Saffransbullar med vaniljkräm
Redan förra helgen så tjuvstartade jag med julbaket och först i år blev dessa fina Saffransbullar med hemmagjord vaniljkräm. Det blev goda, men jag tycker inte de slår Saffranshjärtan med vaniljfyllning som är så mycket goda på grund av smörkrämen. Men smaken är som baken och ni får själva testa och avgöra vilket är godast. Bullarna är rätt så stora och man kan göra dem mindre.
Till en sats (ca 22 bullar) så behöver man:
25 g jäst, 2 1/4 dl rumsvarmt laktosfri mellanmjölk, 1 kuvert saffran, 1 dl strösocker, 1 krm salt, 1 litet ägg, 7 dl vetemjöl, 100 g rumsvarmt smör
Vaniljkräm: 1 vaniljstång, 2 1/4 dl mellanmjölk, 3 äggulor, 3/4 dl strösocker, 2 msk maizena majsstärkelse, 2 msk mjukt smör
Pensling: 1 ägg, pärlsocker (1 dl)
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och lös den i mjölken. Stöt saffranet i en mortel med lite av strösockret. Blanda saffran, socker. salt, ägg och hälften av mjölet med jästblandningen. Använd gärna en maskin så blir det lättare för dig och degen blir mycket smidigare. Klicka i smöret. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa 1-1 ½ timme.
Gör vaniljkrämen under tiden degen jäser. Klyv vaniljstången. Skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, vaniljstång och frön från vaniljstången. Rör ihop gulor, socker och majsstärkelse. Slå den heta mjölken, en tunn stril, över ägguleblandningen under vispning. Ta ut vaniljstången och häll tillbaka vaniljkrämen i kastrullen och låt sjuda tills det tjocknar. Visp i smöret och låt det sedan svalna.
Kavla ut degen till en rektangel, cirka 25×60 cm, på mjölat bakbord. Bred på vaniljkrämen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 2-3 cm breda bitar. Lägg dem i pappersformar och låt jäsa under duk i cirka 40 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg strö över med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen (225 grader) i 7-8 minuter, tills bullarna får en fin gyllengul färg.
ViktVäktarna
- WW Points: hela sarsen har 178 points. Vid 22 bullar så blir det 8 points per bulle.
Middagsmeny 46/2016
Mmm, det är en många goda rätter denna vecka och det med stor variation. Allt från en riktigt god fiskgratäng till en smarrig och knaprig ostlängd som kan ersätta en pizza hur lätt som helst. Vilken rätt tänker du laga? / Nadja
Måndag: Fisk- och paprikagratäng
Tisdag: Falafel i tunnbröd
Onsdag: Kyckling i dragonsås med purjolök
Torsdag: Filé med ostmos
Fredag: Köttfärslasagne med keso
Lördag: Ostlängd med skinka och purjo
Söndag: Tikka Masala kycklinggryta
Middagsmeny 45/2016
Och då var det söndag igen och det är snöyra utanför mitt fönster. Idag sticker jag inte ut näsan utanför dörren utan myser här hemma istället. Denna vecka erbjuder menyn en massa goda rätter, hoppas ni finner något ni vill tillaga.
Måndag: Pasta Carbonara Leggera
Tisdag: Cayennepanerad kyckling
Onsdag: Bakad potatis med salsakeso (ev vegetariskt)
Torsdag: Pastapytt med lantkorv och goa grönsaker
Fredag: Lövbiffswok med ginger & sesami
Lördag: Bacontoppad kycklinggratäng
Söndag: Köttbullar med gräddsås
Knäckig smuläppelpaj
Jag blev lockad en kväll att baka detta på Facebook. Jag följer Tidningen Hembakat där och de suktade mig med detta recept. Jag har minskat lite på sockret då jag anser att sirapen ger också en sötma och mycket riktigt så blev pajen lagom söt. Pajen är mycket lättlagad.
Till 1 paj (10-12 bitar) behöver man:
Smuldeg: 150 gram smält smör, 3 dl havregryn, ½ tsk bakpulver, 1 dl strösocker, 1 nypa salt, 2 ½ dl vetemjöl, ½ dl ljus sirap
Fyllning: 3 äpplen, 2 msk strösocker, 1 tsk kanel
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smält smör, havregryn, bakpulver, sirap och mjöl till en smulig deg i en bunke. Skala och skiva äpplena tunt. Lägg dem i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Strö över socker och kanel och blanda. Smula degen över äpplena. Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 35-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och äpplena mjuknat. Servera gärna vaniljsås till.
ViktVäktarna
- WW Points: hela pajen har 144 points med smör och 130 points med 80 % margarin. Dela det med antalet portioner man serverar. Vaniljsås ingår inte i beräkningen.
Middagsmeny 42/2016
Nu börjar kylan komma och det är väl ganska okej med tanke på att det är mitten av oktober. När det är kallt vill man ha varm mat, sallader är inget man är speciellt sugen på. Men det betyder inte att du ska skippa grönsakerna helt. Man ska äta grönsaker till varje måltid, så glömt inte det. Önskar er en bra kommande vecka. / Nadja
Måndag: Fransk lökpaj (vegetariskt)
Tisdag: Laxbit med vitlökssparris
Onsdag: Snabba pastan
Torsdag: Mexikansk soppa med chorizo
Fredag: Smoky BBQ Chicken Tortilla
Lördag: Ajvarburgare
Söndag: Fläskfilégryta med gräslöksost
Korvtaco med guacamole och tacoyoghurt
Detta recept är perfekt för er som vill ha Taco på fredag men vill samtidigt prova på något nytt eller om man bara vill pimpa upp den vanliga grillkorven lite granna. Receptet kommer från Lithells Middagsakuten och är komponerad av Fredagskocken Mattias Larsson. Denna måltid är snabblagad, kanske inte på 10 minuter som det utlovas i receptet då det hackas en hel del, men inom en kvart eller tjugo minuter i alla fall. Värdena inom parentes är till för oss som följer Viktväktarnas program.
Till 4 portioner behöver man:
8 grillkorvar (9 %), 8 salladsblad, 1 rödlök, 8 tacoskal
Guacamole: 2 avokado (små), 1 vitlöksklyfta, 1 liten bit gul lök, 1 röd chili, ½ tomat, 2 tsk olivolja, 2 tsk pressad lime/limejuice, salt
Tacoyoghurt: 2 dl turkisk yoghurt (0%), 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, salt
Övrigt: gurka, tomat, rödlök, majskorn
Gör så här:
Stek korvarna i en stekpanna, cirka 7-8 minuter på medelhög temperatur till fin färg. Lägg eventuellt tacoskalen i ugn på låg värme för lite uppvärmning.
Gör Guacamolen under tiden korvarna steks. Du kan antingen mixa ihop alla ingredienser eller välja att finhacka alla dem och bara blanda ihop. Smaka av med salt. Rör därefter ihop yoghurtsåsen och smaka av med salt. Lägg salladsbladen i botten av tacoskalen, lägg därefter ner guacamolen och korv. Toppa med yoghurtsås och lite extra grönsaker så som tomat, gurka, röd lök och majs.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- med 9 % korv: 13 points per portion
- Med korv från Maträtt: 10 points per portion
- Med 23 % korv: 30 points per portion
- WW Points: 1 portion (2 korvar) med 9% korv är 15 points, 11 points med korv från Maträtt (naturell), (avocado ej pointsfri)
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
Middagsmeny 40/2016
Vad gott det är med höstmat! En varm och god mustig gryta gör susen när det är kallt där ute, eller vad säger ni? Därför vill jag tipsa er lite extra om söndagens middag: Filé- och potatisgryta med piripirtouch, en gryta som du gärna vill ha puttrandes på din spis. Bli inte avskräckt för att grytan är gjord i en Crock-pot, recepten kan göras även i vanlig gryta. Ha en bra vecka! Nadja
Måndag: Korvgryta med svamp
Tisdag: Kassler med sweet chili grönsaker
Onsdag: Fisk med gremolata och mild citronsås
Torsdag: Pasta med lövbiff a la Gabbi
Fredag: Köttfärspaj i portionsformar
Middagsmeny 39/2016
Jag är nu äntligen hemma efter två veckor utomlands. Det har varit en bra och rolig resa, men ordspråket ”borta bra men hemma bäst” stämmer så bra på mig. Det är skönt att få komma tillbaka till sitt eget igen. Jag försöker komma in i det vardagliga igen och pysslar lite smått här hemma. Här kommer nästa veckas middagsmeny. Jag hoppas ni finner något som passar er.
Måndag: Krispiga Kycklingbitar med currydip
Tisdag: Indisk curry (vegetariskt)
Onsdag: Krämig pasta med sparris
Torsdag: Cashewfisk i mild apelsinsås
Fredag: Chili con Carne
Lördag: Kyckling i kryddig tomatsås
Söndag: Kalops
Ost- och skinkpinnar
När man går på ett Viktväktarmöte så får man ett litet häfte som heter ”Veckans viktiga”. Den brukar innehålla en massa bra tips på hur man ska lyckas, pepptalk av härliga Karin Nileskog och även en del recept. I veckans häfte hittade jag grundreceptet på dessa Ost- och skinkpinnar. Jag har ändrat lite på receptet, anpassat det efter det jag hade hemma: tog 17 % ost istället för parmesan och bytte ut parmaskinka mot vanlig rökt skinka. Gott blev det och dessa kommer jag absolut göra igen, de är perfekta vid buffé och meze. Uteslut skinkan om du vill ha vegetariska pinnar.
Till en sats behöver man (jag fick 26 pinnar i häftet står det 32):
65 gram rökt skinka (eller 60 g parmaskinka), knappt 4 dl vetemjöl, ½ tsk salt, 1 krm cayennepeppar, 100 g flytande margarin, 2 äggulor, 1 msk vatten, 1 msk tomatpuré, 80 gram ost (17%) (eller 1 dl parmesan), 1 msk vallmofrön
Gör så här:
Finhacka skinkan. Blanda nästan all mjöl (spara lite till utbakning), salt, cayennepeppar, margarin och 1 äggula till en deg. Jag fick lägga till 1 msk vatten för att få ihop degen. Tillsätt skinka, tomatpuré, ost och knåda. Om degen känns för hård så tillsätt lite mer vatten. Låt degen vila under lock i cirka 10 minuter. Häll ut resterande mjöl på bakbordet och kavla ut degen till en avlång rektangel. Skär degen i remsor och snurra dem lätt. Lägg pinnarna på en bakpappersklädd plåt. Vispa upp den andra äggulan och pensla pinnarna lätt. Strö över lite vallmofrön och baka i mitten av ugnen, cirka 12-15 minuter, i 200 graders värme.
ViktVäktarna
- WW Points: en sats har 61 points enligt receptet ovan, dela det med antalet pinnar du får.
Middagsmeny 33/2016
Nu är semestern slut för de flesta och vardagen med jobb och skola är tillbaka. Jag brukar tycka det är skönt med semester men det är lika skönt och komma hem till vardagslunket. Här får ni vår middagsmeny inför nästa vecka, med flera goda rätter som jag tycker absolut ni ska prova. Ha det gott! Nadja
Måndag: Ugnsomelett med kabanoss och potatis
Tisdag: Fisk i god chilisås med paprika, gräslök och ost
Onsdag: Krämig Chicken Korma
Torsdag: Svamplasagne (vegetariskt)
Fredag: Marockansk couscous med kebabbiff
Lördag: Italienska köttbullar i mild tomatsås med basilika
Söndag: Potatislåda med kassler
