar.
- Lägg grönsakerna i en skål. Blanda och salta eventuellt lite, beror helt på hur mycket sälta osten har.
- Riv fetaosten / sallads osten över grönsakerna och ställ det kallt tills det är dags att servera. Mycket gott till grillat.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): här räknas endast feta- eller salladsosten.
- Med 3 % feta- eller salladsost: 1 points för 40 gram per portion
- Med 10 % feta- eller salladsost: 2 points för 40 gram ost per portion
- Med 25 % feta- eller salladsost: 6 points för 40 gram ost per portion
Middagsmeny vecka 23/2023
Då var vi inne i juni månad med Nationaldagen, sommarlov och kanske även semester. Jag kommer troligtvis fortsätta med menyerna månaden ut, sedan får vi se hur jag gör under juli månad då de flesta har semester och även jag. Så här ser i alla fall våra middagar för kommande vecka ut:
Måndag: Svampfyllda quesadillas
Tisdag: Kycklingsouvlaki med grillad paprikasallad
Onsdag: Krämig pasta med sparris
Torsdag: Ost- och skinkpaj med röd paprika
Fredag: Vietnamesisk nudelsallad med lövbiff
Lördag: Fisk med mandel- och osttäcke
Söndag: Grillade rosmarin- och vitlöksmarinerade kotletter med Sopska salata
Middagsmeny vecka 22/2023
Denna vecka så serveras en av era (och min) favoritrecept: Ugnsgratinerad korv med bostongurka. Den är löjligt enkel att göra men så god. Jag brukar vilja ha kokt potatis till och en fräsch sallad. Jag vill även passa på och tipsa er om Sopska Salata som kommer att serveras till lördagens rätt. Den är också supergod och passar till det mesta. Välj en god ost, för den gör hela salladen.
Måndag: Kyckling med Pak Choi
Tisdag: Kikärtgryta med röd curry
Onsdag: Glasnudelsallad med räkor
Torsdag: Ugnsgratinerad korv med bostongurka
Fredag: Kycklingenchiladas
Lördag: Grillad BBQ-filé med Sopska salata
Söndag: Spättarullader på savoykålsbädd
Couscoussallad med kikärter
Jag har följt fantastiska Emilia (@emiliasmatinspo) på Instagram i flera år nu och om ni inte följer henne så gör det bums. Denna couscoussallad såg så himla god ut och jag bestämde mig för att göra min egen variant och här kommer den. Den skiljer sig lite från Emilias, hon har en vinägrettdressing på sin medan jag har valt en yoghurtbaserad dressing istället. Vilka grönsaker du önskar ha väljer du alldeles själv, ta det du gillar och har hemma eller lägg till soltorkade tomater, fetaost, oliver ….ja allt du vill egentligen. Salladen är snabblagad och perfekt till grillat.
Till 4 portioner:
Couscous:
2 dl okokt couscous
2 ½ dl kokt vatten
salt
Kikärter:
1 tetra kikärter
½ tsk oregano
1 tsk paprikapulver (gärna rökt för mer smak)
½ tsk vitlökspulver
Yoghurtdressing:
1 dl naturell lättyoghurt (0,5%)
1 vitlöksklyfta
salt/peppar
Grönsaker:
½ isbergssallad
1 tomat
1 liten burk majs
1 morot
1 röd paprika
valfri lök (röd / salladslök)
ev. hackad gräslök till garnering
Gör så här:
- Koka upp vattnet till couscousen.
- Lägg couscousen i en mindre kastrull och salta lätt.
- Häll över vattnet, blanda och låt det stå och dra under lock medan du gör salladen.
- Sila av och skölj kikärterna.
- Blanda kikärterna med kryddorna. Om du önskar så kan du blanda i lite rapsolja för att fästa kryddorna lite bättre.
- Häll yoghurten i en liten skål och pressa i vitlöken. Salta och peppra lätt och låt stå kallt fram till servering.
- Skär grönsakerna och lägg dem i en stor skål.
- Rör om/Lufta couscousen och blanda ner det bland grönsakerna.
- Blanda till sist de kryddade kikärterna och servera vitlöksyoghurten vid sidan om.
- Gott till detta är grillad kycklingfilé eller liknande.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion
- Points: 4 portion per portion
Hallon- och blåbärssmoothie
En smoothie är riktigt gott både till frukost och till mellanmål. Passa på och gör en nu när det börjar bli säsong för färska bär. Att den är gjord på ett kick är bara ett stort plus.
Till er ViktVäktare: En smoothie räknas om man använder sig av frukt och bär i en större mängd än vad man skulle ha ätit i en normal portion. Uträkning finner du längst ner i detta inlägg.
Du behöver:250 g frysta (eller färska) osockrade hallon/blåbär
4 dl mild naturell lättyoghurt 0,5 %
1 msk flytande honung
Gör så här:
- Mixa bären, yoghurten och honungen slät.
- Häll upp i glas och servera. Klar att avnjutas!
ViktVäktarna
- WW Points: totalt är det 12 points (räknat som en smoothie). det blir 3 points vid 4 portioner
Solrosbröd med surdeg
Detta bröd är sååå gott! Ta en söndagsförmiddag och gör detta bröd. Det kommer ta cirka 4 1/2 timme men det är så värt det. Det är den långa jäsningstiden som gör så att brödet blir så gott, den får tid på sig att utveckla alla goda smaker. Receptet är framtaget av Bagarlandslaget i samarbete med KronJäst och deras färska surdeg (perfekt att ta till om du inte har en bubblande surdeg hemma). Receptet ger dig 3 mindre bröd som du kan frysa in. Ett tips är att skiva brödet innan du fryser så plockar du ut bara så pass många skivor du vill ha. Gör degen gärna med en maskin och om du inte har en maskin går det bra med vanliga hederliga armar, dubblera bara tiden med knådning för att få samma resultat.
Till 3 stycken bröd behöver du:
1 påse färsk KronJäst Surdeg Råg, 10 gram (1/5 paket) färsk jäst för matbröd, 5 dl kallt vatten, 450 gram (7 ½ dl) Vetemjöl special, 200 gram (3,3 dl) fint Rågmjöl, 25 gram (1,4 msk) salt, 125 gram (1 3/4 dl) rostade solrosfrön
Gör så här:
Lös jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom salt och solrosfrön långsamt i 3 minuter med maskin. När degen gått ihop ökar du hastigheten lite och kör ytterligare 4 minuter. Tillsätt nu saltet och kör maskinen ytterligare 3 minuter. Tillsätt solrosfrön och blanda i 2 minuter till. Lägg nu degen i en lätt oljad bunke och låt den jäsa under plast i 2 timmar. Vik gärna degen efter 1 timmes jäsning.
Lägg försiktigt upp degen på ett mjölat bord. Dela degen på 3 bitar. Forma degbitarna runda och lägg dem i mjölade bakkorgar eller som jag gjorde under bakduk. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader i god tid och låt den bli riktigt varm innan du gräddar bröden. När bröden har jäst färdigt vänder du bröden/lägger bröden på plåt. Snitta bröden om du vill och sätt det sedan i ugnen och sänk till ca 230 grader. Grädda i cirka 25-30 minuter. Ta ut brödet och låt det svalna på galler.
ViktVäktarna
- WW Points: Hela receptet för 3 bröd har 88 points, det blir 29 points per bröd. Dela varje bröd med antal skivor du skär upp, tex 12 skivor ger 2 points per skiva.