Saftig kokoskaka
Gillar du kokos? Ja då ska du prova denna goda och saftiga kokoskaka. Den är superenkel att göra och är klar på cirka en halvtimme. Gästerna kommer säkerligen att uppskatta den. Receptet har jag ursprungligen fått från min gamla chef Annbritt. Hon bjöd på den en gång när vi hade möte och jag fick då receptet. Sedan dess har jag bakad den flera gånger. Kakan kanske inte är så ”billiga” i points (ViktVäktarnas program), men som jag brukar säga: planera och lägg undan lite points så kan du njuta av den med gott samvete.
Till en kaka behöver du:
Smet:
1 ½ dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten
Gör så här:
- Vispa ägg och socker poröst.
- Blanda ihop mjöl och bakpulver. Blanda sedan i det i äggsmeten tillsammans med vattnet.
- Grädda i en smord form beströdd med kokos i 175 grader i cirka 30 minuter.
- Gör under tiden toppingen.
Topping:
50 g smält margarin 80%
1 äggula
1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
kokosflingor (2-4 msk ingår i beräkningen nedan)
Gör så här:
- Smält smöret och rör i äggulan, sockret och vaniljsockret.
- Stick många hål i kakan med t.ex en tandpetare eller baksticka och häll sedan över toppingen.
- Strö på med kokos.
- Låt kakan svalna en liten stund innan du skär i den.
- Servera den tillsamman med en kopp kaffe så blir det perfekt!
ViktVäktarna
- WW Points: hela kakan har 92-96 points (beroende på hur mycket kokos du väljer att strö på). Vid 12 bitar så blir det 8 points per bit.
Kesoplättar
Dessa Kesoplättar kan serveras vid många olika tillfällen: till frukost, lättare lunch/middag eller på ett buffébord. Variera dem med olika tillbehör. Man kan till exempel lägga samman plättarna med en klick gräddfil, strimlad skinka och hackad lök emellan. Eller så kan man servera dem som en efterrätt med bär eller sylt. Jag har valt att äta dem precis som de är och det räckte för mig. Använd gärna en plättlagg om du har det eller så gör du som jag gjorde: ta ett 1/2-deciliter mått och fyll den upp till 3/4 med smet, alltså inte helt full skopa, och stekt i vanlig teflonpanna. Jag fick exakt 12 stycken plättar på detta sätt.
Till 4 portioner behöver man:
250 g Keso (0,2%)
4 ägg
2 msk smält smör
ca 1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
5 msk mjöl
ev smör/olja till stekning (ej inräknad i pointsen)
Gör så här:
- Vispa upp äggen.
- Rör ner det smälta smöret, saltet och Keson. Blanda väl.
- Tillsätt mjölet, en matsked i taget, och rör till en slät och jämn smet.
- Värm en stekpanna på medelvärme och smält eventuellt lite smör inför stekningen.
- Ta en skopa av smeten och grädda plättarna, ej för tunna, tills de får fin och vacker gyllene färg.
- Servera plättarna med en blandad sallad och eventuell en klick keso. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: en plätt är 2 points styck eller 5 points per portion vid 4 portioner.
Saffransbullar med kokos
Jag har varit sugen på Saffransbullar ett bra tag nu, inte på de där vanliga som lätt blir torra utan på riktigt mjuka och goa. Dessa är precis så. De har dessutom en god fyllning av kokos och ljus muscovado socker. Saffran och kokos gå riktigt bra ihop. Bullarna går även att göra veganska; byt bara ut smör och mjölk till ett växtbaserade alternativ och pensla bullarna med vatten eller växtbaserad dryck. De går bra att frysa in om så önskas.
Detta behöver du till cirka 30-35 bullar
Deg:
50 g jäst
100 g smör (alt. västbaserat margarin)
5 dl mellanmjölk (alt. växtbaserad dryck)
1 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap (alt. agave sirap)
1 påse saffran (0,5 g)
2 krm salt
12-13 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g smör (alt. växtbaserat margarin)
1 1/2 dl kokosflingor
1 dl ljus muscovado socker
Pensling:
1 ägg (alt. vatten eller växtbaserad dryck)
Garnering:
ev lite florsocker
Gör så här:
- Smula jästen i en skål.
- Smält matfettet i en kastrull på spisen.
- Tillsätt mjölken och värm till cirka 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den har löst sig.
- Tillsätt socker, sirap, saffran och salt.
- Arbeta in mjölet tills degen släpper skålens kanter.
- Låt degen jäsa under duk i cirka 30 minuter.
- Blanda samman ingredienserna till fyllningen.
- Ställ ut formar på plåtar.
- Enligt receptet ska man skeda upp degen i formarna men det gillade jag inte. Jag tog istället med mjölade händer små bitar av degen och trillade bollar som jag la i formarna. Bollarna var ungefär lika stora som en 5 krona.
- Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.
- Gör ett hål i varje bulle och klicka i fyllningen.
- Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter på dragfri plats.
- Grädda mitt i ugnen i 250 grader i cirka 7-8 minuter.
- Låt bullarna svalna på galler. Pudra över lite med florsocker innan servering.
ViktVäktarna
- WW Points:
- med smör: hela receptet har 268 points . Vid 35 bullar så får varje bulle 8 points.
- med margarin 80 %: hela receptet har 248 points. Vid 35 bullar så får varje bulle 7 points.
Italienska köttbullar i mild tomatsås med basilika
Vill du ha en italiensk afton och servera något riktigt gott? Ja då ska du göra dessa goda italienska köttbullar som fått småputtra i en mild sås av tomat och basilika.
Detta behövs till 4 personer:
Köttbullar:
1/2 dl mellanmjölk (laktosfri)
1 skiva skivat bröd,
1 finhackad gul lök
1 liten finhackad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
1 ägg
salt och peppar
500 g nötfärs 10%
Tomatsås:
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk margarin 80%
1 tetra (400 g) passerade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl färsk hackad basilika
2 1/2 dl matlagningsgrädde
Gör så här:
- Börja med köttbullarna: Häll mjölken i en skål och lägg ner brödet krama ihop det.
- Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl.
- Forma färsen till valnötsstora bollar och stek dem runt om i lite matfett.
- Medan du steker köttbullarna kan du göra tomatsåsen. Börja med att fräsa lök och vitlök utan att de får färg, salta eventuellt lite.
- Häll i passerade tomater, buljongtärningarna och basilika och låt såsen sedan sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt matlagningsgrädden och smaka av med lite salt och peppar.
- Låt det koka upp och lägg sedan köttbullarna i tomatsåsen.
- Låt allt puttra ihop några minuter.
- Servera köttbullarna och såsen med nykokt pasta.
ViktVäktarna
- WW Points: 14 points med 10 % laktosfri grädde, 11 points med 4 % grädde. Lägg till points för pastan.
Quiche Lorraine med skinka
En Quiche Lorraine är så gott men problemet är att den har rätt så många kalorier om man gör efter ett originalrecept (se här). Men byter man ut lite produkter, så blir det magrare och gott ändå. Jag har bytt ut baconet mot extra rökt skinka, grädden mot mellanmjölk och valt ta magrare ost (17 %). Gott till lunch, middag eller matlåda dagen efter. Glöm inte att servera sallad till och jag brukar även alltid ha lite keso.
Du behöver detta till 1 paj (6 bitar):
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör/margarin
2 msk vatten
Fyllning:
140 g skinka
125 g ost 17%
2 ägg
2 1/2 dl mellanmjölk
1 krm salt
1 krm paprika
några tag med pepparkvarnen
Gör så här:
- Hacka ihop pajdegen snabbt för hand. Börja med mjölet och tillsätt matfettet skuret i små bitar och till sist vattnet. Att använda matberedaren går också bra. Låt degen vila svalt i minst 30 minuter eller tryck ut den i en pajform och låt den stå i frysen i 15 minuter.
- Grädda pajskalet i 225 grader i 8-10 minuter eller tills skalet är fast. Låt svalna.
- Skär skinkan och ost i strimlor eller tärningar. Fördela dem över pajdegens botten. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll över i pajskalet.
- Grädda pajen i 225 grader i cirka 20 minuter eller tills äggstanningen fått färg och är fast. Servera pajen med en god blandad sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: Hela pajen har 93 points enligt receptet ovan med smör (81 med margarin 80%).Vid 6 portioner= 16 points med smör och 14 points med margarin.
Härliga Äppelgrottor
Prova att göra fylla ”grottor” med äppelmos istället för hallonsylt, de blir lika goda och passar så bra nu när det är tid för äpplen. Jag har räknat ut points med både vanligt socker och med sötströ. Ingen stor skillnad alls då det är så lite socker i dessa.
Till 20 stycken små grottor behöver du:
125 g rumsvarmt smör eller margarin 80 %, 3/4 dl strösocker eller sötströ, 2 dl vetemjöl, 1/2 dl marsán pulver, 1 tsk vaniljsocker, knappt 1 tsk bakpulver, knappt 1/2 dl äppelmos lågkalori
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör margarinet och sockret poröst. Blanda ihop vetemjöl, marsán pulver och bakpulver för sig, för att sedan blanda ihop det med smörsockret. På så sätt fördelas bakpulvret mycket bättre. Lägg ut cirka 20 stycken småbrödsformar på en liten plåt. Degen är rätt så kladdig. Fördela degen så gott det går i formarna och strunta i att de blir ojämna. Det rättar till sig sedan medan de gräddas i ugnen. Gör en ganska stor fördjupning i varje och lägg i en klick äppelmos.
Grädda mitt i ugnen cirka 15-18 minuter. Jag har märkt att min ugn verkar vara starkare när det gäller gräddning, så jag måste alltid grädda några minuter mindre än vad som brukar stå på ett recept, så håll utkik de sista minuterna så att du anpassar gräddningen efter din ugn. Hoppas de smakar….
ViktVäktarna
- WW Points:
- 3 points per grotta med sötströ och 80% margarin
- 4 points per grotta med socker + margarin eller sötströ + smör
- 5 points per grotta med socker och smör
Valnötsfocaccia
Detta bröd kan vem som helst lyckas med, även den som aldrig har bakad bröd förr. Testa och imponera stort på dina vänner. Valnötter i bröd är ju så fantastiskt gott. Det är mycket godare än i bakverk enligt mig. Gör degen på kvällen (eller på morgonen om du vill ha det nybakat till middagen) och låt den kall jäsa i mellan 8-12 timmar. Observera att degen ska vara lös, så att du inte tror att du har gjort något fel. Det som är det bästa med Focaccia är att det bakas i långpanna, bara att hälla ut degen på plåten och in i ugnen! Brödet är jättegott att ha till din sallad men kan även skäras upp det i bitar och ha det på buffébordet när ni är många. Brödet går jättebra att frysas in.
Till ett stort bröd behöver du:
25 g jäst
6 dl kallt vatten (ljummet om du inte vill kall jäsa)
1 tsk salt
2 msk rapsolja (eller t.ex. olivolja) + 1 msk olja till garnering
ca 13 dl vetemjöl
50 g grovt hackade valnötter
ev. flingsalt till garnering
Gör så här:
- Lös upp jästen i det kalla vattnet.
- Tillsätt salt, olja och mjöl. Jag brukar ta 3-4 dl vetemjöl och arbeta in det och sedan arbeta in 1 deciliter i taget tills det tar slut. Arbeta ihop degen kraftigt, gärna med en maskin, tills det blir en fin lös deg. Inga klumpar ska finnas.
- Smörj en stor bunke invändigt med lite olja och lägg degen i den.
- Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten eller mellan 8-12 timmar.
- Ta ut degen från kylskåpet.
- Häll ut den på en bakplåtsklädd långpanna och tryck ut med en mjölad eller blöt hand.
- Gör hål i degen och droppa över lite olja. Strö på valnötter och tryck ner dem lite granna. Strö över lite flingsalt.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Låt brödet jäsa utan duk under tiden ugnen blir varm, cirka 20-30 minuter.
- Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Låt brödet svalna lite och servera det nygräddat.
ViktVäktarna
- WW Points: hela brödet har totalt 104 points. dela det med antalet bitar du skär upp brödet i, tex 30 bitar = 3 points per bit.
Syltkakor med mandelflarn
Nu har jag fyllt kakburken igen. Denna gång med goda syltkakor med mandelspån på. Mandelspånen ger en liten extra touch av både knaprighet och smak, samtidigt som den piggar upp den klassiska syltkakan. Prova så får du se.
Du behöver detta till cirka 40 kakor:
Mördeg: 3 3/4 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
200 g kallt smör/margarin 80%
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker,
Fyllning/Garnering:
1/2-1 dl röd fast sylt (lågkalori)
lättvispad äggvita
ca 3 msk mandelspån
Gör så här:
- Arbeta snabbt samman degen. Låt degen vila inlindad i plastfolie i kyl cirka 30 minuter.
- Rulla degen till bollar och lägg på bakpappersklädd plåt. (Om du vill kan du grädda en provkaka; flyter den ut så behöver den mera mjöl.)
- Gör en fördjupning med ett finger i varje kaka och lägg i lite sylt.
- Pensla kanterna med äggvita och strö över mandelspån.
- Grädda i 175 grader i cirka 15 minuter. Njut av kakan tillsammans med en kopp gott kaffe.
Viktväktarna
- WW Points: totalt har receptet ovan 149 points med smör och 131 med margarin 80%. Vid 40 småkakor så blir det 4 points per kaka med smör och 3 points per kaka med margarin.
Ugnsstekt falukorvspytt
Vad sägs om detta? Jag provade på att göra egen pytt och det i ugnen. Det gick hur smidigt som helst måste jag säga. Ett litet tips är att börja med korven och lägg till potatisen efter typ 5 minuter. Tro det eller ej, den blir klar fortare än korven och blir då lätt lite mosig istället. Detta är verkligen vardagsmat med minsta möjliga arbete bakom. Det går fort och ugnen gör det mesta.
Detta behöver du till 4 portioner:
600 g falukorv skuren i tärningar, 800 g frysen potatis i tärningar, 100 g kassler skuren i tärningar (istället för sidfläsk), 3 salladslökar (vanlig går också bra, ta då bara 1), 3 msk smör, 1 msk stark senap, salt, peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Ta en stor ugnsplåt och lägg i smöret . Låt smöret smälta i ugnen. Ta ut plåten när smöret har smält och fördela den över hela plåten. Lägg i den tärnade korven, löken och potatisen. Blanda allt väl och lägg tillbaka plåten i ugnen. Låt det steka i cirka 15 minuter, rör gärna om en till två gånger så att man får stekyta överallt. Salta, peppra och blanda in senapen i pytten. Låt det stekas i några minuter till så att det blir lite knaprigare. Under tiden kan du steka upp lite ägg om du vill ha det med. Servera gärna rödbetor till (själv glömde jag att köpa det) och en god sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 17 points med 9 % korv
Pasta med tomatsås och grönsaker
I måndags så var jag så där extremt sugen på pasta och resultatet blev ett litet hopkok av det jag hade i kylen. Det blev en vegetarisk pastasås till mig och resten fick med bacon i. Jag är helt såld på sockerärter för tillfället så det finns och kommer att finnas rätt så mycket i mina recept just nu. De är ju så knapriga och goda och fräschar upp vilken maträtt som helst med sin gröna fina färg. Men naturligtvis kan du ta vilka grönsaker som passar efter din smak eller vad som finns i din kyl. Jag hade i alla fall champinjoner, sockerärter, salladslökar, vitlök och röd paprika som jag fräste vid sidan om och blandade sedan ihop med tomatsåsen. De övriga ville ha frasig bacon som en extra touch på toppen.
Detta behöver du till 4 portioner:
6 dl valfri kokt pasta,
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
150 g sockerärter
4 salladslökar
salt
peppar
4 dl Keldas pastasås tomat & créme fraiche
(eventuellt 140 g bacon/kycklingbacon som topping)
Gör så här:
- Koka pastan.
- Stek grönsakerna i en stekpanna. Krydda med lite salt och peppar.
- Värm pastasåsen med grönsakerna eller i en liten kastrull om du vill servera allt för sig.
- Om du vill ha bacon till: Klipp baconet i små bitar och fräs i en torr panna, låt det dra på hushållspapper.
- Häll pastan i djupa tallrikar eller skålar. Häll över pastasåsen och grönsaker och strö över med bacon.
- Smaklig måltid!
Viktväktarna
- WW Points: 7 points utan bacon – lägg till points för bacon/kycklingbacon om så önskas